牛鞭牛蛋的做法？

一、牛鞭牛蛋的做法？

简介

黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良药”，黄花菜作为名菜，又被列为“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。宋代诗人苏轼有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”之说。黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用。高血压、肾炎病人常吃黄花菜有益；还可防治软骨病、贫血。另外，黄花菜还含有多种氨基酸，是人体必需的营养物质。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一，尤甚对胎儿发育更为有益。

材料

原料：牛鞭400克,黄花菜（又名金针菜）、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克。

调料：色拉油200克，食盐5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，葱3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

做法

1、干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次，挤干水份备用；

2、将牛鞭用凉水泡10分钟，再煮5分钟，捞出后辟开两半，去掉筋膜，放沸水中煮10分钟，捞出后剞一字刀约六七刀（过油受热后自然翻起成鞭花）。姜切小片待用。

3、锅上火，下底油100克，烧到七成热，下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放适量水烧开，倒入高压锅煮5分钟取出，去掉香料。

4、锅烧油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟（放高压锅内则压10分钟即可）煨烂入味，放味精，勾薄芡，淋香油出锅。

小诀窍

管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.

二、牛鞭牛蛋的做法！~？

1、清洗牛鞭要把它放入锅中炖煮再剪开刮去尿道表皮，清洗牛蛋要撕开它的皮再放入锅中煮三分钟。制作牛鞭只需把它和辣椒、姜等物倒入锅中煸炒再加清水、调味料炖煮，制作牛蛋则要把它和各种香料一起放入锅中卤制。

2、清洗牛鞭要先把它冲洗一下再放入锅中炖煮，然后剪开它并刮掉尿道表面的皮即可。清洗牛蛋的话，就要把它的外皮撕去放入开水中煮三分钟再取出来冲洗。

3、我们如果想要烹饪牛鞭的话，只需要把牛鞭、辣椒、姜倒入锅中煸炒，再把生抽、老抽还有适量的清水加入锅中炖煮一段时间，这样牛鞭就做好了。

4、若是要制作牛蛋的话，就可以先冷水下锅给它焯水，然后把花椒、桂皮、香叶等香料和牛蛋一起倒入锅中熬煮三十分钟再收汁、放凉，这样卤牛蛋就做好了。

三、牛鞭牛蛋的卤制时间？

卤制牛鞭牛蛋的时间因材料而异。1. 如果只是卤制牛鞭，时间一般需要在2-3小时左右才能入味，因为牛鞭肉质较紧实，需要时间让卤汁充分渗透。2. 如果同时卤制牛鞭和牛蛋，由于牛蛋可以更快地入味，因此大约需要1-2小时的时间。总的来说，卤制的时间需要根据具体的材料和口味而定，建议根据煮的结果，进行适当调整。

四、牛鞭牛蛋的家常做法？

用料：

牛鞭一根、牛蛋两个、鸡肾、

姜片和料酒各适量、枸杞、白胡椒各适量

1、先把牛鞭经膜剪掉，再把生姜切片，把牛鞭、牛蛋、鸡肾一起放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，先把鸡肾捞出来，然后再把牛鞭和牛宝摆在锅里面再烧十五分钟

2、烧的时间到时捞出牛蛋和牛鞭，牛鞭两面打上花刀，切到第四刀时切段，然后从中间一切为二，再从里面打上花刀，牛鞭里面有个尿道口，一切为二用牙签把这层膜挑下来

3、再处理牛蛋，一切为二把外面一层皮扒掉，同样给他打上花刀，过滤尿液的地方切掉不用，牛蛋外面一层皮给它切一下

4、锅中倒入菜籽油，先放入姜片爆香，然后再放入牛蛋和牛鞭，多煸会去腥，煸香以后再淋入少许料酒，再把牛鞭和牛蛋放入烧开的砂锅中，开水提鲜烧好，这样烧出来的汤更白

5、然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖四十分钟，这时在放入鸡肾，盖上锅盖继续再烧十分钟就可以了，出锅前再撒上少许白胡椒粉即可食用，再放入点枸杞点缀

五、烤牛鞭牛蛋的做法？

(1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。

(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。

六、牛鞭牛蛋炖汤的做法？

用料：

牛鞭一根、牛蛋两个、鸡肾、

姜片和料酒各适量、枸杞、白胡椒各适量

1、先把牛鞭经膜剪掉，再把生姜切片，把牛鞭、牛蛋、鸡肾一起放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，先把鸡肾捞出来，然后再把牛鞭和牛宝摆在锅里面再烧十五分钟

