一、洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
二、晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
三、切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
四、揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
五、装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
六、封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
食材清单：
豆皮 250克、 油 180克 、 五香粉 6克 、 孜然粉 10克 、 白砂糖 10克 、 盐 2克 、 辣椒 15克 、 蒜米 一整头 、 白芝麻 适量 、 生抽 10克 、 蚝油 10克
烹饪步骤
步骤1
豆皮放蒸笼里，隔水蒸15分钟，豆皮不需要泡水，如果没有蒸笼，可以放有深度的碗里，注意不要进水
步骤2
准备一个盘子，五香粉、孜然粉、白砂糖、盐和辣椒粉放一起，避免漏掉了。
步骤3
蒜米剥皮后放入料理机中搅成蒜蓉，或者用菜刀切细一些
步骤4
热锅后放入食用油，把蒜蓉和白芝麻一起下锅，小火炸出香味，一次性加入步骤2里盘子中的食材
步骤5
加入生抽和蚝油，继续混合均匀，保持小火加热，火大了会糊掉
步骤6
锅里倒入蒸过的豆皮
步骤7
用锅铲快速的翻拌均匀，让每一块豆皮都均匀的裹上香料
腊菜是中国传统的一道特色食品，以其独特的风味和口感而闻名。腊菜通过经过腌制和发酵的过程，使其质地变得鲜脆，口感丰富，同时也赋予了食材更加丰富的香气和味道。无论是作为主菜、配菜还是下饭菜，腊菜都能给人带来独特的美味享受。
想要在家里尝试制作腊菜吗？不用担心，以下是一些家常菜的腊菜做法，简单易学，让您能够轻松制作出美味的腊菜。
腊菜作为一种传统食材，不仅美味可口，而且富含各种营养物质，如维生素和纤维。无论是糟豆腐、臭豆腐还是腊肉炒腊菜、腊菜炒饭，都能让您的味蕾得到尽情的享受。快来尝试制作这些家常腊菜，品味经典美味，感受家的温馨吧！
谢谢您阅读这篇文章，相信通过这篇文章您可以学到一些关于腊菜的家常做法，并且可以在食用腊菜时更好地享受其美味。祝您制作腊菜成功，希望能带给您餐桌上的美好享受！
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“有烧鹅的做法和配方大全可以自学烧腊技术吗？”。
国内人都慕名港式烧鹅，特别是深井烧鹅，有的人甚至认为深井烧鹅的做法和配方大全很稀奇，甚是向往！不少学员咨询都会问师傅：做的是正宗深井烧鹅吗？其实港式烧鹅也好，深井烧鹅也好，都是一种代表地方特色的叫法，不通的店铺都是由不同的师傅炮制，当然各家的配方也不一样。
香港的一乐烧鹅，在中环很是有名，经常生意爆满，一只只烧鸭烧鹅，金黄油亮，很吊人胃口；他们做烧鹅干香脆皮的秘诀是什么呢？今天就和大家分享一下在烧鹅的做法和配方大全，烤制需要注意哪些细节才能做到金黄油亮、干香脆皮，有兴趣的朋友欢迎关注该帖，也欢迎你能提出建议或者发表看法。
关于烧鹅的做法和配方大全，首先说说金黄色泽来源。我们知道烧鸭也好，烧鹅也好，其色泽都是从糖色的变化而来。很明显，能影响糖色的最大因素是火力大小与烤制的时间长短，当然，也与糖色的浓度有很大关系。如果大家对糖从无色变化到浅红色、深红色、枣红色等有更清晰的了解，那么聊烧鸭烧鹅上色就有会拨雾见云天的感觉。
因此，不要对上色感到神秘，都是从糖演变而来，而且其规律是从浅到深的过程，当然了，火力、时间、皮水浓度都会直接影响到上色。要得到金黄色，火力可以大点，或者时间可以长点，不过如果光有色泽的深浅，却未能达到金黄油亮的感觉也不行，下面我们谈谈油亮是如何做到的。
