白菜咸菜丝的做法大全？

一、白菜咸菜丝的做法大全？

主料

大白菜一颗

辅料

辣椒面适量

花椒面适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

白糖适量

白菜咸菜丝的做法步骤：

1.大白菜一颗

2.掰掉外面的老叶

3.切开

4.用流动的水冲洗干净

5.用沥水篮沥干水

6.一直把白菜晾干水分

7.准备一个大盆

8.把沥干水分的白菜头切下来

9.放入适量的盐，每一小头均匀撒上

10.每一小头撒盐后放入大盆中

11.盖上盖子进行第一次腌制

12.腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻

13.翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了

14.白菜发焉后用手挤干水分

15.用手把菜切成丝，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。

16.切成丝后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。

17.盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握

18.三天后，白菜已经入味了

19.用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点

20.晾干水分腌制好的白菜放入碗里

21.放入辣椒面、花椒面、鸡精

、味精、少许白糖

22.拌匀，即可上桌了。

二、东北醋溜白菜咸菜的做法

东北醋溜白菜咸菜的做法

醋溜白菜是东北地区一道经典的咸菜，口感酸爽，清新开胃，是一道家常菜中常见的一道菜品。今天，我将为大家分享制作醋溜白菜的详细做法，让大家在家也能品尝到正宗的东北口味。

所需材料：

• 鲜白菜：500克
• 大葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 红椒：适量
• 白芝麻：适量
• 食用盐：适量
• 白糖：适量
• 陈醋：适量
• 香油：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 花椒：适量

步骤：

1. 准备工作：将鲜白菜洗净切成适当大小的块状，将大葱、姜、蒜、红椒切末备用。

2. 白菜焯水：将切好的鲜白菜放入滚水中焯水，焯水时间大约为30秒至1分钟，将多余的苦味焯去，然后捞出沥水备用。

3. 炒香葱姜蒜末：锅中倒入适量的食用油，加入切好的大葱、姜、蒜末，用中小火炒至香味散发。

4. 爆炒白菜：将焯水后的白菜放入锅中，加入适量的盐、白糖、生抽和老抽，翻炒均匀，使调料均匀附着在白菜上。

5. 加入陈醋：将适量的陈醋均匀倒入锅中，继续翻炒至醋香味蒸发掉。

6. 调味：根据个人口味，可适量加入一些花椒进行提香，并加入一定量的香油，提升菜品的香气。

7. 出锅装盘：最后，将炒好的醋溜白菜装盘，撒上适量的白芝麻装饰即可。

小贴士：

1. 在焯水白菜时，不要焯得太久，否则会导致白菜变烂，影响口感。

2. 醋溜白菜的酸甜度可以根据个人口味来调整，喜欢酸味浓郁的朋友可以增加一些陈醋的量。

3. 炒醋溜白菜时，火候要掌握好，翻炒时间不宜过长，以免白菜涩口。

4. 炒制白菜时可以加入一些葱姜蒜末，增添风味。

5. 根据个人口味，可以在最后的调味阶段加入一些豆瓣酱或辣椒油，使口味更加丰富。

以上就是制作正宗东北醋溜白菜的全部过程和技巧，希望大家能够按照以上步骤尝试一下，亲自动手制作一道美味的醋溜白菜，品尝道地的东北口味！

Hope this helps. Enjoy your cooking!

三、白菜咸菜的做法？

1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。

2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。

3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。

4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。

5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用

四、圆白菜胡萝卜芹菜咸菜的做法大全？

圆白菜一个，胡萝卜一个，芹菜一斤。葱一颗，大蒜半头。酱适量。酱油半斤，糖醋各二两。红干椒三个。圆白菜掰开用清水洗净。胡萝卜去皮。芹菜用清水洗净空干。

圆白菜切成小块，胡萝卜切成厚片。芹菜切成段。用盐腌五六分钟。把水分拿干。再把酱油倒入锅中，糖醋，也倒入锅中加热烧开。等糖酱油凉透了。把圆白菜，胡萝卜芹菜放入罐中，再把酱油倒入罐中。放入冰箱，酱2天就可以吃。

五、咸菜的做法大全？

步骤1

咸菜疙瘩洗净，按照需求选取切适量。

步骤2

切片，越薄越好

步骤3

切丝，越细入味越快，更佳。切好再次洗净装盘。切片和切丝考验刀功啦

步骤4

调料。倒入适量醋、酱油，加入少量香油，几滴料酒，放入适量花椒和大料、鸡精

步骤5

将调好的料均匀洒入盘中，搅拌均匀

步骤6

洒入适量黑芝麻，也可以用白芝麻，加入芝麻之后会别有一番风味

步骤7

保鲜膜密封放入冰箱腌制三天左右即可食用，期间要每天搅拌一次，使表面未接触调料的咸菜泡入盘底的调料，腌制均匀。也可以隔天吃，但腌制时间久一点入味会更佳。

腌咸菜的烹饪技巧

咸菜疙瘩自己看着切哈，一般一次腌一两颗没问题，腌好的咸菜可以放很长时间的。另外，根据自己的喜好，如果想入味儿更佳可以放置时间三四天再拿出来吃

六、白菜帮咸菜的家常做法大全怎么做好？

做法步骤

1 

白菜帮切细丝，顺着纤维切哦，然后加盐腌制，一个小时左右就差不多了

2

把水分挤干

3

大蒜扒皮

4

切成蒜蓉

5

放少量香油和一勺辣椒油，搅拌均匀即可

七、豆豉白菜咸菜的做法？

将大白菜和、姜块洗净凉干水分，白菜切2公分方块，，姜切絲，按1斤菜放1两盐或0、8两均可，再放入夏天发酵的干豆豉和少许花椒，《豆豉放前要用水浸泡半小时，搓洗掉豆豉外皮干面，其目的是咸菜汤清不浑浊。如果是做黄豆酱，则不用搓洗掉，效果是粘稠。》此小吃清香无比，初期吃脆嫩爽口，过一段时期白菜在豆豉的发酵作用，变的软糯清香，另有一风味。

八、白菜咸菜最快的做法？

食材：白菜、醋。

制作方法：

1、先将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。

2、把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油

3、在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。

4、把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。

食材：白菜一小棵、香葱适量。

制作方法：

1、将白菜切成竖条，香葱切末备用。

2、锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，再放入一勺食用油。等水再次烧开后，将白菜捞出。（焯白菜的时候放一点油，菜的颜色会非常清亮）

3、将焯好的白菜过凉水备用。

4、开始调味。往白菜中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺白醋、几滴香油，拌匀后装盘，装好盘再撒少许香葱末装饰即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十几分钟）

九、蒜白菜咸菜的做法？

步骤 1.食材:大白菜一颗，大蒜3个，盐10克（一小勺）

步骤2.菜帮和菜叶分开切，切成合适的大小。

步骤3. 大火烧开水，先烫菜帮，搅拌两下约十秒以内捞出，水再烧开关火再烫菜叶，搅拌两次捞出。 菜多可分开烫。 （所有器皿不能有油，用开水烫一下）

步骤4. 捞出后，趁热撒盐搅拌均匀尝咸淡（可根据自己口味调整），温度约50度时将捣碎的蒜泥拌匀。

步骤5. 趁温热装玻璃瓶密封好放阴凉处保存。 吃饭时用干净的筷子捞出，筷子不能有油，吃多少拿多少，加点米醋和香油拌匀即可。

十、白菜的腌制咸菜做法？

食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用