酥皮月饼的做法大全？

一、酥皮月饼的做法大全？

油皮材料：

沸水100克，金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）

猪油50克，金龙鱼高筋面粉140克，水55克，白糖24克，冰皮月饼预拌粉100克

辅料：红色素少许

馅料：红豆沙180克，黄油20克，咸蛋黄130克肉松40克

1. 准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。

2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。

3. 油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。

4. 面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。

5. 待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。

6. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。

7. 蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。

8. 放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。

9. 拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。

10. 把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。

11. 红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。

12. 麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。

13. 馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。

14. 揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。

15. 取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。

16. 取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。

17. 醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。

18. 醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。

19. 包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。

20. 烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。

21. 月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。

二、白皮月饼酥皮的做法大全？

食材和调料:

油皮 ;:

猪油 20g，

低粉 40g，

水 14g，

糖粉 4g，

油酥 

猪油 30g，

低粉 50g，

做法步骤

第1步.油皮材料称在一个盆中加水揉成光滑的面团，装保鲜袋静置30分钟;

第2步.油酥揉成一个面团装保鲜袋静置;

第3步.油皮油酥各分成15g每个，盖好保鲜膜;

第4步.取一份油皮面捏成小碗状，放入一个油酥面团;

第5步.收好口，取一份包好的面团，按扁，擀成橄榄形，注意不要太长，卷起，依次做好，静置15分钟，取一个刚才卷好的面卷，按扁，擀开，注意不要太长以免会漏，由上至下卷起，依次做好，静置15分钟;

第6步.取一份，用手指从中间按下去，两边向中间捏，按扁，翻面，擀圆，包入馅料

第7步.用手掌肉多的地方稍按扁一点，再用擀面杖擀平，注意不要太扁了至少要1厘米厚度;

第8步.烤箱预热180°，先烤10分钟后翻面，再烤8分钟翻面，再烤两分钟上色即可。

三、酥皮花生月饼的家常做法大全？

主料

白糖40克

步骤1

盆里放入过筛的面粉，加入糖、水和猪油，揉成团

步骤2

将油酥材料放在一起也揉成团（能合成团就行），两种揉好的面团盖上保鲜膜放一旁醒20分钟左右

步骤3

将醒好的水、油皮面团，分别搓成条

步骤4

分别分成等量的小剂子

步骤5

将一个油面剂子擀成圆形放入一块油酥，收紧，按一下

步骤6

醒15分钟左右

步骤7

取一块面团，收口朝上，擀开

步骤8

卷起

步骤9

再醒15分钟

步骤10

将卷好的面团（褶皱处朝上），再擀开

步骤11

卷起来，醒一会后，将面团的褶皱处朝上，按一下，擀成圆皮放入自己喜欢的馅料，这是自制的无花果馅（无花果馅料不太好包）

步骤12

自己做的花生酱馅料（喜欢什么馅料就加什么馅料吧）

步骤13

包好。收口朝下，按一下，放入抹油的烤盘上（所有材料一共做了13个月饼）

步骤14

预热烤箱，放入月饼生柸，200度，先烤5分钟左右

步骤15

取出后，刷蛋液

步骤16

重新放入烤箱，继续烤25分钟左右，即可

四、酥皮月饼的做法？

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

3、盖膜保持柔软

4、将油酥材料混合均匀

5、盖膜保持油酥面团柔软

6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

8、收口向下，按扁，依次包好

9、从中间向前后擀开

10、轻轻卷紧

11、继续进行二次擀卷

12、轻轻卷紧

13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

15、包入准备好的绿豆沙馅馅料

16、红豆沙馅

17、猪肉馅

18、用虎口收拢捏紧，

19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

20、烤焙结束，出炉放凉，完成

五、酥皮迷你月饼的做法？

酥皮迷你月饼这样做

准备材料：面粉、猪油、鸡蛋、芝麻

　　第一步：

　　首先首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团，再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用，这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮，同样分成大小享同的剂子。

　　第二步：

　　用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子，将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次，将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来，然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。

　　第三步：

　　用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来，这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类，最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。