烧鹅的做法和配方大全中，要想烧鸭烧鹅油亮，当然是烧制过程中出油充分，因此，选购光鸭光鹅需要适当的肥大点，不是随随便便挑个光鸭光鹅就能烧制出好效果，干巴巴，瘦小的光鸭光鹅，不耐火，那怕烧制时间长点，或者火力大点，也未必能做到图中的金黄油亮的效果。
本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！
腊菜腌制具体步骤如下:
步骤 1
准备好腊菜
步骤 2
腊菜先放地上晒焉了。
步骤 3
去掉黄叶，切掉根部，根部留一点，别把菜切散了。菜切散了晒的时候不好挂。水龙头开着，菜根部用手掰开冲洗干净。洗菜时，菜叶用手捋几下。可以把菜上的小蜜虫捋掉。
步骤 4
洗干净的菜，从根部分开，挂在绳上晒两天，晒干。
步骤 5
不用菜板，盆底放一层腊菜。根部切掉一点点扔掉，腊菜切碎。最好选择晚上切菜，温度低菜是凉的。
步骤 6
切一部分腊菜，撒一层盐用手揉拌，再接着切，再撒盐揉拌。反复，切完。多放点盐，腌出来的菜，不容易坏。
步骤 7
装玻璃罐，装一半，用拳头用力按，按实。再装，再用拳头用力按。反复操作…玻璃罐口弯处，用手指侧着把腊菜往里面塞满，这样罐口不会有空隙。装满罐子口，用拳头用力按，按出多余的水分。罐口菜会按下去一截，再装腊菜，用拳头用力按。反复……一直到拳头按不动，多出的水分会顺着罐口溢出来，溢出来的菜水不能要。
步骤 8
拧紧盖子，等菜变黄了就可以吃了，拿腌好的腊菜之前，把手洗干净。手不能有油，把最上面一层扒拉出来一点，扔掉，炒之前，用水洗一遍。
娃娃菜可算是蔬菜中的好吃代表；無論是跟豆腐金針菇搭配的湯品，還是蒜蓉娃娃菜，都非常健康美味！今天分享3道娃娃菜食譜，千萬不要錯過了！
by fish
Source/Pinterest、Unsplash、小紅書
娃娃菜是熱量低又含有大量食物纖維的蔬菜，不但可促進腸胃蠕動，也能緩解便秘，是減脂期間非常棒的小幫手！3道低脂娃娃菜 食譜第1道：清炒娃娃菜/食材清單/娃娃菜1顆、蒜末適量，蔥花少許烹飪步驟：
延伸閱讀
第2道：蒜蓉娃娃菜/食材清單/娃娃菜1顆、蔥花、蒜末、醬油、蠔油、太白粉烹飪步驟：
第3道：豆腐金針菇燉娃娃菜湯/食材清單/娃娃菜、豆腐、金針菇、小辣椒（可不放）、薑片、蒜末、小辣椒、蔥花、蠔油、白胡椒粉、鹽、味精少許烹飪步驟：
食材准备
大闸蟹2只，芹菜段50克，姜片、蒜片各适量。淀粉、豆瓣、米酒、干辣椒、生抽、白糖各适量，香油少许。
方法步骤
1.将大闸蟹洗刷干净，切块，备用。
2.在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面处要多蘸一些淀粉，然后放入油锅中炸3分钟，炸至蟹呈金黄色。捞出。
3.锅内放底油，放入干辣椒煸香后，炒香姜片、蒜片，放入豆瓣炒出红油，再加入米酒、白糖、生抽和适量清水，倒入炸好的大闸蟹，煮沸后转中火炖10分钟，然后加入切好的芹菜段翻炒均匀，最后在出锅前淋少许香油即可。
香辣蟹的家常做法
香辣蟹
食材准备
河蟹700克，姜片10克，鲜紫苏5克，葱花10克，干辣椒段50克，香辣酱、辣妹子、香油、红油、色拉油、味精、鸡精各适量。
方法步骤
1.将蟹宰杀，去壳，去内脏，洗净。
2.锅入油烧至八成熟。将蟹放入炸成金黄色，捞出，备用。
3.锅底留油，加干辣椒段、姜片、葱花、香辣酱料、辣妹子炒香。
4.倒入螃蟹，加红油炒香，加味精、鸡精、香油调味。
5.小火炒1分钟后再放入白醋。
6.撒上葱花和紫苏，开锅即可。
家常香辣蟹的做法
香辣蟹
食材准备
螃蟹600克，香葱1根，姜片40克，蒜末80克，干辣椒段20克，花椒粒1大匙，香菜100克，料酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，鸡精、白糖、醋各1小匙，高汤1/2杯，植物油2000克，熟芝麻、干淀粉各适量。
方法步骤
1.蟹处理干净，切块，蟹钳略拍，滚上干淀粉;香菜切长段，香葱切末备用。
2.将蟹块放入滚油中过油，至八成熟捞出。
