黄花菜打卤面的卤子大全？

一、黄花菜打卤面的卤子大全？

黄花菜打卤面的做法步骤

1.新鲜黄花菜把中间的蕊去掉。

2.水烧开后，把黄花放进去焯一下。

3.捞到冷水里浸泡。

4.换上几次水，就这样了，可以安全食用。

5.猪肉切丝，黄花菜捏干水分

6.鲜面条一把。

7.锅里放油，加入葱末爆香。

8.放入肉丝煸炒。

9.加入黄花菜炒匀

10.加水烧开。

11.加入蛋液

12.烧开即可

13.烧开水放入面条，煮的面条浮起，就好了。

14.把面捞到碗里。

15.加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜

小窍门&温馨提示

鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。

二、打卤面卤子做法大全？

打卤面卤子的做法有：茄子卤的做法：圆茄子1个半、五花肉200克、鲜面条适量、八角两个、葱姜蒜各5克、鲜酱油两汤匙、油盐适量。

准备好新鲜面条，宽细一致，将茄子五花肉，8角，葱姜，蒜，鲜酱油，炒香放凉，放在旁边备用，将面条下入水中，煮熟后捞出，道路准备好的卤料，再在旁边放上乳酱即可

三、打卤面的卤子做法？

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。

2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。

3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。

6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。

7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。

8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。

四、卤子做法大全？

食材：白萝卜半个，胡萝卜一根，五花肉馅150克，豆腐100克，土葱一根，大蒜五瓣，生姜10克，八角2颗，干辣椒2个。

做法：白萝卜削皮切成小方块。胡萝卜去皮切丁。豆腐切成短方条。土葱择好洗净切成小段。蒜姜切片。干辣椒切段。

起锅热油，放入豆腐中火煸炒半分钟，至焦黄时盛出。锅中继续放油，放入五花肉馅儿煸炒二十秒，倒入葱段、蒜姜片、八角、干辣椒爆香，再倒入白萝卜、胡萝卜，加适量精盐、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒，大火翻炒五六下后加两碗清水，放入炒好的豆腐，烧开后改中火焖炖五分钟后，加一勺淀粉水、鸡精，搅拌两三下后关火，卤子即成。

五、天津打卤面的卤子做法？

1

把猪肉、葱和姜剁成碎末。

2

黄花菜可以用刀切成几段，木耳洗净撕成小片，香菇切薄片，鸡蛋打散，准备好水淀粉。

3

锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜爆香。

4

再放入肉末煸炒变色。

5

加入生抽和料酒翻炒均匀。

6

放入香菇、黄花菜和木耳翻炒均匀。

7

倒入泡发香菇的水没过锅中食材。（第一遍泡香菇的水倒掉，留第二遍干净的香菇水。）

8

烧开后淋入打散的蛋液。

9

煮开后调入适量的盐和鸡精，滴入少许香油。

10

倒入水淀粉。

11

煮至粘稠状态加入香菜末即可。

12

锅中烧开水放入面条用筷子划散，煮熟后捞进碗中浇上卤汁就可以开动了。

六、太原打卤面的卤子做法？

1.

猪后腿肉 50g 、 木耳 10克 、 海带 15克 、 黄花菜 10克、 冻豆腐 300克 、 腐竹 100克、 淀粉 200克、 鸡蛋 50克 、 生抽 5克、 老抽 5克、 老陈醋 5克、 咸盐 5克， 大料粉 15克、 花椒粉 15克、 鸡精 5克

烹饪步骤

上述食材切好备用（黄花菜，木耳，海带泡发）

2.

蒜末，葱末加入老抽，生抽，醋，花椒粉，大料粉（也可以直接加十三香）盐，用来炝肉！

3.

猪后腿肉下锅炒熟

4.

炒制变色，把刚才准备的炝锅调料倒进去！猪肉的小香味一下就上来了！

5.

水多加点，后期熬的熬的就不多了

6.

水开先放入木耳，海带，黄花菜煮5分钟

7.

然后加入冻豆腐，腐竹煮2分钟

8.

鸡蛋打散加入鸡蛋液

9.

最后加入韭菜

10.

淀粉水搅开慢慢倒进去

11.

