酒糟炒鱼的做法大全？

一、酒糟炒鱼的做法大全？

主料：小鲫鱼400g。

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、老抽适量、鲜鸡汁适量、酒糟70g。

1、准备好食材。

2、小鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。

3、酒糟用适量清水稀释一下。

4、锅里油热，放入鲫鱼。

5、两面煎透。

6、放入稀释后的酒糟，再加些清水。

7、放入姜，葱。

8、加些老抽，中火10分钟。

9、加些盐，胡椒粉煮开。

10、加些鲜鸡汁调味。

11、撒些葱花，关火。

12、把小鲫鱼连汤汁一起盛入保鲜盒。

13、冷却后放入冰箱冷藏一下。

14、吃时把小鲫鱼拿出即可。

二、温州炒鱼的做法大全？

用料：龙利鱼柳450克，蛋清半个，糖5克，盐少许，料酒适量，淀粉适量，芹菜200克

步骤：

1、去鱼骨，鱼皮，切成鱼丁上浆加料酒，盐，蛋清，淀粉腌制抓匀。

2、芹菜切成鱼丁大小后焯水备用。

3、油温3成热时下鱼丁炒熟变成白色时捞出。

4、锅中加葱姜爆香加入一点料酒放入芹菜丁，鱼丁炒一下加入盐，糖翻炒。

5、倒入淀粉水勾芡后炒匀出锅。

三、大葱炒鱼的做法大全？

材料：带鱼一条，葱姜各少许。

1/6 材料：带鱼一条，葱姜各少许。

把杀好的带鱼洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净,这样才不会有腥味.切成段，放点盐和姜丝腌15-30分钟。

2/6 把杀好的带鱼洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净,这样才不会有腥味.切成段，放点盐和姜丝腌15-30分钟。

把腌好的带鱼控干水分，拍点干面粉，等锅烧热后,拿两片姜擦下锅.再倒油. 把拍了粉的带鱼块放进锅里用小火把两面都煎黄后盛起。

3/6 把腌好的带鱼控干水分，拍点干面粉，等锅烧热后,拿两片姜擦下锅.再倒油. 把拍了粉的带鱼块放进锅里用小火把两面都煎黄后盛起。

4/6 在另一空碗里放进酱油，少许盐，糖，料酒和一点点陈醋，加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用。

5/6 锅里再倒些油,把姜片放锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后，把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖2-3分钟左右至汤汁浓稠。

起锅前放进葱段焖半分钟就可上碟了。

6/6 起锅前放进葱段焖半分钟就可上碟了。

四、顺德炒鱼的做法大全？

原料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

顺德炒鱼片的做法:

