择子豆腐做法？

一、择子豆腐做法？

步骤 1

取粉，如图这种圆形的大汤勺约2勺多点。这个一勺相当于2汤匙（15ml）。

步骤 2

加入1饭碗多点凉水把粉化开调匀。如果有疙瘩化不开，用手把它捏散。调至如图这样细腻均匀充分溶解的状态。

步骤 3

在操作步骤2时，在锅中加入2饭碗水，烧开。将2倒入锅中，小火不断搅拌，直至成为均匀的糊。

步骤 4

糊倒入碗中放凉。

步骤 5

锅里倒些凉白开，把做好的择子豆腐倒扣出来，拿在手上切成小块，连水装盒放入冰箱保存。

步骤 6

吃的时候，取一些择子豆腐，另取凉白开，加调料吃。我爱的调料组合是百家珍梅子果醋+蜂蜜。

扩展资料

择子豆腐好吃，可加工择子粉是件很繁琐的事，要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。晒果就是把从山上采下来的择子晒干。去壳是用去壳机或人工土法脱壳，并除去肉外的红色衣，并扬尽余物。再将择子肉浸泡到水缸里，天凉时需浸20多天，将择子肉浸得涨大为止。然后从缸中将湿择子肉取出用清水淋清，然后用磨浆机或石磨把择子磨成果浆。取一口大水缸，将果浆一勺一勺地慢慢倒入专制的纱布袋内过滤，去掉杂质。等全部都过滤好后，在水缸里还要加上清水，以便澄清择子粉。只要缸中水混浊，就要一次一次地将混水换掉，再加进清水，直至缸中水清、粉变白为止。再将澄清的粉从缸中掏出翻晒，晒得成块粉散掉，即成为择子粉。择子粉老鼠很爱偷吃，因此要盛入容器内储藏。

是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作而成的。秋天，择子成熟，采摘下来，加水磨成粉，晒干后储藏，以备常年制作。择子不仅可制择子豆腐，还可做择子面皮、择子面。这种豆腐呈栗壳色，韧而光滑，入口清凉，以冬笋烧煮最佳。

择子豆腐好吃，天热酷暑之日，但择子豆腐究竟是从哪个年代开始制作的食品，笔者却无从考究。

择子，是一种落叶灌木的果实，生长于山上，3～4月份开花结果，果小时青色，中期青黄，果老时呈黑褐色。10月下旬是最佳采摘期，采青了粉少，到11月初就要掉果了。在义乌和东阳等地大多数山上都长有这种灌木，此果如花生米大小，圆头体光滑，有果底壳，形似手枪子弹，山上生长的还有苦褚树的果子也能加工成择子豆腐。

择子豆腐是天热时吃的冷饮食品，想吃时取适量择子粉加水搅成浆状，慢慢下到煮开的水里，煮成糊状。再将煮熟的择子糊装入碗盆中，摆凉后泡上冷开水，就成了择子豆腐。吃时取一块将其划成小块，在一碗中加入醋和少许红糖或白糖，以甜而可口为适，再滴进几滴薄荷，吃起来口感清凉，能降温防暑。

二、义乌择子豆腐正宗做法？

1.选料。要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的野生择子粉。不过，现在市场上择子粉并不多见，实在买不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也较爽口。也有按一定比例加入择子粉和番薯粉的做法。

2.洗粉。取200~250克择子粉，倒入容器中，用水浸泡，将择子粉捏碎搅拌，再让其沉淀，待择子粉沉淀完毕以后，把水倒掉（水略偏黄）。反复清洗几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。番薯粉一般不需要清洗，泡开搅匀即可。

3.烧制。取2.5L左右的水，大部分放入锅中，剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后，一边将择子粉均匀地倒入锅中，一边用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状，再用小火烧上一两分钟（水的比例与择子糊的厚薄相关，水放得少做出来的择子豆腐会相应硬一点，反之更软滑）。

4.成形。烧好后，趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后，用刀划成小立方块，然后放入凉开水中浸泡。

至此，玲珑剔透的择子豆腐做成了。食用时，根据个人喜好加入适量的糖、醋或者果汁，若适当冷藏后，入口更加冰爽。

三、正宗东阳择子豆腐做法？

正宗东阳择子豆腐是以黄豆为原料，通过特殊的方法制作而成，口感细腻爽滑，非常适合用来烧豆腐和营养搭配糯米等家常菜。以下是正宗东阳择子豆腐的做法：

材料：

- 黄豆

- 食用盐

- 其他辅料

做法：

1. 先将黄豆用水泡发，时间约为12个小时，然后将泡发后的豆子用水洗净备用。

2. 把黄豆放入石磨中磨成黄豆浆。

3. 将豆浆倒入锅中，煮沸后转小火炖煮约10分钟，让豆腐渣沉淀到锅底，把上清液倒入择子锅中。

4. 将锅加热至约80℃，加入食用盐搅拌均匀，同时加入裹面布搅拌成膏状。

5. 将膏状物倒入择子碗中，用刮板刮平表面。

6. 将择子碗入蒸锅中，蒸约40分钟，然后取出倒扣在案板上，轻轻敲击碗底可将择子豆腐取出。

7. 切成片状或菱形，待用。

温馨提示：制作中要注意火候，整个制作过程严格要求卫生干净，如不能一次食用完的择子豆腐要存于冰箱里，以防变质。

四、义乌择子豆腐的历史和做法？

1.选料。要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的野生择子粉。不过，现在市场上择子粉并不多见，实在买不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也较爽口。也有按一定比例加入择子粉和番薯粉的做法。

