炖鱼的做法大全？

一、炖鱼的做法大全？

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制

5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用

6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味

7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

二、咸鱼炖鱼的做法大全？

食材：

咸鱼1条、油2勺、葱1段、姜3片、辣椒3个、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、醋2勺

步骤：

1/5

准备好配料：葱段、姜片和红辣椒段。

2/5

锅中放油烧热，把斩好的鱼块煎一下。如果晒得太干太咸就要提前浸泡，以免口感太柴。

3/5

煎至鱼皮微黄，鱼肉发白，再放入配料煸出香味。

4/5

加入适量的水，调入适量的料酒、老抽、白糖、醋大火烧开，小火煮20分钟。

5/5

20分钟过后，鱼汤已经粘稠，鱼肉也很散了，就可以出锅装盘，很下饭

三、排骨炖鱼的做法大全？

食材明细

鲤鱼1条,熟猪排骨500克，豆腐1块改刀大厚片10片,粉条100克,白菜50克,香菇6朵，甜面酱1勺,番茄沙司1勺,白糖1小勺,香醋半小勺,小辣椒5根,茴香20克,白扣5粒,生抽1勺,老抽1小勺,胡椒粉适量,料酒2勺,盐1小勺,味精适量、淀粉适量

排骨炖鱼的做法大全

1、将鲤鱼宰杀洗净剁去头尾，头部辟开，片下龙骨，鱼肉片成大厚片，用盐、料酒、茴香、白扣、生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制半小时

2、经腌制后，去掉料渣，加淀粉抓匀，入油锅炸至外焦里嫩出锅

3、排骨清洗干净，切段，焯水捞出，洗净，沥干水分，备用

4、排骨拍淀粉，入油锅炸呈金黄色，外焦里嫩捞出

5、豆腐、香菇清洗干净，豆腐切条下入锅油炸透表面至焦硬呈金黄色，香菇下锅略炸一下一同出锅待用

6、锅放油炝锅出味，放入甜面酱、番茄酱、烹醋、加水调味调色后在放入白菜叶煮后垫汤盆底，在放入排骨入汤锅中略烧一会后在依次放入鱼、粉条、香菇、豆腐，烧至入味勾芡，洒入少许蒜末，淋香油、佐料油，即可捞出装入有白菜垫底的汤盆中

四、猪排炖鱼的做法大全？

食材明细

鲤鱼1条,熟猪排骨500克，豆腐1块改刀大厚片10片,粉条100克,白菜50克,香菇6朵，甜面酱1勺,番茄沙司1勺,白糖1小勺,香醋半小勺,小辣椒5根,茴香20克,白扣5粒,生抽1勺,老抽1小勺,胡椒粉适量,料酒2勺,盐1小勺,味精适量、淀粉适量

做法

1、将鲤鱼宰杀洗净剁去头尾，头部辟开，片下龙骨，鱼肉片成大厚片，用盐、料酒、茴香、白扣、生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制半小时

2、经腌制后，去掉料渣，加淀粉抓匀，入油锅炸至外焦里嫩出锅

3、排骨清洗干净，切段，焯水捞出，洗净，沥干水分，备用

4、排骨拍淀粉，入油锅炸呈金黄色，外焦里嫩捞出

5、豆腐、香菇清洗干净，豆腐切条下入锅油炸透表面至焦硬呈金黄色，香菇下锅略炸一下一同出锅待用

6、锅放油炝锅出味，放入甜面酱、番茄酱、烹醋、加水调味调色后在放入白菜叶煮后垫汤盆底，在放入排骨入汤锅中略烧一会后在依次放入鱼、粉条、香菇、豆腐，烧至入味勾芡，洒入少许蒜末，淋香油、佐料油，即可捞出装入有白菜垫底的汤盆中

五、功夫炖鱼的做法大全？

用料

鱼一条，五花肉几块 

菜料:

西红柿，芹菜，红萝卜 少许

八角，蒜，辣椒，小茴香 少许

辣椒酱，醋，盐 适量

步骤 

1.锅中加入油，煸炒五花肉。然后依次加入八角（大料），蒜瓣，炒一会儿， 然后加入干辣椒，花椒，小茴香，大葱，姜片。 再加入西红柿，芹菜，红萝卜（注意顺序）。

2.加入辣椒酱，酱油。

3.将炒好的底料放入高压锅，将鲤鱼放入，加入水和盐。水刚好没过鱼。再加入两勺半醋。（醋应多些，一可以将鱼骨软化，二可以保持鱼的形状）。高压锅焖30分钟。

4将高压锅的鱼倒入锅中，开盖煮10分钟，可将醋挥发。

六、羊肉炖鱼的做法大全？

材料: 鱼 一条，羊肉 半斤，胡萝卜 半根，豆腐 一块，西红柿 一个，生姜，料酒，盐 适量

鱼羊汤的做法步骤

第1步.鱼羊汤的做法步骤 第1步羊肉，鱼头切块。

第2步.鱼羊汤的做法步骤 第2步生姜切片

第3步.鱼羊汤的做法步骤 第3步豆腐，胡萝卜切小块。西红柿用开水烫一下，撕去表皮后切小块。

第4步.鱼羊汤的做法步骤 第4步锅中烧开水，羊肉入锅烫过后捞出沥干水分（不需要烫熟）。取一干净的锅内倒入少许油，烧热后放入姜片炒出香味再倒入羊肉翻炒片刻后倒入料酒闷一小会（不需要炒熟，主要是为了炒出香味，也可以去除羊肉的腥味）。闷好的羊肉连同姜片一起倒入汤锅中，加水没过羊肉。水开后放入鱼头，胡萝卜，西红柿和豆腐。

七、产妇炖鱼的做法大全？

豆腐鲫鱼汤

材料：嫩豆腐一大块，鲫鱼一条，葱，油适量，食盐适量

做法

1、把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用。

2、嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用。

3、锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可。

八、顺德炖鱼的做法大全？

葱姜蒜切片，花椒八角备用

鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用

锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了

盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味

留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了

九、炖鱼棒的做法大全？

用料：

番茄两个，鱼200克，香葱一颗，姜少许，香菜一颗，山茶油适量，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许

做法：

1，准备鱼棒。

2，番茄用开水烫一下，把皮撕下来，然后切成小丁。

3，香葱和香菜切成小段，姜切成末。

4，开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜炝锅。

5，放入番茄翻炒。

6，将番茄炒成浓稠状。

7，放入鱼棒翻炒均匀。

8，锅中添小半锅水，水煮开后转中火煮二十分钟。

9，番茄鱼棒汤煮好后，放入盐,胡椒粉,鸡精调味即可。

10，出锅后撒上香葱和香菜。美味的番茄鱼棒汤就可以上桌了

十、炖鱼丝的做法大全？

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐和味精适量，香油一大匙。

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可