潮汕小米粿做法大全？

一、潮汕小米粿做法大全？

主料：糯米粉300g，米粉50g，沙拉油15g，糖20g，中筋面粉10g，糖粉30g，无盐奶油10g，芝麻粉50g，蜂蜜20g

做法

1、将糯米粉40克加一些水和成团后，压成扁平状，丢入沸水中，煮到浮出水面既可捞出备用。就是长者口中的不败秘方「粿碎」。

2、将糯米粉260g、米粉50g、糖粉、红曲置于大盆中，加入作法1的扁平团，"慢慢加"一些温水，揉成光滑的粉团。最后加油续揉，盖上保鲜膜静置10分钟。

3、准备内馅：无盐奶油隔水加热，加入芝麻粉、中筋面粉、糖粉及蜂蜜，搅至黏稠状，待凉备用。

4、将作法2的糯米团分成75g的小团，揉圆压平，呈现内圆厚外微薄的圆形，包入内馅，缩口捏紧。

5、煮沸一锅水，将做法4的小团放在一张烤焙纸，置于蒸锅中，大火蒸10-15分钟。

二、潮汕粿品的特点？

粿品体现了潮汕人的融合思想。

潮汕的粿品从结构上讲，粿品有皮包馅的，也有主料和馅糅合和在一起的。

这种主料和馅糅合在一起的制作方法，是潮汕粿品的一大特色。这样做粿象征着一种传统文化理念。“和为贵”，“和”即“融合”。

潮汕先民融合了中原文化、闽文化形成了自己的文化，潮人祖先为求生存开拓到海外异国去打天下，吸收了异国文化，海外潮人因此发展壮大。有容乃大，容纳各种品味，最后形成一种独有的风味，这就是粿文化的精神所在。

三、潮汕米菜粿做法大全？

用料：

粿皮材料：

粘米粉 1000克

水 必须是沸水

馅料：

韭菜 500克

食用油 适量

盐 适量

小苏打 适量

做法步骤：

1、准备好粘米粉，用个锅倒入适量的水煮开，必须是在煮的沸水。熄火后马上分几次倒入粘米粉。用筷子快速搅拌成絮状。放到适温用揉面的方法揉，揉到粘米粉都柔化了，加入适量的油继续揉。然后一边加水，揉到捏起来特别柔软。稍微有点粘手。

2、韭菜馅要提前先准备好。小苏打不能太多。太多韭菜会太烂没有韭菜味。下小苏打的目的是防止韭菜变黄。油的量看韭菜多少而定。馅看起来半湿半干就好。太干证明油太少

3、另外准备一些粘米粉可以防止粘手，抓一小块，大小都可以。我是抓差不多2个汤圆的大小，搓成小丸从四边捏，沿着边往里面捏，捏成碗状。把韭菜馅放里面。粿皮不能太薄，太薄容易破，也不能太厚。大概跟碗一样厚度即可。再用做包子的方法收口。

4、一半是蒸熟比较多，因为祭拜祖先都要拜熟的。

5、蒸熟后的样子，如果皮比较薄，一半可以看出里面是什么馅料。

四、潮汕棉花粿的做法大全？

潮汕棉花粿的制作方法如下

食材清单

鸡蛋清， 300g 、 吉力丁片 25g 、 细砂糖 30g 、 椰粉，色拉油 适量

烹饪步骤

1/4

先把吉力丁片泡软，把蛋清从鸡蛋过滤出来。再把吉力丁片拧干放入蒸柜10分钟。

2/4

蛋清用打蛋器打成泡沫，用筷子插进去不会倒样子（打的快成泡沫时加入细砂糖）

3/4

从蒸柜取出吉力丁片倒入蛋清泡沫搅伴几下，把椰粉色拉油涂上摸具上，然后把蛋清泡沫倒入模具冷藏4个小时。

最后一步撒上椰粉就可以吃了

五、潮汕草鱼粿条做法大全？

主料 2种

瘦肉

100g

生菜

50g

辅料 2种

鱼露适量

香菜适量

调料 2种

盐适量

蒜头油适量

烹饪步骤 20步

步骤1

猪骨上汤一份

步骤2

潮汕粿条一份

步骤3

潮汕香菇肉丸和鱼饺一份

步骤4

薄薄的猪瘦肉一份（可以请经验老道的卖家帮忙切，或者是放到冰箱内冷冻，然后出来按照纹理切片，可以切到很薄很薄）

步骤5

蒜头油和香菜末一份

步骤6

猪骨上汤倒入锅内，加热

步骤7

加入猪肉丸和鱼饺

步骤8

在等待猪肉丸和鱼饺煮开的时间里，择洗干净生菜一份

步骤9

将生菜放置在碗底待用

步骤10

猪肉丸等煮开后，可以加入粿条

步骤11

煮开，将粿条捞到碗里生菜上

步骤12

锅内继续煮，加适量的盐调味

步骤13

适量的鱼露

步骤14

这是关键步骤，找一漏勺（我家这个有点小，最好是大点的）

步骤15

将肉隔着漏勺放置到滚汤里，用筷子搅拌开

步骤16

猪肉略微一变色，即可出锅

步骤17

倒入到碗内，连猪肉丸鱼饺一起捞到碗内

步骤18

淋上热汤（不用担心猪肉不熟，因为这淋上热汤，其实也是补充烫一下猪瘦肉了）

步骤19

撒上蒜头油和香菜末

小贴士

1.普通店家一般不太敢尝试（火足）肉，因为略微火候过了一点点，肉就老了，整碗粿条汤就废了。 2.猪肉丸等可以换成牛肉丸呀，猪心猪肺猪粉肠等

六、潮汕蚝粿的做法大全？

 一、准备的用料：鲜蚝500克（选个头小的鲜生蚝，来做蚝烙最好； 、番薯粉4汤勺、小葱2根、香菜2根、盐适量、白胡椒粉少许、 鸡蛋 1 到2个、食用油（或猪油）适量 、鱼露1汤勺。

