腊猪肚做法？

一、腊猪肚做法？

猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。

2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。

二、腊排骨和腊猪肚的做法？

材料

腊排骨，豆豉，辣椒，鸡精

做法

1.腊排骨斩断过开水焯几分钟；

2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸１０分钟就可以了；

3.吃前拌点鸡精好了～

三、腊猪肚的家常做法？

1. 简答:腊猪肚的家常做法主要有红烧、川味、煸炒三种。红烧较为传统,需要先煮熟,然后与调料慢炖。川味增加辣椒、花椒等调料,口味辛辣。煸炒简单快速,快速加葱姜炒香即可。

2.深入分析

2.1 红烧是腊猪肚最常见的做法。需要将猪肚洗净切片,然后在水中煮约2小时至熟烂。捞出切片后与调料如老抽、辣椒酱、鸡精、葱、姜、大蒜等一同放入煎锅中慢炖,直至酱汁浓稠烂软入味。红烧后的腊猪肚软烂香浓,深受老少皆宜的喜爱。

2.2 川味腊猪肚口味较重,增加红椒、花椒、香料等辛辣调料。将腊猪肚切片与辣椒、花椒、葱姜等放置沸水中煮至半熟。捞起后与调料一同放入煎锅锅中翻炒,然后加水慢炖至浓稠软烂。这种做法辛辣味更浓,适合重口味喜好者。

2.3 煸炒是家常下锅最简便的做法。将腊猪肚洗净切片,葱姜切碎。热锅下植物油,放入葱姜炒香。然后加入腊猪肚快速翻炒至微香即可。简单的加工更适合保留食材的原味,口感爽脆不油腻。这种做法操作简便,上桌快速,很适合家庭日常料理。

2.4 腊猪肚营养丰富,里脊肉与皮一体,软硬适度,口感独特。不同的菜谱加工可以创造截然不同的风味体验。红烧软烂口感醇厚,川味加重了辛辣,煸炒清爽不腻,各有千秋。家庭烹饪可以根据个人口味或当季节气选择不同做法,以增添餐桌变化。

3.针对您的提问,给出以下建议:

3.1 红烧腊猪肚属于家常炖菜,营养丰富,推荐老少皆宜试试。可以提前一天将腊猪肚煮熟,然后冷却后切片,加速红烧过程。加工时可以根据个人口味增加或减少辣椒、葱姜等调料,这样可以调节味道迎合更多人。

3.2 川味腊猪肚适宜重口味者尝试,加工时要根据个人辛辣承受度适当减少花椒、辣椒用量。如果家庭有老人或小孩,不建议选择,以免口味过重不适宜。可以先试试红烧或煸炒等温和做法。

3.3煸炒腊猪肚操作简单,不容易出错,很适合厨艺初学者尝试。但加工时间短,上桌时要速度食用。如果想体会软烂酥腻的口感,红烧腊猪肚更为理想。煸炒适量加蒜或增加葱姜量,可以提高香味避免单一。 

3.4 腊猪肚营养丰富,里脊肉与皮一体,软硬适度,口感独特。不同家庭成员可结合个人口味选择红烧、川味或煸炒等不同菜谱。川味或红烧适宜重口味者和里脊肉爱好者,煸炒清爽口味则适合广大人群。   

3.5 腊猪肚加工时间较长,烹饪时要考虑安全性。红烧和川味在锅中时间长,要注意防止烧干或着锅底。煸炒时要控制火候避免外层过烤内部不足。如果有老人或小孩在场,要特别注意加工过程中的温度控制,以防烫伤。  

3.6 腊猪肚营养丰富但消化不良者要适量。里脊肉较肥腻,川味和红烧加工后油脂含量会增加。关节炎或高血压患者要注意避免过量食用。烹饪时要尽量选择清淡口味,多与蔬菜搭配食用,这有助于改善营养结构与平衡味道。

4.其他建议   

4.1 家庭烹饪可以研发新的腊猪肚菜谱,增加变化。如将腊猪肚与豆瓣酱或泡椒搭配红烧,或与青椒干丝等炒制干锅腊猪肚等。新菜谱可以让家人尝到新的口味,同时也可以目前推广至更多人。  

