吊高汤正宗做法？

一、吊高汤正宗做法？

材料：老母鸡1只，猪排骨500克，云南宣威火腿500克，鸡脯肉300克，猪里脊300克。

调料：葱1段，姜1块，料酒30克。

做法：1. 云南宣威火腿上的蹄子部分，也就是煲汤用的宣威火腿。

2.不要选用炒菜用的宣威火腿。

3.将老母鸡、云南宣威火腿上、排骨洗净，放入锅中，加入足量的清水、姜、葱。

4.烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，至少4个小时，最后用锅铲将鸡、火腿和排骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。。

5.将锅中，煮烂的老母鸡，火腿、排骨捞出都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质。

6.鸡脯肉和里脊肉分别用料理机打成茸。

7.取150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。

8.倒入汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上

9. 待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。

10.取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。

11.倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起

12.先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。

13.这一过程叫吊汤，汤基本上清澈了。

14.取剩余的150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。

15. 倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。

16. 取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起

17.先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用，最后细细的过滤干净。

18. 经两番吊清，叫“双吊汤”。汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色，“开水”基本制成。

二、高汤牛杂的做法大全？

做法：

第一步，备好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、盐、葱姜、肉蔻、小茴香、香叶、胡椒粉、鸡精、生抽、香菜、花椒和红油。

第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜包好了。

第三步，将牛心牛肺等牛杂处理好备用，备好锅加温水，将牛肉和牛骨下锅烧开。

第四步，将香料包下锅很少开了，用文火炖煮五个小时，再将牛杂下锅，烧开即可。

第五步，备好碗加葱姜、生抽。鸡精、红油和胡椒粉搅拌成酱汁即可。

三、鹅肉高汤的做法大全？

1.

鲜鹅剁成大块,放入锅中,加适量水(没过鹅肉),加料酒,煮沸(除去血沫),捞出,用凉水冲洗干净。

2.

葱切长段、姜切片。 锅里放油,烧热,放入葱姜蒜,炒香,捞出。放入鹅肉块,大火炒3-5下。放入适量的温水(没过鹅肉块),放适量老抽、大枣,放入炒过的葱姜蒜,放入纱布炖料袋(八角、百合、陈皮、白芷、栀子、香叶),...

3.

干香菇提前2小时泡发。 将泡发好的干香菇洗净,拧干水分。 铁棍山药削皮,切段。 ..

四、开胃高汤的做法大全？

用料

洋葱 半个

盐 适量

番茄 2个

火腿丝 少量

虾球 6只

金针菇 少量

水淀粉 适量

菜油或者色拉油 少许

做法：

步骤 1

番茄洗净去皮，切丁，洋葱切丁，火腿金针菇切丝，待用。番茄一定要选择红色沙性的，汁多，容易出油

步骤 2

将锅烧热后倒入大概2小汤匙的油，加入洋葱丁煸炒出香味，加入番茄