陈皮兔的做法大全？

一、陈皮兔的做法大全？

食材：

鲜兔4只 陈皮300克 小米辣大半碗 洋葱1个 葱蒜适量 盐适量 辣椒红油适量 花椒粒30克 冰糖8克 白酒3克

陈皮兔丁最正宗的做法：

1、将小米辣改成一破为二，洋葱切成小块，大葱清洗干净从中一切为二；干陈皮用冷水浸泡4-5小时备用

2、将活兔宰杀，去皮、头及内脏，用洁净的水冲洗干净，放在菜板上用砍刀，砍成大拇指大小的丁

3、砍好的兔丁放置于盆内，接入冷水，用手轻轻搅拌，盆内逐渐浑浊，然后倒去盆中的水，再接入冷水，重复前面的操作，直到水清澈为止

4、用漏勺沥出盆中的兔肉，然后放入适量的盐、白酒用手拌匀，静止20分钟

5、锅放在炉灶上点燃火，倒入适量的油烧至5-6成热，加入兔丁炸3-5分钟至大部分水汽干

6、炸好的兔丁用漏勺控干多余的油

7、兔丁炸完后，将锅中的油装在一个洁净的不锈钢器皿里

8、锅里留入适量的油下入洋葱、大蒜瓣、大葱节、小米辣、干辣椒、干花椒小火炒出色出味，加入辣椒面炒香，加入适量的水，放入沥干泡好的陈皮，调入盐、胡椒面、白酒、冰糖，然后大火烧开转小火收30分钟左右

9、水份收的快干时，加入熬制好的辣椒红油，放冷，入冰箱冷冻就可以装盘撒上葱花芝麻，来一颗小米辣弹子点缀

二、香油兔的做法大全？

【原料】野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克

【制作过程】

1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。

2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。

3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。

4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱

5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。

三、杏鲍菇烧兔的做法大全？

兔子1只 青花椒适量 蒜适量 冰糖适量 香料适量 干辣椒适量 生抽适量 醋适量 红花椒适量 姜适量 盐适量 老抽适量 料酒适量

1. 干辣椒剪成段（一级辣、二级辣、灯笼椒，有的辣椒每样来一点，根据自己的口味搭配辣椒），用水洗一下（水洗过的辣椒不易炒糊）；兔子要切小块（一定不能太大），加入料酒及葱一起煮开后煮3分钟，洗净备用；青花椒、红花椒、香料、冰糖适量，姜切丝，蒜切片（蒜可以切厚一点，主要我喜欢吃）；杏鲍菇切块（不能切太小，出了水会变小的）；两勺醋、两勺生抽、半勺料酒、五分之一勺老抽（用的盛汤的汤勺，大的）。

2. 锅里放油，烧热，油一定要多。

3. 放入姜、蒜、冰糖、花椒、香料煸炒3分钟左右，炒出香味。

4. 依次放入兔肉。

5. 杏鲍菇。

6. 醋、生抽、老抽、料酒，盖上盖子中火烧10分钟左右（无需加水，杏鲍菇会出水）。

7. 烧至完全没有水份，再翻炒5分钟左右（听见呲呲呲的声音时，说明没有水分了）。

8. 放入辣椒、盐翻炒2分钟左右。

9. 撒上芝麻，完成，冷吃兔一定要完全冷却后吃，过夜的做好吃。

四、凉拌白水兔的做法大全？

【制作主料】：兔子半只、莴笋1根、熟花生米100克、洋葱半个

【煮兔调料】：生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克

【兔子调料】：大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、盐2克、辣椒面3克、陈醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高汤50克（没有用开水或者煮兔子的汤也可以）。

制作步骤：

【步骤一】：将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时，然后洗干净，由于兔子有酸味，用小苏打浸泡可以去除酸味，同时可以尽快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。

【步骤二】：在锅中放水，然后把刚刚清洗好的兔子放进去，依次放入生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克，大火烧开开小火煮20分钟后，关火焖制30分钟，这样做的兔子肉质会比较嫩滑。

【步骤三】：在焖制兔子的同时，我们开始准备辅料，把莴笋去皮洗净，后切成手指头大小的丁给它放入准备好的凉开水中，放一点盐浸泡10分钟，这样经过泡制的莴笋丁口感会更加脆爽，也不需要焯水；同时把洋葱也切成和莴笋丁大小的块，放点毛毛盐腌制一下备用。

【步骤四】：大蒜拍碎剁成末、香葱根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，依次放入3克辣椒面、熟芝麻5克备用。

【步骤五】：锅中放入一勺植物油约30克，烧至8成热后把油浇到准备好调料的小碗里边，分三次把调料的香味激发出来，放凉后依次放入生抽10克、白糖3克、盐2克、陈醋5克、花椒油2克、高汤50克搅拌一下制作成料汁备用。

【步骤六】：兔子焖制得差不多熟了给它捞出来放入提前准备好的冰水中，给它泡凉，用冰水可以让兔肉的口感更加紧实鲜嫩。同时把泡好的莴笋捞出来把水分沥干备用。

【步骤七】：把泡凉的兔子捞出来，把水分沥干后给它剁成小块或者兔丁，反正越小越好，然后把沥干水分的莴笋、洋葱、熟花生米以及我们准备好的调料汁一起倒里边。

【步骤八】：最后用我们的右手带个塑料袋，把它搅拌均匀，充分入味后装盘上桌，撒点葱花开吃啦！

【

烹饪小贴士：

1、苏打或者面碱用水浸泡，这样可以去除兔子的酸味，因为兔子一般带有一点酸性味道，同时这样也可以很好的去除血水，很好的去除兔子腥味。

2、煮兔子的时间不要太长，一般20分钟左右，然后用锅中的余温给它泡熟就可以了一般30分钟左右，这样泡煮的兔子肉会更加鲜嫩口感也比较好。

3、大家有时间的话大蒜最好弄成蒜泥，因为这样的话能够让蒜香和姜味更好地融入到调味料里面，吃起来也会更好吃，花生要提前炒熟哦，炒熟后就可以很好地把花生皮去掉了，因为花生皮有苦涩味道。