六、双酥皮月饼的做法？

双酥月饼是一种东北糕饼之一，溯源京派月饼系；系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为东北名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎。

食材配方：

水皮；低粉500g，花生油150g，糖浆300g，枧水5g

油酥：低粉400g，糖粉100g，猪油250g

水皮：油酥=4：3

大包酥，擀成0.5cm厚的片，卷成长卷，切开包馅。

皮馅等量。

水油皮：水油皮的做法同广式月饼，把糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，再筛入低粉拌均。

拌好的面团盖保鲜膜松弛30到120分钟，最少30分钟，时间允许的话最好是松弛2小时。

油酥：把低粉和糖粉拌均，放入黄油，用手搽均匀成团。

双酥面皮：把松弛好的水油皮揉成光滑面团，用手压平，包入油酥团，再擀成5mm厚的面片，卷成卷。

表面装饰蛋液：蛋黄：蛋白=3：1的比例混合蛋液打均。

烘焙：把包好的月饼排入烤盘，烤箱190度预热，上层烤7分钟，取出，稍凉后在表面刷蛋液两遍，刷的时候小心些，尽量别刷到花纹的凹陷处。

烤箱调整到180度，继续烘焙12分钟左右，表面上色后盖锡纸。

冷却包装：

干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。

七、东北酥皮月饼做法？

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

【详细做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。

第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。

第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。

第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。

第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。

第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了

八、酥皮月饼怎么做好吃，酥皮月饼的家常做法？

材料

主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g

奶酥皮月饼

1

黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影

2

糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆

3

打蛋器打均匀后加入奶粉，继续打成蓬松状

4

小苏打、面粉，一起筛入打好的黄油糊中。

5

用手抓住一起就行了，不要过多的揉

6

我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。

7

将面团、馅料等分成14个等份

8

将面皮放在保鲜膜上擀成片，拿着保鲜膜包，否则不好包哦。

9

鸡蛋液过筛

10

包成大圆球状，放用模具压成月饼样子，刷上全蛋液

11

烤箱预热180℃，15分钟出锅

小贴士

1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化，可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦，刷蛋液的手要轻柔

九、冰糖酥皮月饼皮的做法？

酥皮月饼也叫苏式月饼，这种月饼的特点就是表皮酥松，层层起酥。

酥皮月饼的酥皮怎么做香酥而不硬

　　下面详细解说酥皮月饼的酥皮怎么做才正确，按这种方法做出的月饼酥皮酥松而不硬。

水油皮原料：

普通面粉300克，玉米油65ml或黄油90克，细砂糖60克，清水130ml（用水量要根据面粉的吃水量适当调节)。

油酥原料：

低粉180克，玉米油60ml，猪油25克(可用30ml玉米油代替）。

第一步、制作水油皮：

　　1、先把水油皮的所有原料混合均匀，如果用黄油代替玉米油，就先把黄油隔水加热至融化再用。

酥皮月饼的酥皮怎么做香酥而不硬

　　2、上述原料揉成面团后静置10分钟，再把面团继续揉至光滑扩展阶段。

　　3、蒙上保鲜膜保持面团的柔软程度，因为柔软程度是非常关键的。

第二步、制作油酥

　　把所有油酥原料放一起揉匀即可

十、潮式酥皮月饼的做法？

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。 

用料

油皮：猪油 130g，麦芽糖 28g，水 90ml白酒 6g，低筋粉 300g

油酥：猪油 90g，低筋粉 200g

馅料：栗子豆沙 400g

做法步骤

1、油皮和油酥面条。包保鲜膜静置2小时。

2、油皮面分割成每个50g，油酥面团分割成每个26g。

3、油皮面里包入油酥，静置10分钟。

4、栗子豆沙馅分成每个20g。

5、擀卷两次。

6、取一个擀卷后的面卷，正中间切开。

7、切面向下，按压均匀的圆形。

8、擀开后包入栗子豆沙馅。

9、包成圆饼形状，放在铺油纸的烤盘上。

10、烤箱160度预热，放入烘烤25分钟左右，烤熟即可。