红烧鱼挂糊炸或煎主要是为了稍后的烧制工序能保证鱼形完整、饱满，上色容易。其实，正宗红烧鱼更不不用拍粉，只要表皮擦干无水就可以炸制成形，然后再烧制的。
红烧鱼的做法：
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
辅料：鲜蘑菇半两(切片)，笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)，胡萝卜少许（切片）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入笋片、蘑菇片及胡萝卜片改中火翻炒几下。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐大火烧开，改小火烧至汤汁浓稠，淋些明油。
6、将鱼装盘。
红烧鲤鱼是一道具有浓郁家常味道的传统中式菜肴。它以其酥脆的鱼皮、鲜嫩的鱼肉和香气扑鼻的红烧汁而闻名。下面将介绍一种简单易学的红烧鲤鱼的做法。
Step 1. 准备工作
1.1 将鲤鱼洗净，去除内脏，用刀在两面斜切数刀。
1.2 姜切成丝，葱切成段。
Step 2. 腌制鱼身
2.1 在鱼身两面分别洒上料酒，腌制片刻。
2.2 将腌制好的鱼身沾上适量的盐，均匀涂抹。
Step 3. 煎鱼
3.1 锅中加入适量的食用油，烧热后放入鱼身，先煎鱼身的两面，直至金黄酥脆。
3.2 将煎好的鱼身捞出备用，沥干多余的油。
Step 4. 红烧鱼身
4.1 锅中加入适量的食用油，放入姜丝和葱段炒香。
4.2 加入适量的酱油、冰糖和料酒，煮开后放入煎好的鱼身。
4.3 翻煮几分钟，保证鱼身入味，酱汁浓稠即可。
Step 5. 出锅装盘
5.1 装盘前撒上一些葱花作为装饰。
5.2 上桌前撒上些许胡椒粉，提升口感。
鲤鱼的鱼肉鲜嫩，搭配独特的红烧汁，香醇诱人。此道菜肴色香味俱全，适合作为家常餐桌上的一道营养美味。欢迎大家尝试这道红烧鲤鱼的做法，让您的家常菜更添色彩和口感！
请注意，食用时要小心鱼刺。祝您品尝愉快！
红烧鲤鱼是一道常见的中式家常菜，它以鲤鱼为主料，搭配各种调料，通过慢炖或烧煮的方法制作而成。红烧鲤鱼肉质鲜嫩，汤汁醇香，营养丰富，深受大众喜爱。下面介绍几种常见的家常做法。
经典红烧鲤鱼是最常见的做法，也是最能突显鲤鱼鲜美口感和红烧味道的做法。
如果你喜欢吃辣，可以尝试一下香辣红烧鲤鱼，它将鲤鱼的鲜美与辣椒的香辣融为一体，口感更为开胃。
喜欢葱味的朋友可以尝试一下葱香红烧鲤鱼，它以葱的香气为主调，搭配酱油和糖的味道，提升了整道菜的风味。
红烧鲤鱼作为一道具有中国特色的家常菜品，不仅口味独特，而且制作方法简单。根据个人口味的不同，可以选择经典红烧、香辣红烧或葱香红烧等不同做法。制作红烧鲤鱼时，选用新鲜的鲤鱼，并且搭配适量的调料，可以保证菜品的口感和营养价值。相信通过这篇文章的介绍，大家已经掌握了几种搭配不同口味的红烧鲤鱼的做法，快去厨房试试看吧！
用料
葱2根
姜适量
生抽适量
糖适量
醋适量
料酒适量
番茄酱适量
盐适量
淀粉适量
油适量
做法
1/6鲤鱼收拾干净后 ，沥干水，在鲤鱼身两面个2.5厘米各切一片（先立切1厘米深 ，在平切2厘米深），用胡椒粉 ，生抽和少许盐略腌
2/6淀粉，面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，在讲油淋在鱼身上，待面糊凝固时在把鱼放入鱼锅
3/6待鱼炸至金黄色
4/6捞出控油放入盘子待用
5/6炒锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
主料：
鲤鱼适量
辅料：
姜适量
葱适量
干辣椒适量
花椒适量
调料：
生抽适量
蚝油适量
老抽适量
盐适量
胡椒粉适量
花椒适量
豆瓣酱适量
做法：
1. 鲤鱼清理干净打上花刀。
2. 锅中油热撒上盐防止鱼粘锅。
3. 把鱼煎至两面金黄即可（鱼太大了就对半切开了）。
4. 放入葱姜干辣椒和花椒炒香。
5. 放入一勺豆瓣酱。
6. 放入生抽。
7. 放入一勺蚝油。
8. 加入适量的水。
9. 放盐调味。
10. 放入胡椒粉。
11. 放入老抽。
12. 把煎好的鲤鱼放进去。
13. 煮上二十分钟，边炖边把汤汁往鱼身上淋。
14. 大火收汁即可
红烧鲤鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且做法也相对简单。无论是在日常家庭聚餐还是宴客招待，红烧鲤鱼都能给人们带来美味的享受。下面将为大家介绍一种简单的家常红烧鲤鱼的做法。
首先，准备所需的食材。红烧鲤鱼的主要材料包括鲤鱼一条、生姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、清水适量等。这些食材在市场上都很容易买到，且价格也比较实惠。
其次，进行食材的处理。将鲤鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成块状备用。生姜切成细末，葱切成葱花备用。
然后，进行红烧鲤鱼的烹饪过程。取一锅热水，加入少量盐和料酒，将鲤鱼块放入热水中焯水，煮至鱼块变白后捞出备用。接下来，在锅中加入适量的食用油，放入姜末炒香，然后再放入葱花炒香。
接着，加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀，等待糖溶化后，加入适量的清水。将煮过的鱼块放入锅中，翻煮几分钟，让鱼块充分入味。最后，加入适量的盐调味即可。如果需要增加酱汁的浓稠度，可适量加入一些淀粉水。
