猪蹄做法卤趴蹄？

一、猪蹄做法卤趴蹄？

原　　料:猪蹄四只、卤料、黄酒、糖、老抽、料酒、冰糖、盐、酱油、味精。操　　作:

1、肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水。

2、捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。

4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

二、猪蹄的做法大全？

主材料：猪蹄适量，糖适量，油适量，大蒜末适量，孜然粉适量，白芝麻适量

卤汤料：生抽一碗，老抽一碗，盐适量，料酒适量，卤肉包一包，大葱一段，姜一块，八角两个，陈皮一块，香叶两片，冰糖适量，水适量

1、猪蹄冷水下锅，煮开到没有血水即可。

2、焯水的猪蹄捞出洗干净备用。

3、把卤汤的材料放入锅中加冷水煮沸，盖上盖焖煮15分钟。

4、把洗好的猪蹄放入卤汤中，电高压锅煮肉键压熟。

5、猪蹄熟后出锅放凉备用。

6、在猪蹄表面刷上一层油。

7、接着在猪蹄上撒上糖。

8、然后撒上大蒜末。

9、烤箱190度预热10分钟，放入中层烤10分钟。

10、拿出烤盘再刷少量油。

11、撒上孜然粉跟白芝麻，再放入烤箱烤5分钟。

12、5分钟后出炉，烤猪蹄就可以食用了。

三、猪蹄做法大全？

猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

下面教大家怎么制作猪蹄。

工具/原料

猪蹄 调味料油 盐 等

步骤/方法.猪蹄几种种做法任你挑

一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足

五、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

制作：

(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

六 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

四、卷蹄的做法大全？

（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好

（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可

（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）

（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用

五、跑蹄的做法大全？

跑蹄做法如下

步骤1准备猪蹄

步骤2洗净后，冷水下锅焯水，水煮开就可以捞起来，用温热水冲洗干净泡沫

步骤 3准备姜片，蒜瓣，葱段

步骤 4准备香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，洗净捏干水份备用

步骤 5热锅凉油下辅料，翻炒20-30秒

步骤 6加入香料，继续翻炒至出香味

步骤 7捞起备用

步骤 8不用换油，用刚刚炒过料的油，放入冰糖快，大拇指大小，我是放了8块的

步骤 9小火炒糖色，一定要小火，不然会苦，而且发现一点点糖色出来了就赶紧下一步，否则会焦

步骤 10沥干水的猪脚放入锅中翻炒均匀上色

步骤 11加入生抽，料酒，老抽，继续翻炒上色，我是比较重口味，生抽和料酒的比例差不多都是一瓶盖，还蛮多的，生抽放多了不怕，这个我是不放盐的，老抽就少一点

步骤 12加入香料翻炒入味

步骤 13换砂锅加热水，水盖过猪脚，大火煮开后，转小火闷一个小时

步骤 14撒上葱花，砂锅焖猪蹄就做好啦，健康又美味，很简单，没有砂锅的话用炒锅也可以，也是同样的加热水盖过猪蹄，盖上盖子闷，只是砂锅闷的更香一点，更软一点

六、蹄花的做法大全？

蹄花的做法：

用料：猪蹄2个，花椒15g，蒜2瓣，姜1块

1、去毛猪蹄斩件后用腌料腌1小时，沥干酱油后高温油炸黄

2、炸后捞出用冷水洗一分钟，顺便洗干净油

3、准备好葱姜八角

4、洗过的猪蹄移至砂锅，加大葱、姜、八角、料酒和酱油，大火转小火炖1.5小时

5、起油锅，炒香辣豆瓣酱、姜、蒜末，捞起猪蹄一起翻炒，加卤汤汁，糖、醋，最后用水淀粉勾芡，洒葱末、淋香油，起锅盛盘。

七、牛头蹄做法大全？

食材

牛头蹄5000克

生姜 5片

料酒 5勺

花椒 适量

辣椒 适量

桂皮 2片

香叶 5片

草果 2个

八角 2个

黑胡椒 适量

老抽 3勺

食盐 适量

生抽 4勺

白酒 适量

方法/步骤1清理牛头蹄：将牛头蹄放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛头蹄上的牛毛以及牛脚趾甲，而后用喷枪仔细清理牛头蹄上的绒毛，再用刷子在牛头蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最后砸掉牛的脚趾甲，用清水冲洗。

2焯水：将牛头蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，待到水煮沸后，将水面上漂浮的白沫撇去。

3劈开牛头蹄：将牛头蹄从锅中捞出，凉水冲洗后，用斩骨刀将牛头蹄从中间劈成两半。

4卤牛头蹄：将锅中原本焯水时的水倒掉，清洗干净，而后重新倒入清水，然后将切成两半的牛蹄冷水下锅，并在锅中加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒等香料。

