云南泡鸡爪的做法大全？

一、云南泡鸡爪的做法大全？

准备以下材料：鸡脚、柠檬、青笋、生或泡姜、鲜小米椒或泡小米椒、涮涮辣、芹菜、白醋、盐、花椒、胡罗卜，葱等。

先将鸡脚用剪刀去除指甲，然后将鸡脚切成两半（方便入味），然后撒上盐揉几下，用清水漂一下。水烧开后，将鸡脚入沸水煮一下，一般3-5分钟即可，不要过长。煮的时候最好放些姜片和葱，滴点醋，可除腥味。然后捞出后放盘里，然后将洗净节好的青笋、芹菜、花椒、姜片、小米椒、涮涮辣、胡罗卜等放入，再将醋、柠檬、盐等放入后，拌一下，让汤水基本能泡着，泡个3-4小时就入味了。

注意：1、如果有涮涮辣就比较好，因为它的辣味比较独特，吃起来很过瘾，但不要多放，最多入个两个即可，切成两片放入即可，千万不要弄碎，否则太辣了。小米椒按个有口味适量放入。

2、挤柠檬时一次性挤，不要挤两次，否则有苦味，挤后的柠檬可用水泡，放些糖就成柠檬水了。

3、葱只是煮时放一些去腥，但泡制时不要用。放入的菜品不用太多，如果喜欢，还可放入包白菜。

4、花椒如果有生的更好，没有放了干的

二、柠檬醋泡鸡爪的做法大全？

第一步把鸡爪处理好之后放入锅中加入料酒和姜片煮熟捞出放凉水里面备用。把柠檬切片洋葱切成条芹菜切段红绿辣椒切碎备用。

第二步在盆里加入白醋,水,糖,盐,鸡精,花椒粒,芹菜,洋葱,红绿小米椒,柠檬放在一起搅拌均匀。然后在里面加入鸡爪,泡2个小时让它入味就可以开吃了

三、泡鸡爪的做法？

食材主料：凤爪500克、泡椒1份

辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法：

1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净，再用剪刀剪去凤爪指甲，最后将凤爪切成小段，放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至凤爪表面干涩，这样做出来的泡椒凤爪颜色更白，口感更脆。

3.腌制5分钟后，再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味，防止影响泡椒的口味。

4.锅中放入水烧开，再放入花椒、八角、最后凤爪入锅，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

5.此时，另取一口锅，在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，然后用中火煮开。

6.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

7.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

8.将过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。

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扩展资料：

凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，此款具有开胃生津、促进血液循环的功效，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。

注意事项

全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。

四、泡鸡爪做法？

鸡爪洗净去掉指甲，再切小块，鸡爪冷水下锅，加入料酒，水开后煮1分钟，捞出洗净，锅中加水放入鸡爪，加入花椒、姜片、料酒，水开后煮8分钟，捞出放事先冰好的冷开水里泡10分钟，泡好的鸡爪放入密封罐里，倒入泡椒和泡椒汁，加入盐、白醋、倒入冷开水没过鸡爪，再加入白酒，密封起来摇晃均匀，放冰箱冷藏24小时即可。

五、泡糟卤鸡爪的做法

泡糟卤鸡爪的做法

泡糟卤鸡爪是一款非常受欢迎的传统美食，口味独特，鲜香可口。今天，我将与大家分享制作这道美味的泡糟卤鸡爪的做法。

材料准备：

• 新鲜鸡爪500克
• 泡糟料适量
• 生姜片适量
• 葱段适量
• 料酒适量
• 清水适量

步骤一：准备鸡爪

首先，将新鲜的鸡爪洗净，去除杂质，并剪去指甲部分。然后，将鸡爪用开水焯烫一下，去除腥味，焯烫时间约2分钟左右。焯烫后的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净备用。

步骤二：腌制鸡爪

将焯烫后的鸡爪放入一个容器中，加入适量的泡糟料，将鸡爪均匀地裹上泡糟料。然后，加入适量的生姜片和葱段，再倒入适量的料酒，将鸡爪充分腌制均匀。将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏，腌制时间最好为12小时以上，以使鸡爪更好地入味。

步骤三：炖煮鸡爪

腌制好的鸡爪拿出来，将所有的添加物沥干，只保留鸡爪。将鸡爪放入一个炖锅中，倒入适量的清水，水量足够能够完全覆盖所有鸡爪。炖锅加热，待水开后，转小火炖煮约1小时15分钟左右，直到鸡爪变得软烂入味，口感更加鲜美。

步骤四：享用美食

将炖煮好的泡糟卤鸡爪捞出，装盘后即可食用。可以选择撒上一些芝麻、葱花作为装饰，增加口感。然后，独享这款香鲜美味的泡糟卤鸡爪吧！

这道泡糟卤鸡爪虽然制作过程相对较长，但是却非常简单。泡糟的味道与鸡爪的鲜嫩相结合，充分融合在一起，给人带来独特的口感享受。无论是作为下酒菜还是普通家常菜，都备受喜爱。

而且，泡糟卤鸡爪不仅美味，还富含丰富的营养成分。鸡爪富含胶原蛋白，对皮肤和关节有益，有助于美容和润滑关节。同时，泡糟料内含多种调料和香料，能增加食欲，促进消化。适量食用鸡爪还可以补充人体所需的蛋白质和氨基酸，对健康非常有益。

