安徽溏心变蛋的做法？

一、安徽溏心变蛋的做法？

1/4鸡蛋从冰箱拿出来，放至室温，洗干净

2/4烧水，锅内水开始冒密集气泡时放入鸡蛋，不是烧滚水再放，而是看到从锅底开始不断上升气泡的时候放，煮七分钟。从锅底上升密集气泡到水滚中间大概是40秒到一分钟。

3/4倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了。

4/4剥壳切开，鸡蛋冷却后壳很好剥，鸡蛋不容易破相。鸡蛋的蛋白都是熟的。溏心蛋就做好了。

注意事项：儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染。 所以尽可能不吃溏心蛋。

煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。

煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。

二、红烧变蛋的做法大全？

材　 料:皮蛋 2颗 ，猪肉片 20公克  玉米笋 20公克 ，荷兰豆 15公克 ，红萝卜片 10公克 ，蒜末 1/2茶匙 ，太白粉水 1茶匙 

调 味 料:蠔油 2茶匙 ，糖 1/4茶匙 

1.皮蛋放入滚水中煮约5分钟，待凉後去壳、分切成四等分，再撒上适量太白粉（材料外）拌匀，放入油锅内以中火油炸表面乾脆，捞出沥油，备用。

2.玉米笋切块；荷兰豆摘蒂；肉片洗净、汆烫至熟，备用。

3.热锅，加入1大匙沙拉油，放入蒜末、红萝卜片爆香，再加入作法2的材料、水，以小火炒约2分钟。

4.接著加入所有调味料拌匀，接著加入太白粉水勾芡拌匀，最後放入作法1炸皮蛋拌炒匀即可。

三、杏仁变蛋的做法大全？

材料

蛋白120公克，细砂糖60公克，低筋面粉40公克，杏仁粉60公克，糖粉150公克，蓝苺果酱适量

做法

1.蛋白用搅拌机的中速打至湿性发泡后，加入细砂糖继续打至硬性发泡。

2.将低筋面粉、杏仁粉和糖粉过筛，慢慢加入作法1中搅拌均匀。

3.烤盘纸铺入烤盘中，将作法2立刻装入挤花袋中，用平口花嘴在烤盘纸上挤出圆形乳沫，放进烤箱上层，用180℃约烤8分钟即可。食用时，可取2片杏仁蛋白小西饼夹入蓝苺果酱。

四、安徽变蛋的做法和配料？

以100个鸡蛋为一次的量：碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤，稻壳或锯末2斤，水4斤，黄泥2两，醋、酱油、麻油稍许适量，也可以不放。

再说经验配方。也以100个鸡蛋为一次的量：先取半盆水约4斤，在放进约2两碱面，完全融化后，放进一个鸡蛋检验碱水比重，鸡蛋飘起来露出一元硬币大小的头就正好，不露头就加碱面，露出多了就加水。生石灰和其他的材料适量就行。

材料准备齐全了，就开始制作。先化开碱水，然后放进生石灰，待石灰完全溶解后，放进草木灰、黄泥和盐，拌均匀成稀泥状。然后带上厨房手套，把鸡蛋放进去，均匀蘸满材料后，捞出放在稻壳或锯末里裹一层。最后装进食品袋，摆放到箱子里密封储存。一般的夏天一周就好，冬天一个月左右。中间最好抽查两次，方法很简单，拿一个鸡蛋晃晃，感觉里面弹性颤动就好了，里面水样晃动就继续。

变蛋是一道非常好吃的食材，最多的吃法有两种，一是切开装盘凉调菜；一是皮蛋瘦肉粥，都是好吃的停不下来。

五、黄瓜变蛋凉拌的做法大全？

1.

黄瓜洗净切成段，放在盘中备用。

2.

变蛋磕掉石灰壳，剥掉外壳洗净，切成均匀的块，放在盘中的黄瓜上面，

3.

盘中加入适量的蒜泥，醋，盐，鸡精，辣椒油，搅拌均匀即可。

六、变蛋火腿肠的做法大全？

第1步，在碗中打入10个鸡蛋，加入5克面碱，一勺酱油，充分搅散，火腿肠，皮蛋切碎，放入鸡蛋中。

第2步，加入适量的盐，搅拌均匀，通过漏斗灌装在专用的肠膜当中，系紧，冷水下锅，煮至熟透，冷却，去皮，切薄片即可。

最后，这样都能做出来美味的变蛋火腿肠了。

七、变蛋凉拌变蛋需要放水里煮熟吗的做法大全？

不用放在水里煮，剥了皮切开就可以直接食用，变蛋就是松花蛋皮蛋，一般都是用来凉拌的，你可以单独凉拌变蛋，也可以和豆腐小葱一起凉拌，里面放上香油生抽醋还有大蒜小葱各种调味品搅拌均匀就可以食用了，变蛋热炒的菜目前我还没有吃到过。