3.热油爆香蒜末、姜片、干辣椒段、花椒粒，将蟹回锅。
4.淋料酒，炒透，下高汤、酱油、精盐、鸡精、白糖、醋煮沸。
5.汤汁将收干时加香菜、葱末翻炒几下，盛出，撤上熟芝麻即可食用。
香辣蟹怎么做好吃
香辣蟹
食材准备
螃蟹600克，油炸花生仁30克，香菜、冬笋、红辣椒，淀粉、白糖、花椒、八角、桂皮、醪稽汁、香辣酱、葱段、姜片、蒜片、鸡精、食盐、花生油各适量。
方法步骤
1.把活螃蟹壳从中间掰开，把肚子的壳也掰开，去掉肺叶，冲洗干净，在中间切一刀，在刀口处抹上淀粉，防止炸时油溅。
2.锅中倒入花生油烧热，下入螃蟹炸至变色时捞出。
3.锅留底油，炸香花椒，放入葱段、姜片炒几下，再放蒜片炒匀，加入香辣酱炒香，下入冬笋，红辣椒、螃蟹，再加食盐、白糖、八角、桂皮一起炒香，倒入醪糟汁，调入鸡精，加适量水焖烧5分钟。
4.把蟹壳先夹出，放入油炸花生仁翻锅装盘，加上香菜，淋上少许热花生油即可。
腊蹄子的做法
一、腊猪蹄炖笋干
材料：腊猪蹄一个、生姜适量、干笋适量
做法步骤：
1.首先将干笋泡发、生姜洗净切成姜末
2.锅中烧水，烧开后将切好的腊猪蹄放进去煮5分钟后捞出来，用清水冲洗干净
3.将泡发的干笋、清洗过后的腊猪蹄和切好的姜末全部放进砂锅中，加入数量的清水，然后盖上锅盖，大火烧至沸腾，然后调至小火慢慢煮炖两个小时左右
4.两个小时后，开盖放适量的食盐，再盖上盖子小火炖十分钟即可
二、腊猪蹄萝卜煲
材料：腊猪蹄一个、白萝卜适量、菜花适量、姜、蒜、花椒、料酒
做法步骤：
1.将腊猪蹄切成块，用温水浸泡30分钟，泡好后再用清水冲洗干净；
2.将白萝卜洗干净切成大小合适的块状，菜花也洗净切成小块，清水中加上少量食盐，将菜花放进去浸泡一段时间后，捞出来用流水洗净备用；
3.锅中加入合适的油烧热，放入准备好的花椒等调料炒香，再下入切好的沥干水的腊猪蹄翻炒，在其中加入料酒，加入开水到水量末过食材，水烧开后小火慢炖两个小时；
4.腊猪蹄炖软后加入菜花、萝卜在小火慢炖，加入一勺老抽慢慢煮炖20分钟左右就可以了。
【主要食材】
花油（猪网油）和蛋
【口感风味】
香、脆、爽
【制作方法】
1、浸花油。以盐水浸花油，一日即可，浸好后备用 ；
2、选蛋。鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；
3、做蛋。花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫荽（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；
4、晒蛋。把做好的蛋放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面，两面晒至三四成干，移至竹箕再晒；
5、晾蛋。蛋被晒至八成干后，用小绳吊起来，晾上一段时间。
用料
腊肥肠 400克
蒜薹 300克
大蒜 3瓣
干辣椒 6个
生姜 5克
做法步骤
1、准备所需食材，将腊肥肠清洗干净，蒜薹也清洗干净切成小段，生姜、大蒜切碎，而干辣椒随便切碎即可；
2、起锅，锅中倒入足量的清水，放入腊肠，勺入2勺料酒，大火煮沸后中小火焖煮半小时左右，直至腊肥肠煮软，经过焯水的腊肥肠既有嚼劲又容易入味，能减少烹饪时间；
3、煮软后，再次放入清水中冲洗干净，再切成斜刀块即可；
4、再次起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入蒜末和姜丝，煸炒出香味后，再放入干辣椒段，中小火煸炒；
5、然后放入腊肥肠，继续煸炒均匀；
6、紧接着，倒入蒜薹段，再次不停煸炒，直至蒜薹颜色变深；
7、再调入1勺生抽和1勺蚝油，继续煸炒入味；
8、最后从锅边淋入小半碗热水，不停翻炒均匀，直至水分差不多收干时，调入少许鸡粉，翻炒均匀即可装盘出锅；
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