蜜汁叉烧的叉烧汁调配？

一、蜜汁叉烧的叉烧汁调配？

原料：前腿梅肉（主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳）1000克

调料：食粉3克，葱姜水、料酒各10克，自制叉烧酱300克，自制蜜汁适量。

自制叉烧酱配方：海鲜酱4.5千克，叉烧酱4瓶，南乳4瓶，白糖6千克，盐1.5千克，鸡粉0.8千克，五香粉0.2千克，蚝油0.5千克，花雕酒2瓶，芝麻酱0.5千克，柱侯酱2瓶。将以上调料全部混合，可烧制100千克生肉，需放入保鲜冰拒保存。

自制蜜汁配方：麦茅糖2千克，蜂蜜0.5千克。用热水将麦芽糖溶化，加入蜂蜜调匀即可。

二、叉烧和叉烧肉的区别？

叉烧：是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

叉烧肉：是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。

三、广东叉烧和贵州叉烧的区别？

叉烧属于粤菜系，是广东烧味的一种，味道略甜。要想做叉烧应该先准备好猪肉和各种酱料，例如叉烧酱和酒等，也可以放一些生抽。至于猪肉推荐选用瘦肉，瘦猪肉口感会更好，当然，如果不喜欢这样也可以选用五花肉一类的，将猪肉放入调好的酱汁里腌制，过了一天以后就可以烤了

四、叉烧粽子的叉烧怎么做？

叉烧粽子是一种传统的中式粽子，叉烧是其中的常见馅料之一。以下是制作叉烧的基本步骤：

材料：

1. 猪肉五花肉：500克

2. 酱油：2汤匙

3. 料酒：2汤匙

4. 冰糖：1汤匙

5. 蜂蜜：1汤匙

6. 蚝油：1汤匙

7. 五香粉：1/2茶匙

8. 盐：适量

步骤：

1. 将五花肉切成长方形块状。

2. 在一个容器中，将酱油、料酒、冰糖、蜂蜜、蚝油、五香粉和适量盐混合均匀，制成叉烧腌料。

3. 将切好的五花肉块放入腌料中，确保每块肉都完全裹上腌料。盖上盖子，放入冰箱腌制至少两个小时，使其入味。

4. 预热烤箱至200°C（400°F）。

5. 将腌制好的五花肉放在烤盘上，将剩余的腌料倒入烤盘中，使肉均匀受热，并增添味道。

6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约30-40分钟，期间可以每隔10分钟翻面一次，以确保肉块受热均匀，并表面呈现酱油红色。

7. 确认叉烧肉已经熟透、外表呈现金黄色并带有微焦的外皮后，取出让其稍微冷却一下。然后将肉切成薄片即可。

现在你已经学会了制作叉烧的基本方法。你可以将叉烧作为叉烧粽子的馅料，也可以单独享用。祝你成功制作出美味的叉烧！如有需要，请随时提问！

五、做叉烧用叉烧汁还是叉烧酱？

叉烧可以选用叉烧酱，要做出来的肉非常入味，这个调味品制作叉烧好吃的关键，做出来的菜酱香浓郁味道鲜美，平时用叉烧酱可以做叉烧，烧鸡和烧鹅都是不错的选择，叉烧酱我们可以去网上买货的是自己制作，里面有洋葱，蒜还有其他的配料。

六、叉烧肉的做法是什么？

本人专业卤味教学，想学卤味的朋友请联系我。（种类见文末）

叉烧肉准备材料：梅花肉1200克，酱油3勺，耗油1勺，海鲜酱1.5勺，料酒2勺，糖4.5勺，大蒜粉1.5勺，蜂蜜4勺，豆腐乳2小块，以及其它常见作料合理搭配。

叉烧肉要有肥有瘦才好吃，如果因为怕胖就用纯瘦肉，其实吧，叉烧就是要带点肥肉，油油亮亮才正宗，不然如何能配当“黯然销魂饭”的主角呢？我都买梅花肉来做。

海鲜酱是粤菜的一种酱料，与甜缅酱-样都是以题粉、黄豆酿裂但加入了蒜、辣椒等香料。海鲜酱虽以海鲜为名，却无海鲜成份，也甚少与海鲜食用。在香港，海鲜酱通常用作蘸点街头小食、乳猪或北京填鸭。

如果买不到海鲜酱的话不加也没关条，直接用蚝油取代就好，叉烧肉还是会很好吃的。

做法：

1.梅花肉切成条，细一点容易入味，粗一点比较juicy，用叉子叉几下让肉容易腌入味

2.所有调味料倒进夹链袋里，搓揉袋子让调味料混合均匀，把肉放进去，用手在塑料带外面稍微按摩一下肉条，让每个角落都充分接触酱汁，至少腌裂一晚才够，最多冷藏3天，我会一次多做几包，冷藏放2天后就丢冷冻库，要用的时候拿一包出来。

