安徽菜谱大全家常菜

一、安徽菜谱大全家常菜

安徽菜谱大全家常菜

安徽菜谱源自中国安徽省的独特食材和烹饪技巧，被广大食客誉为中华美食的经典之一。安徽菜的烹饪风格注重原汁原味，口感鲜美，鲜香口感深受人们喜爱。今天我们将为您介绍一些家常菜谱，让您在家中也能品尝到正宗的安徽美食。

1. 红烧肉

红烧肉是安徽菜系中的经典菜肴之一，制作简单，口感鲜美。将猪肉切成块状，焯水去腥，热锅凉油爆香葱姜蒜，加入糖色煸炒出红油，加入酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、鸡精等调味料，炖至肉质酥烂，香味四溢。

2. 酱鸭

酱鸭是安徽家常菜中常见的一道美味佳肴，属于保守老家的地方传统佳肴，味道鲜美，口感独特。选用鸭肉，腌制后腌制后烘烤至金黄酥脆，口感香醇鲜美，是节庆聚会上的必备佳肴。

3. 酱烧兔肉

酱烧兔肉是一道以兔肉为主料烹制的特色菜肴，兔肉肉质嫩滑，味道鲜美。将兔肉切块状，用酱油、姜蒜、料酒腌制后再烹煮，入味后即可上桌。这道菜香气四溢，口感香醇，回味无穷。

4. 梅干菜烧肉

梅干菜烧肉是徽菜中的一道经典梅菜系菜肴。将猪肉与梅干菜一同烹饪，入味鲜美，香气诱人。猪肉质鲜嫩，梅干菜的酸甜味道与猪肉相得益彰，营养丰富，美味可口。

5. 梅子酱鸭

梅子酱鸭是一道鲜美可口的安徽特色菜肴，以独特的梅子酱为调味料，口感酸甜可口，更增添料理的层次感和美味度。将鸭肉与梅子酱腌制入味后再煮烹，香气扑鼻，味道独特。

6. 闽南安徽菜

闽南安徽菜是安徽菜的一个分支，因其注重烹调技巧、食材搭配和口感突出而备受推崇。闽南安徽菜的特色在于保留了安徽菜的传统口感和烹调方法，同时融入了闽南地区的地方特色，味道更加香醇浓郁，让人回味无穷。

7. 老鸭煲

老鸭煲是安徽菜谱中的一道地道家常菜肴，选用老而不嫩的鸭肉，炖煮入味，口感滑嫩，汤汁鲜美，具有滋补养生的功效。老鸭煲常作为冬季进补佳肴，滋补身体，温暖脾胃，受到人们的喜爱。

8. 鲜虾梅干菜烧饼

鲜虾梅干菜烧饼是一道融合了安徽菜谱和地方特色的美食，以鲜虾和梅干菜为主料，搭配面粉制作而成。烧饼外酥里嫩，口感清香，梅干菜的酸甜味与鲜虾的鲜美搭配，层次感十足，美味可口。

9. 糖醋排骨

10. 酱烧鸡爪

酱烧鸡爪是一道家庭常见的下酒小菜，功效佳、做法简单。选用鸡爪用开水焯烫后，用酱油、鸡精、葱姜蒜等佐料腌制入味，炒至香糯即可出锅。这道菜鲜香美味，口感独特，受到人们的喜爱。

二、【2021最全】安徽菜谱大全，家乡菜经典做法分享！

安徽菜谱大全

安徽菜以其独特的风味和丰富的营养受到了广泛的关注。安徽菜品种繁多，其中家乡菜更是深受人们喜爱。下面将为大家介绍几款经典家乡菜的做法。

红烧武昌鱼

将武昌鱼切块，放入锅中炸熟，捞出备用。另取一锅，放油、糖， 将糖炒化，再加入葱、姜、蒜爆炒，加入适量料酒、酱油、白糖炒匀，放入炸过的武昌鱼块，再加入高汤、精盐、绍酒，烧熟后加适量湿淀粉勾芡即可。

毛豆焖五花肉

将五花肉切成块状，焯水后捞出备用。炒锅热油，爆香葱姜蒜，加入五花肉块煸炒至微黄，加入料酒、冰糖、八角、桂皮、酱油、生抽、老抽，煸炒均匀，加入开水没过肉块，小火焖煮30分钟，加入毛豆，焖煮10分钟即可。

