NO.1 酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
NO.2 干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
NO.3 红烧泥鳅
准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
NO.4 泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
NO.5 椒盐泥鳅
准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！
食材用料
泥鳅5条，姜一小块，蒜两瓣，料酒一小勺，盐适量，红枣5个，温水一大壶
做法步骤：
步骤 1
最好是买野生的哦，泥鳅身体表面有黏液，去掉黏液的方法是用热水泡一下，到点料酒，黏液就会凝结成一层膜，然后用凉水冲洗掉。洗干净之后放在碗里，加姜片，拍碎的蒜，料酒，少许盐，去腥
步骤 2
热锅冷油，姜片擦锅，可以防粘锅。
步骤 3
泥鳅放到锅里两面煎一下，煎到白色的肉泛黄。
步骤 4
冲入温水，注意是温水是温水是温水！
步骤 5
开锅加红枣，红枣可以用刀划一刀。小火慢炖，或者可以转移到炖锅里小火炖一会儿。吃的时候再加盐调味哦！
1、原料：泥鳅600克、火腿50克、黄酒10克、盐5克、大蒜100克,味精3克、小葱30克、白砂糖10克、姜20克、酱油30克、猪油60克。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器。
3、洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10分钟。
4、火腿切为细条，葱切为寸段，姜切为片。
5、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。
6、再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。
7、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。
8、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟。
9、待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即可。
干焗泥鳅做法：
【需要食材】：泥鳅，面粉，葱，姜，料酒，食用油，生抽，老抽，蚝油，鸡精。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个大一点的锅，然后把泥鳅放入锅中，接着往锅中加入一点点的食盐，食盐的加入，可以让泥鳅被迅速杀死。大概5分钟以后，我们需要开盖，然后把泥鳅倒出装入碗中，并往里面加入一大勺的面粉。
2、如果泥鳅表面会有很多的粘液，加入面粉去抓一抓泥鳅以后，就能把它表面的这些粘液完全吸附掉。把泥鳅表面的粘液全部处理干净以后，接着我们要往里面加入一些清水，把泥鳅给它抓洗干净后，再控干水分备用。
泥鳅清洗干净以后，我们要给它处理一下内脏，用剪刀剪掉头部以后，再剪开肚子，然后把里面的内脏全部扣掉。接着，再加入一些清水，把泥鳅淘洗几遍，给它洗干净血水。
3、把泥鳅充分洗干净以后，我们要往泥鳅中加入一勺料酒，适量葱、姜抓拌均匀，再来加入一点点胡椒粉，下手不停抓拌对泥鳅去腥，再放到一旁腌制10分钟。趁着这个时间，我们要来准备一些配料，一节大葱切段，几颗大蒜切粒，一小块生姜切粒。
接着我们还要准备一些泡椒备用，等你秋天治好以后，把腌好的泥鳅从碗中捞出，再往里面加入一勺淀粉，两勺面粉再次抓拌均匀，让泥鳅的表面能够均匀裹上一层面粉，这样待会泥鳅在炸的时候，才能牢牢锁住它里面的水分。
4、起锅热油，往锅中加入多一点食用油，把油温加热至6成热油热以后，把泥鳅一条条的加入到热油中，并开中火给它油炸，这样做出来的泥鳅味道才香。泥鳅全部加入到锅中以后，我们要用筷子轻轻拨动一下，让它受热均匀。
中火油炸5分钟，等泥鳅金黄以后，给它控油捞出。接着往锅中留底油，再加入准备好的葱、姜、蒜泡椒炒出香味。炒出香味后，往锅中再加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，同时再来加入一瓶啤酒，大火烧开。
5、锅中汤汁煮开以后，我们要往锅中加入一点点盐，适量鸡精，一点生抽，一勺蚝油搅拌均匀调味，然后把泥鳅加入锅中盖上锅盖，用小火给他焖上几分钟，把泥鳅完全焖入味以后，就可以出锅了。这样去做的泥鳅，味道是非常好吃的，一点也不腥哦。
材料：泥鳅适量、花椒粉少许、辣椒粉少许、食盐适量、味精少许、孜然少许、芝麻少许、香油适量、蒜少许
步骤1：把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份
