面皮调料配方大全？

一、面皮调料配方大全？

1、面皮调料的做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净）。此外还需要大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。准备工作完成就可以炒制面皮调料了。

2、面皮调料的做法第一步：先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香叶、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。

3、面皮调料的做法第二步：将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。将做好的凉皮调料浇到面皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥，作成蒜汁水也行啊。当然了，放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。

4、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！。

二、米皮面皮调料配方大全？

红油配方:

1. 将桂皮、白芷、肉豆蔻各10克,香叶、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，葱段200克，姜片150克放入不锈钢盆中，撒上细辣椒面1.5千克。将菜子油5千克烧至八成热，用勺子舀出慢慢泼在辣椒面上，边泼油一边搅拌，使得辣椒充分泼透，并慢慢加入煮香醋100克，至油泼完，静置存放，第二天时使用红油颜色、味道最佳。

凉皮蒜醋汁、米皮蒜醋汁配方

煮香的醋750克放入蒜末200克即可

三、面皮调料配方？

调料水配料有肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

将所有的香料打碎放入纱布包中，放入锅中，锅中加入足量的水，烧开后慢慢熬煮1小时，关火后再浸泡几小时，取出香料包即可得调料水，另外还可以加入辣椒油、芝麻酱，还有大蒜打碎成沫后的大蒜水，可以使面皮更香更好吃

四、汉中擀面皮调料配方

汉中擀面皮调料配方

擀面皮是汉中非常有特色的小吃，其口感鲜美，营养丰富，深受广大群众的喜爱。而调料配方的正确使用则是擀面皮口感的关键之一。下面就为大家介绍一下汉中擀面皮调料配方及使用方法。 一、主要调料 1. 辣椒油：辣椒油是擀面皮中最主要的调料之一，其颜色红亮，味道麻辣鲜香，是擀面皮口感的关键。辣椒油的做法是将干辣椒粉用热油炸香，再加入适量的盐和味精即可。 2. 香醋：香醋是擀面皮中必不可少的调料之一，其味道酸香微甜，能够增加擀面皮的口感和风味。一般使用的是汉中本地的特产醋。 3. 蒜泥汁：蒜泥汁是擀面皮中另一种主要的调料，其味道香辣可口，能够增加擀面皮的食欲和营养价值。蒜泥汁的做法是将大蒜捣成泥状，加入适量的盐、味精、香油和芝麻酱拌匀即可。 二、辅助调料 1. 酱油：酱油能够增加擀面皮的色泽和香味，一般使用的是老抽酱油。 2. 食盐：食盐能够增加擀面皮的口感和风味，一般使用的是精盐。 3. 味精：味精能够增加擀面皮的鲜味，一般使用的是颗粒状味精。 4. 芝麻酱：芝麻酱能够增加擀面皮的香味和口感，一般使用的是芝麻原酱。 三、配菜 配菜是擀面皮的重要组成部分，能够增加擀面皮的口感和营养价值。常见的配菜有豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等。在制作擀面皮时，可以根据个人口味选择不同的配菜。 四、制作方法 1. 将面粉加水拌成面团，然后用手揉搓面团，使面团更加细腻有弹性。 2. 将面团放入水中漂洗，取出面团，切成条状备用。 3. 将配菜放入碗中，加入适量的辣椒油、香醋、蒜泥汁等调料拌匀。 4. 将切好的面条放入碗中，加入拌好的配菜，再加入适量的辣椒油、香醋等调料拌匀即可。 总之，正确的调料配方和使用方法能够让擀面皮更加鲜美可口，营养丰富。在制作擀面皮时，可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。

