南宁牛杂的做法大全？

一、南宁牛杂的做法大全？

用料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

做法：1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

二、高汤牛杂的做法大全？

做法：

第一步，备好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、盐、葱姜、肉蔻、小茴香、香叶、胡椒粉、鸡精、生抽、香菜、花椒和红油。

第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜包好了。

第三步，将牛心牛肺等牛杂处理好备用，备好锅加温水，将牛肉和牛骨下锅烧开。

第四步，将香料包下锅很少开了，用文火炖煮五个小时，再将牛杂下锅，烧开即可。

第五步，备好碗加葱姜、生抽。鸡精、红油和胡椒粉搅拌成酱汁即可。

三、港式牛杂的做法大全？

港式牛杂的做法：

用料：牛杂200克、酸菜10克、青红椒5克、葱姜蒜各10克

1、牛杂事先卤熟，酸菜清洗干净，再备些葱姜蒜，青红椒

2、卤牛杂切成大厚片，酸菜切成抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段备用

3、起锅爆香，葱姜蒜，出香味后，加入酸菜与卤牛杂翻炒五分钟即可

四、永定牛杂的做法大全？

主料

熟牛杂适量豆腐串适量油面筋适量白萝卜适量辅料蒜苗适量调料蚝油适量盐适量花生油适量

1. 熟食的牛杂备用。

2. 牛杂配的一份牛杂卤汤。

3. 白萝卜去皮洗净切滚刀块。

4. 蒜苗洗净切细。

5. 准备适量的豆腐串和油面筋

6. 砂锅少许底油将白萝卜翻炒一下

7. 加入适量清水。

8. 放入牛杂，再倒入牛杂卤汤，中小火煲至白萝卜断生。

9. 白萝卜断生后放入豆腐串和油面筋，煮开几分钟。

10. 出锅放入蒜苗段即可。

五、烧牛杂的做法大全？

牛杂 500公克 大白菜 1颗 牛油 200公 姜末 70公克 葱段 80公克 花椒 15公克 辣豆瓣 2茶匙 干辣椒 50公克 豆豉 10公克 酒酿 50公克 冰糖 100公克 牛肉高汤 4000㏄ 盐 1茶匙 

做法：

1、将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3、加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

六、牛杂的做法大全王刚？

[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过

工艺：煮

口味：香辣味

时间：<2小时

烹饪步骤：

0.[材料]

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味

七、牛杂的做法大全阿米？

用料:

牛杂 1袋

青蒜 4根

青花椒 20粒

干辣椒 3个

青辣椒 2个

小米椒 5个

姜 适量

香菜 3根

油 适量

盐 1小勺

生抽 1汤匙

牛杂的做法步骤:

1、我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。

2、干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。

3、锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。

4、再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。

5、倒入牛杂翻炒几下。

6、加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。

7、加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。

8、洗几根香菜切段。

9、倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。

10、尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。

11、关火，加入香菜趁热翻拌几下。

12、起锅装盘，就可以吃了。

小贴士

1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。

 2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。

八、广式牛杂的做法大全？

牛杂：

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：

八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。

调味料：

精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：

辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

2熬底汤

以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

3煲牛杂

1以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐1克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

2备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后 过冷河 （即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。

3锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；

再加入比较容易熟的；再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整）；

再加入三种酱：海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整）；

放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多，加多会苦）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。

4煮萝卜：

选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀。

萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。

加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦） 煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。

萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品

4辣椒酱制作

中辣味蒜蓉酱：                                                                                                                                    红剁辣椒 50克、大蒜头8克、白 醋 10克（4--6度 的）、白 糖 5 --7克一起放搅拌机内打碎搅匀即可。

开胃酸辣酱：                                                             

小米椒（泡椒）100克、 大蒜头10克，白醋15克，白糖10克 放搅拌机打碎即可。

回味烧烤酱：

中辣蒜蓉酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣蕾30克，鸡精与味精各10克， 以上材料放在一起拌勻即可，最好用搅拌机搅碎味更佳。

九、香港小吃牛杂的做法大全

香港小吃牛杂的做法大全

香港以其独特的小吃文化而闻名，而其中最受欢迎和受到当地居民喜爱的就是牛杂。牛杂是一道具有浓厚香气和独特口感的美食。下面将介绍一些香港小吃牛杂的做法，让我们一起来品味这道美味佳肴。

