食材
鱼 3条 、 酸梅 5粒 、 豆酱 50g 、 姜片 5片 、 料酒 50g
步骤1/8
鱼去肚洗净放锅里,切几片姜片塞进鱼肚鱼身
步骤2
家里放了三年之久的老酸梅特别酸,大概放4个。
步骤3/8
把酸梅用筷子夹啐,鱼肚也塞一些进去才够味儿。
步骤4/8
接着加入一勺豆酱和一勺料酒。
步骤5/8
加上清水沫过鱼身。
步骤6
中火加盖焖大概10分钟即可,
1.用料酒、黑椒、盐、姜片放入鸭肉腌制
2.酸梅、酸柠檬切碎备用还有酸蒜头也切碎一起倒进去,因为没来得及拍照所以掠过
3.姜蒜切碎备用
4.酱油倒进切好的配料里面,还要加醋哦,因为梅子很咸,还要加糖,调到自己喜欢的口味就可以了,喜欢吃辣的朋友可以加一个指天椒。
5.鸭腿腌制10分钟左右就可以放油热锅倒进鸭腿。
6.焖、炒、焖,焖干为止。
7.鸭肉焖好了就取出,在倒进酱料热锅。
8.酱料炒热再倒入鸭子,焖2分钟就可以起锅了。
食材:杨梅300克,冰糖100克,食用盐2克,醋2克
做法:
1、首先把我们准备好的杨梅放在清水当中冲洗干净,然后再放在容器里,加入足量的清水和适量的食用盐,白醋搅拌均匀,继续浸泡15分钟这样可以去除一些农药残留,也可以把杨梅当中的果虫给浸泡出来,时间到了之后,我们再用清水冲洗一遍。如果想要彻底的把杨梅当中的虫子清除干净的话,就必须要加入白醋和食用原来清洗,如果只用清水的话,也是达不到这样效果的。
2、准备一个干净的锅,加入适量的清水和冰糖,大火煮沸之后把杨梅放进去转成小火继续煮5分钟,时间到了之后关火,盖上盖子焖三分钟,这样也可以让杨梅更加的入味。
3、等到闷制的时间到了之后,打开盖子放在一旁晾晾,等到温度冷却下来之后,我们提前准备一个无水无油的密封容器,把杨梅和熬出来的汤汁一起倒在容器里密封好放在冰箱里冷藏24个小时就可以了,冷藏过之后杨梅罐头吃起来特别的冰凉,口感甜甜的,别提有多好吃了。我们在制作的时候,一次不要做的太多,因为做好的杨梅罐头最多也可以保存7天,如果超过7天的话就不建议大家吃了,否则很容易会拉肚子的,而且在制作的时候我们最好选用冰糖,因为冰糖可以起到非常好的降火效果,如果用白砂糖来替代的话,做给孩子吃也很容易会上火
材料
番茄2只,虾一斤,冰花酸梅酱2勺,盐少许
做法
1.取一汤锅,把水煮沸。
2.放入洗干净的番茄,关火,用开水烫软皮。
3.这时候皮会自动爆开一条口子。
4.沿口子撕皮,皮整张都能很快速干净的剥下。
5.番茄去皮切块,放入加了底油的锅中炒制一会。
6.加入适量水,熬成番茄酱。
7.倒入洗好的虾煮制一会。
8.至虾红身时,加入两勺冰花酸梅酱,再调入少许盐码味即可。
主料:五花肉300g;
辅料:南瓜200g、酸梅酱3勺、精盐2勺、酱油3勺、蚝油1勺、绵白糖1勺
步骤:
1、买回来五花肉,洗干净,放置碟中。
2、用锅煮开水,把花肉放进去煮,花肉煮8成熟就可以了。
3、煮好的花肉,切好。把酸梅酱从罐中舀出适量。
4、倒油,油热,先翻炒五花肉。
5、炒到五花肉出点油,倒入南瓜丁,继续翻炒。
6、倒入适量的水,加入酸梅酱、盐、酱油、蚝油、少许白糖。
7、起锅。酸梅酱肉,酸酸甜甜的,五花肉不会肥腻,很开胃。
食材
乌梅30g、山楂25g
陈皮15g、洛神花10g、甘草6g、桑葚5g