一、一条草鱼，片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

二、干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

三、把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

四、起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

五、待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

六、把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

七、起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

八、然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

九、把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

五、小辣椒炒鱼的做法大全？

1/5

鱼切成一块一块的，放点盐，生抽拌匀。

2/5

蒜，辣椒洗好，切碎。洗好香菜。

3/5

倒油锅中，煎鱼，等鱼变黄了，就把鱼到人碗中。

4/5

炒辣椒，蒜，姜两分钟这样，再把鱼到人锅中炒两分钟这样，放点盐，在放一点水煮一下，盖上盖子两分钟。

最后一步

打开锅盖，放入香菜，鸡精，味精，最后倒入碗中，就可慢慢享用了。

六、花生米炒鱼的做法大全？

主料

花生米100克

银鱼干100克

辅料

小葱一颗

蒜3瓣

小米辣3个

盐少许

食用油适量

花生炒银鱼的做法步骤

1.准备好所需要的食材

2.食材洗净后，葱切葱花，蒜切片，小米辣切碎，小银鱼用水浸泡5分钟沥水，花生米洗净沥水备用

3.热锅凉油倒入花生米，文火慢慢炸至成熟捞出

4.留些炸花生的底油，放入蒜，葱花，小米辣爆香

5.放入沥干水份的小银鱼

6.加入一丢丢的盐翻炒均匀

7.在放入炸好的花生米炒匀既可出锅

七、西瓜皮炒鱼的做法大全？

步骤1

将西瓜皮外皮切成条；将鱿鱼须也切成段

步骤2

锅内倒油后放入葱蒜，加入切好的鱿鱼须；鱿鱼须翻炒后加入拌饭酱、剁椒、生抽、料酒

步骤3

将鱿鱼须翻炒至八成熟；放入西瓜皮

步骤4

将西瓜皮翻炒熟后，撒少许黑胡椒即可出锅

八、炒鱼的做法大全家常菜

炒鱼是一道非常受欢迎的家常菜，无论是在家庭聚餐还是在饭店就餐，几乎都会有炒鱼的身影。炒鱼的做法多种多样，下面将为大家介绍一些炒鱼的做法大全。

清蒸鱼

清蒸鱼是一道传统的中式家常菜，制作简单，口感鲜美。首先，将鱼洗净，用盐和料酒腌制片刻。然后在蒸锅中用文火蒸熟，再浇上热油、葱姜蒜末、酱油、料酒、白糖、淋酱油和香油，便可品尝到清香的清蒸鱼。这道菜口感鲜嫩，鲜美可口，而且富含蛋白质和多种营养物质。

红烧鱼

红烧鱼是一道口味浓郁的家常菜，做法也相对较为简单。首先，将鱼切块，放入锅中略煎，然后加入炒香的葱姜蒜末，再加入适量的酱油、糖和料酒，慢火炖煮至鱼熟透入味即可。这道菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，酱汁入味，深得人们的喜爱。

干煎鱼

干煎鱼通常选择鱼肉质较为鲜嫩的鱼种，将鱼片切块后用盐腌制片刻，然后均匀涂抹一层薄薄的淀粉，入油锅煎至金黄色即可。这种做法烹饪时间较短，能够保持鱼肉本身的鲜嫩口感，入口香脆多汁。

糖醋鱼

糖醋鱼是一道酸甜可口的炒鱼菜肴，在制作时需要先将鱼块炸至表面金黄酥脆，然后再倒入糖、醋、番茄酱、料酒、生抽烧热至收汁，最后撒上葱末、呈上一道美味的糖醋鱼。这种做法口味鲜美，鱼肉香嫩，并富含酸甜口味，倍受人们喜爱。

总而言之，炒鱼的做法种类繁多，每一种都有其独特的鲜美口感和营养价值，可根据个人口味和喜好选择适合自己的做法进行烹饪。希望大家能够通过这些炒鱼的做法大全，制作出美味可口的炒鱼菜肴，享受美食带来的乐趣。

九、炒酸鱼的做法大全？

主料5人份

酸菜300克，草鱼600克，红辣椒20克，生姜10克

辅料

盐5克，油10毫升，酱油3毫升料酒3毫升，芫西5克，五香粉1克

步骤1，草鱼洗干净，切块，放盐、油、酱油、料酒腌制15分钟；

步骤2，酸菜洗干净切碎，红辣椒洗干净切碎，生姜切丝，所以食材准备好，待用；

步骤3，热锅，无油炒酸菜，炒干水分即可；

步骤4，洗干净炒过酸菜的锅，热锅倒油，放入腌制好的鱼块，小火煎；

步骤5，加入姜丝继续小火煎；

步骤6，微黄翻转另外一边，放入辣椒，继续煎；

步骤7，二面微黄，加入无油炒干水分的酸菜，翻炒；

步骤8，接着放芫西；

步骤9，放盐、五香粉，翻炒均匀，即可。

十、炒鱼料的做法大全？

1、牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

2、白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。

3、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。

4、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。

5、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

6、 把调和油烧热；下入牛油烧化；红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；葱段切段；把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。

7、调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒，在转用中小火慢慢炒制，30分钟左右会香飘四溢。

8、随后下入香料炒制，接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。

9、用鸡骨架，猪骨，牛骨子加入生姜葱段料酒熬出浓汤。

10、去100g左右的底料放入1升左右的浓汤中，再放入鱼片和喜欢的烫菜，这样我们的鱼火锅就完成啦。