煮牛杂

要制作一道正宗的香港小吃牛杂，首先需要准备好一些新鲜的牛杂配料。你可以选择牛肚、牛肉、牛心和牛肾等部位，根据个人口味制定配料比例。接下来，就让我们一起来看看如何煮牛杂吧。

1. 将牛杂清洗干净，去除血水和杂质。
2. 将煮锅加热，加入足够的清水。
3. 将牛杂放入煮锅中，加入适量的盐和姜片。
4. 大火煮沸后转小火慢炖，炖至牛杂变软。
5. 最后，加入适量的调味料，如生抽、老抽和料酒，搅拌均匀后即可关火。

烹饪牛杂的技巧是要保持火候和时间的掌握，以确保牛杂的口感鲜嫩。此外，你还可以根据个人口味加入一些葱姜蒜和香菜等配料，增添风味。

炒牛杂

除了煮牛杂外，炒牛杂也是一种常见的烹饪方式。下面我们来看看如何制作一道香气扑鼻的炒牛杂。

1. 将牛杂切成薄片，用少许生抽、盐和黑胡椒腌制片刻。
2. 将腌制好的牛杂放入锅中，用中火煸炒至变色。
3. 加入蒜蓉、姜片和干辣椒爆炒，提升香气。
4. 最后，加入适量的调味料，如耗油、糖和鸡精，煮至牛杂熟透。

炒牛杂需要快火翻炒，以保持牛杂的嫩滑口感。你还可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如豆芽、青椒和胡萝卜，增加口感层次。

煮牛杂面

除了单独煮牛杂外，将牛杂与面条搭配也是一种非常受欢迎的吃法。下面我们来一起学习煮牛杂面的做法吧。

1. 将牛杂切成小块状，放入开水中焯水去腥。
2. 将煮锅加热，加入适量的清水和鸡骨高汤。
3. 放入焯水后的牛杂块，加入姜片和盐，小火煮30分钟。
4. 将面条煮至熟透，捞起沥干备用。
5. 将煮好的牛杂和熟透的面条装在碗中，加入牛杂汤和调味料，撒上葱花即可享用。

煮牛杂面是一道简单又美味的小吃。除了以上的做法外，你还可以根据个人喜好加入一些配菜，如豆芽和香菜等，增加口感丰富度。

结语

香港小吃牛杂以其独特的口感和浓郁的香气深受人们喜爱。通过本文介绍的香港小吃牛杂的做法，你可以在家里制作出地道的牛杂美食。你可以尝试不同的做法，根据自己的口味进行调整，打造出属于自己的美味佳肴。希望本文对你有所帮助，祝你制作出一道口感出众的香港小吃牛杂！

十、广式烧牛杂的做法大全？

主料：新鲜的牛杂500克、

　　辅料：洋葱一个、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料、香料包各适量、

【做法步骤】

第一步：准备好新鲜的牛杂(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝)，清洗干净。

第二步：清洗干净的牛杂冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大火煮30分钟左右。

第三步：在这个时间段，我们来准备所需的香料包：香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甘草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、干姜、山楂等，清洗干净之后用纱布袋装好，把袋口扎紧备用。

第四步：牛杂煮好后捞出过凉水，把牛杂表面的浮沫全部清洗干净，把大块的切成小块，方便炖煮。

第五步：切好后把除了牛肠之外的所有牛杂放入到原汤(原汤这里用的是牛骨加水炖煮一个小时的骨头汤)里面，再把准备好的香料包也扔进来，先炖煮30分钟左右。

第六步：接下来继续准备最重要的酱料：准备一个干净的碗，倒入柱候酱(180g)、黄豆酱(130g)、海鲜酱(100g)、芝麻花生混合酱(150g)、沙茶酱(70g)、南乳(3块)、一勺南乳汤汁，用勺子搅拌均匀。

第七步：起锅热油，下入提前切好的洋葱，炸一些葱油，炸干以后捞出，下入姜片和大蒜瓣、再倒入酱汁，炒出香味以后快速倒进炖煮羊杂的锅里面，接着放入一块黄片糖，再放入牛肠后开中火，炖煮2.5小时左右，直至全部牛杂软烂入味。

第八步：接下来再加入适量的盐、一大勺蚝油提鲜搅拌均匀。

第九步：吃的时候用剪刀剪成小块，撒上香芹，淋上汤汁，即可。