主料:
金桂鱼1条
辅料:
红辣椒3个
大蒜8颗
葱1棵
香菜2棵
姜5块
调料:
植物油20g
盐5g
老抽1勺
生抽1勺
红焖金桂鱼的做法步骤:
1.金桂鱼呈金黄色。
2.剖好放盐、蒸鱼豉油、生抽、姜片腌渍一个晚上。
3.热锅冷油少许盐、姜片，大火烧滚放入鱼大火炸。
4.炸至两面金黄色。
5.加入开水末过鱼身，放入姜片盖上盖子大火煮。
6.加入红辣椒、大蒜末加入盐调味，放老抽、生抽调色，大火收汁。
7.装盘。
8.淋上汤汁，洒上葱花、香菜碎。
小窍门&温馨提示
1、鱼事先腌渍好更加入味。
2、腌渍好的鱼洗干净后用厨房用纸吸干水分，这样炸出来的鱼不会粘锅、破皮。
2、热锅冷油放少许盐、姜片，油滚放鱼大火炸这样鱼不会粘锅破皮。
主料:
金桂鱼1条
辅料:
红辣椒3个
大蒜8颗
葱1棵
香菜2棵
姜5块
调料:
植物油20g
盐5g
老抽1勺
生抽1勺
红焖金桂鱼的做法步骤:
1.金桂鱼呈金黄色。
2.剖好放盐、蒸鱼豉油、生抽、姜片腌渍一个晚上。
3.热锅冷油少许盐、姜片，大火烧滚放入鱼大火炸。
4.炸至两面金黄色。
5.加入开水末过鱼身，放入姜片盖上盖子大火煮。
6.加入红辣椒、大蒜末加入盐调味，放老抽、生抽调色，大火收汁。
7.装盘。
8.淋上汤汁，洒上葱花、香菜碎。
小窍门&温馨提示
1、鱼事先腌渍好更加入味。
2、腌渍好的鱼洗干净后用厨房用纸吸干水分，这样炸出来的鱼不会粘锅、破皮。
2、热锅冷油放少许盐、姜片，油滚放鱼大火炸这样鱼不会粘锅破皮。
食材 主料 海桂鱼 1条 辅料 黄金比例调和油 50g 盐 2g 辣椒 适量 花椒 适量 蒸鱼豉油 适量 料酒 适量 步骤 1.海桂鱼解冻，要是鲜的更好。 2.去鳞，去腮去内脏洗净。 3.我买的鱼比较大，一条肯蒸不下，要是一斤左右的可以整个蒸。要是两斤左右的可以将头和尾切开。 4.鱼身边下肉。 5.将鱼肉放在盆中，加盐和少许料酒入底味。 6.加些金龙鱼黄金比例调和油拌匀。 7.蒸锅烧开水。 8.水开入鱼蒸十分钟。 9.蒸好后倒去水份，摆在盘中。 10.炒锅加热，倒入金龙鱼黄金比例调合油。 11.倒入辣椒花椒炒香。 12.加入适是料酒和蒸鱼豉油关火。 13.将辣椒油淋在鱼身上即可食用
主料:桂鱼一条
辅料:葱、姜各适量
配料:盐、糖、老抽、醋各适量。
做法:
1、将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。
2、不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。
3、将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋、糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。
4、加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，再淋几次，收火。将鱼装盘。
5、大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。
主料：桂鱼500克、松子30克；
辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克；
1、首先，准备好松鼠鱼所需的所有材料。
2、桂花肉以骨，鱼沿线切成钻石花。
3、鱼用少量盐，然后沾上淀粉。
4、锅内放入适量油，加热（180度，油烟开始），放入鱼煎至金黄色，取出。
5、将醋和糖放入锅中，将醋和糖加热至沸腾，然后加入番茄酱。
6、加入淀粉水作芡汁，倒入锅内翻炒成浓汁，淋在鱼身上。
7、把松仁撒在鱼上。
8、松鼠桂鱼就做好了。
先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。
5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。
1、清蒸桂鱼
材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。
做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。
2、桂鱼豆腐汤
材料：桂鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，
做法：将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
3、红烧桂鱼
原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
桂鱼适量
姜片适量
米粉适量
葱丝适量
1.江西米粉煮到七八成熟，备用。
2.桂鱼用黄酒腌3-5分钟。
3.桂鱼打花刀。
4.热锅，加少许油，桂鱼放入煎，不要晃动鱼，晃动锅。
5.鱼不能煎老，两面稍稍有些焦就就可，放少许啤酒。
6.放清水，放姜片、胡椒粉、葱丝，盖锅大火煮15分钟。
7.放盐后，焖5分钟。
8.放入煮到7-8成熟的米粉。
9.煮开水后，放鸡精调味。
桂鱼作为中国传统的名菜之一，在江苏和浙江等地颇受欢迎。它以其鲜嫩多汁的肉质和独特的口感而闻名。今天，我们将为您介绍多种桂鱼的做法，方便您在家中尝试制作这道美味佳肴。
清蒸桂鱼是一道简单却美味的家常菜。首先，将新鲜的桂鱼用盐和料酒腌制片刻，然后在蒸锅中蒸熟。蒸煮的过程中，您可以撒上一些姜丝和葱段，增添鲜香味。最后，再淋上一些热油，使鱼皮更加亮丽。
红烧桂鱼是一道口味独特且色香味俱佳的家常菜。先将桂鱼切块备用，热锅加入一些油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入桂鱼块煎炸至两面金黄。接下来，加入一些料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，小火慢炖约15分钟，让桂鱼完全入味。
酱烧桂鱼是一道富有浓郁口感的家常菜。首先，将桂鱼切块备用。然后在油锅中爆炒一些葱姜蒜，加入适量的郫县豆瓣酱、生抽、糖和水，煮开后放入桂鱼块，用小火慢炖至汤汁收浓，让酱料充分渗入鱼肉。
鱼香桂鱼是一道融合了四川麻辣味道的家常菜。首先，将桂鱼切块备用。然后在油锅中加入一些葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入适量的郫县豆瓣酱、生抽、糖和醋，煮开后加入桂鱼块，用小火慢炖至鱼熟烂。最后，撒上一些剁碎的蒜末和香菜，增添口感和美观度。
干煸桂鱼是一道口感丰富、外酥里嫩的经典川菜。将桂鱼切块备用，用盐、胡椒粉和料酒腌制片刻。然后，在锅中放入适量的油，烧至五成热，将桂鱼块放入炸至外酥里嫩。接着捞起桂鱼块，将锅中的油留下一小部分，放入蒜末、辣椒粒、花椒炒香，再将桂鱼放回锅中煸炒均匀即可。
要制作美味的桂鱼，首先需要选择新鲜的食材。以下是一些选购新鲜桂鱼的方法：
记住以上几点，可以帮助您在市场或超市中选择到新鲜的桂鱼，确保您制作的菜肴口感鲜美。
桂鱼是一道具有代表性的江浙菜，在家常厨房里也能以不同方式制作出美味佳肴。不论是清蒸、红烧、酱烧、鱼香还是干煸，每种做法都能赋予桂鱼独特的风味和口感。选择新鲜的桂鱼作为原材料，是制作一道美味菜肴的首要条件。希望本文提供的桂鱼做法对您有所帮助，让您在家中也能享受到名厨级别的美食。
主要原料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。
桂鱼汤的做法步骤：
1. 将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味；
2. 蘑菇洗净去蒂；
3. 菠菜叶洗净；
4. 鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用；
5. 锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
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