一、菜谱本帮菜做法？

1、干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

2、豆腐干切丁、焯水；笋切丁；小豌豆剥皮、焯水；花生油炸晾凉；虾仁去虾线、上浆、过油；猪肉切丁、上浆、过油；香肠去肠衣、切丁；待用。

3、热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用

4、热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒；加入肉丁煸炒；加入香菇丁、香肠丁煸炒。

5、加豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱后超匀，加香菇水煮开

6、加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味；放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

二、上海本帮菜30道菜谱？

本帮菜为沪菜，是中国主要地方风味之一。上海白切鸡，糖醋小排，红烧肉，四喜烤麸，草头圈子，上海熏鱼，八宝鸭，糟毛豆，水晶虾仁，响油鳝丝，油面筋塞肉，炒螺丝，油爆虾，红烧蹄膀，红烧鮰鱼，

三、上海本帮菜荤菜菜谱？

1、水晶虾仁

       水晶虾仁是上海的传统名菜，也是上海十大经典名菜之一。曾经被评为“上海第一菜”的美誉。

       水晶虾仁顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透，非常好看。水晶虾仁的口感：鲜甜软嫩，脆嫩好吃。

       水晶虾仁的做法：是将鲜虾去头去皮后洗净，加入蛋清，白糖，食盐搅拌腌制入味，锅里倒入食用油，油热下入虾仁大火翻炒至熟装盘即可。

2、上海红烧肉

       上海的红烧肉是上海十大经典名菜之一。是很多人上海人都爱吃的一道荤菜。

       上海红烧肉是以猪五花肉为主料，洗净切成小块焯水后备用，锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖色，加入适量的清水，加入生抽，老抽大火煮开，转小火炖煮1个小时左右，最后大火收汁即可。

       上海红烧肉的口感：香软微甜，入口即化，软烂不沾，非常不错的名菜。

3、八宝鸭

       八宝鸭是上海十大经典名菜之一，也是上海的特色菜。八宝鸭是将整只鸭子处理好用清水洗净后，将整鸭子焯水后，往鸭肉上涂抹上酱油，白糖，黄酒等，开背，填入各种配料，一般有香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁等，这些配菜提前用加入调味料炒熟的，再把八宝鸭放入蒸笼里大火蒸熟，出蒸笼后，浇上原卤调制的虾仁和青豆即可。

      八宝鸭烹饪起来比较复杂，用料非常繁多，吃起来的口感：香咸软糯，各种食材的混合，味道非常不错哦。

4、上海白斩鸡

       上海白斩鸡是上海地区名菜，上海白斩鸡的外皮颜色金黄可口，鸡肉鲜嫩好吃，是一道非常值得尝试的名菜。上海白斩鸡一般选用绍兴的三黄鸡做原料。

       绍兴的三黄鸡非常出名，肉质非常鲜嫩有嚼劲。上海白斩鸡还广东的白斩鸡做法差不多。

5、松江鲈鱼

       松江鲈鱼在上海非常出名，鲈鱼是一种非常好的人工饲养鱼。

       鲈鱼营养价值非常高，鱼肉都没有什么鱼刺，最适合用来清蒸着吃，清蒸鲈鱼做法非常简单。

       清蒸鲈鱼非常是老少皆宜的美食。

       清蒸鲈鱼的口感：鲜香软糯，鱼肉非常好吃。

6、八宝辣酱

       八宝辣酱是上海地区的传统名菜。八宝辣酱一般选用虾仁，猪肉丁，鸡丁，肉丁，花生米，鸭肫片，笋丁，仙贝等食材一起炒至而成的。八宝辣酱最适合配米饭或是面条吃了。

       八宝辣酱的颜色红润靓丽，吃起来的口感：软糯香咸，鲜辣辛香微甜，非常开胃好吃。

7、腌笃鲜

       腌笃鲜是上海很多人都爱吃的一道名菜。腌笃鲜选用春笋，腊肉，鲜肉，火腿，百叶结，莴笋等食材一起炖煮而成的。

      最家常的做法是选用春笋和腊肉，火腿肉，百叶结洗净，焯水后放入烧锅里，加入适量的清水大火煮开，转小火慢慢炖煮1个小时左右，加入调味料调味即可。

       腌笃鲜的口感：鲜味浓厚，咸肉软糯，春笋脆嫩好吃，汤香味浓，非常不错。

8、油爆河虾

       油爆河虾是上海的传统名菜之一。油爆河虾选用鲜活的小河虾为主食材，将河虾洗净晾干水分，锅里倒入大量食用油，油热下入河虾炸至金黄捞出控油，锅里倒入少量食用油，下入生姜大蒜，干辣椒炒香，加入炸好的河虾，加入白糖，生抽，食盐翻炒几下出锅装盘即可。

