材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
麻辣清蒸鱼的做法：
1.把鱼洗净，在鱼面划上3刀，放入蒸锅中，在水开以后蒸10分钟，把鱼捞出放入盘中。
2.在炒锅中放入少量的油，油热以后，放入姜，葱，蒜，辣椒，再放入2勺盐，3勺味达美和3勺水翻炒1分钟起锅。倒在刚才蒸好的鱼上，放上香菜。
3.用炒锅放入油，多放点油，油不热的时候放30粒麻椒，来回翻炒，待油热后倒在鱼身上即可。
材料：桂鱼一条、青椒一个、芝麻适量、陈醋适量、蒸鱼豉油适量、耗油适量、生粉适量、大蒜适量、葱姜适量、料酒适量、香油适量
做法：
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用。
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用。
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒。
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁。
5、汤汁浓稠后，加入少许陈醋，起锅后滴入少许香油即可。
材料：草鱼1500克，凉粉300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺，葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。
做法：
1.草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2.热锅，下麻油，炒香 凉粉 和油菜，盛在碗中。
3.冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
4.添水烧开，转文火煮10分钟。
5.下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
6.最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。
材料
鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、麻椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段各适量
做法
1、鱼清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。
3、起锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、麻椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。
1.鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
2.倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎好。
3.基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
4.姜葱蒜切段、片 ，备用
5.干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
6.油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。
7.把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
8.加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。
9.加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味，再煮两分钟就好了
1、用清水把小鱼干洗净，沥干水分备用。
2、锅里放入较多的食用油，放入备用的小鱼干煎制，煎到小鱼干挺实了，翻面再煎。
3、煎好的小鱼干盛出，利用锅里的底油炒香花椒、朝天椒，然后放入辣椒碎，快速翻炒均匀。
4、放入小鱼干翻炒，加少许盐、味精调味，翻炒均匀后关火。
5、出锅装盘，即可上桌。
食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料
【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。
【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。
【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。
【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。
【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。
【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。
【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。
麻辣鱼是中国传统家常菜之一，远近闻名，美味独特。无论是在家中还是在餐馆，麻辣鱼都是一道备受喜爱的菜肴。今天，我将为大家介绍几种家常菜麻辣鱼的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
麻辣鱼的做法有很多种，其中常见的有干煸麻辣鱼、水煮麻辣鱼和红烧麻辣鱼。下面是详细的制作步骤。
材料：
步骤：
材料：
步骤：
材料：
步骤：
以上就是家常菜麻辣鱼的几种做法。根据自己的口味，可以选择喜欢的做法来制作。无论是干煸麻辣鱼的香辣味，还是水煮麻辣鱼的鲜美口感，又或是红烧麻辣鱼的醇香味道，都能让你回味无穷。
希望大家都能在家享受到这道美味的麻辣鱼，不再只有在餐馆才能品尝到。快来试试这些简单易学的家常菜麻辣鱼做法，让家人也一起品尝撩人的麻辣鱼吧！
鲫鱼麻辣鱼是一道非常经典的川菜，在川渝地区深受人们的喜爱。它以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。同时，鲫鱼麻辣鱼的做法也不难，只需准备一些简单的食材和调料，就能在家里享受到道地的川菜美味。
首先，将鲫鱼去鳞、去内脏，并用清水冲洗干净。然后，将鲫鱼切成块状，每块约3到4厘米长。处理好的鲫鱼块备用。
将大葱切段，生姜切片，蒜瓣切末。然后，将豆瓣酱、干辣椒和花椒放入小碗中备用。
取一平底锅，加热后倒入适量食用油，然后放入豆瓣酱、干辣椒和花椒，用中小火炒制。炒制时要不停翻炒，直到出香味。
在步骤三炒制好的麻辣酱中加入姜片、蒜末和葱段，再加入适量的酱油和料酒，翻炒均匀。接下来，将鲫鱼块放入锅中，用中小火翻炒，让鱼块均匀地裹上麻辣酱。
待鱼块变色后，加入适量的清水，水量以淹没鱼块为准。再加入适量的盐和味精，盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟。
10分钟后，打开锅盖，用中小火继续炖煮5分钟，让鱼块更入味。待鱼块煮熟后即可关火。
将煮好的麻辣鲫鱼盛出，撒上适量的葱花作为装饰品。可以将麻辣鲫鱼与米饭一同享用，或搭配啤酒，都能让你感受到鲜辣的美味。
吃鲫鱼麻辣鱼时，你可以品味到鱼肉嫩滑、入口即化，同时也能感受到豆瓣酱和花椒带来的麻辣口感。这道川菜的做法简单易学，适合在家里做给家人朋友品尝。
鲫鱼麻辣鱼不仅味道鲜美，而且富含营养。鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等矿物质，对身体健康有着重要的作用。
希望你喜欢这道川菜美食，也期待你在家里尝试制作出一道香辣可口的鲫鱼麻辣鱼！
以上是鲫鱼麻辣鱼的做法，希望读者能够在家里成功制作出美味的川菜佳肴。川菜的特色在于其麻辣味道和丰富的口感，而鲫鱼麻辣鱼恰恰满足了这两点，所以备受人们的喜爱。 在制作鲫鱼麻辣鱼时，我们需要准备鲫鱼、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜瓣、料酒、酱油、盐、味精和食用油等食材和调料。首先，将鲫鱼处理干净，切成块状。然后，准备好各种调料，如豆瓣酱、干辣椒和花椒。接下来，将调料炒制出麻辣酱，再加入姜片、蒜末和葱段，翻炒均匀后放入鲫鱼块，翻炒让其均匀裹上麻辣酱。最后，加入适量的清水，再加入盐和味精，盖上锅盖炖煮片刻。当鱼块变色煮熟后，即可关火盛出享用。 鲫鱼麻辣鱼可搭配米饭一同食用，也可以配上一瓶清爽的啤酒，尽情享受美食的同时还能感受到麻辣的刺激。这道菜肴的特色在于鱼肉的嫩滑和豆瓣酱花椒带来的麻辣口感。而且，鲫鱼富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，对身体健康有着重要的营养价值。 希望读者们能够尝试制作这道美味的鲫鱼麻辣鱼，在享受美食的同时也享受到川菜的独特魅力。制作鲫鱼麻辣鱼并不难，只需准备好所需的食材和调料，按照以上步骤操作，相信大家也能在家里轻松做出一道地道的川菜佳肴。祝愿你在烹饪的道路上越走越远，尝遍各地美食！Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
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