4.2 腊猪肚营养丰富但里脊肉较肥腻。如果家庭有高血压或脂肪肝者,要适当控制食用量。家庭聚餐时可以和里脊肉等其他肉食结合食用,这样可以平衡营养与口味,避免某一食材过于突出。   

4.3 清淡口味的煸炒腊猪肚非常适合初尝或小孩食用。操作简单不易出错,少油不腻口,是家常菜中比较安全的选择。如果老人或小孩要开荤,煸炒腊猪肚是比较适宜的菜谱之选。         

4.4 将腊猪肚与其他食材如豆角、豆芽、生菜等混炒,口味清新且营养丰富。这种搭配不但可以平衡营养,也更利于消化,特别适合老人或消化系统不太好者选择。家庭配菜时可以参考这种烹饪思路,以丰富饮食结构。

四、恩施腊猪肚做法？

腊猪肚是腌制后进行晒制的猪

肚，相对于腌猪肚，腊猪肚可以保存更长的时间，便于长期存放。那么，腊猪肚怎么腌制？腊猪肚的腌制方法如何？

腊猪肚怎么腌制

一、制猪肚

1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。

2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。

二、调制佐料

将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。

特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽

五、腊猪肚火锅正宗的做法？

准备材料：腊猪蹄500g、洋芋果果200g、料酒少许、芸豆100g、姜片4片、蒜3瓣、葱苗若干、花椒若干粒、干辣椒4根

制作步骤：

1、将腊猪蹄在冷水中泡至2小时

2、将洋芋果果在温水中泡至变软

3、同时将白芸豆浸泡在水中至少1小时

4、将泡好的腊猪蹄块下锅煮，放入葱段、姜片、料酒。第一遍煮过的猪蹄水倒掉

5、重新加水煮猪蹄第二遍。放入干辣椒、花椒粒少许、姜片、葱段

6、水煮开后放入洋芋果果、白芸豆，小火1小时

7、最后撒上蒜苗，腊猪蹄火锅完成

六、川味腊猪肚的做法？

主料

腊猪肚1只，猪前蹄1只约800克，

辅料

白菜500克，葱段和姜片各15克，料酒25克，精盐和粗盐各10克，味精4克，鲜汤1500克，肉汤适量。

味碟：熟酱油、辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。

做法

1．将猪前蹄用温开水浸泡，刮洗干净，投入水锅中，加入适量的葱、姜和料酒煮熟，趁热拆去大骨，待冷却后，切成5厘米见方、0．3厘米厚的薄片，装盘待用；洗去猪肚皮上黏液，投入开水锅中略氽一下，取出趁热用粗盐擦去皮上黏液，洗净后投入汤锅中，加入适量的葱段、姜片和料酒煮熟，冷却后切成5厘米长、1．5厘米宽的小条片；白菜择洗干净后切成小条，放入开水锅中焯熟。

2．将白菜放入火锅内，依次加入肚片、蹄肉片、肉汤、精盐和味精，点燃火锅，烧沸后，再焖烧5分钟左右即可。在吃的过程中要随时添加鲜汤。

七、小炒腊猪肚的做法，小炒腊猪肚怎么做好吃，小炒？

食材用料腊猪肚姜相克食物葱相克食物蒜相克食物青红椒花椒油洋葱相克食物盐小炒腊猪肚的做法1.热油爆香姜蒜末2.下入洋葱和葱白炒香3.下入腊猪肚丝翻炒至均匀受热4.淋入少许花椒油5.加入青红椒同炒6.等青红椒变软后加入盐即可出锅用手机看这道菜做法小贴士1、腊猪肚必须是提前煮熟的，要不直接用来炒是炒不熟的2、腊猪肚本身的味道就很香，个人认为不用再加入太多的调味品

八、有烧鹅的做法和配方大全可以自学烧腊技术吗？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“有烧鹅的做法和配方大全可以自学烧腊技术吗？”。

国内人都慕名港式烧鹅，特别是深井烧鹅，有的人甚至认为深井烧鹅的做法和配方大全很稀奇，甚是向往！不少学员咨询都会问师傅：做的是正宗深井烧鹅吗？其实港式烧鹅也好，深井烧鹅也好，都是一种代表地方特色的叫法，不通的店铺都是由不同的师傅炮制，当然各家的配方也不一样。