       油爆河虾的口感：河虾外脆里嫰，咸香微甜，非常好吃下饭。

9、芙蓉蟹斗

       芙蓉蟹斗是上海的特色名菜。芙蓉蟹斗听这个名字就知道这道菜的外观就非常好看。芙蓉蟹斗是很多上海人都非常喜欢吃的名菜。

       是选用鲜活的大闸蟹洗净后蒸熟，折出蟹粉备用，蛋清打成泡糊，锅里倒入食用油，油热下入生姜末炒香，加入蟹粉，加入调味料炒熟装入蟹壳里，用蛋泡糊封住，放入油锅里炸几分种后捞出装盘即可。

       芙蓉蟹斗外观看起来就像一个个的芙蓉花一样，非常漂亮，味道也是非常鲜香好吃。

10、上海熏鱼

       上海熏鱼是上海特色传统名菜。上海熏鱼是用草鱼处理后洗净，切成小块，放入汤盆里，加入葱姜水，生抽腌制15分钟捞出来控干水分，放入油锅里炸至焦黄捞出控油，另起锅倒入料酒，白糖，八角，老抽，醋，十三香，胡椒粉，葱姜，干辣椒和香油煮开，倒入炸的鱼肉小火慢煮入味捞出装盘即可。

       上海熏鱼颜色红亮好看，口感：香咸微甜，鱼肉软嫩入味，非常好吃。

11、四喜烤麸

       四喜烤麸是上海的传统特色名菜。四喜烤麸是选用烤麸，金针菇，黑木耳，花生米等食材洗净，锅里倒入食用油，油热下入烤麸，黑木耳，金针菇，花生米翻炒均匀，加入生抽，老抽，白糖，蚝油翻炒入味至熟后装盘即可。

       四喜烤麸的口感：香甜软糯，烤麸吸收足够的汤汁，非常不错。

12、草头圈子

       草头圈子是上海的特色名菜之一。草头圈子选用猪大肠和苜蓿作为原料，经过炖煮，炒制而成。

       草头圈子的圈子（猪大肠）浓油赤酱非常入味，肥而不腻，非常好吃，草头软嫩可口，去油腻。

       两者搭配，颜色好看，荤素搭配，营养丰富，非常赞哦。

13、糖醋小排

       糖醋小排是上海的十大经典名菜之一。糖醋小排选用猪小排作为主食材，洗净剁成小段，焯水后备用。

       锅里倒入食用油，油热下入冰糖炒熟糖色，下入焯水好的小排，翻炒上色，加入食盐，生抽，老抽，清水，大火煮开转小火炖煮30分钟，加入香醋大火翻炒收汁装盘即可。

       糖醋小排的口感：小排肉质软烂，香咸微甜，非常好吃。

14、扣三丝

       扣三丝是上海特色本帮名菜之一。扣三丝是选用火腿，鸡肉，冬笋洗净切成细丝，装入碗里，碗底是香菇，然后大火蒸熟，倒扣倒出装入汤盆里，淋上鸡汤即可。

       扣三丝外观整齐美观，搭配好看，营养丰富，口感是：咸香软糯可口，汤香味美，非常好吃。

15、清蒸大闸蟹

       清蒸大闸蟹是很多人都喜欢吃的一道清蒸菜系列，这道菜也非常受到上海人的喜欢。

       清蒸大闸蟹是浙江和上海的名菜。清蒸大闸蟹要选用鲜活的大闸蟹洗净后装盘，大闸蟹的肚子上放入生姜片，隔水大火蒸12-15分钟左右，吃的时候配上姜醋汁就可以了。

总结：

      上海最出名的15道名菜，特色本帮菜菜谱，浓油赤酱，你吃过几道呢？以上就是上海最出名的名菜，有十大经典上海名菜，也有特色上海本帮菜。

       上海菜给人感觉就是：浓油赤酱，其实上海菜也有清淡味的，比如说水晶虾仁，清蒸大闸蟹，酒香草头等。

       但更多还是浓油赤酱多些，而且上海人喜欢吃甜，所以在烹饪菜时，都会放白糖来调味。

四、本帮菜谱大全家常菜

本帮菜谱大全：探索家常菜的精髓

本帮菜，也被称为上海菜，是中国美食中的瑰宝之一。它独特的风味和品牌，在全国范围内都享有盛誉。本帮菜以其鲜美的口感、美观的摆盘和独特的烹饪技巧而闻名。家常菜则是中国传统饮食的一部分，将平凡的原料变成美味可口的菜肴，体现了中华饮食文化的博大精深。本文将为您带来的是本帮菜谱大全中的几道经典家常菜。

