卤牛杂做法大全？

一、卤牛杂做法大全？

一、原料

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：

新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

二、汤料

鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

三、秘制香料包配比

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

四、制作方法

1、将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

2、将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

3、新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

4、将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食水煮，本配方适合在南方制作和出售，有的调料和配料可以适当的增减。调味也可按照当地人的口味适量地稍做改动。

二、蒙古牛杂做法大全？

主料：韭苔250克，牛杂400克，红椒20克，食用油适量，盐适量，糖适量 ，生抽适量，耗油适量，生粉适量，葱适量，姜一块

步骤：

1、卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。

2、准备好料汁。

3、锅烧热放油爆香姜蒜。

4、下卤牛杂爆炒。

5、韭苔，红椒入锅炒至断生。

6、倒入料汁。

7、大火炒匀即可出锅。

三、金汤牛杂做法大全？

材料:金钱肚 100克 、 牛肠 100克 、 葱姜蒜 少许 、 八角、青花椒、白豆蔻、甘草、干辣椒、白胡椒 少许 、 白酒 几滴 、 纯净水 3碗 、 香菜 可选

烹饪步骤

步骤1/6

清洗牛杂方法：1、先在水中浸泡十几分钟，目的是去除杂质。翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓，再用水冲净。2、用面粉再次涂抹、揉搓，面粉可以起到带去赃物的作用，最后冲水洗净。

步骤2/6

煮好的牛杂按量分袋放冷冻室，吃的时候取一袋，方便省时。

步骤3/6

一点油烹香葱姜蒜（大蒜用刀拍两下）、大料，为了充分激发大料提味去腥的作用，没有用纱布包料包。

步骤4/6

放入金钱肚、牛肠加一点白酒翻炒。

步骤5/6

倒入3碗纯净水大火煮沸腾，加一些白胡椒粉中火再煮几分钟，为了汤味更加鲜美，一定要用纯净水煲汤。

最后一步 吃的时候放盐调味，喜欢吃香菜，也可以放一些。

四、雷州牛杂做法大全？

材料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等香料;柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等酱料;牛骨;牛肠、牛肚、牛肺等牛杂具体做法:

1.将柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等酱料放入锅内,加入新鲜牛骨,再将牛肠、牛肚放入锅内,煮30分钟;

2.放入沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等香料;

3.放入牛肺,煮10分钟。

五、炖牛杂做法大全？

材料

白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙

做法

1.将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

2.牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

3.取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后

4.放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟

5.最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

六、阿婆牛杂做法大全？

1.

、白萝卜、八角、小茴香、草果、甘草、辣椒、花椒香叶、桂皮、葱、姜、蒜。

2.

把牛杂切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。

3.

把白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

4.

把八角、香叶、桂皮等香料冲一下,放入小碗备用。

5.

把葱、姜、蒜剥皮,洗净放入小碗备用。注意姜也不要削皮,香葱打成结,可避免炖的时候散开。

6.

把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。

7.

将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到沙锅烧开。

2小时后再揭锅放盐即可。

七、羊杂牛杂做法大全？

羊杂汤材 料： 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝，香菜，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤 做法：将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。

牛杂汤材料： 牛肚 牛心 牛肺 盐 豆瓣酱 香菜 鸡精 胡椒粉 葱 花椒 姜 油

做法：

1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

2. 香菜洗净，切成1厘米长的段；

3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；

4. 姜洗净，切成粒大小；

5. 炒锅置火上，放油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

八、白灼牛杂做法大全？

材料

牛杂300公克，南姜豆酱300公克，小苏打粉2公克，太白粉1茶匙，水30㏄，蛋1/2颗，酱油1/2茶匙，糖1/4茶匙，米酒少许

做法

1.将牛杂沥干备用。

2.取一碗，放入所有腌料并拌匀，将作法1的牛杂放入腌料中腌约30分钟。

3.取一锅水，煮滚后将牛杂入锅汆烫，水滚即捞出。

4.食用时搭配南姜豆酱沾食即可。

九、吴圩牛杂做法大全？

主料：熟牛杂适量

辅料：线椒适量

调料：蚝油适量，花生油适量，盐适量

做法：

1.熟牛杂一份备用。

2.线椒洗净切细。

3.生姜洗净切片。

4.热锅下油爆香姜片。

5.放入牛杂翻炒均匀。

6.少许蚝油调味炒匀。

7.适量的盐调味。

8.放入线椒翻炒。

9.翻炒均匀至断生即可。

10.成品

十、广东牛杂做法大全图解？

食材用料

牛杂800g

做法步骤：

1/9

牛杂切条洗净

2/9

姜切片，葱、辣椒和香菜切段

3/9

起锅热油，放入葱、姜、蒜炒出香味

4/9

放入辣椒和芹菜梗

5/9

倒入辣椒酱

6/9

加入牛杂一起翻炒均匀

7/9

加入适量的料酒和芹菜叶

8/9

加入适量水、盐和味精煮开

9/9

大火收汁，即可出锅