3.烤箱预热200°C，烤盘铺一-张铝箔纸比较方便清洗，烘烤约30~45分，每个人的烤箱大小和功率不同，肉条的厚薄大小也不同，所以边烤要边观察，中途要把肉拿出来翻面，刷点酱汁。

我的烤箱很大，今天的肉条又切得比较大块，所以烤比较久，如果用小烤箱，加热管比较靠近肉应该会缩短时间。

我一开始用200°C烤20分钟，翻面再烤10分钟，肉虽然熟了，但没上色，后来改开旋风模式，把烤温提高，每五分钟翻面一次，顺便把烤盘里的酱汁再刷在表面，大概还再多烤了20分钟，一直到边缘有点焦黑就完成了。

PS：细节方面需要下厨的朋友多注意一下，不同的材料和厨具可能需要做出一些细节上的改动。

除此之外，还有李記·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。

1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）

2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，黄焖鸡等）

3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）

4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）

5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄，胡辣羊头等）

6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等）

7、豆制品系列 （风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等）

8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）

另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。

想学的朋友可以私我喔~

七、叉烧面叉烧是什么？

用猪瘦肉制成的一种菜，略甜。

把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧面、叉烧酥等。

八、油炸叉烧的做法，油炸叉烧怎么做好吃，油炸叉烧的家常？

必须是豉汁蒸排骨啊！！！我家有秘方，味道绝对不输广式茶楼。不信来试试~

新鲜猪小排400g，最好吃的是带脆骨的那种，但是LZ没买到，这种肥瘦相间的小排做出来也很好吃，肉质非常嫩。因为最后蒸的时间不能太长，所以排骨要剁小块一些。蒸排骨不能够焯水，所以要将排骨用冷水加少许料酒浸泡半小时，中途换一两次水，将血水与腥味冲泡走。

排骨泡好后沥干

加入足量的生粉拌匀 ，生粉一定要够多！

干豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蚝油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌匀在一起（豆豉、蚝油、生抽都是咸的，这道菜不需要再加盐了）

将排骨腌制半小时

荔浦芋头切小块垫在盘子里，将腌好的排骨铺在芋头上面。要是没有芋头也可以不放，但是强烈推荐放芋头啊！这道菜蒸熟以后芋头把排骨汁吸收得满满的，很可能会比排骨还要更早被抢着吃光！！

排骨摆好盘就是蒸了，也是这道菜是否能做到“鲜嫩多汁”的关键所在。我以前也犯过这种错误：为了图方便喜欢把肉腌好，煮饭的时候就放在电饭锅的蒸屉里，饭煮好了一起端出来吃，盘子里总是一大盘水，肉质却是干柴的。

其实蒸肉是很讲究火候的，正确的做法是：蒸锅

先大火烧开一锅水，锅里的水大滚的时候才将肉架入蒸锅内，保持大火持续蒸15分钟。水滚上锅，大火短时间内蒸熟，这样才能确保锁住了肉汁没有流失，得到嫩滑的效果。

盘底的芋头也是超级香超级好吃！！强烈建议不要省略芋头！！

关注一下囖，又不要钱鸭！

答猪互联网行业工作，并非专业写手，只是一个尚算有趣的吃货，因为对烘焙很感兴趣所以跑到蓝带拿了证书，也经常做出为了吃专程飞到某个地方的事情，同名公众号：珑珑go

，公众号的文章发得更多更全更早，与你分享我的烘焙配方，美味秘诀，吃喝行纪。 知乎的留言太多了经常会漏看，有什么问题如果没有得到答复，也请移步公众号。

往期回答请戳：

大量真人兽预警！

大家都用过哪些高质量的国产化妆品护肤品，却只卖呆萌的价格？

7K高赞回答

： 有哪些消费不高，海鲜又便宜的城市？

教你一款十分钟搞定的快手烘焙：

有哪些颜值很高、制作简单、又适合送人的烘焙？

这是一条有味道的回答：

有什么地方让你觉得「哪怕只为了吃都值得特地跑一趟」？

最靠谱叉烧配方请收下：

怎样做出味道和饭店里一样的广式叉烧？

龟苓膏也可以轻松在家做：

哪种牌子龟苓膏好吃？

九、叉烧的别名？

插烧，烧腊，蜜汁烧肉，烤甜肉，加菜等

叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。

该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”；以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

十、叉烧的酱汁？

自制叉烧酱 葱蓉、蒜蓉各半汤匙、八角豉油两汤匙、柱侯酱一汤匙、糖一汤匙、味精一茶匙、五香粉半茶匙、老抽半汤匙、玫瑰露酒一茶匙 （好像这些调料比叉烧酱更难找到哦，权且搁这儿吧，或许用的着呢） 八角豉油：八角二两、豉油一碗 做法：两者混合先泡两天备用