2、烧的时间到时捞出牛蛋和牛鞭，牛鞭两面打上花刀，切到第四刀时切段，然后从中间一切为二，再从里面打上花刀，牛鞭里面有个尿道口，一切为二用牙签把这层膜挑下来

3、再处理牛蛋，一切为二把外面一层皮扒掉，同样给他打上花刀，过滤尿液的地方切掉不用，牛蛋外面一层皮给它切一下

4、锅中倒入菜籽油，先放入姜片爆香，然后再放入牛蛋和牛鞭，多煸会去腥，煸香以后再淋入少许料酒，再把牛鞭和牛蛋放入烧开的砂锅中，开水提鲜烧好，这样烧出来的汤更白

5、然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖四十分钟，这时在放入鸡肾，盖上锅盖继续再烧十分钟就可以了，出锅前再撒上少许白胡椒粉即可食用，再放入点枸杞点缀

七、牛鞭牛蛋的清洗及做法？

将牛鞭从中切开，牛蛋也从中切开。洗净。然后开水烫一下，撕去上面的表皮。放葱姜蒜白酒焯水。完后煮上放红枣，苟杞，党参少放点盐和调料，慢火熬三个小时，即可食用。汤也是大补。

八、酱牛鞭牛蛋的做法大全？

牛鞭牛蛋的做法

主辅配料:牛鞭1000克,牛蛋1000克鸡汤500克,湿淀粉50克,葱段60克,酱油12克,姜块30克,蒜瓣12克,花椒油15克,熟猪油75克,精盐、味精、白糖、料酒适量,花椒,糖少许。

制作方法:

1.将牛鞭洗净,剪开外皮,在开水锅中烫一下,捞出,撕去外皮再洗净。

2.锅内放入2500克清水,加入葱20克、姜10克、花椒少许,把牛鞭放入锅内煮至熟烂,捞出一破两开,除去尿道,切成3厘米的块。

3.锅里放入猪油烧热，然后放入葱姜蒜炒香，然后加入酱油啊，料酒，还有鸡汤，盐，白糖味精，用糖色把汤调成浅红色。

4.然后把准备好的牛鞭放入汤里面，用小火煮到汤快干的时候捡取里面的葱姜，然后用湿淀粉勾芡，撒上一些花椒油就可以了:

九、牛鞭牛蛋拌大葱的做法？

用料：青椒 半个、红椒 半个、葱 适量、姜 适量、蒜 4瓣、牛鞭蛋3个。

制作过程

牛鞭蛋冷水下锅，开锅后转小火，焯水20分钟，捞出

放凉以后切成大小均匀的片。切好后装盘备用。

准备切配料：准备好青椒红椒丝，葱姜蒜和切好的牛鞭蛋。

将牛鞭蛋放入盆里加入切好的青椒红椒丝、盐、酱油、鸡精拌匀，即可。

十、麻辣牛鞭牛蛋的正宗做法？

麻辣牛鞭牛蛋是一道川菜，以牛鞭和牛蛋为主要食材，辅以多种调料制作而成。这道菜品口味麻辣鲜香，营养丰富，但制作过程较为复杂。以下是一种较为传统的麻辣牛鞭牛蛋的做法：

### 材料：

- 牛鞭 1根

- 牛蛋（牛睾丸）若干

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 料酒 适量

- 花椒 适量

- 干辣椒 适量

- 酱油 适量

- 豆瓣酱 适量

- 鸡精/味精 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 高汤或清水 适量

- 青蒜、香菜 适量（装饰用）

### 做法：

1. **准备牛鞭牛蛋**：将牛鞭清洗干净，去除杂质，切成段；牛蛋去膜洗净，切半备用。

2. **焯水处理**：将牛鞭和牛蛋放入沸水中焯水，加入少许料酒、生姜片和大葱段去腥，焯水后捞出冲洗干净。

3. **炖煮牛鞭**：将焯好水的牛鞭放入高压锅中，加入足够的高汤或清水，放入生姜片、大葱段、料酒、盐等调料，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮至牛鞭软烂（时间根据牛鞭的大小和高压锅的型号而定，通常需要1-2小时）。

4. **炒制调料**：在另一个锅中，加入适量的油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. **合并材料**：将炖煮好的牛鞭和牛蛋放入炒制好的调料中，加入酱油、糖等调味料，翻炒均匀，让牛鞭和牛蛋充分吸收调料的味道。

6. **收汁**：继续翻炒，直至汤汁浓稠，牛鞭和牛蛋表面均匀裹上调料。

7. **出锅装盘**：最后撒上切好的青蒜和香菜作为装饰，出锅装盘即可。

### 注意事项：

- 牛鞭的清洗和处理非常重要，以确保去除异味。

- 炖煮牛鞭时，要确保水量足够，以免煮干。

- 牛鞭的炖煮时间要足够长，以确保其软烂可口。

- 根据个人口味调整麻辣程度，可以适量增减花椒和辣椒的用量。

这道菜品的制作过程较为繁琐，需要耐心和细心。由于涉及特殊的食材，建议在有经验的厨师指导下进行制作。