巢湖银鳖汤

取鲜银鳖宰杀洗净后，焯水至八成熟。另起锅，加入料酒、姜片，再加水煮沸后放入银鳖、盐、胡椒粉，小火炖至银鳖熟烂，最后撒入葱花提鲜即可。

总结

上述几款菜肴是安徽家乡菜中的经典之作，无论是口感还是营养价值都有着独特的魅力。希望大家可以按照上述的做法尝试制作，相信一定能够做出美味可口的家乡菜。

感谢您的阅读，希望这些经典家乡菜的做法能够为您的家庭烹饪带来一些帮助。

三、徽菜家常菜谱大全

徽菜家常菜谱大全

作为中国传统菜系之一，徽菜以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。作为徽派文化的重要组成部分，徽菜是徽州地区的特色美食，深受广大食客的喜爱。今天我们就为大家介绍一些徽菜家常菜谱，让你在家也能品味到正宗的徽州风味。

1. 凤皮蛋瘦肉粥

这道粥是徽菜中的一道经典家常菜，口感浓郁，营养丰富。凤皮蛋的鲜香和瘦肉的鲜嫩完美融合，令人垂涎欲滴。制作方法如下：

1. 将瘦肉切成小丁，加入盐、料酒、葱姜水腌制十五分钟。
2. 锅中加入适量的清水，放入洗净的大米，煮成稀粥。
3. 将腌制好的瘦肉加入粥中，继续煮10分钟。
4. 最后，将凤皮蛋切成小块，加入粥中煮2分钟即可。

这道粥既简单又美味，适合早餐或者夜宵食用。

2. 香煎猪肚菇

猪肚菇在徽菜中被称为“山珍之王”，具有丰富的营养价值和独特的口感。猪肚菇富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。下面是制作香煎猪肚菇的做法：

1. 将猪肚菇切成适当大小的块。
2. 将锅加热，加入适量油，烧热后将猪肚菇放入煎至两面金黄色。
3. 加入适量盐和鸡精，继续翻煎几分钟即可。

这道菜简单易做，口感鲜美，是一道美味的素食佳肴。

3. 醉鸡

醉鸡是徽菜中的一道经典菜品，以其独特的酒香和鲜嫩的口感而享誉全国。制作醉鸡需要一些耐心和技巧，下面是制作醉鸡的步骤：

1. 将鸡腿放入开水中焯水，去除血水。
2. 将锅中加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入适量的料酒、姜片、葱段，用中小火煮约20分钟。
3. 取出鸡腿，放入冷开水中浸泡片刻，使鸡肉更加鲜嫩。
4. 鸡腿泡好后，沥干水分，切成适当大小的块。
5. 将切好的鸡腿块码在碗底，加入适量的细砂糖、料酒、酱油、鸡精、香油拌匀。
6. 将调料拌匀的鸡腿重新码在碗中，加入适量的料酒浸泡半小时即可。

制作完成后，醉鸡的外观金黄鲜亮，肉质鲜嫩多汁，酒香扑鼻。不仅是一道美味的菜品，还能开胃醒脾。

4. 笋干菜心

这是一道以笋干和鲜嫩菜心为主要食材的徽菜家常菜，清淡爽口，营养丰富。下面是制作笋干菜心的做法：

1. 将笋干切成小段，用开水焯水捞出备用。
2. 将菜心洗净切成段。
3. 锅中加入适量的清水，放入开水焯过的笋干，煮沸后加入菜心，煮至七八成熟。
4. 将煮好的菜心和笋干捞出沥水备用。
5. 炒锅中加入适量的油，烧热后加入蒜蓉炒香，再加入煮好的菜心和笋干，炒匀。
6. 最后，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，炒匀即可。

这道菜色香味美，简单易做，是一道适合全家人的美味佳肴。

结语

以上就是几道徽菜家常菜谱的介绍，希望对喜爱徽菜的朋友们有所帮助。徽菜以其精致的制作工艺和独特的风味，吸引了无数食客的目光。尝试制作徽菜，不仅可以在家品味正宗的徽州美食，还能体验烹饪的乐趣。快动起手来，用你的智慧和爱心为家人朋友烹饪一份美味的徽菜吧！

四、徽菜大全做法？

干锅土豆片

　　材料

　　土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

　　做法

　　1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

　　2.土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。

　　3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

　　4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

　　5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。

　　6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。

　　徽菜菜谱做法推荐二：东坡肉

　　材料

　　五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

　　做法

　　1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

　　2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

　　3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

　　4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

　　徽菜菜谱做法推荐三：梅菜扣肉

　　材料

　　原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

　　调料：(1)3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，(4)备用蔬菜油

　　做法

　　1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

　　2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

　　3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

　　4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

　　5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会，取出装盘待用。

　　6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

　　7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(3)，以使铺上的肉块更上色。

　　8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料(3)，一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

