葫芦子鱼的做法大全？

一、葫芦子鱼的做法大全？

主料

葫芦子鱼500克

辅料

葱姜蒜适量  干红辣椒两个  农家酱适量  花椒面适量  味素适量  料酒适量

步骤

1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。

2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水。

3.把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段。

4.锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。

5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。

6.倒入花椒面。

7.倒入料酒。

8.倒入适量清水。

9.将小鱼放入锅中。

10.用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。

11.盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。

12.撒入适量味素即可。

二、鲢子鱼的做法大全？

鲢子鱼做法如下：

步骤1

整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净

步骤2

西红柿洗净切块

步骤3

一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉

步骤4

炒锅热油，下入鲢鱼煎

步骤5 两面煎透

步骤6

取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖

步骤7 大火收汁

步骤8

出锅装盘

三、敏子鱼的做法大全？

1、敏子鱼洗净沥干水分

2、热锅倒入油，油热放入鱼，煎至两面金黄，取出鱼备用

3、重新起锅烧油，加姜片、蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱5毫升，炒出红油

4、小火，把鱼倒入，一次加入料酒、酱油、糖、醋

5、半分钟后，倒入开水没过鱼，加盖小火闷炖半小时。

6、汤收干撒入葱花、香菜出锅。

四、撅嘴鲢子鱼的做法大全？

准备材料：撅嘴鲢4条（总计约650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半头、辣椒一个、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、鸡精1/2小勺、盐适量、油50g、水半碗

制作步骤：

1、撅嘴鲢收拾干净。

2、鱼打花刀。用盐腌制半小时。

3、用厨房纸吸干鱼身上的水分。

4、葱切段，姜切片，大蒜切两半。

5、调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。

6、开中火，油烧热后放入花椒粒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。

7、鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。

8、倒入碗汁，收汁。鱼骨变得酥烂。

9、红烧撅嘴鲢出锅。

五、大头鲢子鱼的做法大全？

做法：1、整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净。

2、西红柿洗净切块。

3、一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉。

4、炒锅热油，下入鲢鱼煎。

5、两面煎透。

6、取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖。

7、大火收汁，出锅装盘。

六、红眼厚子鱼的做法大全？

调味料：花椒、干辣椒、盐（可多一点）、大料、葱花、姜片、料酒

做法：

1.鱼宰杀，去内脏等杂物，洗净，沥干（或抹干），撒上盐抹匀，腌制一会儿。

2.锅中放油烧至9成热，放入鱼开中火煎炸至熟，捞出入盘。

3.锅中留少许油烧至4成热，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香，倒入料酒（比平时做鱼类菜多放一些，代替水。但不要过多。大约是平时的一倍多一点）炝锅，煮20-30秒左右即可。最后均匀的浇在鱼身上，撒上葱花

茄汁厚子鱼片

材料：厚子鱼500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。

做法：1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。

2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

清蒸厚子鱼

材料：厚子鱼400克，姜3片，盐鸡精适量。

做法：

1.鱼切片，放蒸锅，放3片姜片;

2.大火煮至水沸腾，放盐跟鸡精调味。

3、中火10分钟即可出锅。

七、酸菜厚子鱼的做法大全？

用料

厚子鱼一千克，酸菜两根，干辣椒一把，大蒜一个，姜一块，淀粉适量，小葱适量，蛋清一个，胡椒粉适量料酒适量，白糖适量，白醋适量。

做法

步骤一，鱼洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，顺着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开。

步骤二，将鱼肉切成大片，鱼头、鱼骨切成块，鱼片，鱼骨内各加一勺料酒，半勺盐，半勺胡椒粉后腌制十分钟。然后用清水多清洗几遍，控干水分。

步骤三，鱼肉内放入少许盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清，抓匀后腌制十分钟，让鱼肉充分入味。

步骤四，酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

步骤五，炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

步骤六，锅洗净放适量油烧热放入姜末、蒜片、干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

步骤七，再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

步骤八，加入开水，大火煮开后撇出浮沫，加半勺盐，半勺白醋，一勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

步骤九，继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅中，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

步骤十，把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上，一份美味的酸菜厚子鱼就做好了。

八、清蒸参子鱼的做法大全？

主料：

海参斑鱼1条

辅料：

姜丝10g

葱丝5g

干辣椒丝2g

盐3g

蒸鱼豉油10ml

做法：

1. 海参斑鱼解冻。

2. 用80摄氏度的热水冲淋三分钟左右，用钢丝球擦掉鱼身上的沙状鱼皮。

3. 这是鱼鳍和身体表面的硬壳，成圆锥形，有点硬，收拾的过程中容易扎手，一定要慢慢来。

4. 这是我收拾完的鱼，不过我没用钢丝球，我用刀将鱼皮刮了一遍，效果还行，不过还有些许沙状鱼皮残留。

5. 将鱼切成一厘米厚片。

6. 将鱼片码放在盘中，撒少许盐和姜丝。

7. 将鱼放入沸腾的锅中蒸8分钟。

8. 倒出盘中的大部分汤汁，浇入蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝、辣椒丝，用滚油浇在上面即可

九、酱卤子鱼的做法大全？

材料:草鱼500克，黄酒15克，酱油20克，白砂糖20克，味精5克，桂皮20克，八角10克，盐5克，姜4克。

做法:

1、先把鲩鱼洗净，切成0.99厘米厚度片状，用酱油、盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟。

2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味精和清水混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用。

3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，捞起再切成小块状即可。

十、酱鲁子鱼的做法大全？

用料:活鲤鱼一尾750克，香油5克，甜面酱125克，酱油15克，白糖125克，清汤200克，姜末20克，味精3克，熟猪油125克，绍酒25克。

做法:

1、将活鲤鱼去鳍、鳃，刮去鱼鳞，开膛去内脏，用清水洗净，在鱼身两面每隔0.85厘米的距离横切一刀，成为斜一字花刀。

2、汤勺放入清水，旺火烧开，手提鱼尾在开水中烫2至3秒钟，使刀囗张开，除去腥味。

3、汤勺放在旺火上，放入熟猪油，白糖，甜两酱推炒，待去掉生酱味后加入清汤，用手勺调和均匀。汤开后加入味精、绍酒、酱油，并将烫好的鱼下入汤内。汤再烧开后，改用微火20分钟，待汤汁已去1/3时，将汤勺再移到旺火上烧开，随即将鱼捞出，放入盘中。

4、将留有汤汁的汤勺继续放在旺火上，并用手勺不断搅动，待汤汁浓后，淋上香油，浇在鱼身上，再撒上姜末即成。