鱼改刀大全？

一、鱼改刀大全？

常见的鱼的改刀方法和名称：；

1、兰草花刀；刀距密集,像兰草叶子一样的细，水分容易蒸发，成品较快，目的是鱼肉厚为了更便于进味道,在干烧鱼中,经常采用这种刀法。；

2、一指花刀；刀距为一指宽，这是一种很平常的改刀方法,在家常菜中,很常见，适用于那些肉质比较嫩的鱼及需要长时间烹饪的鱼，不易将鱼肉炖脱落。；

3、半指花刀；一半手指宽的刀距,适用于较大的鱼类,烹饪技法与一指花刀相同。；

4、双十字花刀；这种刀法在比目鱼科中较小的鱼十分受用,鱼身面积大.交叉直切即可,很方便，适用于小偏口鱼等的炸制或焖制。；

5、正一字花刀；这种刀法需要在直切至鱼骨的时候,再横刀向里切,把鱼肉暴露的面积加大,在烹饪中,能短时间内,溶解鱼肉的味道及成份。

二、鱼的改刀做法大全？

不同的鱼类都有不同的改刀方法，学会这几种方法，做鱼的时候会让你的餐桌上，味道更加多样。

一． 柳叶刀

这类的方法就比较适合我们清蒸和红烧，基本上适合清蒸，红烧的鱼都可以用这个方法，通常在许多专业的酒店中也会用到这个方法，其实看上去复杂并不难，稍微学一学就可以了，然后多加练习，你也可以成为高手。

1. 新鲜的鱼，首先要把它去除鱼鳞，去除内脏，里外都要清洗的干净，尤其是内脏，去的时候一定要小心，不要弄破鱼胆，否则鱼肉会特别的苦。

2. 在于身体的中间划出一道缝，但是不要太深。要注意要沿着鱼身的方向，顺着华方向，是从鱼尾到鱼头，一条直线划过去，大概有鱼肉的1/3就可以了，不要太深。

3. 然后再沿着刚才划的直线，选择一边，和我们平时画斜线一样，斜着划几刀，夜里不要太深，间距差不多两厘米左右就可以了，然后看鱼的大小，基本上三刀左右就比较合适，然后另一边也同样，就是沿着直线左右各划三条斜线。

4. 翻过来鱼的另一面，照上面的步骤再操作一次。对于柳叶刀的改造就完成了，然后就可以正常的烹饪了，这样做出来的鱼，保证鱼肉都特别的入味。

二． 菊花刀

这个方法都比较适合对于进行煎炸，因为鱼肉整框的是非常不容易，煎熟及时金说，他也很难入进去味道，导致总是外面的味重，里面却没什么味道。而通过这种方法，可以让鱼肉均匀的粘上味道，而且炸的时候可以炸的非常的透。

1. 将新鲜的鱼剔除鱼骨，看着特别复杂，其实非常的简单，只需要将鱼清理完以后，沿着鱼骨分成两个大的部分，其中一块鱼肉上就比较干净，另块鱼肉上可以看到，有非常完整的，鱼的各种刺和鱼骨，这个时候，把整块儿的骨头，轻轻地沿着鱼肉剥离，就非常的好玻璃，小的鱼刺，用剪指甲刀，拔除掉，鱼肉就已经清理的非常干净了。

2. 然后取一块鱼肉，带有鱼皮的那一面朝下，鱼肉朝上，用画直线的方法，每间隔一厘米，把鱼肉划一刀，但是千万要注意，不要连鱼肉都切断，一定要掌握好力度。如果新手不好切，就要换小一点的刀，不要用菜刀，菜刀重，还不好控制。

3. 鱼肉都用直刀切好以后，然后，用相反的方法，但是用直刀将鱼肉每隔一厘米切出来，要和原来的线条一定要交叉起来，也是注意不要切到鱼皮和切断，这个时候可以看到鱼肉是类似于一小块一小块的一样粘在鱼皮上。

4. 然后将鱼片翻身，这个非常的有用，许多人以为切好之后直接用就可以了，其实不是的，直接用的话，你无法做出特别漂亮的菊花形状。切好的鱼肉放在，盘子或者是容器中，放入需要调味的东西，比如说我们常用的料酒，花椒等，需要去新的，然后将鱼肉泡几分钟。

