陈皮适量，鲫鱼800克，香葱40克，大蒜20克，生姜25克，干辣椒3个，八角2个，桂皮1块，香叶5片，蒸鱼豉油40毫升。生抽30毫升，凉开水40毫升，白胡椒粉3克。料酒30毫升，淀粉40克
1.宰杀好的鲫鱼。各式配料准备。
2鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。
3处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。陈皮切丝
4淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
5锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。
6高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。码上炸好的鲫鱼。最上面加入香料陈皮，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水。
7盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可。
主料
鲫鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
大葱
适量
料酒
适量
酱油
适量
陈醋
适量
白糖
适量
步骤
1.鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。
2.锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3.大葱白切长段，生姜切大片。
4.砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。
5.干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。
6.倒入陈醋（陈醋要多放，3-5汤匙左右），调匀成料汁。
7.把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。
8.大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。
小贴士
1、鲫鱼炸制酥脆。2、煨制时候多放陈醋。
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
主料4人份
鲫鱼800克 小葱40克 蒜20克 姜25克
辅料
干辣椒3个 八角2个 桂皮1块 香叶5片 蒸鱼豉油40毫升 生抽30毫升 凉开水40毫升 白胡椒粉3克 料酒30毫升 淀粉40克
做法：
1 宰杀好的鲫鱼，各式配料准备
2 鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀
3 加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时
4 处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘
5 淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉
6 锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制
7 高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜 码上炸好的鲫鱼
8 最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水
9 盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可
烹饪技巧
码鱼的时候，记得一层鱼一层葱结，交错放置
大火烧至气阀上气后就转最小火焖制
喜辣的可以多加几个干辣椒。精灵为了照顾小朋友的口味，所以放的比较少
拍淀粉的时候，记得抖一抖，抖掉多余的粉
鲫鱼先腌制再料理，比较入味又可利用料酒，生姜，胡椒粉来除腥气
一、材料
1、主料：鲫鱼约1000克。
2、配料：五花肉条50克。
3、香料：花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克。
4、蔬菜料：胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。
5、料汁：纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克。
二、制作方法
1、将鲫鱼开膛破肚处理干净，特别是腹腔中的黑膜一定要清理干净，鱼鳞不需要去除。然后放入清水中浸泡出血水，捞出后在表层打一字刀，放入盆中，备用。
2、鱼盆中放入料酒30克、葱段20克、姜片20克、精盐3克、胡椒粉2克、花椒1克，将以上材料和盆中处理好的鲫鱼揉搓码味，腌制15-20分钟，备用。
3、锅中放入植物油，油温升至180°时，将腌制好的鲫鱼放入锅中炸至金黄酥脆时捞出，备用。
4、锅中加入植物油50克，放入五花肉条50克，煸炒出油脂后，放入入葱段30克，姜片20克，煸炒出香味后在放入花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克，翻炒出香味后，兑入用纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克做好的料汁，烧开备用。
4、砂锅中垫入一个篦子防止糊锅，然后铺上蔬菜料：胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。在将炸好的鲫鱼放入蔬菜料上，然后将料汁倒入砂锅中，烧开后改小火煨煮45分钟即可出锅。
[原料] 鲜鲤鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克
[制法]
1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲤鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用
食材：鲫鱼、豆豉、食盐、胡椒粉、料酒、生姜。
豆豉酥骨鱼的做法大全步骤：
第一步、鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，洗干净以后捞出来备用。
第二步、盆中加入豆豉、食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一块切成片，大葱白拍散切成段，和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
第三步、准备一个小盆，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再准备小米椒几个、切成圈，小葱2根、切成小段，再加入少许白芝麻，搅拌均匀备用。
第四步、锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜，油温烧至5成热时、油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。
第五步、鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可，豆豉酥骨鱼就做好了。
大家好，欢迎来到我的博客！今天我想和大家分享一个美味的家常菜谱——小鲫鱼酥鱼。小鲫鱼酥鱼是一道传统的中式菜肴，制作简单，口感香脆，深受人们喜爱。
首先，让我们来看看小鲫鱼酥鱼的制作步骤。
1. 首先，将小鲫鱼洗净，去鳞、去内脏，留下鱼身。然后，将鱼身用刀背轻轻拍打几下，使其更容易入味。
2. 接下来，我们需要准备一些盐、料酒和生姜。将盐撒在小鲫鱼的身上，然后撒上适量的料酒，最后放上几片切好的生姜。让鱼腌制片刻，以便入味。
3. 同时，我们需要准备一些面粉。将面粉倒入一个大碗中，在面粉中加入适量的盐，搅拌均匀。
4. 另外，我们还需要准备一些植物油。将植物油倒入锅中，用中火加热至油温达到180°C。
5. 现在，我们可以开始将小鲫鱼裹上面粉。将腌制好的小鲫鱼逐一放入面粉中，用手轻轻按压，使面粉均匀附着在鱼身上。
6. 将裹好面粉的小鲫鱼放入热油中炸制。可以逐一放入，也可以一次性将全部鱼放入油锅中炸制。炸制的时间大约为3-5分钟，直到鱼身变成金黄色。
7. 将炸好的小鲫鱼捞出沥干油，放在盘中，撒上一些切碎的大葱，酥脆的小鲫鱼就完成了！
1. 选择新鲜的小鲫鱼是关键，新鲜的鱼肉质地更加细嫩。
2. 小鲫鱼裹上面粉之前，将鱼身稍微拍打几下，可以让面粉更好地附着在鱼身上。
3. 炸制小鲫鱼时，锅中的油温不宜过高，以免鱼炸糊。
4. 炸制过程中，可以用铲子将鱼翻动，保证鱼两面均匀受热。
小鲫鱼酥鱼是一道非常美味的家常菜，特别适合作为下酒菜或者家庭聚餐的时候享用。酥脆的外皮，细嫩的鱼肉，每一口都充满了诱人的香味。
希望大家在家里也能尝试一下制作小鲫鱼酥鱼，相信会给你带来意想不到的惊喜！接下来，我将继续分享更多美食菜谱，敬请期待。
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祝大家做菜愉快，美食享受！