正宗麻辣香锅酱料配方大全？

一、正宗麻辣香锅酱料配方大全？

一. 麻辣香锅酱制作：

1.材料准备：

①香料：白蔻40克，罗汉果1个，桂皮10克，小茴香9克，山奈7克，陈皮5克，草果10克，甘草10克，良姜9克，丁香4克，八角10克，千里香10克，香叶20克，香茅草5克

②豆瓣酱1斤，火锅底料1斤，辣椒段1斤，泡椒2斤，姜蒜末3两，麻椒30克，花椒50克，豆豉200克，色拉油10斤，牛油1斤，菜籽油半斤，乙基麦芽粉60克，白酒

2.制作步骤：把①香料和辣椒段放入锅中煮5分钟，然后用绞肉机绞碎备用

麻椒 花椒单独煮5分钟，然后绞碎备用

姜 蒜 豆豉打碎备用

色拉油放入洋葱炸干后捞出，加入牛油小火化开，加入香料慢炸10分钟；再放入麻椒花椒炸 10分钟；加入豆瓣酱炸10分钟；加入泡椒炸10分钟；加入姜 蒜 豆豉炸10分钟；最后加入火锅底料化开即可起锅。

菜籽油加热200度，然后将热油浇到香锅酱上，最后加入适量白酒，乙基麦芽粉即可

二.麻辣香锅油制作：

1.材料准备：

①排草25克，香果12克，草果1克，桂皮10克，白蔻5克，香叶5克，小茴香8克，千里香8克，山奈5克，丁香5克，八角6克，白芷8克，香茅草12克，荜拔8克

②色拉油5斤，鸡油1斤，猪油半斤，洋葱3两，姜2两，紫草10克

2.制作步骤：把①香料放入锅中煮5分钟，控干水分备用

色拉油放入洋葱炸干捞出，加入鸡油猪油小火化开，放入香料炸20分钟，要不停搅拌防止炸糊，炸十分钟的时候放入紫草，捞出料渣即可

三.麻辣香锅辅料：

1.调料酱油

生抽一瓶（1.7升），味达美1瓶（1KG），蒸鱼豉油半瓶（500ML装），AAA料1包，蚝油1KG,美极鲜150ML

2.调料粉

麻辣鲜1斤，鸡粉1斤，味精1斤

四.麻辣香锅食材

撒尿牛丸,鱼丸,墨鱼卷,蟹棒,甜肠,开花肠,午餐肉,鸭血,明虾，鱿鱼，油菜,香菜,藕片,土豆片,西兰花,娃娃菜,小白菜,圆生菜，火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，豆腐等等

五.麻辣香锅炒制流程：

锅中加入适量麻辣香锅油，放葱姜爆香，加入灯笼椒（如需特辣口味，可以加入特辣椒），加入麻椒花椒小火爆香放入食材，加入麻辣香锅酱开始翻炒，再加入适量调料酱油，调料粉，最后淋上麻油出锅；放上香菜，撒上熟芝麻即成。