水淀粉倒进去记得要慢慢搅动，不然就成坨了！最后加点盐，尝一下咸淡！熬到黏稠状就可以关火了！

12.

水开下面条

13.

浇上卤开饭啦～记得准备大蒜，绝了～

七、鸡蛋打卤面的卤子做法？

步骤/方式1

备料。鸡蛋打散，蘑菇和木耳切碎，甜面酱兑水搅拌均匀。

步骤/方式2

滑蛋。中火，锅内热油，放入鸡蛋液。注意蛋液下锅后就要用筷子不停搅拌，块比较大。然后将鸡蛋倒入盘中备用。

步骤/方式3

炒肉。锅内再补放些油，放入葱花爆锅，然后放入肉馅，翻炒至变色。

步骤/方式4

然后放入蘑菇和木耳，翻炒。

步骤/方式5

放入鸡蛋翻炒。再将甜面酱倒入，翻炒拌匀。盖锅盖焖几分钟。

步骤/方式6

卤子出锅。锅内重新烧水至沸腾，下入面条，煮熟过凉水。浇上卤子就可以食用啦。

八、山东打卤面的卤子做法？

步骤/方式1

材料:白五花肉 、干香菇、鸡蛋、黄花菜、木耳、 青蒜（小葱）

香菇，木耳，黄花菜用凉水提前泡发，除了泡发木耳的水，其它两种的水一定要保留。

步骤/方式2

凉水一锅，加入五花肉，去掉血末之后，转中小火煮30分钟以上。

筷子扎透，基本上就熟了。地道打卤面里面搭配的一定是白肉，吃起来不油腻，更香！

步骤 4

步骤/方式3

八角一颗，葱和姜分别处理一下。

步骤

步骤/方式4

把煮好的五花肉切成薄片

步骤/方式5

香菇切片，黄花菜切成段

步骤/方式6

木耳可以稍微改下刀

步骤/方式7

把所有的食材放入一个盘子中

步骤/方式8

白菜心切成段

步骤/方式9

锅里添加食用油，八角一粒，姜片、葱花炒香，加入生抽（用油炒一下，酱香味才能更好挥发出来）

步骤/方式10

加入高汤，如果没有可以用煮五花肉的汤替代。加入泡发香菇和黄花菜的水，会更加鲜

步骤/方式11

滚开之后煮大约3分钟，把这些食材全部捞出来。

步骤/方式12

加入煮好的白肉片，加入香菇，黄花菜，木耳，用老抽增点色，食盐调味

步骤/方式13

放切好的白菜心

步骤/方式14

碗里放少许淀粉，倒入清水，比例基本上1:1，搅拌均匀后，倒入锅中。

步骤/方式15

浓稠的卤汤就制作完毕

步骤/方式16

煮面条。浇上卤子，完美的一碗面

九、打卤面的卤子的做法？

1、准备食材：木耳15克、黄花菜30克、猪肉末80克、鸡蛋2个、食用油、盐1勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、水淀粉、麻油。

2、用凉水把黄花菜和木耳泡发。

3、木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用，香葱叶切末拌面用。

4、热锅，放入适量食用油，先把肉末炒至变色，再放入葱末姜末爆香。

5、放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐。

6、放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟。

7、当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。

8、倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。

9、临出锅，淋入香油即可。因为要拌面吃，所以要保留一定的汤汁才好吃。

10、煮上适量面条，煮好后过凉水。

11、倒上两勺卤，撒上一把香葱末即可。

十、北京打卤面卤子的做法大全？

北京打卤面卤子做法：五花肉一斤半，黄花，木耳，虾仁，鸡蛋，淀粉，面条；五花肉吊汤，加花椒大料，葱姜蒜；一定要汤多，最好有鸡架子或者棒骨辅助熬汤最好；五花肉煮八成熟就捞出来，切片备用。把汤里的作料全都捞干净备用黄花木耳洗净备用；虾仁挑线用姜末和黄酒淹好把虾仁和鸡蛋一起炒，加入黄花木耳炒一下，出香味后倒入肉汤里，加入适量生抽和盐勾好一大碗淀粉，慢慢倒入，搅拌，知道成卤状蒜泥，香菜末，拌面时根据自己口味加。醋自愿加。