鲍鱼炖肉做法？

一、鲍鱼炖肉做法？

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食材准备：五花肉、鲍鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、老抽、腐乳汁，料酒。

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食材处理：先素后荤，大葱取葱白部分切段。大蒜去皮压扁，便于出味出汁。姜切片。桂皮只要掰一小块就够了，不用太多。

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买回来的五花肉如果还带点毛的话，要先处理一下：炒锅上灶开火加热，不用加油，将五花肉皮朝下放入锅中炙烤，通过高温把猪毛碳化（当然明火方便的话，也可以直接在火上镣烤）。

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炙烤后猪皮表面起皱，稍微刮一下就可以了。这样炙烤一下让猪皮起皱的同时，还能让它在之后的烹制过程中更易入味。

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猪皮刮干净之后，将五花肉带皮切成块状即可。

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鲍鱼其实很好处理，刷洗干净之后，两边一边切一刀就把肉起出来了，起出的的肉再次清洗一下即可。

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壳底子的生殖腺其实也好吃，但是炖的话就没法一起炖吃了。可以用于做其他汤菜，不浪费。取出的鲍鱼肉切网格刀，便于入味。

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喜欢的话还可以煮几个鹌鹑蛋或是鸡蛋一起炖。

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开始炖肉，先装一锅冷水，把猪肉冷水下锅焯一下，把血沫和部分腥味焯出来，打出去，打干净之后把五花肉捞出来沥水。

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炒锅烧热，无需放油，直接放五花肉，再把葱姜蒜加进去，另外放八角一颗、香叶一片、桂皮一块，冰糖一小把。直接放冰糖就解决了很多朋友不会炒糖色或是糖色炒不好的问题，直接放进去就完了。

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干炒，把五花肉的肥油煸炒出来，炖起来会特别香，而且少油腻。同时冰糖也炒化了，给肉上了色。

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然后烹入料酒，放白瓷勺5勺料酒进去，翻炒均匀，转大火让料酒挥发，同时带走肉里的腥味。接着烹入5勺酱油（鲜味酱油，味淡一点的那种），再放1瓷勺老抽调色，肉多的话，适当加量。

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腐乳汁可以也可以调色，还可以提味，放4勺（没有卤腐汁儿的话，就用块状腐乳，加少许清水捣碎即可）。这时候翻炒均匀

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翻炒后加入开水，把鲍鱼放进去，准备了水煮蛋的话此时也放进去，开大火把水烧开，再加1瓷勺料酒淋在鲍鱼上。

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盖上锅盖，转小火炖40分钟。因为放了很多咸味调料，就不用放盐了，熟了以后尝尝味道，不够再加盐。

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炖到30分钟左右搅动一下，具体情况要随时查看，以免糊锅或是水烧干了，顺手把加进去的调味料，比如八角桂皮这些能捡出来的先拣出来，然后继续收汁，十分钟左右即可，尝尝咸淡看看要不要加盐，就可以出锅开吃了。

二、鲍鱼炖肉的正宗做法？

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鲍鱼洗净。

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洗净后。。。

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五花肉洗净后切块儿放水中焯一下，变色捞出。

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葱姜蒜备用。

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锅中放少许油。

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油稍热放入白糖。

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待糖融化。

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糖渐渐变色起泡儿。

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放入焯好的五花肉。

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让每一块儿肉都均匀上色。

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放入葱姜蒜爆香。

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放入老抽调味。

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倒入鲍鱼翻炒。

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锅中倒入适量的高汤或清水。

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放高压锅炖20分钟。

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20分钟后从高压锅中取出，倒入炒菜锅中大火收汁儿，放少许的盐。