二、麻辣鱼头酱料配方？

以下是一种基本的麻辣鱼头酱料配方供您参考：

所需材料：

- 鱼头 1 个，约 2 公斤

- 料酒 2 汤匙

- 生姜 1 块，约 100 克

- 大蒜 3 瓣，切片

- 干辣椒 15 个

- 花椒 1 汤匙

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小段

- 香叶 1 片

- 红油豆瓣酱 2 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 细砂糖 1 汤匙

- 青蒜 2 根，切段

- 食盐 适量

麻辣鱼头酱料的配方可能会因地域和个人口味的差异而略有不同，但下面的配方可以作为一个基本的参考：

所需材料：

1. 鱼头 1 个

2. 干辣椒 1 大把

3. 生姜 1 大块

4. 大蒜 1 头

5. 大葱 1 根

6. 花椒 1 大把

7. 八角 2 颗

8. 香叶 2 片

9. 生抽 2 大勺

10. 老抽 1 小勺

11. 糖 1 大勺

12. 盐 适量

13. 鸡精 适量

14. 料酒 适量

15. 青蒜 适量

16. 辣椒粉 适量

17. 芝麻 适量

麻辣鱼头酱料是一道美味的中式料理，主要使用辣椒、花椒等调料为鱼头增添麻辣风味。以下是一份简单的麻辣鱼头酱料配方：

材料：

1. 辣椒面 100克

2. 花椒面 20克

3. 白芝麻 20克

4. 蒜末 20克

5. 姜末 20克

6. 葱末 20克

7. 食用油 500克

8. 食盐 适量

9. 生抽 适量

10. 老抽 适量

11. 白糖 适量

12. 料酒 适量

步骤：

1. 将辣椒面、花椒面、白芝麻放入一个碗中，备用。

2. 锅中倒入食用油，加热至5-6成热。

3. 将热油倒入装有辣椒麻辣鱼头酱料的制作方法有很多，但这里给您提供一个简单的配方，您可以根据自己的口味进行调整。以下是一个基础的麻辣鱼头酱料配方：

所需材料：

1. 辣椒粉（新鲜辣椒和干辣椒均可）：40克

2. 花椒粉：15克

3. 生抽：30克

4. 红油豆瓣酱：25克

5. 细砂糖：15克

6. 生姜：10克

7. 大蒜：20克

8. 大葱：20克

9. 料酒：适量

10. 食用油：适量

步骤：

1. 将生姜切片，大蒜切末，大葱切段。

2. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入生姜片、大蒜末和大葱以下是一个常见的麻辣鱼头酱料配方，你可以根据自己的口味进行调整：

**麻辣鱼头酱料配方：**

所需材料：

- 鱼头 500 克

- 大葱 1 根

- 生姜 2 片

- 蒜瓣 3 颗

- 料酒 2 汤匙

- 辣椒粉 1 汤匙

- 花椒粉 1 茶匙

- 细砂糖 1 汤匙

- 醋 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 豆瓣酱 1 汤匙

- 青蒜 1 根

- 红油辣椒 1 汤匙

- 青红椒各 1 个

- 香菜适量

- 生粉 适量

步骤：

1. 将鱼头洗净，加入料酒、大葱段、姜片腌制约 10 分钟。

2. 将腌制好的鱼头用厨房纸巾擦干表面的水分。

3. 在鱼头表面拍上一层薄薄的生粉。

4. 烧热平底锅，倒入足够的食用油，将鱼头放入锅中，中小火煎至两面金黄色，捞出备用。

5. 锅中留少许油，放入蒜瓣、姜片炒香。

6. 接着加入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。

7. 将鱼头放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖和醋，翻炒均匀。

8. 加入足够的水，水的量以刚好没过鱼头为宜。

9. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约 15-20 分钟，直至鱼头熟透。

10. 最后加入青红椒段、香菜段，翻炒均匀即可。

这个酱料配方适合制作麻辣鱼头，也可以用于其他麻辣味道的菜肴。希望对您有所帮助！

三、麻辣兔酱料配方？

以下是一份麻辣兔肉酱料配方：

所需材料：

- 辣椒面：100克

- 蒜末：30克

- 姜末：20克

- 豆瓣酱：50克

- 酱油：20毫升

- 料酒：20毫升

- 醋：20毫升

- 砂糖：30克

- 盐：适量

- 鸡精：10克

- 食用油：50克

酱料制作步骤：

1. 将辣椒面、蒜末、姜末放入碗中，加适量盐拌匀备用。

2. 取一个炒锅，加适量食用油，烧至6成热时放入豆瓣酱，小火炒香。

3. 加入酱油、料酒、醋、砂糖，搅拌均匀烧至糖完全融化。

4. 把步骤1和步骤3中的混合物混合在一起，加入鸡精，再加入少量油拌匀。

5. 麻辣兔肉酱料做好了，可以用来拌兔肉或其他菜肴。

温馨提示：

1. 在制作时，根据个人口味可以加入其他调味料，比如花椒、八角等。

2. 辣椒面的辣度可以根据个人口味进行调整。

3. 在加油时一定要烧热，这样可以保证炒出的酱料香味更浓郁。

四、麻辣面筋酱料配方？

花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。

五、麻辣牛蛙酱料配方？

“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色，更兼有豆腐般细致的口感，其味鲜美无比

麻辣牛蛙的做法

材料：牛蛙500克。

配料：蒜苗50克。

调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

做法：

牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁，蒜苗洗净切成细粒。郫县豆瓣剁细。

烹调程序：

牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成

六、麻辣螺蛳的酱料配方？

需要放红油辣酱还是辣酱盐鸡精味精干辣椒生抽老抽

七、麻辣羊蝎子酱料配方？

1:姜100克，葱200克，蒜可以放点永丰料酒100克，红曲米55克，耗油85克，冰糖25克，金狮酱油600克，生抽100克，南乳汁28克，胡椒粉35克，盐100克

