鸭掌的做法大全？

一、鸭掌的做法大全？

卤鸭掌

准备食材：鸭掌，大蒜，香叶，八角，花椒，海天一品鲜酱油，生姜，小米椒，白糖，食盐。

制作方法：

将鸭掌清洗干净，大蒜切末，生姜切丝，小米椒切段，再把香叶和八角用清水过一下，锅中加入适量的清水烧开，把清洗干净的鸭掌放到清水里面焯水，再放到高压锅当中，加入足量的清水，大概用高压锅20分钟即可，把煮熟的鸭掌捞出备用，锅中加入食用油烧热，加入小米椒，食盐，生姜，八角，白糖，香叶翻炒，接着倒入适量的清水，加入酱油和花椒继续炖煮，最后把鸭掌放到里面煮10分钟，让它能够很好的入味就可以开吃了。

酸辣鸭爪

准备食材：鸭掌，干辣椒，大蒜，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋。

制作方法：

把鸭掌放到锅中，加入冷水和生姜片进行焯水，这样不仅能够把鸭掌清洗干净，还能够去除里面的鸭腥味，大概煮30分钟后捞出，再往锅中倒入清水，干辣椒，大蒜末，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋煮开，这样就制成秘制的酱汁了，把煮好的鸭掌放到酱汁里面腌制，大概冷藏2个小时即可。

酱香鸭掌

准备食材：鸭掌，大料（香叶，甘草片，桂皮，八角，陈皮，小茴香，花椒）生姜，冰糖，老抽，蚝油，白胡椒粉，啤酒，鸡精。

制作方法：

还是把鸭掌放到锅中进行焯水，加入生姜片煮3分钟即可，时间到了将其捞出放到冷水里面过一下，往锅中倒入适量的食用油烧热，放入准备好的大料炒香，下入焯水的鸭掌翻炒，把老抽，蚝油，白胡椒粉，随后倒入一罐啤酒，先用大火烧开再转小火慢炖，一直等到锅中的汤汁慢慢变少就可以收汁了。

泡鸭爪

准备食材：鸭掌，老抽，白醋，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生姜，柠檬，小米椒，食盐。

制作方法：

事先准备一盆凉开水放到冰箱里面冷藏，把生姜片和清洗干净的鸭掌放到锅中，煮12分钟，再把鸭掌捞出放到冰水里面冰着，大蒜去皮切碎，往锅中倒入老抽，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生姜，柠檬，小米椒，食盐和清水炖煮，煮开后放凉，把冰镇好的鸭掌直接放到酱汁里面即可，大概浸泡1天就可以开吃了。

盐焗鸭掌

准备食材：鸭掌，姜黄粉，盐焗粉，食盐，生姜，料酒。

制作方法：

锅中倒入适量的清水，加入鸭掌和生姜片进行焯水，这样就能够清洗掉鸭掌上面的血水和杂质，大概炖煮30分钟，时间到了再捞出，撒上盐焗粉和姜黄粉搅拌均匀，盖上保鲜膜密封起来，放到冰箱冷藏一个晚上，最后把鸭掌拿出来放到锡纸上，涂抹上食用油，再用另一张锡纸盖住，放到烤箱里面烤制20分钟即可。

红烧鸭掌

准备食材：鸭掌，八角，桂皮，花椒，香叶，冰糖，料酒，老抽，干辣椒，食盐。

制作方法：

将鸭掌放到锅中，加入冷水开火炖煮，等到锅中的鸭掌变色后就可以捞出沥干水分了，锅中加入食用油烧热，下入八角，桂皮，花椒，香叶和焯水的鸭掌，翻炒几分钟后倒入料酒，随后加入老抽上色，生姜片，大蒜末，干辣椒，食盐，冰糖，还有足量的热水，盖上锅盖大火烧开转小火炖煮30分钟收汁即可。

