翘嘴做法大全？

一、翘嘴做法大全？

食材：

翘嘴一条 约800克 、 生姜 一大块 、 大葱 一根 、 花椒大料 花椒一小勺，大料两颗 、 蒸鱼豉油 一大汤勺 、 料酒 一小勺

烹饪步骤

刮去鱼鳞，去腮和内脏，清洗干净，注意去腮的时候要小心，这种鱼是肉食动物，腮上很多刺

鱼一切两半，打上花刀，用葱姜蒜、料酒，花椒大料，生抽腌制，时间最好长一点，这样肉质紧实好吃

鱼身下垫几根葱段，上蒸锅上气之后蒸10到15分钟

蒸好后盖盖焖2到3分钟，倒掉蒸鱼的汤汁，摆上葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧开的热油两勺直接泼在葱丝上就好了，葱香扑鼻，美味无比

二、翘嘴红鱼的做法大全？

材料

主料：翘嘴红鱼3条；

辅料：油300ml、盐1勺、黄酒1匙、淀粉3匙、花椒20粒、生抽1勺

做法

1.炸翘嘴红鱼

2.黄酒、生抽、盐、淀粉

3.花椒

4.将红鱼去鳞片洗净切段，加盐、生抽、黄酒、花椒腌一下

5.加淀粉调匀

6.锅内加油烧热，将鱼段放入慢火炸一遍捞出，急火再炸二遍

7.将炸好的红鱼捞出，盛入盘中即可。

小贴士

慢火炸熟，急火炸酥。

三、青椒翘嘴的做法大全？

食材：翘嘴1条，姜3片，葱1棵，蒜3瓣，小米辣3个，青椒4个，料酒2勺，豆瓣酱1勺半，耗油1勺，生抽2勺，胡椒粉1勺，盐适量

先将收拾好的翘嘴切花刀，加入料酒，姜片，小葱叶捏出汁水抓拌均匀，腌制十五分钟。

现在准备配料，小米椒，青椒切圈，葱白切碎，姜蒜拍碎切末备用。

热油下锅，把鱼炸制两面金黄。

锅里留少许油，加少许豆瓣，小米椒，葱姜蒜末炒香，加适量水，加入少许盐，生抽调味，汤开放入炸好的鱼，小火烧五分钟，加入青椒，少许鸡精，少许胡椒粉，少许耗油调味，再烧一分钟，汤汁收浓，即可出锅，装盘。我还撒了一点葱花点缀。

四、清炖翘嘴的做法大全？

翘嘴鱼一条 2.5斤左右

姜丝 若干

小葱 一把

细长红椒 3个

菜籽花生调和油 2两

清炖翘嘴的做法步骤

第1步.鱼切大块，加料酒稍腌制

第2步.架锅入油，烧至9成热时下鱼块略煎之，加姜丝

第3步.开水入锅，没过鱼块。下红椒丝，料酒

第4步.滚之。近10分钟。

第5步.入盐、葱花。起锅。

五、翘嘴煲汤的做法大全？

第一种：翘嘴鱼、香葱、老姜、花生油、盐、料酒

做法：1.材料很简单，就是一条翘嘴鱼，几根葱，一块老姜。

2.翘嘴鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。鱼内脏全部扔掉，鱼泡可以留着，鱼泡是比较好吃的。

3.然后再切成三厘米长的大小，加入少许料酒，腌制一会。

4.老姜切片，备用。

5.起锅，热锅下油，放入老姜，煸香。

6.然后把鱼一块块夹到锅中，先小火煎两分钟，把鱼两面都煎一煎，再加入适量的清水，大火煮。

7.大概炖15分钟左右，鱼炖出味道后，加入少许盐，即可关火，一盆香喷喷的鱼汤就做好了。

第二种：1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋

作法：1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；

2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；

3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；

5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。

六、清蒸翘嘴白家常做法？

原料： 翘嘴白一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

七、红烧翘嘴白的家常做法？

鱼剁块备用。热锅冷油加姜片。放入鱼块煎至两面金黄。加水漫过鱼加酱油，豆瓣酱大火煮开。出锅前加盐味精调味。最后加青椒点缀。

原料：翘嘴白、生姜、青椒、盐、味精、酱油、蚝油、豆瓣酱。

八、清蒸翘嘴白的正宗做法？

1.

把500克翘嘴白清洗干净，在鱼背上斜切

2.

均匀抹上5克盐和10克高度白酒

3.

把20克小葱切小段，10克姜去皮后切丝，准备20克青椒丝

4.

用5克姜丝和10克葱段铺在盆里

5.

再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝

6.

把30克火腿用温水洗净后切成平薄片

7.

把火腿片分别插在鱼身刀切的开口处后腌制4小时

8.

蒸锅400克水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟

9.

打开去掉鱼背上葱，重新加入切成细丝的30克青椒和10克鲜酱油

10.

放入20克油温5分热，加入5克花椒熬出香味去掉花椒渣

11.

花椒油淋在鱼上即可上桌

12.

成品完成

九、风干白嘴翘鱼的做法？

风干翘嘴鱼做法 1.翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两半，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。

这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。

3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。

注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。

4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。

十、清蒸翘嘴白的正宗做法，清蒸翘嘴白怎样做才好吃的做法？

食材：翘嘴1条，料酒1勺，胡椒粉3克，葱段12克，姜6片，蒸鱼豉油1勺，花椒油2克，白糖3克，香菜少许，盐适量

做法：

1，把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。

2，加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。

3，由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

4，倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

6，把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。

7，提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。

8，锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。

9，表面点缀香菜小段即可。