食材：面粉400克、酸菜400克、葱姜适量
调味：食盐3克、生抽一勺、蚝油适量、大豆油适量、芝麻香油少许、十三香少许、鸡精少许
做法：1、包饺子先和面，盆中加入面粉，食盐，准备凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，搅出大面絮的样子，即可下手揉面。
2、揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面20半个小时。
3、准备酸菜，用清水浸泡一会儿，淘洗干净，酸菜浸泡以后，吃起来不会太冲，酸味刚刚好。
4、酸菜缩水比较严重，准备一块干净的滤布，包住酸菜攥干多余的水分，也别挤太干，略微保留二分水分，这样饺子馅鲜嫩多汁。
5、准备一块生姜，半段大葱，改刀切成碎末，装入盘中备用。
6、把馅料以及葱姜装入盆中，根据个人的口味，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺大豆油，适量的芝麻香油、鸡精、十三香和食盐，搅拌均匀。
7、调酸菜馅，油一定要多一点，东北纯正的大豆油最好，如果实在没有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。
8、等酸菜馅调好，面也就差不多好了，撒点干面粉，把面团倒出来，整理一下，先搓成长条，再分成面剂子，擀成饺子皮。
9、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己的方式，包成饺子的形状，全部包成饺子。
10、锅开以后下饺子，煮开了就熟啦，素菜很容易就熟了。
1.首先取适量的豆角去头去尾，然后用清水冲洗干净表面备用
2.然后把豆角晾一下，把表面的水分吹干，打成节备用
3.取适量的姜蒜切碎备用
4.取一个适量大小的咸菜坛，放入适量晾凉的凉开水把姜蒜末和豆角放入坛一中密封保存
5.泡上三到五天左右，把豆角捞出，稍微沥干一些水分，把节打开，加入适量的盐，味精，糖，五香粉腌制
6.大概过上一星期左右，好吃的豆角咸菜就做好了
（1）食材准备：
首先，做好吃的酸豆角，要选择好长豆角，豆角有老也有嫩，如果要做酸豆角，宜选择比较嫩和细长的豆角，而不是那些又老又粗的豆角，嫩豆角泡出来的酸豆角不容易坏，口感较脆，所以，购买豆角的时候要注意了，要买又嫩又细长的豆角。
（2）关于淘米水的准备
很多人都用淘米水泡过酸豆角，但是泡出来的酸豆角表面会有白色浮沫，这是为什么呢？因为水用的是生水，里面有细菌，虽然泡出来的酸豆角没坏，也可以吃，但是这种水泡出来的酸豆角不宜长时间保存，白色的浮沫也会越来越多，所以，建议淘米的时候用凉开水洗米，这样的淘米水就不是生水，不会出现白色浮沫，也可以保存更长时间。
没有没过水的豆角，一定要用工具把豆角压下去
淘米水泡泡菜发酵原因：淘米水中含有麦麸和碎小米，密封后，可以发酵，呈酸性反映，不建议把淘米水煮开放凉再来泡豆角，这样不利于发酵，最重要的一点是：淘过多次米的水浓度非常低，淘米水用第一次淘米的水最好。
（3）-----开始制作-------
第一步：购买来的嫩豆角，摘去头和尾的一小截，用流水冲洗干净后，再用清水浸泡20分钟左右，去除上面的农药残留，然后再次冲洗一遍，接着放置在阳台等通风地方，晾干水分备用。
第二步：准备一个容器，最好是玻璃容器，可以装得下豆角，如果装不下，可以把豆角从中间折断，塞到容器中。
第三步：用凉开水淘米，把淘米水倒入塞了豆角的容器中，如果淘米水的量不够，可以把淘米水装起来放冰箱冷藏，等下一次攒够了淘米水再开始制作。（--淘米水一定要盖过豆角）
第四步：加入一汤勺食盐、一汤勺白糖，如果豆角的量增加或者减少，食盐和白糖也根据豆角的量相应增减。（--食盐的量一定要加够，不够的话，豆角可能会坏掉，白糖可以促进发酵，让豆角更容易变酸，口感也更脆。）
第五步：容器盖上盖进行密封，晃动容器，让白糖和食盐融化，最好的方法是在淘米水在倒进容器之前就加入白糖和食盐，并用工具不断搅拌，让食盐和白糖融化，然后再倒进容器里。
室温放置4到5天的样子就可以吃了，有些发酵比较快的，3天就可以吃了。
成品图：这是泡了3天后拿出来的酸豆角，我们这边天气气温比较高，3天就可以吃了，非常脆，没有胃口的来点酸豆角炒一炒，超级下饭！
淘米水泡酸豆角技术小总结
（1）有些酸菜制作失败，原因可能就是水中有细菌，食盐的量放太少，制作好酸豆角之后，可以先闻闻豆角的气味，如果气味清新，没有臭味，用手捏一捏，感觉不发粘和发软，那说明这豆角是可以放心吃的，如果闻起来发臭、豆角黏连及变软，那酸豆角制作失败，不要再吃了；
（2）酸豆角这类腌菜虽然好吃，但是建议腌制20天左右等其亚硝酸盐减退再吃；
（3）可以事先在冷水中加入适量维C片（一公斤菜加400毫克维C），可以防止豆角长霉和变坏。
以上就是用淘米水泡酸豆角的方法，欢迎大家收藏制作，学会了就不用出去买着吃了！
主料：酸豇豆适量，猪肉适量
辅料：粉丝适量，黑木耳适量，泡椒适量，生姜适量，干红辣椒适量
配料：鸡精适量，料酒适量
做法：1.准备好所有食材，先将酸豇豆洗一下去点咸味，切粒，黑木耳，粉丝加水泡好。
2.猪肉洗净切片，加料酒，鸡精，盐，淀粉抓匀腌制。
