大蒜腌制方法大全？

一、大蒜腌制方法大全？

用料：新蒜13斤，酿造食醋4300ml，绵白糖2100g，盐一袋 350g，黄豆酱油一袋 300ml 

步骤：

1，清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点。

2，清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀。

3，调汁：第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），不兑水，不兑水……充分搅拌，搅拌均匀。

4，腌制：找一个无油干净的坛子把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。

大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK了

二、大蒜带皮腌制方法大全？

第一步：先把新鲜的大蒜放在太阳底下暴晒一天，新鲜的蒜皮容易发臭，经过暴晒让大蒜的外皮有点发干发硬，这样在腌制的过程种就不会因为蒜皮而导致腌的糖蒜发霉变质了。

第二步：把晒干的大蒜放在盆中，加入适量的清水和食盐，轻轻地搓洗下大蒜的表面，也用盐水给大蒜杀下菌，再把大蒜放在盖帘上彻底晾干水分即可。

第三步：锅中加入3斤白醋，（白醋的重量和大蒜相同）开小火慢煮，加入300克白糖，用勺子轻轻地搅拌化开，将白醋煮沸后即可取出放凉。

第四步：把晾干水分的大蒜放进罐子中，待醋水晾凉后也加进去，最后加入少许的高度白酒，这样不容易使大蒜变质还能增香。

三、大蒜和姜的腌制方法大全？

1、紫皮蒜适量，生姜适量，密封罐一个，醋4斤，白糖4斤，红糖200克，盐100克。

2、首先，把蒜去皮剥干净，然后把蒜放在清水中12小时，泡出蒜中的辛辣味，为以后成为美味做好前提条件。然后晾干，不能使蒜身有水珠。

3、然后把生姜去皮，然后切片晾干。

4、将醋，白糖，红糖，盐倒入锅中进行熬制，时间为2分钟。然后晾凉使其温度变成常温，一定不能还热呢就使用。这样会影响味道。

5、将剥好的蒜和生姜，放入密封罐中，然后将凉好的醋汁倒入密封罐中，将蒜淹没2厘米为宜。

6、将密封罐密封好封存，20天后，生姜糖蒜腌制好了。

四、四川大蒜腌制方法大全？

1、原料：大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。

2、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。

3、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。

4、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。

5、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。

6、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。

7、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。

8、用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的。

五、大蒜的腌制方法？

将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月

六、如何腌制的大蒜不变色大蒜头腌制方法？

将大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平时量做的不大用蒜盅捣几下省事，量做的比较大时，还是用刀来切的速度快些，然后将它装入碗中。

2、然后在蒜泥中倒入适量的清水，将它轻微的清洗下，并且沥干水分，厨师是这样说有以下三个作用：一是不变色，二是不会产生酸臭味，三是存放时间长，而且不易变硬。

3、起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火慢慢将它煸炒出香味，依次加入蚝油、盐、鸡精，调下口味，记住中途要不断的用勺子搅拌，人始终不得离开灶台，放置它烧干烧焦。

4、最后放入青红椒段，再煮1-2分钟，味道会更纯更香，然后将它捞出装碗，蘸什么吃都行。待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他阴凉不见阳光的地方均可。

七、青椒的腌制方法大蒜腌制法？

用料青椒 2000克白糖 200克盐 200克味精 40克花椒 40克蒜 100克姜 100克白酒 200克酱油 800克花生油 120克

腌青椒的做法步骤

步骤 1

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将青椒洗好，晾干，我不喜欢太辣，把筋剔除了

步骤 2

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把蒜，姜切片，与白糖，盐，味精混到一起

步骤 3

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花椒放到酱油里一块熬开，放凉

步骤 4

花生油熬熟，放凉

步骤 5

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找个合适的容器，放一层青椒，放一层步骤2的混合物，放完后，依次倒入熬好的酱油，花生油，还有白酒

步骤 6

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最后，过段时间要适时的翻一下青椒，让上层的翻到底下，以便更好的腌均匀，剩下的就是等待了

八、大蒜切开的腌制方法？

把切开的蒜瓣用清水洗干净，再放入坛子里加入生抽，陈醋和适量盐，封好口过一个月左右即食。

九、绿大蒜的腌制方法？

.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣就行了。

这个时候还要加入一小勺碱面，也就是我们常说的小苏打，促进反应、加快变绿，再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。

十、臭大蒜的腌制方法？

咸大蒜如何腌制

1、先打算在腌制的时候一定要购买那些比较新鲜的大蒜，而且大蒜不能太老，最好是刚从地下挖出的嫩大蒜，把它外层的老皮去掉以后，用剪刀剪掉它的茎，再用刀削掉它的根，水洗净再把它放在清水中浸泡。

2、浸泡期间要经常换水，每天换水2~3次，持续浸泡2~3天以后，把里面的大蒜取出晾干，表面水分重新放入到干净的盆中，放入纯净水，再加入适量食用盐，调匀以后腌制，过十几天大蒜就能入味，继续腌制10~15天，咸大蒜就能腌好，取出后去掉蒜皮就能吃。

咸大蒜头腌制方法

1、煎大蒜头有多种不同的腌制方法，它除了可以直接用盐水腌制以外，还可以加入多种调味料，这样会让腌好以后的咸大蒜头滋味更好，在腌制的时候要准备新鲜大蒜3千克，食用盐500克，生抽500克香醋500克白糖300克，花椒大料各适量。

2、把准备好的大蒜去掉外皮洗净以后放在水中浸泡浸泡3~4天以后取出控干水分在大蒜处理好以后，要把准备好的所有调味料直接放在锅中，加少量纯净水加热煮开煮到食用盐和白糖全部化开以后关火降温，把煮好的料汁直接加入到处理好的大蒜中腌制，十五天左右咸大蒜就能腌好