1、食材：咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g。
2、把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身,剁成小块，加白酒和一些生姜丝搅拌均匀，腌制20分钟左右，腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟。
3、生姜、大蒜、橘子皮切碎，橘皮要提前一晚净泡，小米椒用料理机打碎。锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的， 把放凉的鱼块放入炸，用大火。
4、鱼块炸至金黄色捞出，把小米辣放入油里炸出香味，把生姜大蒜橘皮和豆豉放入爆香放入爆香。
5、下面把酒酿、麻辣鲜、生抽、老抽放入，把鱼块放入翻炒，翻炒至水分都没有了。
6、最后在把翻炒好的酒糟鱼装出放凉.，在用坛子装起来最好，把酒糟鱼密封2天后再吃味道最佳。
生鱼干的做法
用料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
做法：
1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。
2、把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。
3、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。
4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。
5、将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
墨鱼干：2片；猪脚：半只；花生：1把；生姜：4片；枸杞：5克；盐：适量；料酒：适量。
步骤1
墨鱼清洗干净。用温水浸泡2-3小时；猪脚改刀清洗干净，放在水中浸泡半小时。
步骤2
墨鱼泡发好后剪成小条状；
锅里放入适量的清水，放入姜片、料酒，猪脚冷水下锅焯水；水开捞去浮沫，煮3分钟后捞出清洗干净备用。
步骤3
沙锅放入猪脚、花生、墨鱼干加入适量的清水，放入生姜片和老酒，盖上盖子，大火烧开转小火煮2小时。
步骤4
时间到了关火，打开盖子放入枸杞、食盐、即可。
银针鱼干：300g
油：适量
白糖：适量
花椒粉：适量
酱油：适量
醋：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干红辣椒：适量
鸡精：适量
做法：
第1步：银针鱼干洗净去掉杂质和细沙
第2步：葱姜蒜切片，干红辣椒切丝
第3步：热油锅放入葱姜蒜和辣椒丝炒香
第4步：放入银针鱼翻炒
第5步：放入适量花椒粉炒匀
第6步：倒入适量料酒炒匀
第7步：放入适量白糖炒匀
第8步：倒入适量白醋炒匀
第9步：淋入适量酱油炒匀
第10步：大火继续翻炒片刻
第11步：最后调入鸡精即可
银针鱼干本身就有咸味，所以不用放盐了大火翻炒
鲅鱼干家常做法如下↓
步骤1鲅鱼干清水泡一个小时，中间换几次水。控干备用。
步骤 2
热油，葱姜干辣椒爆香。油比炒菜稍微多一点点
步骤 3
鲅鱼干下锅爆炒。
步骤 4
颜色微微焦黄，加生抽两小勺，白糖一点点。
步骤 5
如果鲅鱼干很厚可以加一点点水，炒至收汁，我加的油多，所以大火就炒熟了
用料
鳘鱼 3节，料酒 1勺，蚝油 1勺，酱油 1勺，色拉油，白糖 1勺，姜片 2-3片，蒜 2瓣，葱段
做法步骤
1、鳘鱼清洗干净，吸干表面水份。
2、锅内加入适量食用油，加入姜片和蒜瓣爆香，再加入鳘鱼煎，煎好一面翻面继续煎，煎的时间可以稍微久一点。
3、蚝油，生抽，料酒，白糖调成一碗酱汁备用。
4、把酱汁倒入锅中。
5、再加入适量清水，盖上锅盖焖烧8分钟收汁。
6、直至只剩下少许汁后加入葱段关火。
7、装入盘中即可。
准备食材，咸鱼干要提前浸泡15分钟。（如果鱼干比较咸的话要尽量泡久一点）
2.
先将肉切成大块（按个人喜欢），鱼干切块，备用
3.
用开水将肉和鱼干焯一下水
4.
所有食才放入煲中，加入650克水，大火烧开转小火煲
5.
这是煲十分钟时候。搅拌均匀，继续小火煲
6.
30分钟后水也差不多了，关火，这时候可以洒点葱花上碟
准备食材：
红鱼干：1条
五花肉 ：半斤
姜片： 8片
黄酒：3勺
冰糖：10粒
葱：2根
油：若干
一、挑选红鱼干要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。
二、把大鱼切成两半
三、把小块红鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。
四、鱼干泡软后，去鱼鳞。
五、把五花肉和红鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。
六、锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。
七、红鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。
八、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。
小鱼干是一种常见的家庭菜品,既营养丰富又美味可口。不同的烹饪方法能让小鱼干呈现出各种不同的口感和风味。下面就为大家总结了小鱼干的家常做法大全,从简单的炒菜到复杂的煲汤,应有尽有,让您在家也能轻松做出美味可口的小鱼干料理。
清炒小鱼干是最简单的做法之一,只需要几个简单的步骤就能做出美味可口的小鱼干。首先将小鱼干洗净沥干水分,然后在锅中倒入适量的油,待油温升高后将小鱼干放入炒至金黄色即可。最后可以根据个人口味加入蒜末、葱花等调味料,增添香味。
小鱼干炒蛋是一道家常小菜,营养丰富,做法也非常简单。首先将小鱼干洗净切成小块,然后打散鸡蛋,将小鱼干和蛋液一起倒入锅中炒匀即可。在炒制过程中可以适当加入一些盐、白胡椒粉等调味料,让口感更加鲜美。
小鱼干煲汤是一道营养丰富的汤品,不仅能补充身体所需的蛋白质,还能为汤汁增添鲜美的味道。做法是将小鱼干洗净后放入汤锅中,加入适量的水、蔬菜等食材一起煮至汤汁浓郁即可。在煲汤过程中可以适当加入一些香料,如香菜、葱花等,让汤汁更加香醇可口。
小鱼干烧茄子是一道家常菜品,口感鲜美,营养丰富。首先将小鱼干洗净切成小块,茄子洗净切成片状。然后在锅中倒入适量的油,先将茄子片炸至金黄色,再将小鱼干放入锅中与茄子一起炒至入味即可。在炒制过程中可以适当加入一些蒜末、葱花等调味料,让口感更加鲜美。
小鱼干炖豆腐是一道营养丰富的家常菜,不仅能补充蛋白质,还能增加饱腹感。做法是将小鱼干洗净切成小块,豆腐切成块状。然后将小鱼干和豆腐一起放入锅中,加入适
主料：
鳕鱼面129g
黄瓜1小段
辅料：
蒜瓣4瓣
生姜片4片
小辣椒1个
杭椒半个
香葱1棵
调料：
盐3g
橄榄油10ml
料酒1勺
生抽1勺
米醋2勺
青柠檬1个
白芝麻适量
芝麻香油2g
零卡糖粉20g
做法：
1. 准备好食材：把香葱洗净切碎，蒜瓣压成蒜泥，辣椒和杭椒分别切碎粒，青柠檬一部分切片，余下二头把柠檬汁挤入鳕鱼面中。
2. 锅内放水加生姜片煮开，放入鳕鱼面煮开后加料酒1勺后即捞起，放入准备好的纯净水过滤一下捞出，放入一个大碗中。
3. 准备调料汁：准备一小碗，把准备好的红绿辣椒碎，香葱和蒜泥，白芝麻一起放入，加生抽和米醋，零卡糖，芝麻香油一起搅拌均匀。
4. 锅内加入少许橄榄油烧热倒入调料汁中搅拌一下。
5. 把柠檬片和黄瓜丝也放入。
6. 把调料汁倒入鳕鱼面中一起搅拌均匀后装盘
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