腌制酱肉的做法大全？

一、腌制酱肉的做法大全？

用料:

五花肉 10000克

姜 10片

老抽 10勺

香叶 10片

八角 6个

冰糖 6克

花椒 30粒

生抽 20勺

高度白酒 10克

自制美味腌酱肉的做法步骤:

步骤 1 所有的用料放在锅里煮开 老抽和生抽的比例是1:2 其他适量即可 煮开后小火咕嘟10分钟 然后彻底晾凉

步骤 2 五花肉买回来得洗干净 用厨房纸巾吸干所有水分 一定要把水分晾干 这样时间上差不多煮开的酱汁也凉了

步骤 3 这样整齐的码放在容器里 放在冰箱里三天 每天拿出来翻个面 保证肉肉的每个角度都能浸泡在酱汁里 入味

步骤 4 最上面倒一些白酒 封箱

步骤 5 腌制三天以后 就可以把肉条拿出来挂绳晾干了 差不多三天就晾好了 。然后就可以放冰箱啦 放三四个月没问题

步骤 8 每次炒菜前可以先整条在锅里蒸一下 这样肉皮会比较软 比较好切 牙口不好的伙伴吃起来也不费劲 最后提示一下 炒菜的话 肉肉已经很入味了 我不用再放盐和其他调料了 每次用辣椒一炒 最多放点蒜就很美味 很下饭了 你们尝尝再放其他调料哦

二、正宗杂酱肉的做法大全？

用料：前腿肉

1斤

红葱头

半斤

豆鼓

1包

花生油适量

盐

适量

糖少许

蚝油4汤勺

酱油2汤勺

做法：

1.准备好所有食材，先把红葱头拨好皮，搅碎，前腿肉搅碎

2.豆鼓稍微清洗一下，晾干水份

3.锅里放上花生油，油稍微多一点，肉先炒，然后放入少许白糖，盐，鸡粉，翻炒到出油

4.然后加入打碎的红葱头，豆鼓，先大火炒5分钟

5.最后加入蚝油，酱油，可以偏咸一点，这样做拌面条的时候不用加盐，放入所有的配料以后翻炒均匀，转小火，一直慢慢煮15分钟左右，中间要翻炒，不然会糊掉

6.香喷喷的杂酱肉就出锅了，不想煮饭的时候，汤个面条，放上杂酱肉拌一拌，就可以开吃啦。

三、李记酱肉的做法大全？

原料：五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

步骤

1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。

2、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3、大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟。然后关火，将其放置到彻底冷却。

4、在彻底冷却的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可三四个礼拜也没问题。

7、做菜时，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片即可。

四、上海辣酱肉的做法大全？

工艺流程 原料选择与修整→腌制→配汤→酱制→成品

配方（按100KG原料肉计算） 

方肉 100kg 鲜姜 100g 

酱油 5kg 桂皮 150g 

精盐 3kg 八角 250g 

冰糖屑或白糖 1.5kg 干橘皮 90～100g 

硝酸钠 25g 黄酒 205kg 

大葱 0.5kg

加工工艺 

原料选择与修整 选用经兽医卫生检验合格的新鲜方肉，割去排头、奶脯，刮净残毛，洗净控干，切成长约15cm、宽约11cm的长方块。在肋骨旁用刀跟或铁杆戳出距离基本相同的一排排小洞（不能戳穿肉皮）。 

腌制 将盐和硝酸钠在温水中拌和溶解，待冷却后将肉块摊在容器内，用条帚蘸硝卤洒在坯上，冷天还要擦盐腌制，腌制时间春秋季为2～3天，冬季为4～5天，夏季则不能过夜，否则会变质。 

配汤（俗称酱汤）100KG水中放酱油5KG 使之呈不透明的深酱色，加葱0.5KG，桂皮150G，小茴香（放在布袋内），用旺火烧开，捞出香料（其中桂皮、小茴香可再利用一次），舀出待用。汤可长期使用，但用量须视汤的浓度而定，使用前须烧开并撇净浮油。

酱制 将肉块倒入锅内，加酱汤至淹没肉块为止，上压以重物，加盖用旺火烧开，再加上黄酒2.5KG，待沸腾后改用小火焖45min，加冰糖屑或白糖1.5KG，用小火再焖2h，至皮烂肉酥时出锅。出锅时，左手持一特制的有漏眼的短柄阔铲刀，右手用尖筷将肉轻轻地捞到铲刀上，皮朝下放在盘中，剔除肋骨和脆骨即为成品。

