盐豆子的做法大全？

一、盐豆子的做法大全？

步骤 1

准备一个泡沫箱，稻草或者不穿的衣服 ，4斤干黄豆 坏豆挑出洗净 放入锅中加入豆子2倍的水 （足量的水足以让豆子煮烂的量，豆子煮好水也熬剩一点点底的那种 ）

步骤 2

也可头一天把豆子泡好 .煮的时候耗时就没有那么长 ，我的是没有泡的 大火烧开，转制小火煮至三小时20分钟左右，中途搅拌均匀 （根据豆子软烂程度来决定时间 ）豆子煮至两支手指捏软烂掉 即可 豆子表面微微泛红

步骤 3

捞起沥干水分；趁热放入干净的布袋中，外裹一层稻草薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵（徐州称捂豆）我做的时候是3月初室外温度13~15度 捂了三整天即可 ，也可根据温度进行调整天数，期间不要翻动它，千万不要翻动它，让它自然发酵

步骤 4

把出包的黄豆倒入干净的容器中 ，将精盐，鸡精.五香粉 .生姜碎.辣椒面 浇淋在黄豆上，随即撒入花用筷子反复搅拌，使之均匀，到此就结束了 （挖上一勺淋点香油即可食用 ） 喜欢干制的就放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。 开坛食用时，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末.炒鸡蛋 ，用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食，风味则更佳。

步骤 5

另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10）味道更佳

二、徐州臭盐豆子正宗做法？

准备一个泡沫箱，稻草或者不穿的衣服 ，4斤干黄豆 坏豆挑出洗净 放入锅中加入豆子2倍的水 （足量的水足以让豆子煮烂的量，豆子煮好水也熬剩一点点底的那种 ）

步骤 2

也可头一天把豆子泡好 .煮的时候耗时就没有那么长 ，我的是没有泡的 大火烧开，转制小火煮至三小时20分钟左右，中途搅拌均匀 （根据豆子软烂程度来决定时间 ）豆子煮至两支手指捏软烂掉 即可 豆子表面微微泛红

步骤 3

捞起沥干水分；趁热放入干净的布袋中，外裹一层稻草薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵（徐州称捂豆）我做的时候是3月初室外温度13~15度 捂了三整天即可 ，也可根据温度进行调整天数，期间不要翻动它，千万不要翻动它，让它自然发酵

步骤 4

把出包的黄豆倒入干净的容器中 ，将精盐，鸡精.五香粉 .生姜碎.辣椒面 浇淋在黄豆上，随即撒入花用筷子反复搅拌，使之均匀，到此就结束了 （挖上一勺淋点香油即可食用 ） 喜欢干制的就放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。 开坛食用时，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末.炒鸡蛋 ，用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食，风味则更佳。

步骤 5

另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10）味道更佳

三、徐州咸豆子做法，豆子和盐比例？具体做法？

1将黄豆洗净，在水中泡一天。

2将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。

3将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。

4将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

5将生姜切成末。

6将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

7搅拌均匀，豆豉就做好了。

8将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

四、盐豆子做法？

盐豆子的制作过程简单，只有洗、泡、煮、发酵、加料、晒、储存等几个步骤，整个过程约需10天时间。

　　1.将洗干净的黄豆 （约5千克，最好用当年新品） 浸泡12小时，入铁锅中煮至熟透 （要求熟、烂且颗粒完整） ，捞起沥干水分，趁热放入蒲包或腌菜的坛子里，外面用一层稻草或薄棉捆好密封，放在温暖干燥处进行捂豆 （即发酵） 。温度应保持在20℃～27℃之间，夏、秋需要2到3天，冬、春一般约为4至5天，直至捂出白而带绿的粘丝即可。

　　2.把捂好的黄豆倒入盆中摊开，放入盐200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、细姜丝150克 （如喜欢吃麻，可以多放点花椒粉；喜欢吃辣，就多放点辣椒粉） ，用筷子反复搅拌，使之均匀，放到阳光充足的地方晾晒4～5天，最后放入坛中密封储存即可。

　　3.开坛食用时，放点香油或花椒油，味道更好。如果用徐州人爱吃的一种面食——烙馍卷食，风味更佳。

　　盐豆子的制作受到季节的限制。因为在晾晒过程中，盐豆子直接接触外界，常常会受到细菌、灰尘、苍蝇的侵扰。在徐州，家家户户制作盐豆子时多选择阳光明媚、气温还比较低的初春，可以保证盐豆子的品质

五、姜盐豆子的做法？

做法是先准备食材:黄豆1500克、盐240克、辣椒适量、姜适量

然后做的步骤是：

1、黄豆挑出坏子，用水冲洗干净，控干水，把控好水的黄豆放入无油的铁锅里炒制，炒至成熟，表面焦黄盛出备用

2、炒熟的黄豆放入盆里浸泡半天

3、锅中加入足量的水放入黄豆煮至熟透，用手能轻松碾碎即可，（最好是能保证颗粒完整，我这个煮的时间有点长了）

4、煮好的黄豆捞出沥干水分，放入瓷盆里，盖上饺子帘蒙上一层棉布，放在温暖干燥的地方发酵，温度大概25度左右，如果是冬天，可以搭上个小棉被，大概4-5天时间（ 最好是瓷盆或者是瓦盆 ）

5、发酵好的黄豆表面有些变色，但没有长毛，用筷子搅开会有长长的黏丝，这表明豆子发酵成功

6、把准备好的姜切成姜末，辣椒打成面，用量根据个人口味增减

7、把发酵好的豆子摊开，放入盐、姜末、辣椒面用筷子搅匀，

8、拌好的豆子冬天可放入无油无水的玻璃瓶中十几天即可食用，如果是春秋天不好保存可以晒干

六、盐炒豆子的做法？

步骤/方式1

1· 黄豆用清水洗干净，控干。

步骤/方式2

2· 放入锅中，小火炒。

步骤/方式3

3· 要全程小火，不停的翻炒，避免受热不均。炒熟就可以了。

步骤/方式4

4· 盛出，趁热放入生抽，葱花和猪油。拌匀。

步骤/方式5

5· 盖上盖子，焖5分钟。

步骤/方式6

6· 完成了，享受美味吧！

七、捂盐豆子的做法？

首先选取优质黄豆数斤，清洗干净，清除杂质。

然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒酱和食盐数斤。

把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化就可以了。

捞出装进口袋并扎紧，放进纸箱里捂上3至4天。

把黄豆倒进器皿里，放上食盐和碾碎的红辣椒酱，充分搅拌调和。

用石蜡或者水封住密封器皿，让其在罐子中充分发酵1个月左右就好了。

希望我的回答对你有帮助哦