最后，将红烧鲤鱼装盘，撒上一些葱花点缀即可。这道家常红烧鲤鱼烹饪完成后，可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以作为一道下酒菜或者宴客菜。鲤鱼肉质鲜嫩，汤汁入味，吃起来鲜香可口，是一道令人回味无穷的美食。
红烧鲤鱼的家常做法简单，但是在烹饪过程中还是需要注意一些细节。首先，在焯水过程中要控制好时间，不要煮得过久，否则鱼肉会变得过烂或者散开。其次，在调味料的使用上，根据个人口味适量调整，增加或减少糖、盐等调料的使用量。最后，在翻煮鱼块时要轻轻搅拌，避免鱼肉破损。
除了以上介绍的简单家常红烧鲤鱼的做法，还有其他不同口味的红烧鲤鱼做法，比如添加豆瓣酱、红糖等特色调料，或者蒸制、炖制等不同的烹饪方法。大家可以根据自己的口味和偏好进行调整，创造出更多美味的变化。
总之，红烧鲤鱼作为一道家常菜肴，具有简单易做的特点。品尝到鲤鱼鲜美的肉质，加上入味的红烧汤汁，让人们在繁忙的生活中感受到家的温暖和甜蜜。希望通过本文介绍的红烧鲤鱼的家常做法，大家都能够轻松地在家中制作出美味可口的红烧鲤鱼，与家人朋友一同分享美食的快乐！
在这里获取更多的食谱 [美食之家](https://www.foodhome.com)红烧鲤鱼最正宗的做法如下
首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。
2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
红烧鲤鱼是一道经典的中式菜肴，具有浓厚的中华美食文化底蕴。无论是家常小菜还是宴席上的主菜，红烧鲤鱼都是备受追捧的菜品之一。下面为大家带来一些精选的红烧鲤鱼图片，让我们一起领略这道美味的佳肴。
这是一份精心制作的红烧鲤鱼，色泽鲜艳，鱼身饱满。红烧鲤鱼在制作过程中注重火候掌握，以保持鱼肉的嫩滑和口感的鲜美。香气四溢的红烧酱汁淋在鲤鱼上，给人食欲大增的诱人感觉。
这道红烧鲤鱼烹饪得十分入味，鱼肉酥嫩多汁，口感丰富。看着这道色香味俱佳的菜品，相信你已经忍不住垂涎三尺了吧！红烧鲤鱼不仅在色彩上让人胃口大开，更重要的是它带给我们的是一种美食的享受。
这一盘红烧鲤鱼色泽诱人，鲜嫩滑润。佐以香菇、豆腐和青椒等配菜，使整道菜品更具层次感。红烧鲤鱼的特点之一是独特的调味品，采用秘制的酱汁进行烹制，使鱼肉入味鲜香，让人回味无穷。
这是一道食材新鲜、色香味俱佳的红烧鲤鱼。红烧鲤鱼的制作需要经验和技巧，要保持鱼肉的嫩滑和味道的鲜美，火候的掌握尤为重要。烹制过程中，将鲤鱼翻身煮制，使得鱼身均匀入味，色泽红亮，口感鲜嫩。
这是一份色香味俱佳的家常红烧鲤鱼，将鲤鱼炖煮至入味，鱼肉鲜嫩多汁。这道菜品采用了红烧的烹饪方法，使得鲤鱼肉质鲜美，吃上一口，几乎可以感受到鱼肉的滑嫩和酱汁的浓香。
这一盘红烧鲤鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩可口。红烧鲤鱼的独特韵味来自于烹制过程中的调料和火候掌握。煮制过程中适当加入姜片、料酒等调料，使得鱼肉更加香甜味美，给人一种红烧鱼的独特风味。
总之，红烧鲤鱼作为中华美食文化的瑰宝之一，以其独特的烹饪方法和丰富的口感，吸引了无数食客的眼球。希望以上精选红烧鲤鱼图片能够为您带来一些美食的享受和灵感，让您感受中式烹饪的魅力。
原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。
制法
制法：将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
原料：葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼（鲤鱼是提前宰杀好的）
制作步骤：
1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。
3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。
4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。
5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。
6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。
7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。
8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。
9、加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软。
10、烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，翻锅的时候要注意安全，防止汤汁溅出，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。
11、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的时候加少许明油，这样勾出来的芡汁更透亮，如果颜色不够还可以再加酱油调色，然后起锅淋在鱼身上即可。
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