　　9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

　　10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

　　11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

　　12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

　　12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

五、皖南徽菜家常菜谱大全

皖南徽菜家常菜谱大全

皖南徽菜作为中国美食文化的重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材而闻名于世。在这里，我们将为您介绍一些皖南徽菜的家常菜谱，让您在家中也能享受到这一美食文化的魅力。

徽州炖鸡

徽州炖鸡是皖南徽菜中最受欢迎的一道菜品，其鲜美的鸡肉和丰富的汤汁让人回味无穷。做法：将鸡肉切块，焯水后加入调料炖煮，最后加入粉丝或豆腐，再炖煮一段时间即可。

黄山烧饼

黄山烧饼是徽州地区的传统小吃，以其香脆可口的口感而著称。做法：将面团擀平，包裹上豆沙馅料，制成饼状后用炭火烤制而成。

石耳炖鸡

石耳是徽州地区的特产，具有清热解毒的功效。石耳炖鸡是将石耳与鸡肉一起炖煮，其汤色清亮，鸡肉鲜嫩，营养丰富。

毛豆腐

毛豆腐是徽州地区特色小吃之一，是将豆腐发酵后表面长出白色菌毛的一种特色做法。做法：将毛豆腐煎至两面金黄，加入调料和配菜炒制即可。

腌笃鲜

腌笃鲜是皖南徽菜中具有代表性的汤类菜品，其鲜美的汤汁和丰富的食材让人难以忘怀。做法：将各种肉类和蔬菜一起炖煮，加入调料和香料，慢炖至汤汁浓郁。

红烧鳝鱼

鳝鱼是徽州地区常见的食材之一，红烧鳝鱼是将鳝鱼与各种调料一起烧制，其口感鲜美，营养丰富。

总之，皖南徽菜的家常菜谱多种多样，以上仅列举了几种具有代表性的菜品。如果您有兴趣学习制作这些菜品，不妨尝试一下，相信您会爱上这一美食文化的魅力。

六、徽菜简单家常菜谱大全

徽菜简单家常菜谱大全

徽菜，即安徽菜，是安徽省内影响最大的菜系，以朴实无华、原汁原味为特色。本篇文章将为您介绍一些简单而家常的徽菜食谱，让您在家就能轻松品味安徽美食。

家常红烧肉

红烧肉是一道经典的徽菜，以肥瘦相间的猪肉、香料和酱油为主要食材。经过慢火炖煮，猪肉吸收了香料的味道，香醇可口。步骤如下：...

徽州蒸鸡

徽州蒸鸡是一道以鸡肉为主要食材的徽菜，以清蒸的方式烹饪，保持了鸡肉的原汁原味。步骤如下：...

炒时蔬

时蔬炒作为配菜，可以增加菜肴的口感和色彩。本篇文章将介绍几种适合与上述徽菜搭配的时蔬，让您轻松做出美味佳肴。

结语

通过本文的介绍和指导，您已经了解了如何制作一些简单而美味的徽菜。希望您能够尝试制作，品味安徽美食的魅力！

七、皖北徽菜家常菜谱大全

皖北徽菜家常菜谱大全

皖北徽菜是安徽菜系中的一个重要组成部分，它以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵而备受青睐。在这篇文章中，我们将介绍一些皖北徽菜的经典家常菜谱，这些菜谱不仅美味可口，而且易于制作。

一、红烧肉

红烧肉是皖北徽菜中最受欢迎的一道家常菜，它以五花肉为主要原料，经过慢炖使其入味，口感鲜美。制作红烧肉的关键是要掌握好火候和调料的使用，下面是一些制作步骤：

• 原料：五花肉、生姜、大葱、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒
• 步骤：1. 将五花肉切成麻将块大小，用热水焯水后捞出沥干水分。 2. 锅中加入适量油，放入生姜片和大葱段炒香后，加入五花肉块煸炒至微黄色。 3. 加入料酒、生抽、老抽和八角、桂皮，继续煸炒至肉色红亮。 4. 加入适量热水，没过肉面，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，直到肉质软糯。 5. 加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、清蒸鱼

清蒸鱼是皖北徽菜中另一道经典的家常菜，它以鲜嫩的鱼肉为主要原料，经过清蒸工艺使其原汁原味得以保留。制作清蒸鱼的关键是要选择合适的鱼种和掌握好蒸制时间，下面是一些制作步骤：

• 原料：鱼、葱、姜、料酒、盐、食用油
• 步骤：1. 将鱼去鳞、去内脏、去血洗净后，两面斜切几刀，抹上少许盐和料酒，腌制10分钟左右。 2. 将葱切段、姜切片备用。 3. 将葱段和姜片放入盘中，将腌制好的鱼放上，淋上适量料酒，放入蒸锅中蒸制10分钟左右。 4. 取出后撒上葱花和香菜末，浇上蒸鱼豉油，淋上适量热油即可。