2.洗粉。取200~250克择子粉，倒入容器中，用水浸泡，将择子粉捏碎搅拌，再让其沉淀，待择子粉沉淀完毕以后，把水倒掉（水略偏黄）。反复清洗几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。番薯粉一般不需要清洗，泡开搅匀即可。

3.烧制。取2.5L左右的水，大部分放入锅中，剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后，一边将择子粉均匀地倒入锅中，一边用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状，再用小火烧上一两分钟（水的比例与择子糊的厚薄相关，水放得少做出来的择子豆腐会相应硬一点，反之更软滑）。

4.成形。烧好后，趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后，用刀划成小立方块，然后放入凉开水中浸泡。

至此，玲珑剔透的择子豆腐做成了。食用时，根据个人喜好加入适量的糖、醋或者果汁，若适当冷藏后，入口更加冰爽。

五、一斤择子粉做几斤豆腐？

要问一斤魔芋粉可以做多少魔芋豆腐，我个人认为可以做大概可以做出40到60斤左右的魔芋豆腐。家用还是按照1斤魔芋粉做50-70斤魔芋豆腐（即50克粉做6斤左右魔芋豆腐）这个比例最好。其实一斤魔芋粉没必要一次性做完魔芋豆腐。希望能帮到大家

六、择子豆腐怎么做才有嚼劲？

取粉，加入1饭碗多点凉水把粉化开调匀。如果有疙瘩化不开，用手把它捏散。调至细腻均匀充分溶解的状态。

在锅中加入2饭碗水，烧开。将凉粉糊倒入锅中，小火不断搅拌，直至成为均匀的糊。

糊倒入碗中放凉。

锅里倒些凉白开，把做好的择子豆腐倒扣出来，拿在手上切成小块，连水装盒放入冰箱保存。

七、东阳择子豆腐的果实什么时候摘？

10月下旬。

择子树是壳斗科(Fagaceae)石栎属常绿乔木的通称。又名柯。全世界有300种，除1种产于北美西部外，其余均产于亚洲，主要分布在亚洲南部和东南部约北纬30°～南纬10°的地区。中国有110余种。

择子果学名“石栎”，是一种落叶灌木的果实。3～4月份开花结果，果小时青色，中期青黄，果老时呈黑褐色。10月下旬是最佳采摘期，采青了粉少，到11月初就要掉果了。

八、择子粉做法？

1、择子粉是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作的粉状物质。

2、择子粉的功效：

（1）将择子粉煮成豆腐状，不用添加物，趁热吃下肚，可止住腹泻。

（2）择子豆腐性凉，能清热解暑，口感淡雅舒适、软滑爽口，并有清心爽脑之功效。

（3）择子粉含有丰富的淀粉，含量达60%左右。

择子豆腐的做法：

1、选料：要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的野生择子粉。

2、洗粉：取200~250克择子粉，倒入容器中，用水浸泡，将择子粉捏碎搅拌，再让其沉淀，待择子粉沉淀完毕以后，把水倒掉。反复清洗几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。

3、烧制：取2.5L左右的水，大部分放入锅中，剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后，一边将择子粉均匀地倒入锅中，一边用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状，再用小火烧上一两分钟。

4、成形：烧好后，趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后，用刀划成小立方块，然后放入凉开水中浸泡。玲珑剔透的择子豆腐就做成了。

九、豆腐有什么功效？

豆腐主要是一种由大豆制成的食物，非常美味，具有极其丰富的营养价值。它含有钙离子、铁离子、钾离子、铜离子、锌离子等矿物质，以及叶酸、维生素B族、卵磷脂等营养成分，不仅能改善缺铁性贫血，还能滋养神经，改善失眠多梦。其中所含纤维素还能促进肠蠕动，降低体内胆固醇含量，从而具有一定的降血压和降血脂作用。

十、东阳择子粉做法？

择子粉加水溶化，放一 天，中间换水。把原来的水倒掉，换上新鲜的水，等黄水换到变成清水为止。

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锅里放清水，烧开，把沉淀了的择子粉搅开了，慢慢倒进在烧的锅里，另一只手慢慢用勺子搅拌，把粉水全部倒入后，锅里的也成了糊状，就可以关火了。

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取个盘子，把糊倒入盘中，等冷却后就像豆腐一样了，可用小刀划成小块。

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取一只碗，把择子豆腐盛入，放上糖和醋，再加点冰过的开水即可食用了，凉凉的，即开胃又凉爽