二、销魂鸭掌的做法大全？

食材：鸭掌适量、卤水适量、生姜适量、蒜子适量、青红椒适量、大蒜适量、味极鲜适量、酱油适量、花椒适量、花椒油适量

方法/步骤：

1、超市现买王守义十三香的卤药包（个人嫌味淡又在卤水里加了八角、桂皮、花椒、草果、味极鲜、酱油，干辣椒，多放盐）。

2、卤好的鸭掌，捞出待用。

3、锅内烧油五成热小火放入花椒粒炸香。

4、再放入生姜末，蒜末继续小火炒香（蒜末只放准备的一半量）。

5、放入卤好的鸭掌中火翻炒。

6、加入味极鲜（根据自己卤好鸭掌的咸淡把握分量）。

7、放入青红椒碎大火翻炒。

8、加入酱油汁（酱油兑水，比例3:1）。

9、加入卤水焖煮片刻。

10、汁收浓后加入剩下的蒜末，大蒜大火翻炒（爱吃辣的可以撒些辣椒粉），再滴上几滴花椒油。

三、简单鸭掌的做法大全？

一、百花鸭掌

原料：

净鸭掌5副 鲜虾仁150克 猪肥膘肉30克 芫荽叶10片 蒜粒5克 姜片3克 精盐5克 味精4克 绍酒10克 清汤50克 胡椒粉05克 干淀粉15克 湿淀粉8克 香油5克

制法：

1、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐3克、味精2克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出。

2、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐2克、味精2克，搅拌上劲成虾胶，分成10等份待用。

3、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上1份虾胶，抹平后，放上1片芫荽叶即成白花掌。制毕，上笼用旺火蒸10分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。

4、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成。

特点：鲜嫩爽口。

二、栗肉烧鸭掌

原料：

净鸭掌5副 栗肉100克 绿芦笋200克 水发香菇10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐6克 味精5克 绍酒10克 清汤200克 湿淀粉8克 香油3克 花生油40克

制法：

1、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鸭掌、栗肉、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐、味精、清汤，烧至栗肉熟透收汁时，用湿淀粉勾芡，淋入香油并推匀，出锅翻入盘中绿芦笋上即成。

特点：色泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。

三、香菇焖鸭掌

原料：净鸭掌10副 水发香菇30克 葱段10克 红辣椒3片 蒜末5克 姜末3克 精盐2克 味精3克 蚝油5克 绍酒10克 清汤150克 湿淀粉6克 香油3克 花生油40克

制法：

1、鸭掌入沸水锅中汆一下捞出。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。

特点：鲜嫩醇香。

四、香卤鸭掌

原料：

鸭脚10副 大茴香3克 桂皮5克 豆蔻5克 陈皮5克 丁香2克 甘草3克 绍酒30克 冰糖10克 酱油50克 猪骨汤1500克

制法：

1、将鸭脚撕净外层黄膜，放入沸水锅里煮2分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去，洗净待用。

2、把大茴香、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、甘草装入白布袋内，封口成卤料包。

3、把卤料包放入砂锅里，倒入猪骨汤用中火烧沸，再改用小火熬煮至卤汤香味溢出，捞出卤料包，加入冰糖、酱油、绍酒、鸭掌等煮至鸭掌入味后，捞出装盘即成。

特点：鲜香爽口。

五、砂锅鸭掌

原料：

净鸭掌10副 水发香菇20克 葱段10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐5克 味精3克 猪骨汤300克 胡椒粉05克 香油5克 花生油30克

制法：

1、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味时，下鸭掌、香菇、红辣椒、精盐和猪骨汤烧沸，放味精、葱段、胡椒粉，然后出锅倒入砂锅里，置小火上烧沸，淋入香油，离火上桌即成。

特点：软滑鲜香。

六、铁板鸭掌

原料：

鸭掌800克 洋葱150克 水发香菇25克 葱段10克 红辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精盐5克 味精4克 清汤７0克 湿淀粉6克 香油3克 花生油50克

制法：

1、鸭掌刮净黄膜，放入沸水锅里煮2分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去；洋葱切成丝，加调料炒熟。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、葱段、精盐、味精等颠翻几下出锅。炒锅洗净，倒入清汤，放精盐、味精烧沸并用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅倒入碗里。

