京肉酱的做法大全？

一、京肉酱的做法大全？

1.将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。

2姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。

3锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。

4锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。

5待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

6将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。

二、兔肉酱的做法大全？

兔肉不是家常菜，很多地方也不食用。但是它的营养价值非常高，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，所以是非常健康的食品。它性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

1、将半只仔兔冷水下锅，加花椒、姜片和料酒煮

2、水开后小火焖煮15分钟（注意以看不到血丝为准）

3、将兔肉捞出晾凉备用

4、兔肉切成小块，大葱切段（注意要且均匀一点）

5、小碗倒入酱油

6、加入白糖

7、加入蓝花椒面

8、加入豆豉酱

9、加入辣椒油（注意里面的渣一定要）

10、酱料调匀后倒入兔肉里

11、将酱料和兔肉拌匀

12、撒上熟芝麻即可

三、蒜蓉肉酱的做法大全？

用料

水 生抽 勺肉末（肥些） 克大蒜 瓣蚝油 糖 步骤 1

大蒜切碎，今天心情不太好懒得剁了有点粗，大家不要学我

步骤 2

加入少量油，然后肉末倒进去翻炒（今天的肉瘦了一些，大家最好挑肥一点的，这样炒出来的肉酱更香）

步骤 3

炒到全部变色以后加入蒜末一起煸炒（由于今天的肉比较瘦不怎么出油，所以后续加了水，如果是肥肉出油多的话后续就可以不用再加水了）

步骤 4

加入生抽，蚝油，糖，适量水煮开即可（没有固定用量，根据自己的口味来，刚开始可以少加一点，尝一下以后再根据实际情况增加）

四、牛肉酱的做法大全

牛肉酱的做法大全

牛肉酱是一道美味下饭的菜品，适合搭配白饭、馒头等主食食用。下面将介绍几种常见的牛肉酱做法，供您参考。

牛肉酱的做法一

材料：牛肉末、洋葱、番茄酱、蒜末、姜末、酱油、糖、盐、胡椒粉

1. 将牛肉末、洋葱、番茄酱、蒜末、姜末混合在一起。
2. 加入酱油、糖、盐、胡椒粉调味。
3. 锅中倒入适量油，油热后将肉末炒至变色。
4. 加入适量水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，直到肉末熟透。

牛肉酱的做法二

材料：牛肉糜、青椒、红椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、料酒、盐、糖、胡椒粉

1. 将青椒、红椒切碎备用。
2. 锅中倒入适量油，油热后将蒜末、姜末炒香。
3. 加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入牛肉糜，翻炒至变色。
5. 加入青椒、红椒炒匀。
6. 加入适量料酒、盐、糖、胡椒粉调味。

牛肉酱的做法三（特色做法）

材料：牛肉丁（牛腩更好）、黄酱（干黄酱）、鸡蛋清、葱段、姜片、青蒜叶、辣椒油（可根据个人口味选择辣椒多或少）、黄豆酱油（老抽也可）、盐（最好再搭配些红糖）、料酒少许（为了提味）、白胡椒粉少许（可以去腥增香）、香油少许（提味增香）

1. 将牛肉丁和黄酱混合均匀后，加入适量清水浸泡3小时以上，中间最好换几次水，把血水泡出。
2. 将鸡蛋清倒入牛肉丁中，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀。
3. 将肉丁和酱汁一起倒入锅中，加入葱段和姜片，大火烧开后转小火炖煮约1.5-2小时，中间可以撇去浮沫，直到肉丁熟透且有较浓郁的酱香味。
4. 待肉酱凉凉后盛入容器中，表面撒上切碎的青蒜叶，再根据口味浇上辣椒油和香油即可。

以上就是三种常见的牛肉酱做法，您可以根据自己的口味选择其中一种或多种尝试制作。牛肉酱不仅美味下饭，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜品。

五、炸牛肉酱的做法大全？

炸牛肉酱的做法

1.干红辣椒用清水淘洗干净。

2.把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。

3.晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂，放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香，味道别致。

4.把辣椒用剪开并抖出辣椒籽，辣椒籽弃之不用（辣椒籽遇热会带有一丝苦味）。

5.把处理好的辣椒段研碎，不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒，不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。

6.牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。

7.改刀成条后再切成方丁，肉丁可以适当的切大一些，因为肉丁遇油加热后缩水严重。

8.炒锅里倒入油，放入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9.滗出香料。

10.倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11.炒至牛肉丁变色，肉丁收缩没有水分（喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干），倒入黄豆酱（建议用好些的黄豆酱。

