菜卷的做法：
1、取面粉于和面盆中，加入80度左右的开水，倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅；直至把所有面粉都搅成絮状。
2、把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布，在面板上醒发20分钟。
3、豆腐切丁、粉丝切碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用。
4、油锅炸香花椒，花椒捞出不用。
5、锅内放入葱花，爆香。
6、将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中。
7、再加入准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝。
8、加盐、少许五香粉、味精、香油调味，搅匀，馅料就拌好了。
9、取适量面团，搓长条，切适当大小的面剂子。
10、将面剂子摁扁成饼状，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料。
11、依次卷好所有的菜卷，上锅蒸没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。
12、出锅后切成小段，盛在盘子里即可。
主料2人份
茄子1根，猪肉馅半斤
辅料
鸡蛋1个，柿子椒适量，红椒适量，黄椒适量，白糖少许，生抽适量，胡椒少许，黄酒适量葱半颗，姜少许，蒜适量
步骤1，取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹
步骤2，做肉馅：梅肉（猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅）半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末
步骤3，热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了
步骤4，茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了
食材清单
茄子 2个 、 猪肉馅 250g 、 葱 姜 香菇丁 适量 、 盐 1勺 、 料酒 15ml 、 生抽 20ml 、 蚝油 20ml 、 鸡精 1勺 、 胡椒粉 2g 、 食用油 淀粉 适量
烹饪步骤
1/10
茄子切成长片状
2/10
撒上盐，放置一会
3/10
调下肉馅，肉馅放入姜末，葱末，香菇丁，盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，食用油，搅拌均匀
4/10
茄子用手挤干净杀出的水
5/10
铺在干淀粉上
6/10
包上肉馅，把茄子卷起来
7/10
平底锅热油，放入茄子卷，煎一下
8/10
煎好一面翻面
9/10
盖上盖子，中小火再煎4-5分钟
最后一步
时间到，非常香的茄子肉馅卷就可以了！
炸菜卷是一道美味的传统中式菜肴，口感香脆，内外鲜嫩，备受人们喜爱。无论是作为家庭晚餐还是宴会上的一道佳肴，它都能给人们带来无尽的味蕾享受。下面就为大家详细介绍一下炸菜卷的经典做法。
原料：
步骤：
这道炸菜卷色香味俱佳，外酥里嫩，软硬适度。选用新鲜的蔬菜和猪肉末，搭配香菇的鲜香味道，增加了整道菜品的美味程度。炸菜卷不仅口感独特，而且富有营养，既可当主菜，也可作为酒席上的一道素菜，深受人们的欢迎。
在制作炸菜卷的过程中，需要注意以下几点：
小贴士：
为了使炸菜卷更加美味可口，你还可以根据个人口味的喜好，在蔬菜馅料中添加适量的调料，如蚝油、辣椒酱等，以增加菜品的风味。另外，制作饼皮时，可以加入一些食用碱来增加饼皮的韧性和色泽。
希望通过本篇介绍，大家对炸菜卷的制作有了更深入的了解。炸菜卷作为一道家常菜肴，其制作过程简单易行，口味丰盛，营养丰富。不妨在闲暇之余，亲自动手尝试一下，相信你会爱上这道美味的传统中餐。
面粉200g
南瓜泥118g
酵母1.5g
白色面团
面粉200g
水87g
酵母1.5g
做法
1.白色面团：水87g，面粉200g，酵母1.5g。黄色面团：南瓜泥118g，面粉200g，酵母1.5g。
两种材料分别和成较硬面团
2.放温暖处，盖严盖子发酵至气孔丰富。
3.面团揉均排气，用压面机压成厚片，大约厚0.5厘米。切去不整齐的边沿。
4.白色面片上先刷水，黄色面片放在距白色面片顶部1厘米处，再刷上水。刷油可分层，刷水可沾贴紧实。
5.将白色面片多出1厘米边沿向上翻折，拍实接口处，向上卷起。
6.卷到个人喜欢的粗细，切断底边。切去两边不齐处
7.分切成均匀大小的剂子。个人经验：翻面从底边切不压顶，成品会更好看。
8.醒发时间与温度有关。想快些就放在蒸屉里40°温水省发，感觉面坯变轻就可以上锅蒸了。
9.开水上锅，上气后转中小火，蒸12分钟，关火焖2分钟出锅。
用料：玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5）
做法
1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；
2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了
3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄）
4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；
5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；
6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；
7、面皮全部做好后切成宽条；
8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝（根据自己的喜好也可以放黄瓜丝，胡萝卜丝等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。
主料：
卷心菜半个
辅料：
虾皮适量
生抽10克
白糖2克
醋10克
花生油适量
干辣椒3个
花椒少许
做法：
步骤1.撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮
步骤2.生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里
步骤3.取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可
卷菜做法如下↓
步骤1
鲜虾剥壳后挑去泥肠，剁碎后加上盐，糖，胡椒粉，少量香油，1匙生粉水，沿着同一个方向搅拌至起胶为止
步骤2
青瓜和红萝卜分别切两条比筷子粗点的长条形
步骤3
把腐皮摊开铺平，在上面放上两张做寿司用的紫菜，紫菜上面先铺一层鱼肉，再铺一层虾肉，最后放上切成长条的青瓜和红萝卜，然后把腐皮卷起来成一个圆柱形，在接口处用生粉水封口
步骤4
烧热一锅油，然后转小火，放入腐皮卷浸炸10分钟左右至里面的材料熟了为止。取出沥干油，切片摆盘即可
今天和大家分享一下，苋菜卷馍的做法，皮薄馅多，口感柔软，特别好吃。
1、先和面：面粉500克，放少许盐，加适量的水，揉成光滑的、较软的面团，醒10分钟左右；
2、利用醒面的时间整理苋菜：苋菜洗净控干水分，切碎；
3、把切好的苋菜放在大碗里，加入食用油搅拌均匀，放入少许盐、鸡精、辣椒面（不能吃辣的可以不放），拌匀；
4、把面团分成小面剂子，擀成椭圆形的薄面皮；
5、把调好的苋菜，均匀的摊在擀好的面皮上；
6、鸡蛋液打散，浇在苋菜上；
7、把面皮从两头向中间折起来，再对折，用手指把边缘压实
8、蒸锅加水大火烧开，把屉布用水打湿，把卷好的菜饼放入篦子
9、大火蒸5分钟即可，皮薄馅香的苋菜卷馍就可开吃了。
1、面粉倒入盆中，加入1小勺细盐。
2、倒入热水。
3、先用筷子搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。
4、平均分成6份，稍微滚圆。
5、用手掌压扁，在其中3片上用手指头在中心处压一个窝。
6、倒入食用油。
7、将另外三片盖过来。
8、用手掌压扁搓一下将油搓匀，用擀面杖擀成薄饼。
9、平底锅加热，不用抹油。
10、将饼放进去，双面煎熟即可。
11、土豆洗净擦成丝，放水中洗去淀粉，沥干水备用。
12、尖椒切丝，猪肉切丝，香菜切段。
13、锅中热油下入肉丝先炒至断生。
14、加入蒜末炒香，放入尖椒丝、土豆丝。
15、加入一勺生抽翻，少许盐炒均匀，最后撒上香菜段即可。
16、取一张饼，放入适量土豆丝卷起来即可。
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
菠菜的家常做法有哪些？