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装盘即可。

三、鲍鱼炖肉饼汤的做法？

以下是鲍鱼炖肉饼汤的做法：

材料：

- 鲍鱼 4个

- 猪肉馅 200克

- 鸡蛋 1个

- 葱姜蒜适量

- 盐、鸡精、料酒、胡椒粉适量

步骤：

1. 鲍鱼去壳，去肠泥，洗净备用。

2. 猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀，揉成肉饼。

3. 鸡蛋打散，将肉饼沾上蛋液。

4. 热锅凉油，将肉饼煎至两面金黄捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

6. 加入适量清水，放入鲍鱼和煎好的肉饼，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。

7. 加入盐、鸡精调味即可。

四、鲍鱼炖肉饼汤做法？

原料：猪肉300克、鲍鱼4个，胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。做法：

1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。

2、鲍鱼清洗干净用工具挖出，均匀放肉饼上，在把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。注意：

1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。

2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。

五、藕炖肉的做法大全？

1辅料：五花肉、莲藕 辅料：植物油、盐、生抽、老抽、姜、料酒、八角、花椒粒、辣皮子桂皮、冰糖、香葱

2把五花肉切块

3下凉水锅里煮开，捞起

4姜洗净切片，辣皮子泡泡切段、香葱洗净切末

5砂锅下面铺上葱姜，八角、花椒粒、桂皮、辣皮子，冰糖

6铺上五花肉块

7加水满过肉块，浇上料酒

8再加两大勺植物油，大火烧开，转小火煲20分钟

9把莲藕洗净去皮，切块

10加进砂锅里

11加盐，小火再煲25分钟左右

12直到肉块和莲藕，撒上香葱末即可

六、木瓜炖肉的做法大全？

主料：羊肉(瘦) 500克 木瓜 500克

辅料：草豆蔻 5克 粳米 200克 豌豆 200克

调料：白砂糖 3克 盐 3克 胡椒粉 1克 各适量

1. 将肉用沸水洗净，切块

2. 粳米、草豆蔻、豌豆（去荚壳）淘洗干净；

3. 木瓜去皮去子，用纱布袋绞取液汁(也可用榨汁机榨汁)；

4. 将肉，米、草豆蔻、豌豆和木瓜汁同放锅中，加水适量，用武火烧沸；

5. 再改文火炖熬二小时至豌豆软熟；

6. 把白糖、食盐、胡椒粉放入锅中搅匀即成

七、鸭子炖肉的做法大全？

用料：鸭子一只  香菇6朵  红枣6个  鲍鱼一只 姜8片  茴香一个  老糟米酒5勺  白酒2勺  生抽3勺  盐3勺  糖2勺

1.鸭肉洗净焯水，香菇泡开 红枣 鲍鱼 茴香洗干净备用

2.香菇 切好放砂锅底

3.鸭肉炒好水 用菜籽油和酒炒下，炒出香味倒入砂锅

4.放红枣 姜片 老糟米酒 盐 糖，大火煮开 转小火炖1小时即可

八、炖肉夹馍的做法大全？

　1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠

　　2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄

　　3.青椒洗净去籽，切成小粒

　　4.把红烧肉剁碎

　　5.烙好的饼用刀从中间片开

　　6.不要完全片成两片，留一点连在一起

　　7.先放入肉末

　　8.再放入青椒粒

　　9.然后放入适量油泼辣子

　　10.把所有都这样做好就可以上桌了

九、蛾子炖肉的做法大全？

用料

鸡 一只，蛾子 50克，酱油 适量，老抽 适量，葱 适量，姜 一小块，蒜 半坨，糖 少许。

将鸡剁成小块备用。

用开水将蛾子泡发（蛾子就是一种干蘑菇）。

葱姜蒜切好备用，蛾子泡好后将泡蛾子的水过滤，滤过的水备用。

先把葱姜蒜炒香，再加入鸡块翻炒，加入酱油，老抽上色，一点糖提鲜，翻炒一会，加入刚才泡蛾子的水，再加入泡发的蛾子，小火焖炖。

收汁到合适就可以出锅啦。

十、炖肉茶的做法大全？

主料

五花肉 ，适量

茶 ，一壶

辅料

小土豆 ，6-8个

老抽 ，适量

白糖或者黄砂糖 ，适量

花椒 ，一小撮

八角 ，4-6个

肉桂 ，一个

香叶 ，2-4片

威士忌， 一小杯

盐 ，适量

老抽 ，适量

茶烧肉的做法

1，将香料摆好，五花肉切成小正方体。

2，姜切成片，放入水中煮沸。将五花肉放入沸姜水中焯一下去腥，然后取出。

3，将平底锅中放入油和白糖或者黄砂糖，将其溶化成枣红色，并加入少量老抽，然后加入五花肉翻炒至颜色变深。

4，肉上完色后，将其放入炖锅锅锅底，加入所有香料，适量老抽，盐，和小土豆。

5，码放好食材后，将事先烧开的普洱茶倒入其中，一定要过滤掉茶渣。小火慢炖1个小时左右。

6，出锅之前可按照个人喜好加入一杯威士忌，增添酒香。因为是油腻食物，普洱茶可以适当去油，但也应该和清口饭菜，如凉菜，同时享用。