清炒蟹粉豆腐

清炒蟹粉豆腐是一道色香味俱佳的本帮菜。制作时，用新鲜的蟹黄精心制作成鲜美的蟹粉，再将其拌入豆腐中，经过轻柔的炒制，让蟹粉的鲜甜与豆腐的细腻完美结合。这道菜香气扑鼻，口感绵软，是一道适合全家共享的佳肴。

红烧肉

红烧肉是中国家常菜中的代表之一，不仅在本帮菜谱大全中备受推崇，也在全国范围内受到广泛喜爱。红烧肉的独特之处在于它的烹饪技法和独特的调料组合。经过长时间的慢炖，肉质鲜嫩入味，汤汁饱满浓郁。这道菜不仅色香味俱佳，而且能唤起人们对家的温暖和记忆。

糖醋排骨

糖醋排骨是一道口感酥脆、味道独特的经典家常菜。这道菜经过炸制和炖煮，排骨表面金黄酥脆，内里嫩滑多汁。配以独特的糖醋酱汁，口味酸甜微辣。糖醋排骨不仅是中国餐桌上的一道美味，更是深受外国友人的喜爱，成为了中华美食的代表之一。

小杨生煎

小杨生煎被誉为上海传统小吃的代表之一，也是本帮菜谱大全中的明星菜品。这款美味的小吃以其外皮金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁而闻名。它的独特之处在于它采用了“一煎两蒸”的独特烹饪技法，经过层层配制和多次发酵，使得小杨生煎既保留了传统风味，又具备了现代特色。

总结

本帮菜作为中国饮食文化的重要组成部分，镶嵌在本帮菜谱大全中，为我们展示了传统与创新的完美融合。家常菜则以平凡原料和独特烹饪技巧，让我们的日常食物焕发出新的活力。无论是清炒蟹粉豆腐、红烧肉、糖醋排骨，还是小杨生煎，它们都以其独特的味道和风味深深地吸引着我们。品尝本帮菜谱大全中这几道经典家常菜，即将迈入一段别样的味觉之旅。

五、本帮菜谱大全 家常菜做法详解

本帮菜谱大全 家常菜做法详解

本帮菜，是指上海传统的本地特色菜肴。它以鲜明的口味和独特的烹饪技巧广受追捧。无论是在上海还是其他地方，都有很多人对本帮菜情有独钟。今天就为大家整理了一份本帮菜谱大全，让您不出家门也能享受地道的上海本帮菜。

1. 红烧狮子头

红烧狮子头是上海本帮菜中最有代表性的一道菜。它采用猪肉为主料，经过剁碎、加入调料拌匀后制成肉丸，再以红烧的方式烹制而成。狮子头鲜嫩多汁，入口即化，味道香醇。下面是红烧狮子头的具体做法：

1. 准备好猪肉碎、葱姜蒜末、香菇碎、虾仁碎等材料；
2. 将猪肉碎放入碗中，加入葱姜蒜末、香菇碎、虾仁碎等调料，拌匀后搅打上劲；
3. 将调制好的肉馅用勺子舀出，以手掌搓成球形，放入开水锅中焯水；
4. 将焯水后的肉丸捞出沥水备用；
5. 锅中放入油，烧热后放入蒜末、葱姜炒香，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料，搅拌均匀后加入适量水，烧开后放入肉丸，盖上锅盖煮10分钟；
6. 最后撒上葱花和红辣椒丝，炖煮5分钟即可出锅。

2. 渍江鱼

渍江鱼是上海本帮菜中的一道经典菜肴，它以江鱼为主料，经过腌制和蒸制而成。渍江鱼鲜嫩可口，肉质饱满，外观呈现出吸引人的金黄色。接下来，我们一起来看看渍江鱼的制作方法：

1. 选购新鲜的江鱼，剁碎成细丁；
2. 将江鱼丁用盐、白胡椒粉腌制15分钟，使其入味；
3. 将腌制好的江鱼丁放入碗中，加入生姜丝、料酒、花椒粉、酱油、食盐、白砂糖等调料拌匀后加入鸡蛋液，搅拌均匀；
4. 将拌好的江鱼丁放入蒸锅中蒸熟，约15分钟即可；
5. 蒸好的渍江鱼取出晾凉，切片后摆盘即可。