总之，泡糟卤鸡爪是一道既美味又营养的传统美食。不妨在业余时间，亲手制作一份属于自己的美味泡糟卤鸡爪，与家人朋友一起品尝，共享美食的快乐！

六、麻辣鸡爪虎皮鸡爪的做法大全？

1、买回来的鸡爪

2、水里泡一下化冰。

3、半盆水，倒入糖稀2两左右，都是一勺子。

4、捞出来控水。

5、烧油。

6、油热后倒入。

7、大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。

8、再炸。

9、炸好就这颜色。

10、放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。

11、放在桶里等待吸水。

12、香料，简单的香料。

13、然后捞出放卤汤里煮，可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了

七、泡椒鸡爪家常菜做法大全菜谱

在中国的饮食文化中，泡椒鸡爪是一道具有独特风味的家常菜，备受人们喜爱。今天我们将为大家介绍泡椒鸡爪的家常菜做法大全菜谱，让您可以在家轻松制作出美味可口的泡椒鸡爪。

准备食材：

• 新鲜鸡爪500克
• 泡椒适量
• 葱姜蒜适量
• 干辣椒适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 香醋适量
• 生粉适量
• 花椒适量

制作步骤：

步骤一：准备工作

1. 将鸡爪洗净，去指甲，用开水焯烫一下，捞出备用。

2. 泡椒切碎，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。

步骤二：炒制泡椒鸡爪

1. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香。

2. 加入葱姜蒜末炒出香味。

3. 放入泡椒继续翻炒。

4. 倒入鸡爪翻炒均匀。

步骤三：调味烧制

1. 加入适量的生抽、料酒、盐、白糖调味。

2. 加入适量清水没过鸡爪，炖煮20分钟，直至汤汁收浓。

3. 最后加入香醋提鲜，勾芡收汁，出锅。

小贴士：

1. 炒制泡椒鸡爪时需用文火慢炒，增加鸡爪的鲜嫩口感。

2. 调味时根据个人口味适量添加盐、糖、香醋，使味道更加鲜美可口。

3. 炖煮过程中不要忘记时常翻动鸡爪，确保味道均匀入味。

希望以上介绍的泡椒鸡爪家常菜做法大全菜谱能够帮助大家在家轻松制作出美味的泡椒鸡爪，与家人朋友共同享用，享受美食带来的快乐和幸福。

八、网红柠檬泡椒凤爪的做法大全鸡爪

网红柠檬泡椒凤爪的做法大全鸡爪是如今深受年轻人喜爱的一道美食。它的酸辣口感和咸香味道，让人难以忘怀。今天，我将与大家分享这道网红美食的制作方法。

材料准备：

1. 鸡爪500克。

2. 柠檬一个。

3. 泡椒适量。

4. 生姜适量。

5. 盐适量。

6. 鸡精适量。

7. 料酒适量。

8. 水适量。

步骤：

第一步：准备工作

1. 鸡爪洗净，用剪刀修剪整齐。

2. 柠檬切片备用。

3. 生姜切片备用。

第二步：焯水处理

1. 锅中加入足够的水，烧开后将鸡爪放入焯水中。

2. 焯水的目的是除去鸡爪上的血水和杂质，焯水后捞出备用。

第三步：炒制调料

1. 取一锅热锅凉油，放入适量的生姜爆炒出香味。

2. 加入泡椒翻炒片刻，释放出辣味。

3. 加入适量的盐、鸡精和料酒进行调味。

第四步：煮炖

1. 将焯水的鸡爪放入调料锅中，加入适量的水煮炖。煮炖的时间根据个人口感而定，大约需要炖煮30分钟至1个小时。

2. 煮炖的过程中，可以根据个人口味加入适量的柠檬片。

第五步：装盘享用

1. 炖煮好的柠檬泡椒鸡爪捞出，装盘。可以依个人喜好选择撒上适量的花椒粉增添香味。

2. 柠檬泡椒鸡爪可以作为开胃菜或者下酒菜，与冰啤酒搭配效果更佳。

通过以上步骤，一道美味的网红柠檬泡椒凤爪就做好了。这道美食不仅口感酸辣可口，而且富含蛋白质和维生素，对身体健康也有功效。小伙伴们赶快动手试试吧！

九、生姜泡鸡爪的做法？

1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；

切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~

2、锅里加入冷水，放入鸡爪；

放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。

煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~

3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；

这样可以泡除鸡爪上的胶质。

没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。

将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。

5、捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。

十、醋泡鸡爪的做法？

鸡爪剪去指甲，用刀一个切成三块，用水冲洗一下。

锅内放凉水和一点料酒，放入鸡爪。

煮开后倒去水，用清水洗净备用。

另起锅，放入料酒、八角、花椒、生姜、桂皮、盐（可不用）煮开后，再煮几分钟。

放入鸡爪，水开后再煮5分钟。

捞出鸡爪用流动的水冲洗，尽可能冲掉大部分油脂，时间可长可短，看你是不是心疼水了。

用凉开水冲一遍鸡爪，沥干水份。

取一容器，倒入5大勺酱油、4大勺陈醋、1大勺白醋、少量麻油。（酱油和醋的大致比例是1：1，具体按个人口味增减。其实我用两种醋是因为我喜欢偏酸点,我认为白醋的酸味比陈醋更纯粹些,所以加了少量白醋）

把鸡爪放入保鲜盒,淋上调味汁拌一下，放入冰箱冷藏，一般4、5小时即可，中间翻动几次。