1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。
一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,下入兔肉块、土豆块,烹入料酒,掺入少量鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉,炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入一生铁锅内,即成。
技术关键:
1.辅料选用土豆这种含水量较少的原料,有利于保持菜肴干香滋润的特点,并且土豆也服孜然这种调料。
2.制作时使用色拉油、菜油,还可用加有香料、豆瓣炒过的老油,使成菜具有五香味。
3.制作干锅兔时宜使用中火,须将菜肴的汁水收干,使兔肉变得干香滋润,并且孜然粉加得较多。
4.食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料,既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料
兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干。
兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒,多炒一会,味道才炒的出来。
然后下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。
然后下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。.快起锅的时候就炒蔬菜啦2,随便炒两下,就可以
材料:兔子 一只、火锅底料 适量、葱姜蒜 适量、花椒适量、干辣椒 适量、泡姜泡椒 适量、青红二荆条适量、熟花生米 适量、藕适量、洋葱适量、土豆条适量
做法:
1、兔肉焯水,水中加入葱姜、花椒和料酒有利于去腥,开锅后煮一分钟捞出洗净;
2、加盐、料酒、葱姜腌制半小时,然后用玉米淀粉拌匀,六成油温炸至干酥时捞出;
3、锅中留少许油,放入姜蒜、泡姜泡辣椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱煸香,再加人一小块火锅底料炒化,加入所有蔬菜(藕和土豆条提前焯一下水)兔肉、洋葱、大葱、青红椒、少许糖,孜然粉炒匀,关火;
用料
兔子 半只
香菇 8朵
芹菜 适量
青椒 适量
葱白 适量
蒜 8瓣
姜 1块
香菜 1根
干红辣椒 大量
花椒 适量
豆瓣酱 1勺
十三香 1勺
生抽 1勺
鸡精 适量
耗油 适量
白糖 适量
鸡蛋清 1个
麻辣鲜香的干锅嫩兔的做法步骤
步骤 1
兔子洗净后控水加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制半个小时以上
步骤 2
干辣椒一部分剪段备用,一部分用温水浸泡40分钟后剁成蓉备用。同时准备其他辅料,姜蒜切片,香菇芹菜青椒切片
步骤 3
锅中导入大量的植物油(菜油),8层热后加入兔肉大火炸制1分钟左右,捞出备用
步骤 4
兔肉捞出后转小火加入豆瓣酱,剁好的辣椒蓉炒香炒出红油,然后加入姜蒜花椒干辣椒炒香
步骤 5
加入香菇炒制断生后再加入兔肉炒匀,加入十三香,最后加入芹菜和青椒。
步骤 6
最后开始调味,加入少量的盐(豆瓣比较咸需注意)鸡精、耗油、一小勺白糖提鲜,出锅后撒点香菜摆盘
兔肉切小块,加葱、姜和盐腌20分钟
土豆切块,青椒切块,洋葱切片,杏鲍菇切片、干辣椒剪段,葱、青蒜切段、姜切片
腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀
锅中放油,半炸半煸至外层成深金色,捞起兔肉
锅里留适量的油,下干辣椒、花椒、麻椒炒香,再下一大勺的豆瓣酱,继续炒香
下兔肉、洋葱片,调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉,继续翻炒
放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒,加适量的水,炒熟
出锅时放入青蒜段即可
1
备齐所有食材
2
兔肉用料酒,盐,生抽,老抽,香油,花椒油拌匀腌10分钟
3
土豆切小块用水浸泡一会沥干水分,葱切段,姜切片,蒜切块,切菜切段,洋葱切环,藕切片
4
准备干净小碗放入豆瓣酱,香辣酱,牛肉酱,老干妈酱,砂糖拌匀备用
5
热锅放入较多的油
6
油烧八分热放入土豆炸至金黄色
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捞出炸好的土豆
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放入腌好的兔肉炸至金黄干煸捞出
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用炸完兔肉剩余的油爆香葱姜蒜,大料,花椒干辣椒
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下洋葱炒出香味
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放入调好的酱料炒香
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倒入藕片翻炒至断生
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放入土豆块和兔肉不停翻炒多炒一会
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下芹菜段炒断生
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加入少许盐和鸡精调味即可
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装锅撒上熟芝麻就可以了
兔肉中加盐、胡椒粉、生抽、葱姜和料酒,用手抓至无水分,加入生粉抓拌均匀。
淋入油,起锅烧油5成热下入兔肉炸至定型捞出控油,7成热时将兔肉复炸一次,锅中下入大蒜炒香,放干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、老干妈炒出红油下入洋葱和兔肉,大火翻炒均匀,加啤酒和鸡精焖两分钟大火爆炒下入杭椒、麻油和红油爆炒一分钟即可。
材料
主料:兔肉,
辅料:笋子,藕,胡豆
佐料:盐,鸡精,白糖,料酒,生抽,干海椒,干花椒,海椒面,花椒面,孜然粉,姜,葱,蒜
做法
1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。
兔肉切小块,加葱、姜和盐腌20分钟
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