步骤2：把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，孜然粉，芝麻拌均
步骤3：锅内放油烧热，放入泥鳅炸制
步骤4：泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可
主料
芋头适量
泥鳅适量
辅料
油盐适量 葱姜适量 酱油适量
步骤1
白芋头去皮切成小块，下油锅里面炒两分钟
步骤2
然后加入适量的水煮熟，装碗备用
步骤3
泥鳅洗干净之后烧一锅开水，把泥鳅煮熟捞出
步骤4
锅里下入油，放入辣椒，姜炒熟倒入泥鳅进去翻炒几下，加入酱油。盐
步骤5
最后把碗里的芋头连汤汁一起倒入锅中煮滚之后就可以了，出锅之后撒上葱
中国的麻辣泥鳅，作为一种传统的小吃，具有辣、麻、香的独特口感，成为了中国美食文化中的重要一环。无论是在街边摊贩还是高级餐厅，都可以找到这道美味诱人的菜肴。下面，我们就来介绍一下关于小吃麻辣泥鳅的做法大全。
1. 泥鳅500克
2. 干辣椒50克
3. 花椒10克
4. 生姜20克
5. 大葱适量
6. 大蒜适量
7. 料酒适量
8. 食盐适量
9. 鸡精适量
10. 食用油适量
1. 将泥鳅洗净，去除内脏和黑膜，剪去须根。
2. 将泥鳅放入清水中浸泡10分钟，用手轻轻搓揉几次，以去除刺激性的唾液和腥味。
3. 再次用清水冲洗泥鳅，控水备用。
1. 将干辣椒剪成小段，花椒擀碎备用。
2. 生姜切成细丝，大葱和大蒜切末备用。
1. 热锅冷油，将食用油倒入锅中，加热至五成热，倒入泥鳅，炒至泥鳅全身变色，捞出备用。
2. 留底油，加入料酒，放入剪成小段的干辣椒，炒出红油。
3. 加入生姜丝、葱末和蒜末，继续炒香。
4. 加入炒制好的泥鳅，炒匀。
5. 倒入适量开水，煮沸后加入食盐和鸡精，继续煮制约5分钟。
6. 撒入擀碎的花椒，翻炒均匀，出锅装盘。
1. 完成后的麻辣泥鳅色泽红亮，麻辣香浓，鲜嫩多汁。
2. 可将麻辣泥鳅装盘，撒上葱花，再点缀一些回锅肉粒，增加食欲。
3. 这道美味的小吃非常适合与香气四溢的米饭一同享用，麻辣与米饭的搭配绝对让人回味无穷。
4. 麻辣泥鳅以其独特的辣味和麻感，赢得了无数人的喜爱，成为了中国美食中的一道独特佳肴。
对于喜欢麻辣口味的人来说，小吃麻辣泥鳅绝对是一道不可错过的美食。无论是作为餐桌上的一道下酒菜，还是朋友聚会的必备小吃，都能给人带来满满的食欲与享受。麻辣泥鳅的制作过程并不复杂，只需准备好新鲜的泥鳅和一些常见的调料，就能在家中轻松做出美味的泥鳅。
这份小吃麻辣泥鳅的做法大全，希望对喜爱美食的你有所帮助。无论是下厨烹饪，还是品尝美食，愿你都能享受麻辣泥鳅带来的美味与快乐！
食材清单
活泥鳅 1000g 、 大葱 1/4根 、 蒜 3瓣 、 姜 3片 、 干辣椒 6个 、 小葱 3根 、 盐 1/4勺 、 生抽 2勺
烹饪步骤
步骤1首先将泥鳅处理好，清洗干净
步骤2
锅中不要放油！大火，烧热后，直接放入活泥鳅，盖盖子防止它们跳出来，15秒后，泥鳅就不动了
步骤3
打开盖子，倒入油，将将没过泥鳅就可以，煎3分钟
步骤4
葱姜蒜切末，干辣椒切段，小葱切段
步骤5
泥鳅煎好，捞出
步骤6
留一点底油，小火，放入干辣椒、葱姜蒜末，翻炒
步骤7
放入泥鳅翻炒，加入盐、生抽翻炒30秒
步骤8
起锅前放入小葱段，翻炒两下出锅即可
泥鳅是一道备受国人喜爱的家常菜，而加入啤酒的泥鳅更是充满美味的诱惑。无论是作为下酒菜还是正餐配菜，啤酒泥鳅都能带给你不一样的味蕾享受。下面，我将为大家详细介绍几种家常啤酒泥鳅的制作方法，让您在家也能轻松享受美食。
材料：
步骤：
材料：
步骤：
材料：
步骤：
以上就是我为大家介绍的几种家常啤酒泥鳅的制作方法。根据个人口味的不同，您可以适当调整配料和料酒的用量，创造属于自己的美味口感。快来试试这道美味的啤酒泥鳅吧，让您的餐桌多一份鲜美的选择！
泥鳅是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美且营养丰富。结合啤酒的独特香气与鲜嫩的泥鳅肉，可以制作出美味可口的啤酒泥鳅。下面将为大家分享几道家常做法，让您能够轻松在家中享受到地道的啤酒泥鳅。
材料：
步骤：
这道啤酒烧泥鳅鲜嫩可口，啤酒的香气能够很好地渗透进泥鳅肉中，烹饪过程中的酒精也能够起到去腥的作用。
材料：
步骤：
这道啤酒蒸泥鳅口感鲜嫩，蒸煮过程中啤酒的香气能够充分融入泥鳅肉中，使其更加美味可口。
材料：
步骤：
这道啤酒红烧泥鳅的颜色诱人，口感鲜嫩多汁，啤酒和调料的搭配使其味道更加浓郁。
以上便是几种常见的家常啤酒泥鳅做法，每一种都别有风味，适合不同口味的人群。不同的做法有着不同的特点，您可以根据自己的喜好选择合适的做法进行尝试。希望您能够在家中制作出美味的啤酒泥鳅，享受美食带来的愉悦！
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