三、炖鸡汤

鸡汤是皖北徽菜中另一道受欢迎的家常汤品，它以鸡肉为主要原料，经过慢炖使其营养丰富。制作鸡汤的关键是要选择新鲜的鸡肉和掌握好炖制时间，下面是一些制作步骤：

• 原料：鸡肉、香菇、红枣、枸杞、姜片、盐
• 步骤：1. 将鸡肉洗净切块，放入冷水中焯水后捞出。 2. 将鸡肉、香菇、红枣、姜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 3. 加入适量枸杞和盐调味，继续炖煮5分钟左右即可。

除了以上介绍的几道家常菜谱外，皖北徽菜还有很多其他美味佳肴，如徽州酥饼、毛豆腐、臭豆腐等。它们都是以独特的烹饪技艺和文化背景为特点，吸引了众多美食爱好者的关注。

八、中国徽菜：徽菜标准菜谱详解

中国徽菜的起源与特色

中国徽菜，是指以安徽地方传统菜肴为代表的烹饪风格，兼具徽派烹饪和荆楚烹饪的特点，历史悠久，风味独特。徽菜讲究“清、香、鲜、嫩”、“火候适中、油盐得当、味美可口”，在烹调技法和食材运用上有着独特的魅力。

徽菜标准菜谱 第1辑

徽菜标准菜谱系列旨在总结和传承徽菜的经典烹饪技巧和菜肴精髓。在这第1辑中，我们将介绍一些经典的徽菜菜谱，让您可以在家也能享受正宗的徽菜美味。

鲜香糯滑的徽州古法熏鸭

用料：肥美的老鸭、秘制的五香料、蜜糖、食盐。

做法：先将鸭肉火候适中地烤至金黄色，然后加入五香料和蜜糖，再用文火慢慢熏制，直至肉质鲜香糯滑，入口即化。

徽州酱肘花

用料：上等的猪肘子、徽州特制酱料、香料。

做法：将猪肘子熬制，捞出晾凉，再切成薄片，细细地涂上徽州特制酱料，再撒上一些香料，入口酱香爽口，让人回味无穷。

结语

中国徽菜的精髓不仅在于烹调技法的高超，更在于对食材和鲜味的追求。希望这些徽菜标准菜谱可以帮助更多人在家也能品味到正宗徽州美食的美妙。

感谢您阅读本文，希望这些菜谱能给您的烹饪生活带来灵感和帮助。

九、安徽菜谱家常菜做法？

1 臭桂鱼

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

2 清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。

3 徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

4 虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

5 黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。

十、徽菜有哪些好吃的菜谱推荐？

安徽人家酒店作为主打徽菜的特色酒店，一直致力于传承发扬经典徽菜，使得越来越多的人喜欢上了徽菜，喜欢上了一脉相承的徽州文化。安徽人家的徽菜推荐：

一、徽菜中的扛把子——臭鳜鱼。

臭鳜鱼上过《舌尖上的美食》这个节目，让更多人的看到这道异香美食。

闻起来臭，吃起来香，蒜瓣一样的白肉，在微辣微咸的汤汁的浸润过后，充满了滋味，一种新生的咸鲜由此产生。而臭味，在热力的作用下，也变得微弱了许多。无论是下酒，还是下饭，臭鳜鱼都属实是上品。

当然，可能会有人吃不惯这个味道，不过，一旦爱上，便无法自拔

二、毛豆腐

同样是上过《舌尖上的美食》这个节目，长着白毛，让人抗拒。制作号的毛豆腐，一看就是炸的金灿灿的豆腐，据说豆腐在培养的时候是有长长的毛，然后放到锅中过油，就变成外酥里嫩，透着香味的美食了，沾着辣酱非常好吃。

三、一品锅

在今年热播的电视剧《觉醒年代》中，几次吃饭的场景都有提到“一品锅”，可在他在徽菜中的地位。胡适很喜欢这道菜，而且还喜欢用这道菜招待客人，可谓是徽菜的推广大使，所以这道菜也叫做“胡适一品锅”

安徽人家酒店的胡适一品锅，一锅分九层，荤菜置上，素菜搁下，为干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、猪五花肉块、蛋饺、熟火腿、鹌鹑蛋。

黄色的是蛋片;红色的是火腿片、鲜虾;绿色的是青菜;棕色的是牛肉片、香菇;白色的是鱼片;淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，比起其他徽菜餐厅“大杂烩”一样的一品锅，更像一件艺术品，赏心悦目。

面食推荐皖北粉丝包、太和板面、绩溪挞馃、皖北酥烧饼等，都是经典的安徽美食。