4、莴笋最好用盐水浸泡，可以充分的去除莴笋的苦涩味道，也会让莴笋变得更加脆爽，比焯水口感好。

5、调料汁有很多制作方法，有干拌的，有湿拌的，干拌就是不用放高汤，湿拌的话就放点高汤 ，这个根据自己的喜好来添加就好了。

五、鲜兔的做法大全集？

（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水。

（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝。把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。

（3）.鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。（4）.再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。

（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。

（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。

（7）.这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。

（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就可以了。

六、鸡勾兔的做法大全？

用料:

兔肉 半只

鸡腿 1个

葱、姜、蒜 适量

花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮 适量

白酒 3瓶盖

老抽 适量

冰糖 一小碟

白胡椒粉 2勺

盐 适量

#焖酱

腐乳 1块

黄豆酱 3勺

甜面酱 3勺

酱香鸡勾兔 的做法步骤:

步骤 1 备齐所需的原料

步骤 2 鸡肉及兔肉斩大块，分别用白酒、盐、白胡椒粉腌制30min

步骤 3 锅中放油，将姜、蒜炒至微焦后加入花椒、大料、干辣椒（可选）、桂皮、香叶炒出香味

步骤 4 先加入兔肉，中火煸炒至表面略微有焦斑

步骤 5 之后加入鸡肉翻炒至断生

步骤 6 加入焖酱

步骤 7 加入葱段和略微没过肉类的清水

步骤 8 可以加入适量老抽调色

步骤 9 加入冰糖

步骤 10 煮开后保持中火焖30min，之后转小火再烧30min方便软烂入味（如果喜欢吃比较劲道的就可以大火收汁了）

步骤 11 出锅前大火收汁，然后可以加入一些香菜、小葱翻炒一下超级增香！

七、盐水兔的做法大全家常？

材料：

新鲜兔一只1500克、五香粉50克、姜20克、葱20克、料酒50克、食盐50克、糖10克

盐水兔的做法:

1、活兔宰杀以后，去皮，去内脏，加上料酒、面粉、少许食盐，揉搓。

2、揉搓全面以后用清水反复冲洗干净，彻底的洗净血沫，备用。

3、姜洗净拍破，葱洗净，挤出姜葱汁备用。

4、完全清洗干净的兔放入盆中。加入五香粉、料酒、姜葱汁、食盐，糖反复揉搓抹匀。

5、用竹签扎一遍兔肉，继续揉搓入味。

6、搓好的兔肉用保鲜膜密封，腌制四小时，如果是夏天，需要放进冷藏室，春秋冬季放在外面即可。

7、将腌制好的兔肉放入蒸锅，大火蒸1小时至熟。

8、蒸好的兔肉常温冷却，宰成大块，装盘即可。

技术要点：

1、清洗新鲜兔，一定要加上面粉，面粉具有极强的吸附性，可以很好的清理干净兔肉。

2、腌制的过程，需要给兔肉扎孔，才能充分腌制入味。

八、凉拌水兔的做法大全集？

食材用料

水兔1斤

韩式辣酱适量

盐适量

方法步骤：

1、将买来水兔，剪开，去掉里边的墨包、软骨和眼睛。

2、处理好的水兔，迅速用清水冲洗干净，不要泡水时间过长。

3、洗好的水兔改刀切成条（或块）。

4、把切好的水兔用盐腌制半小时入味。

5、待水兔腌制半小时后，去掉腌制时出的水分，加入韩式辣酱搅拌。

6、最后加入辣椒面搅拌均匀，再加一点点鸡精即可。

九、双椒鲜锅兔的做法大全？

用料:

兔肉 1只

仔姜 1大块

二荆条 6-8个

美人椒 5个

郫县豆瓣 1勺

剁椒 2勺

鲜青花椒 1把

蒜瓣 5瓣

开水 500克

腌制料 :

蛋清 1个

淀粉 1勺

白胡椒粉 1勺

料酒 1瓶盖

生抽 2勺

白糖 5克

调味料

生抽 1勺

老抽 半勺

盐 3克

鸡精 1勺

仔姜双椒鲜锅兔的做法步骤:

步骤 1 准备兔子1只

步骤 2 切成块，用腌制料嚯嚯均匀，要上劲哈！

步骤 3 辣椒切段，姜切丝，喜欢姜多的可以多放

步骤 4 兔肉放多一点油，炒到变色捞出备用

步骤 5 另外放油，依次加入蒜瓣，青红椒炒香。

步骤 6 接着加入剁椒和豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱后放一点，容易粘锅！

步骤 7 加入姜丝和鲜青花椒

步骤 8 加入提前炒过的兔肉，有点那么个意思了

步骤 9 开水也加进去，和兔肉齐平就可以了

步骤 10 依次加入调味料，汤汁收到半干就出锅

十、乐山泡椒兔的做法大全窍门？

1、兔肉切丁放入少量料酒和芡粉淹十分钟，嫩姜切丝，二荆条、大葱、泡椒切段，泡姜、蒜切小块。

2、清油大火烧开关火，待油凉到六成热时下兔丁炒散，捞起兔丁放入空盘子。锅底留油。

3、小火放入豆瓣，花椒炒香，转中火放入泡姜，泡椒，大葱，蒜和老抽炒一分钟，大火下兔丁翻遍三分钟，放入二荆条，炒一分钟，最后放入嫩姜和盐翻遍几下出锅