5. 根据需要，放入调味料和盐，再腌制几分钟，让这些调味料都入味，一般五分钟到十分钟就可以了。

6. 准备好干的淀粉，将腌制好的鱼肉均匀的裹上淀粉，保证每一块鱼肉都裹上，然后提起来以后稍微抖一下，多余的淀粉抖出，这样准备好的鱼肉就可以进行煎炸了，煎炸的时候一定要注意，有的人为了省油，到底油非常少，其实这样不仅将不好鱼肉，反而更加的费用，我们在煎炸食物的时候，一定要讲究宽油，就是由量一定要够，要没过你需要炸的食品。

三． 牡丹花刀

这个就比较具有一定的挑战性了，但是只要多加的练习，看完步骤以后你也能学会，而且用这种方法做出来的肉不仅入味，也特别的美观，做出来的鱼造型都特别的好看。

1. 鱼清理干净以后刮去鱼鳞，去除内脏，清理鱼的方法其实都差不多，关键就是改造的方法，清理完鱼之后我们就可以来改刀。首先找见鱼腮的部位，在这个地方往下，大概3到4厘米左右，切下第一刀，一定要垂直下刀，保证和鱼可以呈90度直角。

2. 力度就是要切开鱼肉，保证能鱼肉能翻出来，不要黏在鱼身上。按此方法，也是每间隔3到4厘米再次切一刀，一条中等大小的鱼，大概能切4刀。实在掌握不好位置的，可以先在鱼头来一刀，鱼尾来一刀，这样，定好位置，就比较好切了。

3. 将刚才切好的鱼肉翻上来，就像我们翻书一样，把它分开以后，在鱼肉的背面用小刀，每一块鱼肉再划两刀，注意这个就要特别小心了，一定要连着鱼皮，轻轻的划两刀就可以，这样改刀就完成了，是不是方法特别的简单呢？

这几种改刀的方法是我们日常中比较简单，也比较实用的，还等什么，收藏起来，下次做的时候试一试吧。

三、鲈鱼改刀大全？

1、先把鲈鱼杀死，清洗干净。

2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉。

3、在鲈鱼的尾部也切一刀。

4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。

5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。

6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。

7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。

8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。

9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。

10、然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差不些，正常现象。

去皮切鱼片

首先在尾部切一点，然后用刀子慢慢切。像这样刀子可以放不的时候，用手拿起尾部的鱼皮，刀子放平，慢慢一切到底，注意不要把鱼皮切破了。

四、三文鱼改刀流程图片？

三文鱼改刀流程。去头去尾。用刀从中间肉和骨分离。然后用刀切成片即可

五、但丁刀图片大全高清？

以下是但丁武器-大刀，仅供参考。

六、刀鳅鱼图片？

中文名：棘鳅 英文名：Macrognathus aculeatus

类 别：其他热带卵生鱼

别 名：钢鳅，刀鳅，石锥

原产地：印度、远东

备 注：为典型的蛇形类鱼，头窄、鼻长；鱼体呈褐色，背鳍上匀称地布有四或五个褐色眼状斑纹；棘鳅属夜间活动鱼类。

基本特征

身长：350毫米

雌雄区别：无明显差异

饲养难度：较易

食性：各类蠕虫

繁殖方法：散性卵

繁殖能力：人工繁殖未成功

饲养条件

水质：无苛求；每5升水加1匙盐

水温：24~26℃

放养形式：单养

活动区域：中、下层水域

生活习性

为底栖性鱼类。

生活于多水草的浅水区。以水生昆虫及其它小鱼为食。

外形特点

体细长，前端稍侧扁，肛门以后扁薄。头长而尖。吻稍长，但不及眼后头长，吻端向前伸出成吻突，其长度约等于眼径。前鼻孔呈管状，位于吻的两侧；后鼻孔圆形，近眼前缘。

眼位于头部的侧上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋于皮内。口下位，口裂几成三角形，口角达眼前缘或稍超过。上下颌具绒毛状齿，呈带状排列。胸鳍小而圆，无腹鳍，背鳍和臀鳍分别与尾鳍相连。背鳍前方有1排各自独立的硬棘，约为31-33枚；臀鳍具棘3枚；尾鳍略尖。

体鳞细小，侧线不显著。体背黄褐色，腹部淡黄。头部从眼上向后有2条淡色线条，沿体背纵伸至尾鳍基。体背、腹侧有许多网状花纹，背鳍、臀鳍与尾鳍的基部网纹更为明显，体侧有30余条褐色垂直条斑。有些个体条斑上端色较深黑，有部分个体近腹侧的条斑之间杂以短斑。