3. 上海烤麸

上海烤麸是一道传统的素菜，以麸皮为食材，经过烤制制成。它外酥里嫩，口感丰富，是上海本帮菜中备受喜爱的一道菜肴。下面是上海烤麸的制作步骤：

1. 准备好烤麸、香菇丝、胡萝卜丝、藕片等材料；
2. 将烤麸放入水中浸泡片刻，然后拧干水分；
3. 将烤麸切成条状，放入蒸锅中蒸熟；
4. 制作调料汁，将香菇丝、胡萝卜丝、藕片等放入锅中煸炒片刻，加入糖、盐、生抽、老抽、料酒等调料炒匀；
5. 将蒸好的烤麸条放入事先制作好的调料汁中，翻炒均匀；
6. 最后将炒好的烤麸均匀摆在盘中即可。

以上就是本次为您整理的本帮菜谱大全，大家可以根据自己的口味选择制作。希望这份本帮菜谱能给您带来一些灵感，让您在家也能品尝到正宗的上海本帮菜。

感谢您阅读本文，并希望能为您带来一些帮助。

六、上海本帮菜菜谱？

有红烧肉

红烧肉是上海著名的一道本帮菜，以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料，锅具以砂锅为主，以冰糖炒糖色，不需要过多的调味和香料，佐以少量酱油，因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红

七、见菜思亲菜谱大全？

一.上汤苋菜

1.苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用

2.择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用

3.炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味

4.把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可

二.苋菜炒饭

1.苋菜洗净，切小段

2.锅中入少许油，放入蒜末炒香

3.倒入苋菜

4.调入盐、蚝油略翻炒

5.倒入大米饭

6.翻炒均匀即可

三.清炒红苋菜

1.将红苋菜去掉根部，择好，洗净，沥水

2.蒜切片或蓉备用

3.炒锅注油烧热，下蒜片爆香，接着倒入苋菜大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅

八、上海家乡美食：传统菜谱大全，包括本帮菜、苏菜、浙菜特色

上海家乡美食

上海作为中国的经济中心，也是一座美食之都，拥有丰富多样的本地美食。本文将为您介绍上海家乡的传统菜谱大全，包括本帮菜、苏菜、浙菜等特色美食。

上海本帮菜

上海本帮菜以本地食材为主，口味清淡，注重原汁原味。其中最具代表性的菜肴包括红烧肉、小笼包、生煎等，这些菜肴不仅在上海风靡，更是国际知名的中华美食。

苏菜

苏菜是江苏菜系的代表，以其咸鲜鲜美、淡而清新的口味著称。在上海，苏菜也有很高的地位，其中最具代表性的有糖醋排骨、东坡肉等，这些菜肴烹饪考究，口感独特。

浙菜

浙菜是浙江菜系的代表，以其注重调味品和烹饪细致著称。在上海，也有许多餐厅供应正宗的浙菜，比如西湖醋鱼、东坡肉等菜肴。

总之，上海家乡美食以其独特的口味和丰富的菜品吸引着无数食客前来品尝，无论是本帮菜、苏菜还是浙菜，都能满足您对美食的所有幻想。

感谢您阅读本文，希望通过本文的介绍，您能更加全面地了解上海家乡美食，相信对即将前往上海或者喜欢上海美食的您会有所帮助。

九、大锅菜荤菜菜谱大全？

大锅菜人多，菜不宜炒多，要健康，实用又经济菜谱:醋溜土豆丝(片)，酸辣魔芋，麻辣豆腐，凉拌黄瓜，西红柿炒鸡蛋，卤鸡蛋(保证每人一个)等。

荤菜:青椒炒肉丝，五花肉炒花菜，肥肉炒白菜粉条，梅菜扣肉(每人一片)，红萝卜山药烧鸡块，红烧鱼块。

汤:紫菜蛋花汤。

十、春节菜谱大全20道菜？

鱼香茄子煲

食材：茄子200g，肉馅80g，调料：料酒5g，酱油10g，盐8g　醋5g，糖5g，淀粉3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg　豆瓣辣酱5g

做法

1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

二、香菇蒸鳕鱼

年夜饭菜谱食材：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

香菇蒸鳕鱼

做法：

1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。

3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

【2】2016年夜饭菜谱大全：（鸡类）

三、栗子焖鸡

食材：鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(实耗75克)，芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

做法

1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味;

2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮;

3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出;

4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。

四、红酒烩鸡肉

主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量

a)番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束

b)黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙

做法

1)鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

2)另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1)中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟。

3)加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

4)捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可。