臭豆腐酸菜的做法大全？

一、臭豆腐酸菜的做法大全？

用料：臭豆腐200g，白菜500g，红椒末20g，醋10g，盐6g，糖18g，酸甜酱20g。

酸菜臭豆腐的做法步骤：

1.白菜洗净，用盐腌制片刻出水，加入醋，糖然后入冰箱冷藏。

2.油热后，开始煎臭豆腐，煎至两面黄，稍凉一会用刀对切成三角形摆盘。

3.将腌制好的酸菜放入当中浇上酸甜酱，吃时可蘸酱。

二、运城臭豆腐的做法大全？

主料

豆腐，1块

臭豆腐的做法：

1、找块方布

2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角

3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好

4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替

6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛

7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可

三、湖北臭豆腐的做法大全？

臭豆腐的制作方法如下↓

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可

四、臭豆腐年糕的做法大全？

主料：

年糕2根

豆腐半块

鸡蛋一个

香菇1朵

海带丝适量

包菜适量

胡萝卜适量

冬笋适量

猪肉一块

辅料：

盐适量

做法：

1. 准备好食材

2. 鸡蛋摊皮皮切丝，豆腐取出切块猪肉切丝，年糕切块，包菜，胡萝卜，冬笋，香菇，海带都切丝备用

3. 炒锅下油炒年糕

4. 然后下肉丝煸炒变色下入蔬菜丝（鸡蛋丝和海带丝除外）

5. 煸炒一会加入生抽炒匀

6. 然后放入海带丝炒匀

7. 下入豆腐，加水，放一点盐调味，煮开

8. 煮开以后就盛出到碗里，在上面放鸡蛋丝

五、酸菜臭豆腐做法大全？

准备食材臭豆腐6大块、麻辣酱2大匙、麻辣汤底1杯（也可以用水或高汤取代）、水或高汤4杯、冰糖1大匙和一些酸菜。

准备好后第一步将臭豆腐洗净，拭干水分。第二步将酸菜洗净，用清水浸泡20分钟，捞起再冲洗一遍放入滚水中煮3分钟。再用水冲洗一遍，然后切丝备用。第三步在砂锅内放入麻辣汤底、麻辣酱、水或高汤，搅拌均匀。

最后将汤汁煮滚后转中火，放入臭豆腐、酸菜，煮滚后转小火，焖煮20分钟．放入冰糖，再煮5分钟即可。

六、臭豆腐烧鱼的做法大全？

做法：

1.将鳜鱼宰杀制净，打一字花刀，擦干水分加盐抹匀两面腌制入味，放入冰箱冷藏7天。

2.锅内下菜子油烧至三成热，下火宫殿臭豆腐炸至酥香，捞出控油；王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。

3.锅留底油烧热，下腌好的鳜鱼，煎至两面金黄色，倒出控油。

4.锅留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下鱼、烹料酒，加水没过鱼，烧开，加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，小火烧5分钟入味，下臭豆腐，加红烧酱油调色，加王致和臭豆腐泥调味。

5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底，将鱼和臭豆腐摆放在上面，浇汤汁，撒葱花点缀即可。

这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香。

七、臭豆腐花甲的做法大全？

主料：

花甲适量

葱花少许

盐适量

辅料：

高汤适量

生姜一块

味精适量

做法：

1. 新鲜花甲买回来用水泡着2小时以上，加点盐让花甲自然吐沙。

2. 水豆腐洗净切小块。

3. 水开后入花甲焯一下水。

4. 花甲会幸福得像花儿一样绽放，把沙子吐干净，先捞起来沥干水份。

5. 可以煮点猪肉汤，或者高汤。

6. 把姜片先放入肉汤中，滚开后下花甲。

7. 然后下豆腐。

8. 盖上锅盖，中小火再熬5分钟左右着适量盐与味精

八、腐乳臭豆腐的做法大全？

步骤 1

1.1处理食材：老豆腐两块。干干的。花费5元。

步骤 2

1.2处理食材：切成小方丁。今天分两份，试不同方法有何不一样。

步骤 3

1.3处理食材方法一：一份直接摆筛子吹干，没有阳光的阳台上吹了一天。如果有阳光一个小时即可。这一步晒或吹的时间长，豆腐干一点，有型。时间短，做好的臭豆腐软一点。

步骤 4

1.3处理食材方法二：锅里水烧开，倒入一份豆腐块焯一下。筛子中沥1~2小时。少沥一会儿也可以。

步骤 5

摆在筛子里，左边焯过水，沥1~2个小时，右边没焯水，风中吹了一天。没啥区别。

步骤 6

2.1发酵：纸盒垫上干净食品袋，再垫上干净双层纱布。有人垫稻草(材料难找)，有人直接放食品袋上(豆腐不够干，有水汽)。摆好豆腐块，面上盖食品袋，盒子合上。外面盖上干净不穿的棉衣。现在气温0~10度，必须保暖。

步骤 7

2.2发酵：0~10度气温，四天后看，微香。七天再看，腐乳香更明显，两份气味略有不同。没焯水的略有豆腥味，焯水的气味醇厚。十天后，微黄发粘明显，虽然没长毛，不敢再等。时间过长会长黑点，就不能要了。

步骤 8

3.1裹料：先在白酒滚一下

步骤 9

3.2裹料：再在盐盘沾一下。喜欢辣的将盐和辣椒粉混均，四面沾少许。省事的直接在稀辣椒酱滚一下，稀辣子含盐高，省了放盐。

步骤 10

4入味：摆入瓶中，倒入剁椒。盖上盖子，过几天可以吃，十天半个月口味最佳。没办法，家中调料不足，只好粘少许盐，放少许自制剁椒。三天后尝尝，口感一样绵软，没焯过水的回味臭一点。

步骤 11

总结之食材处理：老豆腐切小方块可以选择①焯水②蒸一下③风吹或太阳晒(时间长发酵慢，豆腐硬，时间短豆腐绵软一点)

步骤 12

总结之发酵：发酵冬季注意保暖，夏季防止发过，长黑斑。①自然发酵。长白毛或黏乎乎发黄，有发酵自然香味即好。一味追求长白毛可能会发过。②腐乳曲发酵，一般2~3天发好，长很厚白毛。我觉得不香。

步骤 13

总结之裹料：①如上图裹稀辣椒酱最简单。②裹白酒，裹盐，原味的。③裹白酒，裹盐和辣椒粉。也可以任性加其他粉④盐、辣椒等加水烧开，晾凉倒入装好豆腐瓶中，入味快。

步骤 14

总结之入味：①自然发酵的3天可以吃了。②腐乳曲发酵的7天了口感还差那么一点，也许是我掌握不够好。

九、臭豆腐干的做法大全？

臭豆腐干做法

主料豆腐1块

辅料青腐乳，蒜蓉酱，烧烤蘸料，油适量

步骤

1.豆腐洗净备用

2.将豆腐切成大小适中的方块

3.将青腐乳在盆中捣碎.将切好的豆腐块码入盆中

4.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。

5.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用

6.盘内放入烧烤蘸料备用

7.电饼铛放油烧热，将发酵好的豆腐放入电饼铛中.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中

8.再裹上烧烤蘸料.装盘即可食用

十、腌臭豆腐泥的做法大全？

1、材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。

2、北豆腐切块，放入容器。

3、准备臭豆腐乳三块。

4、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

5、倒入高度数的白酒。

6、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

7、容器盖盖，放在阴凉处保存。

8、24小时后，放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。