3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入肉片，先煸一下，变色就盛出来。
4.锅里留底油，烧热下入姜片，泡椒，干辣椒爆香，倒进酸豇豆粒，黑木耳炒两分钟，加水，鸡精烧开，下入肉片，再次烧开即可。
排骨700g，东北酸菜适量，豆角适量。
调料，姜几片，大葱少许，干辣椒几个
1. 排骨清洗干净。
2. 重新加入清水适量，倒入少许料酒，准备焯水。
3. 中火煮开，保持一分钟。
4. 捞出排骨再次清洗干净血沫，沥干水分的备用。
5. 锅里放少许油。
6. 放入排骨，中小火煸炒。
7. 炒至排骨肉质稍微发黄即可。
8. 留底油，捞出排骨备用。
9. 放入酸菜丝翻炒。
10. 炒至酸菜稍微出水即可。
11. 连汤带水倒入出，备用。
12. 重新放入少许油，放入葱姜和干辣椒节，小火炒香。
13. 再次放入排骨。
14. 加入适量的开水。15. 水要完全没过排骨。
16. 烧开后转小火，慢炖四十分钟。
17. 这时加入炒过的酸菜，继续炖煮二十分钟。
18. 豆角提前焯好。
19. 排骨酸菜炖好后，放入豆角，再次开锅即可，调入少许盐。
排骨700g，东北酸菜适量，豆角适量。
调料，姜几片，大葱少许，干辣椒几个
1. 排骨清洗干净。
2. 重新加入清水适量，倒入少许料酒，准备焯水。
3. 中火煮开，保持一分钟。
4. 捞出排骨再次清洗干净血沫，沥干水分的备用。
5. 锅里放少许油。
6. 放入排骨，中小火煸炒。
7. 炒至排骨肉质稍微发黄即可。
8. 留底油，捞出排骨备用。
9. 放入酸菜丝翻炒。
10. 炒至酸菜稍微出水即可。
11. 连汤带水倒入出，备用。
12. 重新放入少许油，放入葱姜和干辣椒节，小火炒香。
13. 再次放入排骨。
14. 加入适量的开水。15. 水要完全没过排骨。
16. 烧开后转小火，慢炖四十分钟。
17. 这时加入炒过的酸菜，继续炖煮二十分钟。
18. 豆角提前焯好。
19. 排骨酸菜炖好后，放入豆角，再次开锅即可，调入少许盐。
酸菜炒豆角是一道家常美食，下面是其中的一个做法：
所需食材：
- 豆角：适量
- 酸菜：适量
- 蒜瓣：3-4颗
- 生姜：适量
- 辣椒：适量（可根据个人口味添加）
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 豆角预处理：
- 将豆角洗净，去除两头的须和硬皮，切成约两寸长的段。
- 将切好的豆角焯水，煮至断生熟即可，捞出备用。
2. 酸菜处理：
- 酸菜泡水漂洗2-3次，将杂质冲洗干净，切成小块备用。
3. 准备蒜姜辣椒：
- 蒜瓣剁成蒜蓉。
- 生姜切成细末。
- 辣椒根据个人口味剁碎或切丝备用。
4. 炒制酸菜炒豆角：
- 热锅冷油，将蒜蓉、姜末和辣椒爆炒出香味。
- 加入酸菜炒炒至出香气，然后加入焯水过的豆角一同翻炒。
- 加入适量的蚝油、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
- 加入少许料酒提鲜，炒匀后即可出锅。
温馨提示：
- 在炒制过程中，火候要适中，以免炒糊。
- 酸菜本身已经有酸味，所以在加盐时要掌握好分量，不要加得过多。
食材
主料：大颗芥菜5-6颗。
调料：食盐适量、清水适量。
器具：密封玻璃罐1个。
步骤
1：买回来的芥菜清洗干净。
2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。
3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。
4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。
5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化，腌制9天左右，这样酸菜就腌制好了。
主料：
筒骨620克
酸菜345克
调料：
料酒适量
盐适量
味精适量
做法：
1. 食材：筒骨（已清洗焯水）、酸菜（已清洗切碎）。
2. 将焯好的筒骨下入高压锅中。
3. 加适量的清水。
4. 加适量的料酒。
5. 盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
6. 接着，焖至没气后开盖。
7. 然后，合入酸菜炖煮3分钟。
8. 最后，加适量的盐。
9. 加适量的味精。
10. 调味翻匀即成
1、 大白菜两颗，称了一下5.60公斤，洗净后用环保酵素水浸泡一小时。
2、红糖6袋，每袋250克，水20多斤，接近1：3 ：10的比例。
3、费了好大的劲，才将2棵大白菜摁进了桶里，扣上盖静等了。
4、把苹果梨和一些冬枣一个黄元帅苹果切碎丢了进去。接下来10天左右，经过发酵水果沉下去了，大白菜经过红糖的的淹制，水分出去后体积缩小后浮上来了，我找了一个雪碧瓶子装满水压了进去。不知是不是水果起的作用，这时已经散发出北方冬天腌制好了的酸菜味道，自始至终绝没有难闻的气味。
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