背棘基黑褐色，胸鳍淡黄色或灰黄，其余各鳍灰色，臀鳍下缘常饰以白边。

繁殖特点

生殖期大约在7月份。

棘鳅，原产于印度以东的东南亚之广大区域，台湾亦产，分布于台北桃园一带。

本鱼的体形极长，颇似鳗鱼，又因眼前下方有小棘，背鳍前部亦有许多分离的小棘，故英文名之为“棘鳗”。咖啡色的身体上，有3 - 10个不规则的圆形黑斑，口小吻长，且可自由扭转，用此口吻在砂中挖采食物。适水温为24 - 28℃，喜好弱酸性的软水，是属夜行性的，故白天均潜伏砂中，只留鼻与口在外，或隐藏于暗处，静待夜晚的来临，始出来活动觅食。

虽性温和不会伤害他鱼，但因个体大，时亦有追逐小鱼的行为，故最好不要与小型鱼混养。又因常在砂中穿梭，水草常会被连根挖出，所以水草的种植需用石块压住保护。水箱必须密盖，以防止其爬出箱外。

[ 上次修改时间：2009年8月4日(星期二) 晚上10:22 ]。

七、煎刀鱼做法大全？

食材：刀鱼3条、盐适量、胡椒粉适量、生姜一小块

做法：

1、将刀鱼处理好，内脏去掉，洗干净，用刀割出斜纹好入味，然后将处理好的刀鱼放入胡椒粉还有适量的盐，再加入少许的姜片，能够起到去腥的作用，腌制20分钟，这样更加入味，煎出来的更好吃。

2、平底锅中加入适量的食用油，然后烧热

3、将腌制好的刀鱼摆放在上面开始煎制。

4、撒上一点点盐，因为腌制的时候就已经放盐了，所以一定不要放太多了。

5、坐等煎制就可以了，一面煎制焦黄了就差不多了翻到另一面继续煎制。

6、两面都已经煎制焦黄了就可以关火了。

7、出锅的时候再撒入一点胡椒粉，这样味道更好。

八、炸刀鱼做法大全？

1、做法一

材料：带鱼2条、葱和姜各15克。大豆油、精盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、面粉各适量。

做法：将带鱼宰杀洗净斩成段。葱、姜去皮洗净，用刀拍松。带鱼放在盛器内，调入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉，加入葱、姜拌匀，腌制25分钟，控干水分，加入面粉拌匀。锅上火，倒入大豆油烧热，下入带鱼炸至成熟，捞起控油，盛在盘内即可。

2、做法二

用料：带鱼500克、葱少许、姜少许、蒜少许、八角适量、花椒一勺、料酒适量、盐一勺、生抽适量、调味汁一勺、淀粉一勺。

做法：带鱼去内脏切段、葱、姜、蒜、八角、花椒。带鱼下料酒、盐、生抽、调料汁、淀粉、腌制半小时。中小火开炸。炸制金黄捞出，大火复炸即可。

3、做法三

食材：带鱼500克，生姜1块，鸡蛋1个，花椒3克，面粉3克，淀粉3克，料酒1勺。

做法：带鱼放入姜片、花椒、十三香腌2克、盐1勺、料酒1勺、腌制半小时。将鸡蛋打入碗中，放入1勺淀粉、1勺面粉，搅匀成蛋糊状。锅中放入适量油，油温烧至7成热，将带鱼放入蛋湖中，均匀的裹上蛋液后，放入锅中，炸至金黄后捞出。调高油温后，倒入带鱼复炸1次，颜色变深后，捞出装盘即可。

九、辽河刀鱼做法大全？

原料：采用盘锦河刀500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；

调料：盐2克、味精5克、胡椒粉3克、美极鲜10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克

制作方法：

将河刀鱼放入调料腌制15分钟，铁板上放调料油10克，将河刀鱼放在铁板上煎制两面金黄，然后放入红绿椒、葱花、元葱，煎好后即可

十、刀刺鱼做法大全？

1.红烧刀鱼的做法 用料:刀鱼2条、姜3片、酱油2勺、葱1根、蒜3瓣、糖少许、盐少许、花椒2.煎刀鱼 用料:刀鱼1条、盐适量、酱油少许、生姜2片、大料1个、花椒粒10粒、葱段适量、糖...

刀鱼切段,清洗干净,用刀刮去表面的白鳞。放入一只食品袋中。然后把所有调料逐一加入。

扎好袋口,之前尽量排空袋子里面的空气,摇晃袋子,使鱼段和调料充分混匀。