譬如海天黄豆酱）小火翻炒。持续的翻炒后，牛肉丁裹满黄豆酱会成团，并与油分离，这时候可以倒出多余的油，多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。

12.倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀，倒入200g清水，先小火熬煮最后开大火?干水分，洒上熟芝麻翻炒均匀后盛入大些的容器里静置数小时入味。

六、葱丝肉酱的做法大全？

主料：

肉丝适量

黄豆酱适量

大葱两根

辅料：

糖适量

淀粉适量

五香粉适量

料酒适量

蚝油适量

盐适量

做法：

1. 肉丝，放入适量的料酒，五香粉腌制5-10分钟，去除多余的水份，放入适量的淀粉抓匀。

2. 黄豆酱，备用。

3. 热锅冷油，放入备好的肉丝，翻炒。

4. 放入备好的黄豆酱，料酒，翻炒，而后放入生抽，蚝油，糖继续翻炒。

5. 翻炒至水份减少蒸发后，放入大葱翻炒均匀即可。

6. 出锅

七、酱爆肉酱的做法大全？

主要材料

：生猪肉

辅材

：圆葱1个、番茄2个、红萝卜适当、西兰花适当、莴笋适当、米酒适当

调味品

：生抽酱油适当、郫县豆瓣酱适当、番茄沙司适当、白胡椒粉(白)适当、芝麻适当、麻辣酱适当、食用油、少量

做法

：

1.生猪肉切碎、西红柿连皮切一小块、圆葱切硬粒

2.锅里放少量油，加温至5成，下肉碎适度煸炒至掉色

3.加郫县豆瓣酱、生抽酱油、米酒拌炒

4.放进西红柿圆葱，拌炒至圆葱断生

5.加蔬菜水果渣和适当冷水（最少比未过肉沫的量高于2cm）

6.火灾烧开以后添加番茄沙司跟蒜蓉香辣酱，大煮2-3分鐘以后，转文火炖（类似30分钟上下，但是也要依据食物的使用量~，要是肉沫熟透就可以，你能尝一下，假如肉沫早已熟透，你能转火灾立刻炒糖色）

7.炒糖色以前加适当白胡椒粉跟芝麻，煮至炒糖色就可以，放进器皿中，凉透了，放电冰箱。

八、鸡脯肉酱的做法大全？

烹饪步骤

1

准备好材料：鸡脯肉，香菇泡几个小时泡软；其他材料洗净。

2

泡好的香菇用料理机打碎；鸡脯肉切成极小的鸡粒，用料酒生抽腌制；姜、蒜料理机打碎；葱切碎；阳江豆豉水淘一次。

3

锅内倒橄榄油烧热，下一部分蒜姜末，倒入鸡粒翻炒。熟后出锅。

4

再次倒入橄榄油，烧热后下蒜姜末，小葱，豆豉、黄豆酱炒香后，然后倒入香菇，可以酌情加入花椒粉、黑胡椒粉和盐。翻炒均匀后加入泡香菇的水煮开，倒入炒好的鸡粒，等汁儿收干了就做好啦！放凉盛瓶子里放冰箱。

九、炸羊肉酱的做法大全？

食材

 羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

做法

 1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

 2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。3、锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。

4、在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。

5、煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用

十、黄豆猪肉酱的做法大全？

食材

肉糜 250克

黄豆酱 250克

姜 一小块

葱 两根

食用油 适量(比炒菜多一倍)

步骤

1. 准备好肉糜，我的没有多少肥肉，炒的时候食用油要多放一点

2. 我喜欢这个黄豆酱

3. 倒出250克黄豆酱

4. 葱洗净

5. 切成葱花

6. 姜洗净

7. 切成姜末

8. 热锅倒入适量食用油

9. 凉油放入肉糜

10. 划开肉糜翻炒

11. 炒至肉糜出油

12. 放一勺黄酒蒸发完

13. 放入姜末

14. 放入黄豆酱

15. 翻炒至有酱香出来

16. 放入250克热水

17. 烧开小火不住搅拌，防止糊锅底

18. 炒至黄豆酱和肉糜油亮亮的

19. 撒入葱花

20. 拌匀

21. 提前准备好玻璃瓶子，用开水烫两次或者放锅里煮开消毒也行，风干瓶子里面水分

22. 炸酱用勺子一勺一勺放入瓶子里，凉透放冰箱冷藏，吃面条，包馒头都行，一星期差不多就要吃完，不要放置时间太长