南方梅菜的做法大全？

一、南方梅菜的做法大全？

、烧梅干菜的肉很重要，我买的是我们宁海产的土猪肉，贵一点，但毫无气味。梅干菜是余姚人自己做的带笋衣，不是绍兴产的乌梅干菜，我这种颜色更淡一点。

步骤2、梅干菜放在水里泡发，猪肉切成2厚米见方的小块，小葱打葱结，姜切姜片备用。

步骤3、热锅里加入适量的油烧热

步骤4、肉不用焯水直接下锅炒

步骤5、炒到完全变色，还要继续炒

步骤6、炒到肉质干缩，有油渗出，表面金黄才算好，这样的肉更香。

步骤7、加入葱结和姜片

步骤8、加入一碗料酒

步骤9、加入2勺老抽上色

步骤10、加入泡梅干菜的水，带有咸味和香味一起烧开

步骤11、梅干菜再放到案板上切得碎一点，这样更软更入味，能把肉汁的味道吸收得更充分。

步骤12、将切细的梅干菜倒入锅中和肉一起烧

步骤13、加入3小勺糖

步骤14、烧开后改小火炖90分钟到120分钟。

步骤15、皮酥肉软梅干菜入味后，还有汤汁就开大火收收干，最后撒点小葱增点颜色

二、自制梅菜的做法大全？

自制梅菜做法：

1，要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃，先把菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，就是水分晒干点，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，找一个无水无油的大缸，放进晒好的梅干菜，加入适量食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

4，20左右时看到颜色已经发酵的变黄了，然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜，这一次把它晒干。

5，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

6，焖好后，取出来，晒干，然后再重复两次蒸晒的过程，最后晒干就行了。这样做出来的梅花好吃又爽口。

三、腊肉炒梅菜的做法大全

腊肉炒梅菜是一道经典的家常菜，它将咸香的腊肉与酸甜的梅菜相融合，口感丰富，令人回味无穷。今天，我将为大家介绍腊肉炒梅菜的做法大全，让您在家也可以轻松享受这道美味佳肴。

材料准备

腊肉炒梅菜的做法所需要的材料并不复杂，下面是使用四人份量的材料清单：

• 腊肉：200克
• 梅菜：500克
• 大葱：适量
• 大蒜：适量
• 生姜：适量
• 干辣椒：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 糖：适量

步骤详解

步骤一：处理腊肉和梅菜

首先，将腊肉切成薄片，用热水焯水，去除多余的油腻味道。之后，将梅菜洗净并切碎。

步骤二：炒制主料

热锅加入适量食用油，放入切好的葱姜蒜爆炒出香味。接着，将腊肉放入锅中煸炒，煸炒出油脂和香味。当腊肉微微变硬时，加入梅菜继续翻炒。

步骤三：调味

在煸炒的过程中，加入适量的酱油，翻炒均匀，让腊肉和梅菜充分吸收酱油的味道。根据个人口味的需求，加入适量的盐、白胡椒粉和糖，继续炒制均匀，使得调味更加入味。

步骤四：收汁

当腊肉和梅菜充分炒熟，并且调味均匀之后，可以适量加入干辣椒来提升口味的香辣度。继续翻炒一会儿后，加入少量清水或高汤，用小火炖煮片刻，让腊肉和梅菜的味道更加融合。最后，收汁至适宜的浓稠度即可。

注意事项

• 腊肉本身带有咸味，炒制时要适量，避免过咸。
• 梅菜经过腌制，味道偏咸，烹饪前需用清水泡洗一段时间，去除过多的盐分。
• 在炒制主料时，可以根据个人口味的喜好选择是否加入干辣椒，以及辣椒的量。
• 在调味的过程中，可以根据个人口味的需求调整酱油、盐、白胡椒粉和糖的用量。
• 收汁时需要注意火候，避免炖煮时间过长，导致腊肉和梅菜过于糊烂。

腊肉炒梅菜制作起来虽然简单，但要注意火候和口味的把握，只有炒制好的腊肉和梅菜才能够充分发挥出各自的美味。这道家常菜既可以作为主食搭配米饭或馒头，也可以作为下酒菜与朋友共享美食。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，腊肉炒梅菜都是一道不错的选择，相信一定能够受到大家的喜爱。