八、家常菜之变蛋的做法大全

家常菜之变蛋的做法大全

变蛋是一道简单易做的家常菜，以鸡蛋为主要食材，通过特殊的烹饪技巧使鸡蛋外表出现变色、变形等效果，增添了食欲和趣味性。在下面，我们为大家介绍几种常见的变蛋做法，方便大家在家中享用美味的变蛋。

1. 卤蛋

卤蛋是最常见的一种变蛋做法，它口感软嫩、味道鲜美。制作卤蛋的关键是选择好质量上乘的鸡蛋，并用酱油、料酒、八角、香叶等配料腌制。将腌制好的鸡蛋放入锅中煮沸，然后改用小火慢炖，让卤料充分渗透入鸡蛋中，最后取出剥壳即可食用。

2. 茶叶蛋

茶叶蛋是一种具有浓郁茶香和独特口感的变蛋。将鸡蛋煮熟后，用湿茶叶、香料和调料包裹鸡蛋，然后再次煮沸，用小火慢炖一段时间。炖煮的过程中，鸡蛋会逐渐吸收茶叶的颜色和香气，最终呈现出美丽的马赛克花纹，口感也更加鲜嫩可口。

3. 皮蛋

皮蛋是一种特殊的变蛋，它具有独特的外观和口感。制作皮蛋的过程需要用特殊的方法将鸡蛋腌制，然后将腌制好的鸡蛋放入石灰水中浸泡，再用稻草或纸将鸡蛋包裹，最后存放数月以上。经过这个过程，鸡蛋的蛋白质会发生变化，形成黑色硬壳和深绿色的蛋黄，味道鲜美，配合一些调味品一起食用，更能增加食欲。

4. 松花蛋

松花蛋是一道非常传统的中国变蛋食品，它的制作方法比较独特。首先，将鸡蛋打在一个碗里，用牛奶、盐和糖搅拌均匀，然后蒸熟。蒸熟的鸡蛋会出现大大小小的气泡，形状独特。最后，将蒸好的鸡蛋剥壳，用糖精蘸一下即可食用。这道松花蛋既美味又营养，是很多人喜欢的小吃之一。

5. 毛肚蛋

毛肚蛋是一道非常特别的变蛋菜品，结合了鸡蛋和猪胃的食材，口感鲜嫩，味道独特。将鸡蛋和猪胃一起煮熟，再用酱油、盐、糖等调料腌制。腌制好的毛肚蛋入味后，油炸至金黄色即可上桌。这道菜既可以作为一道开胃菜，也可以配上主食一起享用。

总之，变蛋是一道非常受欢迎的家常菜，无论是卤蛋、茶叶蛋、皮蛋、松花蛋还是毛肚蛋，都充满了美味和趣味。您可以根据自己的口味和喜好选择制作一种或多种变蛋，享受美食的乐趣。希望这篇文章对您有所帮助，谢谢您的阅读！

九、变蛋的做法？

变蛋的制作方法和配方：

用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

步骤：

1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。

2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

3、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。

4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。

5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。

6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。

7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。

8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。

9、约10天后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒。

10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。

11、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—－姜汁变蛋。

十、安徽变蛋怎么吃？

安徽变蛋是一道传统的安徽菜，也被称为“毛蛋”或“茶叶蛋”。下面是一种常见的吃法：

1. 准备材料：茶叶、八角、香叶、盐、生抽、老抽、花椒、大葱、生姜、料酒、水和鸡蛋。

2. 煮蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮10分钟。

3. 冷却蛋：将煮好的鸡蛋用冷水冲洗，然后用勺子轻轻敲击蛋壳，使蛋壳上出现细小的裂纹。

4. 煮汤料：在另一个锅中，加入适量的水，放入茶叶、八角、香叶、盐、生抽、老抽、花椒、大葱、生姜和料酒，煮沸后转小火煮10分钟。

5. 加入蛋：将冷却的鸡蛋放入煮好的汤料中，继续小火煮约30分钟，让蛋吸收汤料的味道。

6. 上桌：将煮好的变蛋捞出，去掉蛋壳，可以直接食用，也可以切成片状作为配菜。

安徽变蛋通常具有茶香味和微微的咸味，可以作为开胃菜或下饭菜享用。希望这个步骤能帮到你，祝您用餐愉快！