炒合菜正宗做法？

一、炒合菜正宗做法？

主料：猪肉(瘦)100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料： 味精3克， 香油20克， 料酒15克，葱油25克， 醋3克， 盐5克， 花生油30克 ，大葱10克， 姜5克

做法

1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段

2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；

5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

6. 瘦肉洗净，切丝；

7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

二、炒合菜的家常做法是什么？

1-准备好食材，韭菜，豆芽，粉条，鸡蛋，里脊肉，姜，大葱，辣椒段

2-把里脊肉洗干净切成条放进碗里，里面加盐、蚝油和玉米淀粉抓拌均匀，再加适量花生油搅拌均匀腌制。

3-大葱切成小段，生姜切丝，红干椒剪成辣椒圈。

4-鸡蛋里面加少许盐搅拌均匀备用。

5-粉条提前用温水泡软，再用开水焯下水捞出过冷水沥干水分，里面加少许盐、老抽和适量油抓匀。

6-起锅烧油，炒鸡蛋，乘出备用。

7-另起锅烧油，将腌制好的肉丝倒进去炒至变色捞出备用

8-锅中倒油，爆香葱蒜辣椒圈，将豆芽放进去里面加少许米醋，生抽搅拌均匀，豆芽炒软将粉条放进去快速翻炒两下，把鸡蛋和肉丝倒进去翻炒均匀，最后将韭菜倒进去里面加少许鸡精和盐搅拌均匀。

三、湖南正宗炒合菜做法？

　　 材料:

　　 鸡蛋4只，菠菜150克，荠菜100克，绿豆芽150克，水发粉丝150克，豆腐干2块，水发香菇与黑木耳各25克，笋肉50克，青葱15克，肉汤150克，黄酒、精盐、酱油、麻油各适量。

　　 做法:

　　1．鸡蛋加少许黄酒、精盐打匀成蛋液，植物油25克烧熟后降温至六成热，倒入蛋液炒熟起锅。

　　2．菠菜、荠菜分别洗净，入沸水汆熟捞起。用冷水浸凉。菠菜切成段，荠菜切碎。

　　3．植物油35克烧熟后降至四成热，爆香葱末，入笋丝煸炒，再下豆腐干丝、香菇与木耳丝煽透，续下绿豆芽炒熟，投入粉丝、菠菜、炒鸡蛋、肉汤，煮沸后用精盐、酱油调味，撒入荠菜末，淋上麻油炒匀起锅。

四、津门炒合菜正宗做法？

用料：绿豆芽200g，菠菜100g，鸡蛋 2个，胡萝卜 100g，香菇 1朵，小葱10g，花生油 15ml，盐 1g，白糖 1g，蚝油 10g

做法步骤

1、食材：新鲜的绿豆芽、鲜嫩的菠菜苗、两个鸡蛋、一小根胡萝卜、香菇一大朵、两根小葱。

2、接下来我们先处理食材：绿豆芽掐去根部后清洗干净，菠菜摘好后先放入水中清洗干净，再放入开水中焯水处理去除草酸，胡萝卜削去外皮后切成细丝，香菇切成香菇片，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液备用。

3、炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入鸡蛋液，蓬松凝固定型后用筷子搅散，翻炒后盛出备用。

4、炒锅中加入适量花生油，中火烧至油热后下入葱花，小火爆香后下入香菇片翻炒至变软。

5、下入绿豆芽和胡萝卜丝，翻炒一会儿。

6、翻炒至绿豆芽和胡萝卜丝断生后下入菠菜和鸡蛋。

7、翻炒片刻开始调味，调入盐、生抽和白糖，翻炒入味后即可出锅装盘，

五、炒合菜酒店正宗做法？

主料：猪肉(瘦)100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料： 味精3克， 香油20克， 料酒15克，葱油25克， 醋3克， 盐5克， 花生油30克 ，大葱10克， 姜5克