五、卷面皮调料配方？

1.准备好远材料，洗净，切好。

2.煎好肉和香肠，放在盘子备用

3.干菜和土豆丝下锅炒

4.将面粉放入大碗中，加适量的水，搅拌成糊状。里面加入适当的盐和味精

5.将油放在平底锅上过滤下，将多余的油到回碗中

6.将糊状的面粉下锅，火候一定要温和，摆动平底锅，将形状弄成圆形

7.面粉下锅的时候要速度摆动平底锅，尽量将面皮做的薄一点。等这一面看去开始干了，然后有点成熟的时候就可以翻译面，再等2分钟就可以出锅了

8.出锅放在刀板上，放上刚才准备好的材料。里面的菜可以自由搭配，我个人比较喜欢干菜的香味。这个搭配不错

9.然后把面皮卷起来

六、黄磊面皮调料配方？

　　面皮调料配方

　　准备材料：芝麻酱1勺、大蒜5瓣、醋、酱油、盐、白糖、味精少许，小辣椒3颗。

　　1、首先将大蒜剥皮后切成碎末，用凉白开搅拌成蒜水，加入少许的醋，静置30分钟。

　　2、将原味芝麻酱加入香油稀释一下，不能用清水稀释，会分层，搅拌的时候非常困难。

　　3、用盐兑水放入锅中煮开，加入酱油、味精、白糖搅拌均匀，然后倒入芝麻酱中。

　　4、最后将大蒜水倒入芝麻酱中搅拌均匀，面皮调料就制作好啦。

七、萧县面皮调料配方？

材料：面粉500克，盐2克，纯净水570克，黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许。

第一步：首先准备一斤的面粉，面粉一般我会选择高筋的口感更好，如果没有高筋中筋面粉也是可以的，分次倒入270克凉水，把面团搅成絮状后再下手揉成光滑的面团，面团如果一次揉不光滑就盖上盖子先醒一会再去揉就很容易揉光滑了。面团揉好后再醒上个20分钟，我们再来洗面。

第二步：醒好的面团放到一个大一点的盆中，在醒好的面团里面加入适当的清水，先把面团泡5分钟，用手像洗衣服一样抓洗，反复地抓洗把面团抓烂，然后把洗过的水倒入另外一个大盆中，有面团的盆里再加入清水继续洗再倒出来，这样的过程大概需要10次左右才能完全把面团洗净，洗到最后水变清了就完成了，洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。

第三步：把洗出来的面糊水先搅一下然后再过滤一下，这样面糊水才会更加的细腻，做好的凉皮才会更加光滑筋道，过滤好后的面糊水先放一旁静置6到8个小时左右。面糊水静置好后上面会出现一层黄黄的水，把这层水给倒掉，最后留下沉在底部的面糊水。

第四步：先取出500克面糊水倒入另外一个盆中，加入280克纯净水，再加入盐2克，把面糊水搅拌均匀调成这样的浓稠度才能蒸出成功的凉皮。

第五步：准备一个平底盘刷少许食用油，调好的面糊水搅拌均匀后舀上一勺，把面糊水摇晃均匀，锅内水烧开后放入锅中，盖上盖子开大火蒸2分钟。透过锅盖看见里面起大泡就说明已经熟了取出后要放入凉水中冰一下。然后在上面刷上一层薄油，这样是为了防止凉皮放在一起时会粘连。

第五步：每蒸一张凉皮之前我们都要在模具上面刷上一层油，调好的面糊水都要搅拌一下。蒸好的面筋取出后切成小块。、

第六步：大蒜做成蒜末加入纯净水，再加入盐、生抽搅拌均匀。再来说一说芝麻酱，芝麻酱制作的全过程在我往期的文章里有发过，感兴趣的朋友可以去看看，芝麻酱和花生酱的比例为1:1,取到碗中后里面加入一点盐，香油搅拌至流线状即可。

第七步：把做好的凉皮切成条，放上一些黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋、搅拌均匀即可！

八、面皮西红柿调料配方？

面皮西红柿调料是西红柿去皮切碎放入搅拌搅成糊，而后加入面里调合成面团，再擀成面皮。

九、擀面皮调料配方？

1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释

2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

3：盐：放入少许盐

4：辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

5：黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的

6：豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下

7：切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可.

十、炒面皮调料配方？

用料：面皮 一碗，豆芽 200克，面筋 适量，陈醋 2勺，酱油 2勺，蒜水 半碗，花椒水 半碗，油 适量，辣椒面 适量。

炒面皮的做法步骤：

1.切面皮，切面筋，洗豆芽并沥水，锅中倒油，开火。油热后放辣椒面和豆芽，大火翻炒几下。

2.沿锅加醋、酱油、一半蒜水、一半花椒水，盖锅盖焖半分钟。

3.放面皮、面筋翻炒几下。加另一半花椒水和蒜水，翻炒几下。盖锅盖焖半分钟。出锅。