麻辣鸡爪虎皮鸡爪的做法大全？

一、麻辣鸡爪虎皮鸡爪的做法大全？

1、买回来的鸡爪

2、水里泡一下化冰。

3、半盆水，倒入糖稀2两左右，都是一勺子。

4、捞出来控水。

5、烧油。

6、油热后倒入。

7、大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。

8、再炸。

9、炸好就这颜色。

10、放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。

11、放在桶里等待吸水。

12、香料，简单的香料。

13、然后捞出放卤汤里煮，可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了

二、鸡爪的做法大全麻辣烫？

用料

鸡爪 1000克

小米辣 5个

青线椒 2个

姜 1小块

小葱 3根

料酒 1大勺

八角 3个

香叶 3片

小茴香 5克

桂皮 2块

干辣椒 8个

花椒 6克

冰糖 12克

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 1勺

蒜 5瓣

五香粉 半勺

花椒粉 半勺

孜然粉 半勺

辣椒面 1勺

做法步骤

1、鸡爪解冻后放入清水中泡出血水，然后用剪刀剪去指尖。

2、锅中加水倒入鸡爪，再加入姜、小葱与一勺料酒，大火煮沸后焯烫一分钟，捞出过冷水。

3、用刀将鸡爪一切为二备用。

4、锅中加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、姜片，再加入两碗清水、两勺生抽、一勺老抽、一勺食盐，将鸡爪放入锅中大火煮沸后改小火卤制一个小时。

5、卤制期间将小米辣、姜与蒜切末，再准备点小米辣圈与青线椒圈备用。

6、一个小时后捞出鸡爪，起锅烧油，待油温六成左右将小米辣碎、姜末与蒜末放入锅中炒香，加入鸡爪、小米辣圈与青线椒段翻炒片刻，之后加入半勺五香粉、半勺花椒粉、半勺孜然粉、一勺辣椒面、半勺盐，大火翻炒均匀后即可出锅享用。

7、又麻又辣，吃一次就上瘾。

小贴士

鸡爪焯水捞出过冷水口感会更Q弹。 卤制时间久一点更入味。

三、麻辣鸡爪做法？

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

四、麻辣鸡爪腐竹的做法？

步骤 1

鸡爪剪掉指甲用水清洗干净

步骤 2

鸡爪下开水中，等再次水沸腾捞出用凉水浸泡一会，这样口感会比较筋道不会烂掉

步骤 3

热锅倒油放入郫县豆瓣酱,蒜粒，葱段，姜片，花椒，麻椒，冰糖一起用中小火翻炒，直至炒出红油。

步骤 4

开大火放入沥干水的鸡爪一起翻炒，倒入料酒，蚝油，老抽，蒸鱼豉汁继续翻炒，这是可以尝一下汤汁味道，汤汁要稍微咸一点不咸可继续放生抽，因为之后还会放入其他菜品，如果不放菜的话自己觉得味道合适即可。

步骤 5

继续翻炒1分钟后加入开水没过鸡爪即可，放入桂皮，香叶，干辣椒。加锅盖等水开后调小火炖煮。

步骤 6

炖鸡爪同时可以准备蔬菜，体积按照在以可以很快炖熟入味为准。

步骤 7

锅中汤汁还有一半的时候（大概30-40分钟）放入其他食材翻炒一下继续炖！蔬菜炖的时间依照个人喜好，比如藕片喜欢吃脆一些的就晚下锅提前捞出过，腐竹喜欢烂一些的就炖的时间长一些，一切根据自己喜好决定。

步骤 8

最后汤汁还有一些的时候开大火收汁出锅啦！

五、麻辣鸡爪筋的做法？

用料

鸡爪 一斤

姜、料酒、花椒、盐 适量

香油、麻油、辣椒油、生抽 适量

黑木耳、胡萝卜、熟芝麻 适量

砂糖、陈醋 适量

凉拌麻辣凤爪的做法

鸡爪去脚趾洗净沥干切开备用

取锅下足量水放姜片花椒料酒烧开继续煮五分钟煮出味放入鸡爪煮十分钟

煮好的鸡爪用漏勺捞起过凉水放入冰水里泡十五分钟

黑木耳烧水泡发

泡好的黑木耳洗净沥干、胡萝卜洗净沥干

胡萝卜木耳切丝焯水一分钟沥干备用

六、铜梁麻辣鸡爪做法？

原料：鸡爪、莲藕、土豆、干辣椒、花椒、火锅料、姜片、料酒、蒜片、油辣椒、白糖。

做法步骤：

第1步、鸡爪用水加入料酒煮10分钟，捞出剪掉指甲备用。

第2步、热油加入火锅底料一块，干辣椒、花椒、油辣椒1勺、姜片、蒜片、翻炒爆香。

第3步、然后加入土豆条和藕条。

第4步、加入适量水焖煮10分钟。

第5步、然后放入备用的鸡爪翻炒均匀焖煮10分钟。

第6步、加入少许白糖，开盖煮5-8分钟，大火收汁。

第7步、然后加入适量盐和味精调味，撒上葱花。

第8步、翻炒片刻就可以起锅了。

七、麻辣黑鸡爪做法？

1..将鸡爪解冻,去掉指甲,剁成2截

2..锅中放入水,烧开,放入鸡爪焯水,捞出后用流动的水清洗干净,沥干水备用

3.姜切片,蒜切片

4..锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香。

5.加入香叶,花椒,干辣椒,八角翻炒均匀。

6.加入适量清水

7.加入老抽，生抽，放入适量盐

8.再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可

八、久久鸭麻辣鸡爪的做法？

1.土豆刨皮，切块．年糕切片。

2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。

3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。

4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。

5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。

6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。

7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。

8.加入适量的开水，大火开煮。

9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。

10.最后，放入香菜即可。

九、麻辣鸡爪的做法是什么？

1、首先把鸡爪洗干净，去除指甲。

2、用大葱，料酒，生姜，去腥，煮十分钟。

3、小米椒什么的切丁，洋葱半个就好。

4、鸡爪十分钟煮好过后，冷水冷却。

5、小米椒，洋葱，蒜，泡椒和泡椒水，麻油，醋，酱油，白糖，盐巴味精，放下去，鸡爪也下去，倒入辣椒油。

6、搅拌过后放香菜，放入冰箱两小时，这样味道更好，中间可以去给它翻个身。

7、翻了身过后，撒点葱花和芝麻，如果觉得有点辣，可以在放些白糖，这样就完成了。

十、麻辣烫鸡爪做法？

　　材料：鸡爪500克、小米辣、花椒、姜、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、小葱。

　　做法：1、首先将鸡脚完全的清洗干净，锅内加入适量的清水煮开，然后将鸡脚放入锅内煮开，这样可以去掉鸡脚中的血水。

　　2、将小米椒切段，姜切片，花椒准备好放在一旁。

　　3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的姜片、小米椒、花椒倒入锅内炒香。

　　4、然后将准备好的鸡脚放入到锅内炒香。

　　5、然后哦加入准备好的鸡精、糖、料酒、老抽以及适量的开水，开水不需要太多，没过鸡脚就可以了。大火煮开以后，转中火继续煮10分钟时间。

　　6、加入适量的盐和香葱后就可以取出食用了。