做法

1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段

2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；

5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

6. 瘦肉洗净，切丝；

7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

六、炒盘子菜正宗做法大全？

食材：番薯叶400克，辣椒1个，蒜头5瓣，鸡精适量，盐适量，花生油适量。

烹饪方法：

第一步：番薯叶择去老根，用清洗清洗几遍控干水分备用。

第二步：辣椒洗净切片，蒜头剁成蒜末备用。

第三步：炒锅中倒入花生油烧热，把辣椒，蒜末倒入锅中翻炒出香味。

第四步：倒入番薯叶大火翻炒，炒至番薯叶断生。

第五步：加入鸡精，盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

第六步：装盘上桌即可食用，一道3分钟都不用的清炒番薯叶就做好了，最适合夏天食用了，上桌后比吃肉还要受欢迎。

七、炒合菜最正宗的做法？

用料

绿豆芽 适量

韭菜 适量

粉条 适量

鸡蛋 2个

生抽 1勺

老抽 半勺

耗油 1勺

盐 适量

鸡精 适量

葱花

蒜片

干辣椒

做法步骤

1、葱，蒜切片，干辣椒切丝

2、韭菜洗净，切段

3、绿豆芽，洗净，沥干水分

4、粉条，提前泡好

5、鸡蛋，炒好，备用

6、起锅热油，放入葱，蒜，干辣椒，爆香

7、放入韭菜，绿豆芽，粉条，鸡蛋，爆炒断生

8、加入生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，炒匀（生抽，老抽，耗油都是咸的，所以盐可以不放，口重的人少放一点点就好，要不太咸了）

9、炒匀后，盛出，开吃

八、家常菜做法大全洋芋怎么炒好吃？

一、葱炒洋芋

做法：1.洋芋刮皮

2.切片

3.葱切小段

4.锅中放油

5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿

6.下葱段，翻炒均匀

7.起锅。

二、生煎洋芋

1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水

2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上

3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂

4.起锅

三、老奶洋芋

1.将洋芋洗净去皮切片

2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用

3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟

4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋

5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉

6.加入盐和糖拌匀

7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香

8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉

9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精

10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。

九、口袋饼炒合菜做法大全？

材料:

原料：低筋面粉250g、开水150g、豆芽半斤、胡萝卜小半根、韭菜一小把、鸡蛋4个粉条一小把、瘦肉丝100g

做法：

1、将开水一点点倒入面粉中，边倒边搅拌；

2、将面粉搅拌成雪片状，再和成面团；

3、再面团上盖一块湿布，醒30分钟；

4、将醒好的面团做成大小一样的10个剂子；

5、将剂子揉圆后按扁，抹上一层油；

6、取另一个剂子重复上面的步骤后，将面个抹好油的剂子油面对油面合在一起；

7、将合好的面剂子擀成圆饼；

8、平底锅小火加热，不要放油；

9、把擀好的饼放入烧热的锅中，不要盖盖，待面饼变色后翻面，盖锅盖；

10、大约一分半钟后，掀开锅盖，此时饼中间会鼓起，小心的撕开两张饼，饼就烙好了。

11、豆芽洗净控干，韭菜洗净切段，胡萝卜切丝；

12、瘦肉丝加料酒、淀粉、鸡蛋清腌20分钟；

13、粉条用热水泡软；

14、炒锅上火，放油烧热，下肉丝划散，加葱花姜末炒香；

15、待肉丝变色后加少许酱油煸炒；

16、加胡萝卜丝炒软，加豆芽翻炒；

17、加韭菜和粉条翻炒，加盐，鸡粉出锅盛入盘中；

18、另起锅放油，鸡蛋加少许盐打散，加葱花拌匀，摊成鸡蛋圆饼，盖在刚才炒好的菜上即可

十、炒三合菜的做法大全？

步骤1

主料

里脊50g

鸡蛋2个

绿豆芽400g

韭菜100g

土豆粉条200g

主料：

步骤2

里脊肉切细条，加1/3小勺精盐，半勺蚝油和半勺水，加一勺玉米淀粉抓拌均匀，最后加一勺食用油拌匀。

步骤3

鸡蛋液中加1/3勺精盐搅撒。

步骤4

泡软的粉条用水烫一下捞出，加1/3勺精盐，1/3勺老抽和半勺食用油拌匀。

步骤5

锅中加宽油，七～八成热时倒入蛋液，滑散凝固既可盛出，不用炒太老。

步骤6

锅中加少许油，下入肉丝煸炒至变色，加葱姜末(5克)煸炒盛出。

步骤7

锅中重新加少许油，下入豆芽，烹入半勺米醋，加半勺勺精盐，一勺一品鲜爆炒几下。

步骤8

稍软后下入粉条。

步骤9

下入肉丝和蛋花，快速的翻炒几下。

步骤10

最后下入韭菜段，加1/3勺鸡精翻勺炒匀。

步骤11

成品图