腊猪头皮的做法大全？

一、腊猪头皮的做法大全？

用料：新鲜猪头皮500g、盐20g、酱油20g、高粱酒20g。

做法：

1、处理好的猪头皮放在盆里，撒入细盐用手反复搓擦，直到猪头皮的颜色稍微变白为止。 　　

2、搓好盐的猪头皮整齐地码入腌缸里，盖上缸盖腌制20天左右，这是让腊猪头皮口感爽脆的关键步骤。 　　

3、取出猪头皮用清水反复漂洗至咸味变淡，晾干，用酱油和高粱酒等各种调味料再腌制4小时左右，让猪头皮充分吸收调味料的味道。 　　

4、接下来的步骤就是晾晒了，这也是成功制作腊猪头皮的关键步骤。先把猪头皮铺放在竹子晒架（当地人称为竹叠子）上定型，晾晒3天左右。

5、用绳子把猪头皮一个一个的串好，挂起来继续晾晒，天气较好的情况下连续晾晒10天左右即可。

二、猪头皮的做法大全家常？

准备主料:猪头皮半个

辅料

卤水适量，盐适量，八角适量，白胡椒适量，白糖适量，米酒适量。

做法:

1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。

2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。

3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。

4.烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。

5.放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。

6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。

7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。

三、红烧猪头皮的做法大全？

主料猪头皮半个 辅料卤水适量盐适量八角适量白胡椒适量白糖适量米酒适量步骤1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。

2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。

3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。

4.烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。

5.放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。

6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。

7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。

四、白切猪头皮做法大全？

主料：

猪头肉1250g

辅料：

姜30g

米酒30毫升

调料：

蒜瓣2个

葱一根

辣椒2个

酱油15毫升

做法：

1. 猪头肉洗干净，加适量水，姜拍碎，放米酒煮。

2. 大火煮开。

3. 转中火煮10分钟。

4. 捞出晾凉。

5. 切片。

6. 蘸水:葱辣椒切好，蒜瓣拍好放碗里，倒酱油成品。

7. 成品

五、炒猪头皮广西的做法大全？

步骤 1

过水一下，切片

步骤 2

蒜，姜切末

步骤 3

干辣椒切段

步骤 4

干锅炒猪头皮，炒到没水分，

步骤 5

放入干辣椒，翻炒均匀

步骤 6

加入姜末蒜末，这个时候可以加食用油，还有辅料可以加入了，盐，鸡精，醋酱油，糖，翻炒均匀，炒出香味，然后加水，不用太多。盖上盖子

步骤 7

待锅收汁了，就可以装盘了

六、炒猪头皮肉的做法大全？

食材

猪头皮300g

生姜100g

小米椒适量

蒜头适量

生抽1勺

料酒1勺

方法

1把灼过水的猪头皮切成薄片，嫩姜也清洗干净切成薄片。

2生姜洗净切成薄片，蒜头，小辣椒准备好备用。

3锅中倒入油，把生姜、蒜头、小辣椒都放锅里。加少量的生抽翻炒入味，再小火煎炸至变焦黄色。

4将猪头皮倒入锅中，加少量的盐、1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽。

5翻炒20秒左右，然后洒点水花。

6盖上盖子小火焗3分钟左右，然后打开盖子大火爆炒10秒左右就可以出锅了。

七、炸猪头皮扣肉做法大全？

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

八、猪头皮的做法？

主料

猪头皮

半个

辅料

卤水

适量

盐

适量

八角

适量

白胡椒

适量

白糖

适量

米酒

适量

步骤

1.将买回来的用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。

2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去上的死皮，刮洗干净。

3.锅中加入清水，放入适量和粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。

4.烧开卤水，倒入适量的，加适量的白糖，放进，盐分不够的加盐或者酱油。

5.放进后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。

6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。

7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者即可。

九、猪头皮煮汤的做法？

猪头皮焯水，放砂锅里面加水炖煮一个小时

十、炸猪头皮的做法？

 1 生猪头皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。

 2捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

 3把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

4一般凉7天左右，猪皮即可干燥。

 5猪皮晾干到用手能掰断的程度。

6锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

7把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

8炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

9泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。