焖牛杂的做法？

一、焖牛杂的做法？

1。牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1。

5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

二、焖牛杂香料配方大全？

1、所用香料：八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、陈皮和甘松。

2、所用配料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。

3、所用调味料：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。

4、熬制底汤：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨头，20克大蒜，20克大葱，100克的老姜，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉。

三、羊肉焖牛杂做法？

步骤 1

新鲜羊肉和牛杂洗净切好，放进锅里，加入生姜和料酒煮开去腥味和杂质后，捞起凉水冲洗干净待用

步骤 2

热锅放油，油温升高后加入辣椒大蒜头部（尾部切出后放），爆香后加入羊肉和牛杂翻炒一会，再加入料酒翻炒

步骤 3

把柱侯酱，酱油，鸡精，冰糖，蚝油倒入碗里，搅拌均匀后，倒入锅里，一起翻炒均匀，再加入红萝卜（家里自己种的菜只有红萝卜所以用了，要是放白萝卜更好吃）看到牛杂都均匀上色

步骤 4

加入热水，我放了漫过牛杂一点的量，因为我用焖烧锅煮好后水不会少，如果用普通锅水一定要多放。待水开后，转入焖烧锅。水开后焖20分钟。

步骤 5

排气开盖，把豆腐果切开两半和大蒜叶子一起放进牛杂里，搅拌均匀后，再盖上盖子，焖烧锅焖10分钟后，关火，不着急吃的话可以先不开锅，余温焖一下会更入味呢

四、牛杂焖香菇的做法？

牛杂的吃法多数以香料姜、蒜焖制，软稔入味是它的特色。不同的地域有不同的吃法，今天聊到的以黑椒和海蚬肉配搭，为一种沿海的特色风味。

材料：牛肚、牛肺、牛肠各100克，海蚬肉80克、香菇（水发后）50克、黑椒粒10克、老姜30克、蒜头20克、桂林辣椒酱20克，八角、草果各少许，盐、糖、绍酒、蚝油、豉油、花生油各适量。

做法：牛肚、牛肺、牛肠洗净斩件，飞水备用；蚬肉飞水备用；开锅下油，爆香蒜头、老姜、桂林辣椒酱和黑椒粒，下牛杂大火翻炒，攒绍酒，加入适量水和蚝油、豉油、八角、草果，中火煮30分钟，然后加入海蚬肉和香菇，转小火煮30分钟至入味，调味后煮开即成。

五、杂菇焖牛杂的做法？

步骤 1

牛肉熟了之後會縮水的很厲害，所以切記切記一大塊牛肉買回來，一整塊洗乾淨然後冷水下鍋，不要蓋蓋子，用大火把牛肉燒開，5分鐘之後，有沫沫出來了，就把牛肉撈出來放到水喉那邊沖乾淨～再切到你喜歡的大小哈！

步骤 2

洗乾淨，切塊的牛肉，我偷懶了～拿出電的壓力鍋～