甜笋酱的做法大全？

一、甜笋酱的做法大全？

1、材料：麻竹笋1500公克，豆粕200公克，甘草2片，盐150公克，糖100公克，米酒1大匙。

2、麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。

3、取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。

4、取一玻璃瓶，先撒入一些拌匀的调味料，再将麻笋块排入瓶中，的调味料叠一层麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。

二、笋酱的做法大全集？

食材清单

野生小竹笋 两斤 、 豆瓣酱 50g 、 鸡胸肉 300g 、 菜籽油 适量 、 花椒粉 10g 、 辣椒粉 20g

烹饪步骤

1/6

山上采摘的野生小竹笋剥壳后加水煮到断生

2/6

煮好后的小笋放入冷水中浸泡一夜

3/6

将小笋切细，沥干水分。

4/6

锅中烧油，待油热后加入鸡胸肉粒煸炒出水分。

5/6

加入小笋煸炒，不停的翻动，待水份去除的差不多时加入辣椒粉，提亮颜色。

最后一步

一直煸炒，待水份去除掉后加入食盐，鸡精，花椒粉。

三、酱糟鱼的做法大全图解？

步骤1

小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。

步骤2

加入五香粉拌匀。

步骤3

均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。

步骤4

最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。

步骤5

锅里放适量外婆香菜籽油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。

步骤6

小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。

步骤7

准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）

步骤8

另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味。

步骤9

倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁。

步骤10

把洗净的老葱叶子铺在锅底。

步骤11

将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）

步骤12

盖上锅盖，启动“肉类）功能即可。

四、酱炖鲤鱼豆腐的做法大全图解？

食材

鲤鱼1条，豆腐1块，六必居干酱2勺，甜面酱2勺，酱油2勺，料酒2勺，蚝油1勺，带皮五花肉1块，盐适量，姜片5片，小米椒5个，洋葱碎适量，郫县豆瓣酱半勺，榨菜1袋

烹饪步骤：

1，鱼清理干净，鱼颈部划刀取出腥线，鱼背部划刀，抹一层盐和料酒腌制。

2，小米椒切段，混合洋葱碎和姜片，五花肉切块，肉皮切块。

3，热平底锅，放油将鱼两面煎2分钟后盛出，在放豆腐块煎至两面金黄盛出。

4，铁锅放少量油，放五花肉小火煎出油至五花肉焦黄，放小米椒姜片洋葱碎，加郫县豆瓣酱炒至红油，加预先调好的干酱面酱酱油蚝油，炒出酱味，加水，放鱼，水量与鱼持平，大火烧开。

5，烧开后，放入豆腐和榨菜继续大火炖10分钟，小火慢慢收汁5分钟，盛出。

五、五香酱羊肉的做法大全图解？

主料：羊肉适量，八角几个

调料：玉米油10毫升，盐2克，辣椒酱3克，生抽10毫升，白糖5克，料酒5毫升

做法步骤：

1. 羊肉入锅煮一遍。

2. 捞出来沥干水分，加入适量辣椒，生抽，料酒搅拌均匀。

3. 锅烧热，加入玉米油，加入八角。

4. 在倒入羊肉。

5. 大火快速翻炒。

6. 加入少许盐。

7. 加入生抽适量。

8. 加入白糖。

9. 入高压锅。

10. 大火炖40分钟，至大火收汁。

六、笋酱的做法？

1/11 主要原料

2/11 干红椒淘洗干净。

3/11 冬笋（玉兰片）切碎备用。

4/11 水发香菇切碎备用。

5/11 将干红椒，葱姜蒜，花椒搅碎备用。

6/11 锅里放油，油稍微热一热，放入搅好的干红椒。

7/11 炒香后放入香菇冬笋（玉兰片）煸炒。

8/11 炒干水分，放入甜面酱，生抽白糖炒匀。

9/11 加适量水熬制辣酱。

10/11 熬到酱汁粘稠，淋香油，撒芝麻即可。

11/11 冬笋香菇辣酱

七、笋的做法大全？

笋的做法有

（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。

（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。

（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。

八、酱笋的家常做法？

1.挑选小而嫩的笋，将壳除去，即放入笼中蒸，注意不要蒸得过熟而绵烂，刚熟即可。

2.蒸熟的笋沥干水，放进酱油里泡一夜，然后取出，放在甜面酱中，三至五天即可食用。

九、蒲笋酱的做法？

在-10℃±0.5℃恒温储存的蒲笋在5-10℃的水中泡制3-4h后切片，将切片后的蒲笋在85-92℃的水中翻滚2-3min，然后投入18-22℃的水中浸泡10-12h后切丁；将切丁后的蒲笋丁用橄榄油拌匀；

将草原白蘑菇和杏鲍菇进行漂烫和切丁；

将紫菜粉与黄豆酱混合在一起，然后与白糖一起研磨2-3min；

将食用调和油加热至145℃-150℃，用元葱、姜、蒜爆香，萃取出香味后，去除爆香后的元葱、姜和蒜，加入切丁的杏鲍菇及草原白蘑菇丁，炒制22-25min，将温度降低到95-97℃依次加入蒲笋丁、花生、核桃仁、杏仁、芝麻、郫县豆瓣、豆豉、 混合有紫菜粉和白糖的黄豆酱、料酒和生抽焖制3-4min，然后在110℃和0.3-0.5MPa下加压混合5-8min，将热的蒲笋蘑菇酱包装并在110-120℃下灭菌18-30min。

本申请中采用的蒲笋是在每年的6月份，蒲笋抽尖，开始大量采摘蒲笋原材料。新鲜采摘的蒲笋，在第一时间，用专用的特殊保鲜袋封藏，并送入-5℃~-1.3℃的无菌库冷藏待用；存储待用的蒲笋需急速冷却至-10℃±0.5℃来保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化。保证蒲笋的水分不流失，保证口感鲜嫩。精确的冷藏技术可保证笋肉中蛋白质不变性，组织不解体，随时食用都清淡爽脆可口。本申请采用冷藏保鲜的蒲笋，拒绝采用腌制的蒲笋，避免了破坏食材本身的机理、使口感下降、亚硝酸盐给产品带来的负营养价值等问题，为食用者的健康提供更好的保障。

十、雷笋酱做法？

雷笋去皮，削去老皮，用滚水煮5分钟。

⚠汆烫可以去除大部分笋的草酸。

步骤 2

煮好后，将笋子过凉，不烫手的时候即可切成滚刀块。另外把姜切成末备用。

步骤 3

炒锅烧热，加入食用油。放入切好的笋块，用小火慢慢煸香，煸炒至笋块表面微微发黄即可放入姜末炒香。烹入料酒，酱油，加入小半碗清水煮滚后再用盐和糖调好味道。盖上盖子焖2分钟左右，开盖后大火将汤汁完全收干，淋入香油翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

汆烫可去除部分草酸。

笋子寒凉，加入一点点的姜来做中和。