洗面凉皮的家常做法大全？

一、洗面凉皮的家常做法大全？

1、先揉一个软硬适中的面粉，揉好后放置一个小时

2、往盆里加入适量水，开始洗面

3、用手不断地揉搓面团，淀粉会逐渐从面团中溶出到水中，水变成白色

4、把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中

5、再往装面团的盘中倒入适量水，继续洗面，洗一会后水会再次变白，再倒入刚才的淀粉水容器中

6、这些反复洗几次，直至面团中的淀粉全部洗出，最后洗面的水不再变白，仍是透明的，面就洗好了，剩下的一团，就是面筋——也就是蛋白质了

7、所有的淀粉水都在一个大容器里，放置一夜的时间沉淀

8、第二天，淀粉水已经分离，上层是较清的水，底部是浓稠的粉浆

9、慢慢将上层稀薄的水倒掉，只留下底层的浆水，倒的时候要缓缓倒，尽量别让底层的浆水浮起来

10、剩下的浆水就是做凉皮的材料——淀粉水了，可以用滤网过滤一下，去掉残留的小面疙瘩

11、开始做凉皮：准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

12、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）

13、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可

14、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊

15、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)

16、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完

17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连

18、洗出来的面筋，切成条，拉长些再切成块，煮或蒸20-30分钟至熟

19、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟

20、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀

21、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧

二、肉丝凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频？

肉丝凉皮

主料

牛肉丝（猪肉丝）适量 香菜适量

凉皮（圆的那种）3片 酱油适量

蒜适量

肉丝凉皮的做法步骤

1. 凉皮稍微冲洗后，切成条状

2. 牛肉丝我用的是半成品（偷懒啦，自己弄的话还要腌制一下），香菜和蒜头切末（按个人喜好配量）

3. 先炒牛肉丝

4. 断生色后放入凉皮，轻轻翻炒几下

5. 紧接着放入酱油和蒜末，撒盐

6. 待酱油均匀着色后放入香菜，翻炒2分钟就可以出盘了

三、咸菜烧凉皮的家常做法大全怎么做好吃？

主料咸菜150g、凉皮200g调料调和油适量、食盐适量、柿子椒适量 咸菜烧凉皮步骤1咸菜烧凉皮的做法大全准备好凉皮和咸菜步骤2咸菜烧凉皮的做法青椒切末步骤3咸菜烧凉皮的家常做法将凉皮切块步骤4咸菜烧凉皮的简单做法热锅冷油，放入切好的青椒末煸炒一下步骤5咸菜烧凉皮怎么吃然后放入咸菜煸炒步骤6咸菜烧凉皮怎么做接着加入凉皮一下翻炒均匀步骤7咸菜烧凉皮怎么炒加入适量的水步骤8咸菜烧凉皮怎么煮焖入味即可

四、自制健康凉皮的家常做法大全怎么做好吃视？

用料

主料

凉皮200克

辅料

黄瓜

适量

胡萝卜

适量

香菜

适量

火腿

适量

辣椒油

10毫升

芝麻酱

20克

糖

20克

米醋

15克

盐

5克

鸡精

5克

花生碎

适量

面藕

50克

秘制东北大凉皮的做法

1.

烧开水，将干凉皮放入热水中浸泡8--10分钟左右捞出，用冷水冲凉，沥干水分放入碗中。

2.

在侵泡凉皮期间，将黄瓜、胡萝卜切成细丝，火腿切片，备全配料。

3.

将瓜丝码在凉皮上，依次撒上食盐，白糖，鸡精，辣椒油，醋，芝麻酱等配料。

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搅拌均匀，静置3分钟使盐、糖充分融化与凉皮紧密结合后，再次搅拌即可食用。

五、凉皮的家常做法大全:教你轻松掌握这道美味小吃

六、凉皮的家常做法大全：从入门到精通的详细教程

七、凉皮的家常做法大全:教你轻松掌握各种凉皮制作技巧

八、凉皮汤的家常做法大全？

食材明细

普通面粉1000克、盐2小勺、小苏打适量、花生油少许、辣椒粉1小勺、花椒粉半小勺、白糖1小勺、蒜泥3克、葱花3克、生抽1小勺、醋1小勺、花生芝麻酱适量

凉皮汤的家常做法大全

1.和面。和面时须放适量的盐，1000克面粉放一小勺盐，面要和的稍软。

2.把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。

3.面筋取出后，剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。

4.先在圆形铝制的涮盘内抹上一层油，再将淀粉糊原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。

5.把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。

6.准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好，开吃！

九、白凉皮做法大全？

1，500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。

3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。

4，洗面洗到什么程度呢？像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。

5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了，划重点，时间3.5-4个小时就行了。这是做凉皮最关键的一步

6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。

7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什么程度呢？像这样，有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。这个时候，无需再重新稀释。

8，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。

十、魔芋凉皮做法大全？

原料：玉带（魔芋宽粉）一包、面筋50g。辅料：黄瓜半根、豆芽50g。调料：调味汁（以下调味料按个人口味选择份量，鸡精、糖和芥末仅需很少量）油泼辣子、蒜蓉、生抽、香油、花椒油（花椒粉也可）、芥末油（芥末粉也可）、醋、糖、盐、鸡精（或味精）、卤汤或高汤。

做法：

1、烧沸水，过一下豆芽，变软身后捞出。 玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用 面筋切小块，黄瓜擦丝备用 生抽煮开后晾2分钟，加入味精拌匀，再将所有调味料混合成一个调味汁备用 所有的材料在一个较大的容器内拌匀后放置20分钟即可食用

2、高汤或卤汤不是必须的，但却是很多新疆凉皮店的秘密武器，拌的香的新疆凉皮吃完皮子，剩下的汤都让人忍不住想喝，自己家做如果实在没准备也可以省略。

3、除了高汤，油泼辣子也是自制秘方之一，不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料，如草果，生姜，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油泼辣子代替。

4、再讲究一些的凉皮店家，醋和酱油也都是特制的，自熬的，风味不同于小家的，我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，为了避免颗粒状的味精，最好用温水先把味精化开，另外酱油如果不加热和味精一起调，味精会失去一部分鲜味，所以常常把酱油熬煮加热一下，刚好搭配味精既能保鲜，有利于味精溶解。

5、这里生蒜茸也是很传神的一味调料，凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓，就是边舂蒜边加一点点盐，然后反复的舂，味道就会越来越浓烈。

6、魔芋“凉皮”很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必担心不立马吃口感会变差的问题。

7、最后，类似的魔芋产品我都是网购的，输入关键词，选择同城卖家是很划算的方式。 玉带，其实就是一种款型的魔芋粉皮，和其他魔芋制品一样，热量低到可以忽略不计，饱腹感强，还能帮助肠道排毒。

凉皮能不能减肥的问题，其实凉皮本身热量并不算高，但是我并不赞成减肥的筒子吃凉皮。因为凉皮的主要成分是淀粉，就算凉皮整体热量不高，吃多了，淀粉的热量积累的效应也足够摧毁你的阶段性减肥成果。