四、家常美食|梅菜的做法大全，精美图片分享

梅菜的养生价值

梅菜是一种富含维生素的食材，被誉为"贫血橙"，因为其含有的铁元素比一般蔬菜水果多，对贫血具有辅助治疗作用。此外，梅菜还富含天然的抗氧化剂，有助于抗衰老和维护眼睛健康。

梅菜的家常做法

1. 凉拌梅菜：将梅菜洗净切碎，加入蒜蓉、盐、醋、辣椒油，拌匀即可。

2. 红烧梅菜：将梅菜切段焯水，与瘦肉一同放入锅中，加入料酒、酱油、冰糖，小火慢炖至入味。

3. 酸菜鱼：将梅菜与泡菜一同用于酸菜鱼的调料中，味道更加鲜美。

梅菜的经典家常菜图片欣赏

（插入精美的梅菜家常菜图片，展示梅菜家常菜的诱人之处）

梅菜常见问题解答

问：梅菜有什么功效？

答：梅菜富含维生素，有助于补血和强身健体。另外，梅菜还是一种低热量高纤维的食材，有助于控制体重。

问：如何选购新鲜的梅菜？

答：选择梅菜时要看外形是否鲜绿、结实，闻一闻是否有淡淡的花香气。

感谢您阅读本文，希望这篇文章能帮助您更好地了解梅菜，学会制作美味的家常梅菜佳肴。

五、梅菜鱼汤的做法大全？

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

六、梅菜香菇的做法大全？

1、主料：猪肉300g、香菇20朵、梅干菜1小把。

2、辅料：姜片3片。

3、调料：盐适量、冰糖1大块、料酒2勺、生抽1勺。

4、将五花肉放入锅中煸炒，煸炒出油脂来。

5、下入冰糖继续翻炒上色后再加入姜片翻炒。

6、翻炒几下后加入适量的料酒和生抽继续翻炒。

7、将炒好的五花肉放入煲中。

8、加入梅干菜和香菇，及泡过香菇的水。

9、加盖焖煮25分钟即可。

10、揭开盖后，加入盐和胡椒粉调味。

11、再大火收汁即可盛入钵中，表面上撒些小葱末。

七、梅菜扣肉的做法大全？

主料：扣肉适量，梅菜适量，姜适量

辅料：糖适量，盐适量，酱油适量

做法步骤：

1. 准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。

2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。

3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。

4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。

八、福建梅菜干的做法大全？

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

九、广东梅菜粥的做法大全？

食材清单

猪肉 适量 、 梅干菜 适量 、 蚝油 适量 、 盐 1勺 、 油 适量

烹饪步骤

1/2

把梅干菜提前泡好，瘦肉切好腌制下，

2/2

梅干菜切碎和米一起煮，煮到7.8成熟放瘦肉片滚下，放盐蚝油，油，肉熟了就可以关火，然后让它静止休息下就可以开吃了。完美，简单又好吃

十、梅菜扣肉酱的做法大全？

主料：

五花肉一块

咸菜一把

辅料：

豆瓣酱适量

生姜适量

胡椒粉少许

红烧酱油适量

料酒适量

蒜适量

蚝油适量

五香粉适量

糖适量

做法：

1. 五花肉焯水捞出备用。

2. 抹上一层红烧酱油和料酒腌制一会儿。

3. 锅中放油烧热放入五花肉翻炸，炸出多余油脂。

4. 炸好后放入冷水中浸泡一会儿。

5. 把调料汁备好，姜蒜切成末，放入蚝油料酒胡椒粉五香粉豆瓣酱水白糖拌匀。

6. 五花肉切块，倒入调料汁和红烧酱油拌匀，还有把咸菜切碎备用。

7. 一块一块的铺好放入盘中腌制一会儿，再把咸菜放上面。

8. 用高压锅煮三十分钟左右即可。

9. 开盖，把它扣到一个大盘子里翻面