香港的一乐烧鹅，在中环很是有名，经常生意爆满，一只只烧鸭烧鹅，金黄油亮，很吊人胃口；他们做烧鹅干香脆皮的秘诀是什么呢？今天就和大家分享一下在烧鹅的做法和配方大全，烤制需要注意哪些细节才能做到金黄油亮、干香脆皮，有兴趣的朋友欢迎关注该帖，也欢迎你能提出建议或者发表看法。

关于烧鹅的做法和配方大全，首先说说金黄色泽来源。我们知道烧鸭也好，烧鹅也好，其色泽都是从糖色的变化而来。很明显，能影响糖色的最大因素是火力大小与烤制的时间长短，当然，也与糖色的浓度有很大关系。如果大家对糖从无色变化到浅红色、深红色、枣红色等有更清晰的了解，那么聊烧鸭烧鹅上色就有会拨雾见云天的感觉。

因此，不要对上色感到神秘，都是从糖演变而来，而且其规律是从浅到深的过程，当然了，火力、时间、皮水浓度都会直接影响到上色。要得到金黄色，火力可以大点，或者时间可以长点，不过如果光有色泽的深浅，却未能达到金黄油亮的感觉也不行，下面我们谈谈油亮是如何做到的。

烧鹅的做法和配方大全中，要想烧鸭烧鹅油亮，当然是烧制过程中出油充分，因此，选购光鸭光鹅需要适当的肥大点，不是随随便便挑个光鸭光鹅就能烧制出好效果，干巴巴，瘦小的光鸭光鹅，不耐火，那怕烧制时间长点，或者火力大点，也未必能做到图中的金黄油亮的效果。

本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

九、川味腊猪肚火锅的做法？

主料

腊猪肚1只，猪前蹄1只约800克，

辅料

白菜500克，葱段和姜片各15克，料酒25克，精盐和粗盐各10克，味精4克，鲜汤1500克，肉汤适量。

味碟：熟酱油、辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。

做法

1．将猪前蹄用温开水浸泡，刮洗干净，投入水锅中，加入适量的葱、姜和料酒煮熟，趁热拆去大骨，待冷却后，切成5厘米见方、0．3厘米厚的薄片，装盘待用；洗去猪肚皮上黏液，投入开水锅中略氽一下，取出趁热用粗盐擦去皮上黏液，洗净后投入汤锅中，加入适量的葱段、姜片和料酒煮熟，冷却后切成5厘米长、1．5厘米宽的小条片；白菜择洗干净后切成小条，放入开水锅中焯熟。

2．将白菜放入火锅内，依次加入肚片、蹄肉片、肉汤、精盐和味精，点燃火锅，烧沸后，再焖烧5分钟左右即可。在吃的过程中要随时添加鲜汤。

十、腊猪肚花生板栗炖汤的做法？

1、腊猪肚放入清水中揉搓1分钟，用刀刮干净内侧那层黄色的油脂。抓两把面粉，揉搓一分钟左右，再用清水洗净，重复一遍。

2、把猪肚外侧翻过来，切掉猪肚上的油脂，再撒上两勺盐，揉搓一分钟左右，清洗干净，再重复一遍。再抓两把面粉揉搓一分钟，清洗干净。

3、把猪肚内侧翻过来，撒上两勺盐，揉搓一分钟左右，清洗干净。猪肚就洗完了，内侧用面粉揉搓两遍，用盐揉搓一遍，外侧用盐揉搓两遍，用面粉揉搓一遍，猪小肚也是一样。

4、猪肚冷水入锅，拍一块姜放进去，焯水五分钟，再用温水洗一遍就很干净了，一点异味也没有。

5、猪肚放入砂锅中，倒入适量清水，选择煲汤键，第一次是两小时。

6、两小时煲汤结束后，把猪肚捞起，晾至不烫手的时候，切成条再放回锅中。

7、把板栗剥好。

8、把红枣去核洗净和板栗一起放入锅中，再次选择煲汤键，设置煲汤时间半小时。

9、最后十分钟放入洗净的枸杞，煲汤结束后再撒入盐拌匀，即可出锅享用。