 二、潮汕蚝烙美味做法：1、清洗生蚝：鲜蚝加生粉或面粉轻轻拌一下，目的是吸走其表面粘物，再加点盐，用水冲洗干净，放筛网沥水半小时。葱切粒，香菜切段。

2、生蚝加盐+番薯粉+2个鸡蛋+白胡椒粉+葱花拌匀，（不用加水，因为生蚝自带水份）。

3、热锅冷油，将生蚝糊倒入平底锅，中火，煎5分钟后，翻面，撒上香菜末，倒入剩下的一个鸡蛋液（这样比较好看），煎至两面金黄就好了。

4、盛盘，蘸鱼露吃美味的潮汕蚝烙（喜辣的蘸辣椒酱）。

七、潮汕粉粿皮做法大全？

正宗潮汕薯粉粿皮的做法步骤:

步骤1把红薯粉放入大容量里，中间弄个坑，倒入白开水用筷子稍微凉拌一下，具体量看粉的样子，然后用盖子闷住大概10分钟

步骤 2 韭菜洗净，切碎，瑶柱浸泡半个小时后掰碎，猪肉剁成糜，虾皮洗净，将韭菜，瑶柱，肉糜，虾皮混合后加入适量的盐，香油，蚝油，鸡精，小苏打(小苏打能保持韭菜的翠绿，不会发黄)混合均匀

步骤 3 将红薯粉揉到表面光滑，分成等分差不多大小的小剂子

步骤 4 将小剂子用擀面杖擀至中间厚周围薄

步骤 5 包入馅料

步骤 6 像做包子一样捏起来

步骤 7 然后倒过来放在包子垫上

步骤 8 包完后，放入蒸屉，表面上撒些水，大火蒸15分钟左右

步骤 9 乘这个时间，做汤汁，将蒜头切成沫，红薯粉加入两小碗水，锅内加入适量的油，加入蒜头沫小火炸至金黄色加入调制好的红薯粉水，煮开后加入酱油

步骤 10 薯粉粿蒸好了，加入汤汁就可以开吃啦

八、探索潮汕独特的传统粿品美食

九、潮汕地瓜粉粿的做法大全？

主料 2种

地瓜粉

500g

粳米粥

1碗

辅料 1种

清水适量

调料 2种

油适量

盐适量

烹饪步骤 10步

步骤1

米粥拌上地瓜粉，细细的用手抓匀，这需要耐心。

步骤2

直至每一颗地瓜粉被抓成均匀的粉末，而且完全和米粥揉和在一起。

步骤3

加适量水，调成糊糊。

步骤4

再加少许盐巴。

步骤5

平底锅洗净开火，等没有水份时入油加热。

步骤6

舀一勺地瓜粉粿浆开始煎。

步骤7

煎至变色时铲出放盘子，再倒入一些油用来开始煎粉粿。刚刚煎好的这一小块（这叫“做头”）用来粘油檫锅子，如此一来可以省下更多油，减少不必要的浪费。

步骤8

用刚刚的那小块头粘取盘子里的油均匀檫锅，再舀粉粿浆淋在锅里开始煎，每一张约需要2勺，第一勺淋在平底锅中间，第二勺再沿着边缘淋下，直至成煎饼形状，用锅铲轻轻抹平，这样煎好的粉粿厚薄更均匀。

步骤9

把地瓜粉粿翻一面，接着煎。

步骤10

直至变色，煎熟的地瓜粉粿铲出装盘。如此重复直到粉粿浆全部煎好。

小贴士

小贴士·1：地瓜粉揉米浆时一定要揉均匀，不留颗粒。2：加水调糊的时候更要仔细抓匀调匀哦!

十、潮汕煎南瓜粿的做法大全？

潮汕煎南瓜粿的做法：

材料：南瓜200克，糯米粉1碗约100克左右，糖2汤，油

步骤：

1.南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸软。

2.把蒸好的南瓜放盆里压成泥状，加入白糖拌匀，糖的分量可根据自己的口味添减。

3.把糯米粉放进盘里和南瓜泥拌匀，（切记不能加水，南瓜泥已经含有很多水分）然后揉成较干的面团，个人经验，面团太湿太软煎的时候不易成型而且容易粘锅。

4.把面团分成十分，每分先搓成小圆球，然后轻轻压扁成饼坯。

5.油烧热后，把饼坯放进锅里用小火慢慢煎至略为鼓起，比原来稍大，要注意翻动， 以免糊掉，把两面煎成金黄色，就可上碟了。