3、铁板置旺火上烧至强热时，夹起放在木板上，先放入洋葱，再放鸭掌，上席前浇上芡汁即成。

特点：鲜嫩可口。

四、泡菜鸭掌的做法大全？

主料：

鸭掌10只

泡海椒150克

泡姜50克

大葱1根

辅料：

菜籽油1/3汤匙

料酒1茶匙

盐1茶匙

白糖1/2茶匙

胡椒粉1/3茶匙

鸡精1/3茶匙

花椒1撮

老姜少许

做法：

1. 鲜鸭掌漂洗，凉水下锅，放料酒、老姜大火淖水；

2. 捞出冲洗，放入电压锅，加老姜、胡椒粉、盐压五分钟。

3. 油至五六成热，中火下花椒、泡姜、泡海椒、白糖炒出香味；

4. 倒入鸭掌及汤，大火烧煮；

5. 汤汁待干，下大葱颗翻炒；

6. 洒鸡精翻均匀即可

五、干煸鸭掌的做法大全？

主料：

鸭掌1斤

土豆2个

洋葱1个

辅料：

干辣椒25g

大葱3根

蒜适量

花椒适量

步骤1

鸭掌洗净

步骤2

鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。

步骤3

煮鸭掌的过程中，可以准备其他东西。土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。

步骤4

锅中倒油（可以多点，稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到），油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌表面金黄色，捞出。

步骤5

倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会在炒一次），炸好后捞出。

步骤6

继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣，继续炒到香味散出。

步骤7

依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮（可用筷子夹一下，夹断就可以了），放入适量盐、鸡精、孜然粉

六、鸭掌的做法大全网红？

用料

主料：鸭掌500克

调料：花椒5克、八角3克、桂皮2克、香叶5克、生姜5克、十三香10克、干辣椒15克

具体做法

1.鸭掌清洗干净备用。

2.花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜准备好。

3.高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香。

4.卤料炒出香味后倒入适量清水。

5.锅里倒入老抽，十三香，食盐，大火烧开后,转小火煮10分钟，卤水汁就煮好了。

6.铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，十分钟后捞出。

7.煮过的鸭掌放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡8小时，入味后就可以捞出来食用。

七、鸭掌的做法大全小孩吃？

材料：去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙

制作步骤：

1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。

2.将鸭掌，黄瓜，姜，辣椒，柠檬汁放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。

3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。

八、麻辣无骨鸭掌的做法大全集？

用料:

无骨鸭掌 600克

葱 1段

姜 3片

八角 半个

花椒 15粒

干辣椒段 1小把

剁椒酱 1勺

火锅底料 1小块

黄豆酱油 2勺

老抽 适量

黄酒 2克

啤酒 1听(330mL)

冰糖 5粒

盐 酌情

鸡粉 少许

麻辣无骨鸭掌的做法步骤:

步骤 1

鸭掌解冻，洗净。

步骤 2

准备葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、冰糖、火锅底料、剁椒酱。

步骤 3

鸭掌冷水下锅，放料酒和姜焯水，水开撇去浮沫，煮3分钟捞出洗去杂质控水备用。

步骤 4

锅中放入底油，葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、小火炒香。

步骤 5

放入火锅底料和剁椒酱炒出红油，放入黄豆酱油炒香。

步骤 6

下入鸭掌，翻炒均匀，倒入啤酒，添入适量得水，放入冰糖喝和老抽，大火烧开，转中火炖煮。

步骤 7

鸭掌煮至熟透，放少许鸡粉收干汤汁即可出锅。

九、鸭掌肉的做法大全？

1、主料：鸭脚二十四个，鲜虾肉三两，赤猪肉二两。

2、配料：生荷兰豆仁二两，精盐钱半，味精一钱，鸭蛋一粒，胡椒一钱。

3、做法：将鸭脚去掉肋骨，用开水煮成半烂待用。将虾肉和赤肉混合打成肉浆，把鸭蛋打破取其蛋清，和味精、精盐拌匀后，酿在已煮烂的鸭掌上面，另将荷兰豆仁用开水烫熟后，漂凉水并脱去外面的豆膜，再摆放在肉馅上面装入汤碗里入蒸笼蒸熟，再加入上汤、味精、香油、胡椒即成。

十、火爆鸭掌做法大全？

用料

主料：鸭掌500克

调料：花椒5克、八角3克、桂皮2克、香叶5克、生姜5克、十三香10克、干辣椒15克

具体做法

1.鸭掌清洗干净备用。

2.花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜准备好。

3.高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香。

4.卤料炒出香味后倒入适量清水。

5.锅里倒入老抽，十三香，食盐，大火烧开后,转小火煮10分钟，卤水汁就煮好了。

6.铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，十分钟后捞出。

7.煮过的鸭掌放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡8小时，入味后就可以捞出来食用。