薄荷4g、干桂花5g、清水1.5L、冰糖300g
步骤
1.所有食材除了干桂花外,用清水冲洗干净。
2.再放入大碗中浸泡15分钟。可以装在料包袋子里,方便后面捞出。
3.将浸泡好的食材连同汤汁一同倒入锅中,加适量清水。
4.电饭煲煲汤1.5小时。
5.煲好后将第一遍酸梅汤倒出,再次加入清水,两次共加入1.5升,继续煲汤。
6.煲好以后过滤药材将汤汁倒出,与第一次的汤汁混合。
7.如果要直接喝,就加入干桂花和冰糖,焖至冰糖融化即可。
8.如果要做酸梅膏,加入干桂花焖一会后再捞出桂花。
9.取一口大锅,倒入酸梅汤汁,加入冰糖。
10.开大火煮,用勺子搅拌均匀,让冰糖融化。
11.冰糖融化后就不用要再搅拌了,煮至沸腾,转中火煮。
12.依然不用搅拌,让它继续煮,保持锅中微微沸腾状态。煮至汤汁慢慢变少,只有一半。
13.转小火,慢慢煮,会发现锅中液体看起来变得越来越浓稠。
14.一定要小火,不然就会变成一锅酸梅焦糖。
15.还会起很多大小不一的泡泡。继续煮,煮至整锅中起小泡泡,就差不多了。
主料:
白桃2斤,梅子粉适量,酸梅5粒,砂糖适量,盐3小匙。
做法
1/4白桃洗干净,放脸盆或大容器内 洒盐巴约3小匙 抓紧脸盆边缘 开始上下摇动桃子,桃子表面细毛会逐一被搓落。
2/4将白桃上的盐巴沖洗掉后,烧一锅水沸腾后熄火快速将白桃倒入然后用大杓子将白桃捞起备用。
3/4将白桃、二砂糖、酸梅、梅粉拌匀倒入大塑胶袋内。
4/4放入冰箱 (中间要不断去翻动塑胶袋内的桃子较快入味)冰一夜就可以吃到脆脆又冰凉的腌桃子了。
答:用料
台湾话梅 适量
糖 少许
盐 少许
自制酸梅粉的做法步骤
步骤 1
话梅用剪刀将梅肉剪下,留下的核还可以泡水喝哈
步骤 2
梅肉用搅拌机打碎即可,多打几次尽量打碎些。话说台湾话梅又干又硬,居然比咖啡豆还难打细,也是醉了。
步骤 3
根据口味还可以加糖或盐一起打碎
食材:1.青梅2斤,食盐250克,冰糖,紫苏
2.青梅洗净并用粗盐抓搓,使其外表出现刮痕。然后放入瓶中倒入粗盐腌3天。
3.3天后把青梅和盐倒出,用流水冲洗10分钟。然后放到太阳下暴晒几天至青梅变黄变皱。
4.在暴晒青梅的最后一天把紫苏叶晾干。
5.晾好后的紫苏只取叶子,撒上细盐,一张张叶子挤搓至变皱或出少许红汁。
6.按紫苏、青梅、冰糖的顺序叠放入瓶中。加盖静置。头几天要勤开盖放气,直至气体变少就可以把瓶口密封。
7.第3个月,取出即可食用。
用料:
酸梅酱 4勺
鸭 半只
老抽 2勺
陈皮 2片
香叶 3片
生抽 3勺
冰糖 4颗
洋葱 1小个
姜 1大块
花雕酒 6勺
粤式酸梅鸭的做法步骤:
步骤 1 鸭半只,洗净备用
步骤 2 加入老抽,让它全身上色
步骤 3 锅中热油,把鸭皮煎至金黄
步骤 4 再反过来煎另外一面,取出备用
步骤 5 把洋葱、姜下锅爆香
步骤 6 把鸭子平铺在上面
步骤 7 把火关小,淋上花雕酒、3勺生抽,4勺酸梅酱,冰糖,香叶、陈皮,再加入淹没鸭子一半的水
步骤 8 盖上锅盖,大火煮开后,中小火煮20分钟
步骤 9 再翻一面煮20分钟,再大火收汁即可
步骤 10 切件装盘,鸭肉淋上刚刚剩余的汤汁,再加一大勺酸梅酱在旁,完美!
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