5出锅：在锅中卤制三小时左右，待到牛头蹄上的筋能够被筷子戳穿，便可以出锅了，出锅后，将锅中的卤汤浇一些在牛头蹄上，吃的时候配上辣椒和大蒜。

八、蹄花的家常做法炖猪蹄？

食材用料：猪蹄两只，姜一块，葱花适量，料酒适量，干花椒8颗，陈皮适量，蒜蓉适量，酱油适量，香油适量，花椒油适量，辣椒适量，醪糟适量。

步骤：

1、猪蹄清洗干净，倒入锅中焯水。

2、加入姜葱、料酒。

3、5分钟后捞出，控水。

4、猪蹄下入锅中。加入一勺水，烧开。

5、加入姜、葱、花椒、陈皮、醪糟。

6、小火在煮45分钟。

7、碗里加入蒜蓉、酱油、香油、花椒油、倒入蹄花汤。

8、加入辣椒油、葱花。

9、一道美美的蹄花家常做法炖猪蹄完成啦！

九、卤猪蹄的做法大全

卤猪蹄的做法大全

卤猪蹄是一道非常受欢迎的经典美食，其鲜嫩多汁的肉质和浓郁的口味令人垂涎三尺。在中国的许多地方，卤猪蹄都是家常菜，不论是在家中还是在餐馆里，都能品尝到这道诱人的佳肴。以下是一份卤猪蹄的做法大全，供大家参考。

食材：

• 猪蹄
• 姜块
• 青葱
• 料酒
• 八角
• 香叶
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

步骤：

1. 准备工作：将猪蹄洗净，切成块状，姜切片，青葱切段。

2. 锅中倒入清水，放入猪蹄块，煮开后焯水，捞出沥干备用。

3. 炒锅中加入适量油，放入姜片和葱段，炒出香味后加入猪蹄块，翻炒均匀。

4. 加入料酒，炒去腥味。

5. 加入足够的水，淹没猪蹄，放入八角和香叶，调入适量盐，煮开后转小火慢炖。

6. 待猪蹄变得软烂后，加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。

7. 再加入少许冰糖，提鲜增色。

8. 继续慢炖煮约30分钟，让味道更入味。

9. 最后大火收汁，确保卤汁浓稠。

10. 将煮好的卤猪蹄盛出，装盘即可。

小贴士：

1. 在烹饪卤猪蹄时，可以加入一些自己喜欢的调料，如香菇、胡椒粉等，以增加口感和风味。

2. 炖煮的时间越长，猪蹄的口感会更加酥软美味。可以选择使用慢炖锅，炖煮时间更易控制。

3. 卤猪蹄的卤汁可以反复使用，可以将剩余的卤汁倒入容器中冷藏保存，下次炖制其他食材时再次使用。

卤猪蹄是一道传统美食，其口感香醇、鲜美多汁，每一口都是美味的享受。无论是搭配米饭还是作为开胃菜，卤猪蹄都能给人带来满满的满足感。

如果您对烹饪感兴趣，不妨试试这份卤猪蹄的做法大全，亲自动手制作一道美味的佳肴，与家人朋友一同品味美食的乐趣。

卤猪蹄既是一道家常菜，也是一道重要的宴客菜。在各地的宴会上，卤猪蹄常常作为一道重要的菜品出现。

希望大家能够根据这份卤猪蹄的做法大全，烹饪出一道美味可口的卤猪蹄，与家人朋友一同分享美食的快乐。

十、糯猪蹄的做法大全？

用料：猪脚 一只，秘制臭屁醋 一瓶，糯米甜醋 半瓶，花生 150g，鸡蛋 自己喜欢几个就几个，姜 一块，蒜头 一只，水 小许

做法步骤：

步骤 1准备好所有材料。

步骤 2猪脚切好。

步骤 3汆水。

步骤 4冲水洗干净，这样就保证干干净净的。

步骤 5花生浸泡十五分钟。

步骤 6猪脚、花生、鸡蛋、姜、蒜、全部放入龙头煲里，蒜是连皮的。东西比较多为了保证所有东西都放得下亲要选大一点的龙头煲。

步骤 7把所有臭屁醋放入煲内。

步骤 8再放半瓶糯米甜醋（外面有卖的）。

步骤 9加入适量清水，清水是为了中和酸味，没办法实在太酸了。

步骤 10大火烧开。

步骤 11转小火慢炖，煲的时间主要看猪脚的软硬情况来决定，但太软烂也不行会没有口感，一般2小时左右就可以了。