五、黑哥酱肉的做法大全？

1、原料：猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。

2、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

3、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。

六、鲜笋酱肉的做法大全？

春笋4株

酱肉125棵

调料

酱油适量

盐适量

味精适量

1. 食材：春笋、酱肉（已清洗）。

2. 将春笋剥壳清洗清洗捞出。

3. 放在案板上切开。

4. 将酱肉下入清水锅中焯开15分钟后捞出。

5. 晾凉。

6. 接着，将晾凉好的酱肉放在案板上切成片。

7. 接着，将切好的春笋下入清水锅中焯开5——6分钟后捞出。

8. 起锅倒油烧热，下入焯好的春笋和切好的酱肉翻炒翻炒。

9. 然后，加适量的酱油。

10. 加适量的盐。

11. 加适量的味精。

12. 调味炒匀即成

七、毛豆酱肉的做法大全？

主料：五花肉100克毛豆50克黄豆酱100克

辅料：食用油小许姜适量蒜适量葱适量调料鸡精1克

做法：

1. 葱姜蒜切末。

2. 毛豆去壳洗净。

3. 冷水下锅。

4. 煮熟，约10分钟。

5. 过冷水泡捞出，这是的毛豆颜色漂亮了耀眼。

6. 五花肉切片。

7. 热锅冷油，放小许食盐。

8. 放肉片炒至微黄。

9. 放葱姜蒜翻炒出蒜香味。

10. 取黄豆酱。

11. 放酱。

12. 翻炒出酱香。

13. 放毛豆。

14. 炒匀放鸡精提鲜。

15. 装盘。

八、天福号酱肉的做法大全？

猪肉(后肘)1个

调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖80克、葱1段、姜1块、八角5枚、桂皮2段、老抽适量、甜面酱适量、丁香10粒、香叶2片、花雕酒适量

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可

九、五花肉酱肉的做法大全？

主料3人份

五花肉1500克

辅料

红糖100克

 姜50克 香叶少量 花椒少量 八角少量 花雕酒15毫升 生抽100毫升 调和油10毫升 桂皮少量

步骤1

将买回来的五花肉切成小块，锅中放入适量水，然后将五花肉块放入锅中进行焯水处理

步骤2

焯水的过程中要将五花肉翻面，两面要焯透去除血水，焯好后用清水洗净备用

步骤3

准备好所需要的调味品：红糖、姜、香叶、桂皮、香叶、花椒和八角各适量

步骤4

炒锅中放入适量调和油，然后将除红糖外的其它调味料放入锅中

步骤5

翻炒几下煸炒出香味后放入五花肉块

步骤6

放入适量的花雕酒、生抽和红糖

步骤7

然后放入凉开水，要没过肉块的大半部分

步骤8

汤汁沸腾后转为小火慢慢炖，炖至中途时将五花肉翻面再继续炖

步骤9

一直炖至汤汁收浓

步骤10

将炖好的五花肉块装入小盆中晾凉

步骤11

彻底凉透后切片即可，食用的时候蘸点蒜酱，肥而不腻，非常美味哟！

十、酱肉的做法大全 | 家常菜酱肉的制作方法分享

家常菜酱肉的制作方法

酱肉是一道经典的家常菜，受到了广大食客的喜爱。它的口感醇香，肉质鲜嫩，充满了浓重的酱香味，常常用来搭配米饭或者面食。下面是几种酱肉的做法，供您参考。

1. 红烧酱肉

红烧酱肉是最经典的制作方法之一。首先，选用优质的猪肉，将其洗净切块，然后用油炸至金黄色。接着，加入姜葱蒜爆炒几下，倒入适量的酱油、糖、料酒、盐和水，炖煮30分钟至肉变得酥烂，最后用火腿油煮2-3分钟增加风味即可。

2. 红焖酱肉

红焖酱肉是一道颇具口感的菜品。首先，将猪肉切成小块，用热水焯水，去除血水和腥味。接着，将焯水后的肉块放入油锅中煸炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒炒。最后，加入适量的水，焖煮30分钟至肉变得酥烂即可。

3. 干煸酱肉

干煸酱肉是一道具有川菜特色的菜品。首先，将猪肉切成片，用腌料腌制一段时间。接着，将腌制好的肉片放入热锅中煸炒，加入葱姜蒜翻炒片刻，再加入郫县豆瓣酱和辣椒面炒匀。最后，加入一些水，继续煸炒至肉变得焦香即可。

4. 酱肉焖面

酱肉焖面是一道口感丰富的面食。首先，将猪肉切成小块，用油煎至表面稍微变色。接着，加入葱姜蒜爆炒片刻，加入适量的酱油和水，焖煮一段时间使肉变得酥烂。最后，在煮好的面上加入酱肉和调料，搅拌均匀即可。

5. 酱肉盖饭

酱肉盖饭是一道简单又美味的家常菜。首先，将猪肉切成薄片，用料酒和生抽腌制片刻。接着，用油将肉片炒至变色。最后，加入郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、水炖煮至肉变得酥烂，将炖好的酱肉盖在米饭上即可。

以上就是几种家常菜酱肉的制作方法。您可以根据自己的口味和喜好，选择合适的方法来制作酱肉。希望这些做法能够为您的家常菜增添一份美味和乐趣。

感谢您阅读这篇文章，希望这些酱肉的做法能够帮助您在家中制作美味的家常菜，并带给您和家人一些美好的时光。