鸡精100克，味精80克，麦芽粉15克，山珍精25克，麻辣鲜18克，豆鼓28克，六位仙25克

干辣椒80克麻椒55克

千里香20克，丁香20克，草果45克，白寇40克，孜然130克，白芷50克，木香20克，陈皮25克，香菜籽45克，肉桂95克，胡椒45克，罗汉果28克，山楂55克，毕波20克，山奈20克，甘草20克，砂仁20克，良姜80克，肉寇45克，小茴香45克，香果45克，淮山45克，排草20克，草寇20克，当归45克，香茅草20克，灵草20克

先把羊蝎子斩断用清水浸泡5—7小时捞出备用。、凉水加入大桶上火烧开，下入备好的羊蝎子烧开，除去浮沫。

把按比例配好的配料2(注：配料2是30斤羊蝎子的量）和配料3(注：配料3是30斤羊蝎子的量）和配料4注：配料4不是30斤羊蝎子的量，取其中配料4中0.2斤）混合一起拌匀制成混合料备用（注：混合一起共计1.1斤，)。即羊蝎子和混合配料比例为30:1.1。

6把混合料装料包和配料1(注：配料1是30斤羊蝎子的量）一起放入锅里大火烧开，小火煮35分钟下盐，80分钟左右关火，泡制30分钟左右即可。

关火前15分钟可放入肉香精8克，顶级回味王或樱酥粉12克也可不放（此步骤可省略）

注意事项1、羊蝎子的量以泡水前称的量为准2、红曲米适量加，根据当地所需要的颜色。3、羊蝎子的加水量以没过羊蝎子2指即可（不可加太多的水）。

、根据当地的口味，混合料时其中配料4,当地人喜欢中草药味浓的话可适当增加些，其不可超过0.3斤，当地人不喜欢中药味浓的可以酌情增减

配料1和配料2可以根据实际情况增减，配料3可根据当地口味需求增减，配料4是绝对不能变动比例的，取出一般原汤加一半水用老抽调色，加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调味后放入煮完羊蝎子的料包，大火煮开5分钟左右捞出料包即可

锅里放入油550克（其中色拉油500克，香油50克）,烧至4成热放入豆瓣酱220克炒出香味和颜色后打掉渣子，接着加入配料3炒香继续加入火锅底料100克。

八、葱油酱料配方大全？

1首先，我们配一下香料：八角一小把 、香砂几粒、白芷十几片、香叶一小撮，口味较轻的这些大料可以减少、也可以不用。

2.接着准备料头：洋葱两个，都切成细丝，有粘连在一起的用手抓散，切成细丝可以更好的出味；生姜切成薄片，和洋葱放在同一个盆中；带叶的香芹一把，切掉根部不要，再随便切上几刀，香芹的叶可以更好的出味；香菜一把，切成两段，香菜根含有挥发油，能发出特殊的香味，千万不要去除；大葱白拍扁，这样可以更好的提取香味，把大葱白切成长段，和香芹、香菜放在一起。这五种料头是葱油鲜香的关键，一个也不能少。

3.下面，我们在锅中倒入植物油2.5升，同时把大料和洋葱、姜片一块倒入，慢慢的升高油温，用勺子把大料推。

4.当油温升至5成热时，油面有烟冒出，我们倒入芹菜段、香菜和大葱段，倒入这些香菜以后，油温会降至3成热，温度在90度左右，此时的油温不能过高，一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，这个过程要8分钟左右。油温会慢慢升至5成热，要用勺子不停翻动，使之均匀受热，食材在这个过程中会慢慢变软，这是水分慢慢蒸发的过程。

5.8分钟以后，稍微提高油温，油温在6成热时，这些食材会慢慢变黄，变色的过程就是析出香味的最佳时机，这个过程要5分钟，要保持中火。

6.5分钟以后食材会变成金黄色，这个时候能闻到明油特别的香，我们可以捞出残渣，如果觉得味不够香，还可以关火浸泡2分钟再捞出。

九、铁板酱料配方大全？

铁板酱料配方

五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克

十、清淡酱料配方大全？

1、洋葱酱汁：

中等洋葱一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入洋葱碎，小火煮8-10分钟至洋葱软即可。这个酱汁适合配香煎五花肉、火腿肠等一起吃

2、蘑菇酱汁：

口蘑50克切片或切丁并用黄油炒一下。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入蘑菇再煮3-5分钟即可。这个适合配牛排、鱼或青菜一起吃。也可以拌入空心粉做成沙拉。