河南死面锅盔馍做法？

一、河南死面锅盔馍做法？

河南死面锅盔馍约制作方法:

原料:

面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

味型

淡香味，麦香味。

河南死面锅盔馍的做法步骤：

1、适时掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

3、河南死面锅盔馍用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有死面的颜色、熟馍的味道。

二、北方死面锅盔的做法大全？

做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。

2

做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。

3

将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。

4

肥膘切丁，下热锅炒到出油。

5

肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。

6

将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。

7

猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。

8

加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。

9

将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。

10

表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。

11

将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。

12

从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。

13

将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。

14

再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。

15

热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。

16

煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦

三、死面馍的家常做法大全？

1.首先把面盆加入面粉500g。

2.慢慢的一边往里面倒水，一边用右手去和面，注意水宁可少不可多，少了可以用手沾着水加到面里面。

3.最后的面活成这个样子，不能太软，不可太硬，外面沾的干面粉也不要太多。4.把面团赶成和烙饼机一样大小的面饼出来。5.放到烙饼机里等面饼差不多刚刚发硬，翻一下面。6.直到掰开面饼看里面没有一捏就成面团的生面的时候，死面厚馍也就烙好了，趁热吃好吃极了！

四、死面锅盔做法？

做法：

1、食材：高筋面粉300克、温水200克、酵母7克、精盐3克、香粉3克、白芝麻10克、食用油30克面包桶中加入面粉，酵母粉和温水。

2、启动和面程序，完成后直接进入发酵程序。

3、发酵好的面团，在面板上排气揉净，静置盖上布10分钟，防止干皮。

4、饧好后，擀成大面皮。

5、均匀撒上食用油、香粉和食盐。

6、从端慢慢卷起。

7、然后盘起来。

8、擀成饼胚，撒上白芝麻，记得用手蘸清水拍实，防止芝麻脱落。

9、电饼铛预热后刷油，放上生胚。

10、面烙定型后翻面，直烙至两面酥脆后即可。

五、死面锅盔的各种做法？

1

做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。

2

做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。

3

将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。

4

肥膘切丁，下热锅炒到出油。

5

肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。

6

将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。

7

猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。

8

加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。

9

将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。

10

表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。

11

将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。

12

从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。

13

将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。

14

再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。

15

热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。

16

煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。

六、死面锅盔的家常做法？

1、食材：高筋面粉300克、温水200克、酵母7克、精盐3克、香粉3克、白芝麻10克、食用油30克面包桶中加入面粉，酵母粉和温水。

2、启动和面程序，完成后直接进入发酵程序。

3、发酵好的面团，在面板上排气揉净，静置盖上布10分钟，防止干皮。

4、饧好后，擀成大面皮。

5、均匀撒上食用油、香粉和食盐。

6、从端慢慢卷起。

7、擀成饼胚，撒上白芝麻，记得用手蘸清水拍实，防止芝麻脱落。

8、电饼铛预热后刷油，放上生胚。

9.面烙定型后翻面，直烙至两面酥脆后即可

七、锅盔馍的做法？

用料

面粉 350克

水 180克

盐 1克

碱面 1克

锅盔馍的做法步骤

步骤 1

面粉250克加水130克、酵母2克揉成面团1。面粉100克加水50克、盐1克、碱面1克揉成面团2。放置约1小时，面团1慢慢发酵膨胀。将两块面团揉在一起，擀大厚片，放不粘锅中小火烙。

步骤 2

小火烙5分钟后翻面，两面饼上扎透几个眼，利于排气，饼面平整。大致小火多次翻面烙20分钟，饼皮微黄发硬就好了。

步骤 3

锅盔烙好了放案板上稍晾一会儿再切块

八、死面馍的做法？

1.首先加入面粉500g。

2.一边倒水，一边和面，注意水宁可少不可多，少了可以用手沾着水加到面里面。

3.最后的面不能太软，不可太硬，外面沾的干面粉也不要太多。

4.把面团赶成面饼。

5.放到烙饼机里等面饼差不多刚刚发硬，翻一下面。

6.直到掰开面饼看里面没有一捏就成面团的生面的时候，死面厚馍也就做好了！

九、死面馍炕馍的做法？

食材

饼胚：高筋面粉500克，食盐5克，酵母5克，水250克，菜籽油50克。

油酥：面粉20克，盐5克，五香粉，孜然粉，白芝麻，花生碎颗粒等。

做法

步骤一、

1、先将面粉倒入汤盆里，加入食盐，菜籽油。酵母倒入温水里化开后倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状后，再下手揉面，揉成光滑的面团后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1小时以上。

2、往碗里倒入面粉，加入适量的五香粉，白芝麻，孜然粉，花生碎颗粒。锅里倒入食油，油温7成热，用勺子将热油舀起来浇到刚才准备好的面粉和香料上，边倒边用筷子搅拌均匀，这样香香喷喷的油酥就做好了。

步骤二、观察面团体积变大，表面上有很多小七孔，就证明发酵好了。将发好的面团拿出来放入案板上，开始揉面排气，把面团揉成长条后，分割成大小均匀的小剂子。

步骤三、将每个小剂子揉圆后，用擀面杖擀成中间薄两边厚的长方形。然后把刚才做好的油酥均匀的涂抹到每个面饼生胚表面上。

步骤四、烤盘上铺上锡纸，将做好的生胚放到锡纸上，烤箱180度提前预热5分钟，将烤盘放到烤箱中层，开上下火，180度烤35分钟。时间到将烤好的炕炕馍端出来即可

十、布袋锅盔馍做法？

步骤一、将面粉和玉米粉倒入汤盆，把酵母粉和白砂糖，食盐都倒入温水里，用筷子将所有食材搅拌均匀静置10分钟。

步骤二、将静置好的酵母水都倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团后，盖上盖子发面1小时。

步骤三、案板上撒些干面粉，把发好的面团放入案板上揉面排气，再用擀面杖擀成圆形锅盔馍的生胚，盖上盖子醒发15分钟。

步骤四、往生胚上均匀地刷些清水，撒些白芝麻。

步骤五、把生胚放入平底锅里，开中小火火，盖上盖子烤至5分钟，揭开锅盖，把生胚翻过一面，中间放一个干净的盘子，盖上锅盖调中小火烤5分钟。

步骤六、揭开锅盖把烤熟的锅盔放入案板上，用刀将锅盔馍切成6块即可。